मार्क बिटमैन की सॉसी फूलगोभी टैकोस रेसिपी

ऐसा नहीं है कि हाल तक ज्यादातर लोगों को पता नहीं था कि फूलगोभी अस्तित्व में है, ऐसा है कि कुछ लोगों के पास इसकी क्षमता का अनुभव या जोखिम था। यहां तक ​​कि फूलगोभी से लस मुक्त क्रस्ट बनाने की सैद्धांतिक रूप से "नई" तकनीक बारीक कटी हुई फूलगोभी का उपयोग करने की सदियों पुरानी तकनीकों से आती है, जो लगभग किसी भी चीज़ के लिए आधार के रूप में होती है। फूलगोभी "रिसोट्टो" निश्चित रूप से पारंपरिक नहीं है जब आप इसे कहते हैं, लेकिन शोरबा में कटा हुआ फूलगोभी कोई नई बात नहीं है। आप फूलगोभी को ज्यादा पका सकते हैं, और इसके छोटे-छोटे दाने स्वादिष्ट बने रहते हैं, जिससे यह अनगिनत व्यंजनों में उपयोग के लिए एक उम्मीदवार बन जाता है।

उनमें पारंपरिक चिकन टिंगा को मेरी (शाकाहारी) श्रद्धांजलि है। इन हार्दिक टैकोस में प्रमुख तत्व टमाटर और चिपोटल हैं; दोनों मूल रूप से अमेरिका के हैं। टमाटर, ज़ाहिर है, सार्वभौमिक बन गए हैं - हर जगह वे उगाए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि उन जगहों पर भी जहां वे नहीं हैं, वे प्यारे हैं। लेकिन चिली चिपोटल - स्मोक्ड जलेपीनो (आमतौर पर; अन्य मिर्च भी स्मोक्ड होती हैं और चिपोटल कहलाती हैं) - स्पष्ट रूप से मैक्सिकन और मध्य अमेरिकी बनी हुई हैं। हालाँकि इसे अमेरिका और अन्य जगहों पर व्यापक रूप से अपनाया गया है, लेकिन यह उन व्यंजनों से निकटता से जुड़ा हुआ है। और यह टिंगा की कुंजी है - जिसे आम तौर पर पुएब्ला से माना जाता है - और "मुख्य" घटक के बावजूद, इस पकवान में सबसे विशिष्ट स्वाद।

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समय: 2 घंटे

सौसी फूलगोभी टैकोस

4 परोसता है

सामग्री

• एक 28-औंस कैन साबुत टमाटर, सूखा हुआ
• 4 बड़े चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल, तलने के लिए और अधिक
• 1 छोटा सफेद प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
• नमक और काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
• 1 डिब्बाबंद चिपोटल चिली, 1 बड़ा चम्मच एडोबो सॉस के साथ, या स्वाद के लिए
• 2 कप वेजिटेबल स्टॉक (पेज 87 देखें) या पानी
• 1 बड़ी फूलगोभी (लगभग 1 ½ पाउंड)
• आठ 8-इंच (या बारह 6-इंच) पूरे गेहूं के आटे के टॉर्टिला
• 6 औंस मूली, कटा हुआ
• 2 पका हुआ एवोकाडो, बीज निकालकर, छीलकर और कटा हुआ
• 1/4 कप कटा हुआ ताजा पुदीना, गार्निश के लिए

निर्देश

1. ओवन को 375°F पर गरम करें। टमाटर को एक बेकिंग डिश में डालें और 40 से 50 मिनट तक भुनें जब तक कि वे झुलसने और सिकुड़ने न लगें।
2. मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज और लहसुन डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 5 से 8 मिनट तक पकाएं। जीरा और अजवायन डालें और लगभग 1 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। भुना हुआ टमाटर, चिपोटल, अडोबो और स्टॉक डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को समायोजित करें ताकि यह धीरे से बुदबुदाए। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि टमाटर टूट न जाए और सॉस थोड़ा मोटा हो, 25 से 30 मिनट। मिश्रण को सीधे बर्तन में प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, या ध्यान से मिश्रण को बैचों में एक ब्लेंडर में प्यूरी में स्थानांतरित करें। मसाला चखें और एडजस्ट करें।
3. फूलगोभी से कोर काट लें, फिर फ्लोरेट्स को मोटे तौर पर लगभग 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें।फूलगोभी को सॉस में डालें और मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को समायोजित करें ताकि मिश्रण धीरे से फूल जाए। गोभी के नरम होने तक, 10 से 15 मिनट तक, बिना ढके और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। चखें, मसाला समायोजित करें, और गर्म रखें।
4. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में लगभग 1/2 इंच तेल डालें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर वायर रैक लगाएं। जब यह गर्म हो जाए, तो एक टॉर्टिला को कड़ाही में डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह ब्लिस्टरिंग शुरू न कर दे लेकिन अभी भी नरम है, 15 सेकंड से कम। टॉर्टिला को चिमटे से सावधानी से घुमाएं, और तुरंत इसे मोड़ें और कुछ सेकंड के लिए टैको शेल बनाने के लिए इसे पकड़ें। एक बार जब टॉर्टिला अपना आकार धारण कर ले, तो इसे हर कुछ सेकंड में पलट दें, जब तक कि यह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, 15 से 30 सेकंड और। निकालने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित करें। शेष टॉर्टिला के साथ दोहराएं, गर्मी को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।
5. टकोस को इकट्ठा करने के लिए, फूलगोभी को कुरकुरे गोले में डालें और ऊपर से मूली के स्लाइस, एवोकाडो और पुदीना डालें।

पोषण

कैलोरी 719 | कुल फैट 41.9g | सैचुरेटेड फैट 9.9g | कोलेस्ट्रॉल 3mg | सोडियम 1164mg | कुल कार्बोहाइड्रेट 82.1g | आहार फाइबर 25.6g | कुल शुगर 14g | प्रोटीन 17.8g | कैल्शियम 265mg | आयरन 8mg | पोटेशियम 1839mg

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