"सभी बातों पर विचार कुछ दिन पहले किया गया। (आप द फूड वर्ल्ड रैंप्स अप द वॉर ऑन मीट नामक साक्षात्कार यहां सुन सकते हैं।) मिशेल मार्टिन क्या जानना चाहते थे, क्या मैंने मांस के बारे में नवीनतम बखेड़ा के बारे में सोचा? जो बिडेन आपके बर्गर ले जा रहा है, ग्यारह मैडिसन पार्क शाकाहारी जा रहा है, महाकाव्य गोमांस के लिए नए व्यंजनों को प्रकाशित नहीं कर रहा है?"
वास्तव में, थोड़ा बदल गया है, हालांकि ऐसा लगता है कि लोग ध्यान देना शुरू कर रहे हैं। क्या गोमांस पर्यावरण के लिए हानिकारक है? (मैं जवाब देने के लिए ललचा रहा हूं, "क्या भालू जंगल में गंदगी करता है? क्या पोप कैथोलिक है?") हां, यह है- जब हम विचार करते हैं कि कैसे यू.एस.एस। इसका 95 प्रतिशत उत्पादन करता है। पोर्क भी, और चिकन भी। अपशिष्ट प्रबंधन, या इसकी कमी-वास्तव में, कोई नहीं जानता कि इस गंदगी के साथ क्या करना है-एक बड़ी समस्या है। अपने पड़ोसियों में कैंसर पैदा करने वाली पशु उत्पादन सुविधाएं उसी का एक दुखद अपराध है।
वहाँ और भी है: आपको उन सभी जानवरों के लिए अनाज उगाना होगा, जिनकी संख्या अकेले इस देश में प्रति वर्ष 10 बिलियन से अधिक है। और आप इसे कैसे उगाते हैं? भूमि को, संसाधनों को, जलवायु को भारी क्षति के साथ, जिसका परिवर्तन काफी हद तक औद्योगिक कृषि के कारण है।
क्या आप खाने की बर्बादी के बारे में बात करना चाहते हैं? जानवरों के उत्पादन के लिए भोजन का उत्पादन करने के लिए दुनिया की सबसे अच्छी मिट्टी के करोड़ों एकड़ जमीन को समर्पित करने के बारे में क्या ख्याल है जो जलवायु को तबाह कर देता है और लोगों को बेहतर गुणवत्ता वाले भोजन से वंचित करता है? (मैं इस समय इसका विवरण नहीं दे रहा हूं; हम इस सड़क पर बीस बार जा चुके हैं, और मैंने इस सामान की पूरी तरह से जांच की है; यहां कोई फर्जी खबर नहीं है।)
और जबकि यह शायद सच है कि अधिकांश मांस आपके आंतरिक कामकाज के लिए उतना बुरा नहीं है जितना कि एक बार सोचा गया था, फिर भी यह बेहतर विकल्प जितना अच्छा नहीं है।("विकल्प" से, जैसा कि मैंने पिछले सप्ताह लिखा था, मेरा मतलब अधिक कीमत वाले और हाइपर-प्रोसेस्ड वेजी बर्गर नहीं है, बल्कि फलियां और सब्जियां और साबुत अनाज हैं।)
इसके अलावा, यदि आप हमारी आत्माओं को शामिल करने के लिए "आंतरिक कार्यप्रणाली" पर विचार करते हैं, या जो कुछ भी आप हमारे आंतरिक प्राणियों को कॉल करना चाहते हैं, वे हिस्से जिनके पास हमारी सीधी पहुंच नहीं है, लेकिन हम सभी महसूस करते हैं कि यह मौजूद नहीं हो सकता हमारे लिए एक ऐसी प्रणाली का हिस्सा होना अच्छा है (और हम में से अधिकांश हैं) जो वास्तव में अरबों जानवरों को "कुशलतापूर्वक" मारने से पहले उन्हें यातना देती है, यानी, उनके अनुभव के बारे में कोई विचार नहीं किया जाता है - जिस बिंदु पर अंडरपेड और दुर्व्यवहार वाले श्रमिक लेते हैं पर और उन्हें "प्रसंस्कृत" करें ताकि हमें उनके लिए "बहुत अधिक" भुगतान न करना पड़े।
सिस्टम से बदबू आ रही है, और पैसे वाले लोग बाएं और दाएं से बाहर निकल रहे हैं, बेहतर उठाए गए मीट का चयन कर रहे हैं, जिसकी कीमत तीन और पांच और कभी-कभी दस गुना ज्यादा पैसा है - जो कि, अधिकांश भाग के लिए, उचित कीमत है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर सकता. इसलिए, हमेशा की तरह, कम पैसे वाले लोगों को एक ऐसी प्रणाली में भाग लेने के लिए मजबूर किया जाता है जिसे उन्होंने मांगा या डिजाइन नहीं किया, जो उन्हें असमान रूप से नुकसान पहुंचाता है।
ये तकरार चलती रहती है; अगर आपको यह दिलचस्प लगता है, तो आप एनिमल, वेजिटेबल, जंक को देख सकते हैं। लेकिन यह मेरी किताब के लिए एक पिच के रूप में शुरू नहीं हुआ, और यह इस तरह खत्म नहीं होने वाला है। मूल प्रश्न प्रासंगिक हैं।
जो बिडेन आपके बर्गर नहीं ले जा सकते। ऐसा प्रतीत नहीं होता है कि वह जानता है कि कहां से शुरू करना है, हालांकि अगर वह जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए गंभीर है, तो उसे औद्योगिक कृषि द्वारा किए गए नुकसान को कम करने के लिए कोई रास्ता निकालना होगा। क्या आप प्रति वर्ष 10 प्रतिशत कम मांस का प्रबंधन कर सकते हैं? हाँ, और शायद ध्यान दिए बिना। बीस प्रतिशत? शायद इससे आपको थोड़ी असुविधा होगी। शुरू करने के लिए यह एक बेहतरीन जगह है। और हमारे परदादा या परपोते इससे ठीक होंगे क्योंकि परिवर्तन से लाभ होगा और, यदि हम (या वे) भाग्यशाली हैं, तो यह धीरे-धीरे होगा।
लेकिन जो बिडेन एफडीए कमिश्नर की जगह लेने में भी सक्षम नहीं दिख रहे हैं। इसलिए हम अभी भी - ओबामा प्रशासन द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं के नियमित उपयोग को गैरकानूनी बनाकर औद्योगिक पशु उत्पादन में सेंध लगाने के 12 साल बाद - उस अपेक्षाकृत मामूली बदलाव की प्रतीक्षा कर रहे हैं जिसका तत्काल और सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।यदि वह उस दिशा में आगे नहीं बढ़ सकता है, तो मुझे लगता है कि आप जो बिडेन द्वारा आपके मांस को दूर ले जाने के बारे में "भयभीत" हो सकते हैं, जैसा कि आपको उसके द्वारा अपनी बंदूकें छीन लेने के बारे में होना चाहिए। यह "डर" चुनावी धोखाधड़ी जितना ही विश्वसनीय है।
इलेवन मैडिसन पार्क के बारे में क्या ख़याल है? अगर आपने कभी वहां खाना खाया है या करने की योजना बना रहे हैं तो अपना हाथ उठाएं। सही: इसे पढ़ने वाले शायद दो प्रतिशत लोग। यदि आपके पास है, या आप आनंद लेंगे। निश्चिंत रहें, यह उतना ही अद्भुत होगा (या नहीं, बढ़िया भोजन के लिए आपके धैर्य और इसे वहन करने की आपकी चिंता पर निर्भर करता है) जैसा कि यह मांस परोसने के समय था। अमेरिका के सबसे महंगे रेस्तरां में से एक के लिए शाकाहारी होना एक अच्छा विचार है; यह और भी अधिक आविष्कारशील बनने और अधिक दिलचस्प व्यंजन बनाने के लिए एक शानदार शेफ रूम देगा। यह उनके लिए अच्छा पीआर है, और यह अच्छा है कि वे इस मुद्दे को उजागर कर रहे हैं।
एपिक्यूरियस के साथ भी ऐसा ही है। वे एक ऐसा पद ले रहे हैं जिसकी उन्हें कोई कीमत नहीं है। वे मौजूदा गोमांस व्यंजनों को नहीं ले रहे हैं, जिनमें से उनके पास सैकड़ों या हजारों हैं।(स्पष्ट होने के लिए, न तो हम हैं, हालांकि हमने इसके बारे में सोचा है।) वे सिर्फ एक बयान दे रहे हैं, और यह एक अर्थपूर्ण है। हमें और बीफ पैदा करने की जरूरत नहीं है। हमें बीफ को प्रमोट करने की जरूरत नहीं है। हमारे पास बहुत बीफ है। सवाल यह है कि हम कैसे उत्पादन करें और कम से काम चलायें?
जो बिडेन, इलेवन मैडिसन, एपिक्यूरियस: बड़ी तस्वीर में ये छोटे इशारे हैं। लंबे समय में, हम कम गोमांस के साथ कैसे उत्पादन करते हैं और कैसे करते हैं, इसका उत्तर केवल एक समाज द्वारा दिया जा सकता है जो मनुष्यों, पर्यावरण, अन्य प्रजातियों, पूरे ग्रह के स्वास्थ्य को प्राथमिकता देता है। हम अभी तक ऐसा नहीं कर रहे हैं, और हमारे पास जाने का एक रास्ता है - लेकिन वह काम है।
तो जंक फूड पर अंकुश लगा रहा है। तो पुनर्स्थापनात्मक कृषि को प्राथमिकता दे रहा है। तो क्या ज़मीन उन लोगों के हाथ में जा रही है जो उस पर अच्छी तरह से खेती करेंगे, ऐसे लोग जिनके पास उनकी ज़मीन चोरी हुई है, या पहले कभी उनके पास नहीं थी। तो उन लोगों के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार कर रहा है जो हमें भोजन लाते हैं। तो क्या हमारे बच्चों को सिखा रहा है कि अच्छा खाना क्या है। यह सब तस्वीर का हिस्सा है, और हालांकि थोड़ा सा शेखी बघारने का बहाना अच्छा है, गोमांस के बारे में यह गोमांस अगले सप्ताह तक पुरानी खबर होगी।शर्म की बात है।
मार्क बिटमैन की नवीनतम पुस्तक एनिमल, वेजिटेबल जंक: ए हिस्ट्री ऑफ फूड, फ्रॉम सस्टेनेबल टू सुसाइडल है। उनकी बेस्टसेलिंग किताब, वीबी6: ईट वेगन बिफोर 6:00 टू लूज़ वेट एंड रीस्टोर योर हेल्थ। . . अच्छे के लिए, लोगों ने पौधे-आधारित भोजन के बारे में सोचने का तरीका बदल दिया। यदि आप मार्क बिटमैन से अधिक सामग्री और रेसिपी चाहते हैं, तो बिटमैन प्रोजेक्ट के लिए साइन अप करें।
