PLNT बर्गर ने महामारी के बीच अभी-अभी अपना पांचवा रेस्तरां खोला है, यह साबित करते हुए कि लोगों को स्वादिष्ट और आराम देने वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की पेशकश करके, आप जीत सकते हैं। फास्ट-कैजुअल रेस्तरां का छठा स्थान आने वाले हफ्तों में खुलने वाला है, जिसमें और काम चल रहा है। पीएलएनटी एक प्रवृत्ति का हिस्सा है जो दर्शाता है कि पूरे अमेरिका में, शाकाहार जोर पकड़ रहा है, यहां तक कि अनिश्चित समय के दौरान, या शायद इसलिए भी।
"महामारी की शुरुआत के बाद से, संयुक्त राज्य अमेरिका में 99 नए शाकाहारी रेस्तरां खुल गए हैं, शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां फूड-फाइंडर ऐप हैप्पी काउ के संस्थापक केन स्पेक्टर के आंकड़ों के अनुसार।वास्तव में, महामारी के दौरान नियमित रेस्तरां की तुलना में अधिक शाकाहारी स्थान खुले और शाकाहारी लोगों की तुलना में कई सामान्य भोजनालय बंद हो गए। एक जो स्थिर गति से विस्तार कर रहा है वह है पीएलएनटी बर्गर।"
PLNT बर्गर लॉन्च हुआ, महामारी आई, और वे आवश्यक श्रमिकों को खिलाते हुए आगे बढ़े
सिल्वर स्प्रिंग, मैरीलैंड होल फूड्स में पिछले साल के अंत में टॉप शेफ स्पाइक मेंडेलसोहन और उनके सहयोगियों, सेठ गोल्डमैन और जूली फार्कस के दिमाग की उपज के रूप में लॉन्च किया गया, पीएलएनटी फास्ट-कैज़ुअल शाकाहारी विकल्प प्रदान करता है, जैसे कि पीएलएनटी चीज़बर्गर, के साथ बनाया गया मांस से परे, अपने दिल का पालन करें अमेरिकी पनीर, टमाटर, सलाद, और अचार, आलू की रोटी पर PLNT सॉस। उनके डेसर्ट, जैसे ओटस्टी मिल्क शेक विथ स्पून ओट मिल्क और टॉपिंग, भीड़-सुखाने वाले होते हैं चाहे आप शाकाहारी हों या हर दूसरे सोमवार को बमुश्किल प्लांट-बेस्ड खाते हों।
ऐसे कई प्रेरणादायक क्षण हैं जिनके कारण पीएलएनटी का शुभारंभ हुआ, जिसमें वह भी शामिल है जब गोल्डमैन बियॉन्ड मीट से भरे एक कूलर को एक पैनल पर लाया और उसे मेंडेलसोहन के पास खिसका दिया, जिसकी पत्नी शाकाहारी है और इसलिए जब उसने इसके साथ खाना बनाना शुरू किया , वह जानता था कि जब वह उसकी रचनाओं को मंजूरी दे रहा था तो वह कुछ पर था।दूसरा एक खेत में एक मुर्गे के साथ हुआ।
"PLNT बर्गर अवधारणा मेरे बर्गर के प्यार से प्रेरित थी,मेरी शाकाहारी पत्नी कोड़ी, और क्लासिक अमेरिकी आराम खाद्य पदार्थों को इस तरह से मनाने की इच्छा जो लोगों के लिए बेहतर हो और ग्रह। सेलेब्रिटी शेफ स्पाइक मेंडेलसोहन ने कहा, सेठ से मिलना और बियॉन्ड बर्गर को आजमाना वह क्षण था जब मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से नए दर्शकों के सामने लाने का अवसर है। हम पशु प्रोटीन के इन स्वादिष्ट विकल्पों का लोकतंत्रीकरण करना चाहते हैं। पहुंच मायने रखती है, इसलिए हम न केवल पौधे-आधारित खाने वालों को लक्षित कर रहे हैं, बल्कि ऐसे किसी भी व्यक्ति को लक्षित कर रहे हैं, जो स्वादिष्ट, रसीले बर्गर की लालसा रखते हैं।"
"बीट ने पीएलएनटी के मार्केटिंग डायरेक्टर, जोनाह गोल्डमैन,27, एक हितधारक के साथ पकड़ा, जो 9 साल की उम्र में एक पशु बचाव फार्म का दौरा किया और जॉर्ज नामक एक मुर्गा से मिला . यह एक ऐतिहासिक बदलाव की शुरुआत थी कि हममें से बाकी लोग प्लांट-आधारित बर्गर के बारे में क्या सोचते हैं। अब गोल्डमैन, 27, संस्थापक टीम शेफ स्पाइक मेंडेलसोहन, शेफ माइक कोलेटी, बेन कापलान, और जूली फार्कस के सहयोग से रेस्तरां के लिए विस्तार योजनाओं और रणनीतिक योजना को चलाएंगे।
द बीट: पीएलएनटी बर्गर हम भोजन को कैसे देखते हैं, इसमें एक बड़े बदलाव का हिस्सा है। आपका दृष्टिकोण क्या है?
"जोनाह गोल्डमैन: जितने अधिक लोग मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता के बीच अंतर्संबंध की खोज करते हैं, उतना ही अधिक वे अपने आहार में अधिक पौधे-आधारित विकल्पों को एकीकृत करने के लिए उत्सुक होते हैं। हमने अपने व्यवसाय को ईंधन देने के लिए तैनात किया है। हम अमेरिकी क्लासिक्स और पौधों पर आधारित विकल्पों की सांठगांठ में हैं। "
"TB: आपने टू-गो विकल्पों में एक उल्लेखनीय बदलाव किया है। क्या यही योजना थी?"
"JG: महामारी के कारण हमने मॉडल में अनुकूलन किया, लेकिन वह एक अल्पकालिक अनुकूलन था। लेकिन लंबी अवधि की समयरेखा पर, पीएलएनटी भविष्य के बारे में है। यदि आप पारिस्थितिक खाद्य श्रृंखला पर विचार करना जारी रखते हैं और पर्यावरण संयंत्र आधारित भोजन उस प्रतिमान में फिट बैठता है। इसलिए हम महामारी के दौरान रिकॉर्ड बिक्री देखने में सक्षम रहे हैं, जिसे हम हल्के में नहीं लेते हैं, लेकिन यह ऐसे समय में हुआ है जब लोग अपनी स्थिरता प्रथाओं पर विचार कर रहे हैं।"
TB: आपने, एक व्यवसाय के रूप में, ब्लैक लाइव्स मैटर में परिवर्तन या प्रतिक्रिया कैसे की
"JG: हमारी खाद्य प्रणालियों के उत्पादन, वितरण और खपत पर अल्पसंख्यकों का अनुपातहीन रूप से प्रभाव पड़ता है और यह वही सिस्टम है जिसका लोग विरोध कर रहे हैं। यह खाद्य पदार्थों का लोकतंत्रीकरण करने और उन समूहों के साथ काम करने के बारे में है जो सामाजिक न्याय और पर्यावरणीय न्याय को बढ़ावा देते हैं और स्वस्थ खाद्य पदार्थों को हर जनसांख्यिकीय में लाते हैं; ये हमारे व्यवसाय के मूल में मूल्य हैं। हम Encompass, NAACP, और समान न्याय के माध्यम से अपने धन उगाहने के माध्यम से और अधिक परिवर्तन लाने का एक बिंदु बनाते हैं।यह इस तथ्य के बारे में है कि हमें हर दिन बदलाव के लिए काम करने की जरूरत है, एक तरह से जो प्रणालीगत परिवर्तन को पूरा करता है, और ये अन्याय इतने गहरे हैं कि हमें ऊपर और परे जाने की जरूरत है।"
टीबी: अन्य संस्थापकों, विशेष रूप से रेस्तरां के लिए आपकी क्या सलाह होगी?
JG: "हम अपने व्यवसाय को सुव्यवस्थित करना चाहते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह प्रणालीगत झटके के खिलाफमजबूत रहने में सक्षम है। एक मजबूत आपूर्ति श्रृंखला महत्वपूर्ण है, और किसी भी मानव का अनादर न करें या जानवर। यह लोगों को खुश करने और साथ ही साथ लोगों के जीवन का जश्न मनाने के बारे में है।
"एक मान्यता है कि हमें पशु कृषि से दूर जाने की जरूरत है- जिसमें एक बड़ा मानवीय खतरा होने की संभावना है। फार्मास्यूटिकल्स आदि के उपयोग पर हमारी निर्भरता को कम करने के लिए। जितना अधिक हम जानते हैं कि लोग बिना कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों की तलाश करेंगे, उदाहरण के लिए।"
टीबी: ज्यादा अचार खाने के लिए नहीं, लेकिन पीएलएनटी का ढेर सारा खाना स्वस्थ से ज्यादा स्वादिष्ट होता है
JG: "हर आहार पसंद के लिए एक विकल्प हैएक केल सीज़र सलाद, जो सुपर स्वादिष्ट है। और एवोकैडो और टॉर्टिला चिप्स के साथ एक चिपोटल रेंच सलाद। और हालांकि हमारे सैंडविच आरामदेह भोजन के पक्ष में अधिक प्रतीत होते हैं, वे प्रोटीन में उच्च होते हैं, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और कम कैलोरी होती है।
"हम फ्राइज़ के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करते हैं और विभिन्न बर्गर पर अपने दिल को शाकाहारी बनायें।"
टीबी: तो यह सब तब हुआ जब सेठ स्पाइक से मिला? यह काफी कहानी है!
JG: मेरे पिताजी स्पाइक के साथ एक सम्मेलन में थे, खाद्य प्रणाली और उद्यमिता में नेतृत्व के बारे में बात कर रहे थे, जब मेरे पिता ने अपनी सीट के नीचे बियॉन्ड मीट का एक कूलर खिसका दिया, और उसे उन्हें घर ले जाने और उन्हें आज़माने के लिए कहा। और स्पाइक के लिए, यह एक सफलता का क्षण था, क्योंकि वह वास्तव में इस तथ्य की सराहना करता था कि उसका पूरा परिवार एक ही चीज़ खा सकता है। चूंकि कोड़ी उनकी पत्नी शाकाहारी है, इससे उन्हें बहुत खुशी हुई कि वह मांसाहारी उत्पादों को अपना रहे थे।और स्पाइक के लिए, वह पौधे-प्रोटीन को पशु प्रोटीन की तरह स्वाद वाले स्तर तक लाने की चुनौतियों से पूरी तरह वाकिफ था, लेकिन उसने ऐसा किया और वह शुरुआत थी।
"एक अच्छा बर्गर एक अच्छा बर्गर होता है, चाहे वह कहीं से भी आया हो। हमारी बात स्वादिष्ट पौधे-आधारित बर्गर नहीं है, लेकिन एक स्वादिष्ट बर्गर है!>"
TB: तो आपके अधिकांश ग्राहक ग्रह को बचाने के लिए प्रेरित हैं?
"JG: एक प्लांट-आधारित बर्गर 90 प्रतिशत कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जनका उपयोग करता है, और निश्चित रूप से, 100 प्रतिशत कम जानवर मरते हैं। यह चारों ओर से कहीं अधिक कुशल है।"
TB: आपने इज़राइल में काम किया। आपने कौन-सी सर्वोत्तम प्रथाएँ सीखीं?
JG: "मैं वहां हर तरह के अंतरराष्ट्रीय छात्रों के संपर्क में आया हूंऔर मुझे एक हाई-टेक कंपनी के लिए काम करने का सौभाग्य मिला। सबसे महत्वपूर्ण बात मैं वापस लाया मेरे जीवन और औद्योगिक परिवर्तन में संतुलन के लिए सराहना है।
"इससे पहले, मुझे लगता था कि परिवर्तन मुख्य रूप से अंदर के बजाय बाहर से होता है।लेकिन जब मैंने इंडस्ट्रियल इंजीनियरिंग कंपनी में काम किया तो मैंने महसूस किया कि बदलाव भीतर से हो सकता है। एक कंपनी समान अनुप्रयोग और गुणवत्ता के साथ औद्योगिक समाधान प्रदान कर सकती है और उद्योग के विकल्प और पहले से मौजूद उत्पादों के रूप में उपयोग कर सकती है लेकिन ग्रह पर बहुत बेहतर प्रभाव डालती है।
"अगर हम अपनी वैश्विक अर्थव्यवस्था को केवल पुराने और नए से अलग करके चालू रखने में सक्षम हैं, तो लोगों को वैश्विक अर्थव्यवस्था के उन विशेषाधिकारों का त्याग नहीं करना पड़ेगा जिनका हम आनंद लेते हैं। जाहिर है, एक लचीली खाद्य प्रणाली और उत्पादन के तरीकों के लिए स्थानीय रूप से परिवर्तन करने का एक बड़ा महत्व है, लेकिन हम एक वैश्विक अर्थव्यवस्था में रह रहे हैं और यह संभावना नहीं बदलेगी, इसलिए हमें वैश्विक अंत से प्रणालीगत परिवर्तनों के बारे में सोचने की जरूरत है। पीएलएनटी बर्गर-या प्लैनेट बर्गर-जानता है कि इंसान के रूप में हम बर्गर से प्यार करते हैं। और हमें यह बदलने पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि लोग क्या पसंद करते हैं, बल्कि यह बदलें कि वे क्या खा रहे हैं।"
गोल्डमैन परिवार भोजन के बारे में हमारे सोचने के तरीके को बदलना चाहता है
लोग क्या खा रहे हैं उसे बदलने से परिवार में चलता है।सेठ गोल्डमैन बियॉन्ड मीट की भागदौड़ भरी सफलता के कारणों में से एक है, एक शुरुआती निवेशक के रूप में, 2013 से बोर्ड के सदस्य और फरवरी 2020 तक अध्यक्ष, जब उन्होंने महामारी के हिट होने से ठीक पहले PLNT बर्गर पर अधिक ध्यान दिया। उन्होंने और उनकी पत्नी जूली फ़ार्कस ने 1998 में एक स्वस्थ कम कैलोरी पेय विकल्प के रूप में ईमानदार चाय की स्थापना की थी, जिसे अंततः उन्होंने कोकाकोला को बेच दिया। इसके बाद उन्होंने बियॉन्ड मीट में निवेश किया, इसके अध्यक्ष बने और कंपनी को अपने मौजूदा वर्चस्व तक बढ़ने में मदद की। इन सफलताओं को आगे बढ़ाते हुए, गोल्डमैन और फ़ार्कस ने गैर-लाभकारी ईट द चेंज लॉन्च किया, जो उन कंपनियों का समर्थन करता है जो लोगों को जलवायु परिवर्तन पर उनके प्रभाव को सीमित करने के लिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित करती हैं।
