प्रसिद्ध प्राइमेटोलॉजिस्ट और पर्यावरणविद् जेन गुडॉल मीट द फ्यूचर नामक आगामी वृत्तचित्र का वर्णन करने के लिए तैयार हैं - एक फिल्म जो कृषि और सुसंस्कृत मांस के भविष्य पर केंद्रित है। मीट द फ्यूचर बढ़ते हुए सुसंस्कृत मांस बाजार को उजागर करता है क्योंकि दुनिया भर में कंपनियां बिना किसी वध के पशु उत्पादों की नकल करने के तरीके विकसित करना शुरू कर देती हैं। प्रशंसित संरक्षणवादी निर्देशक लिज़ मार्शल - घोस्ट्स इन आवर मशीन के निर्माता - के साथ जुड़ते हैं - एक टिकाऊ, वध-मुक्त मांस उत्पाद बनाने के अपने मिशन में प्रयोगशाला में विकसित मांस अग्रणी अपसाइड फूड्स की जांच करने के लिए।
मार्शल ने एक बयान में कहा, “पांच वर्षों में, हमारा लेंस परिवर्तन के एक ऐतिहासिक और आशावादी आंदोलन में सबसे आगे था।” "संवर्धित मांस के लिए भविष्य क्या है यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन मुझे विश्वास है कि दुनिया में इसकी क्रांतिकारी यात्रा समय की कसौटी पर खरी उतरेगी।"
मूल रूप से मेम्फिस मीट के नाम से, अपसाइड फूड्स की स्थापना 2015 में कार्डियोलॉजी उमा वालेती द्वारा की गई थी ताकि यह शोध किया जा सके कि सेल-आधारित किण्वन के माध्यम से मांस उत्पादों को कैसे बनाया जा सकता है। कंपनी एक बायोरिएक्टर में उन्हें गुणा करने के लिए पशु कोशिकाओं के एक नमूने के आकार का उपयोग करती है, एक अंतिम उत्पाद बनाती है जिसमें निहित, टिकाऊ मांस होता है जिसका स्वाद और पारंपरिक मांस से अलग नहीं दिखता है।
डॉक्यूमेंट्री का उद्देश्य बढ़ती खाद्य प्रणाली का पता लगाना है जो पशु कृषि में क्रांति लाने का दावा करती है। वृत्तचित्र 2015 में शुरू होता है जब अपसाइड फूड्स ने एक सेल-आधारित मीटबॉल विकसित किया, जिसकी लागत कंपनी को लगभग $18,000 थी। वर्षों से इसके विकास के बाद, फिल्म नए खाद्य उद्योग के भीतर अपने तकनीकी प्रगति और प्रयोग को प्रदर्शित करती है।कंपनी का दावा है कि वह उपभोक्ताओं को किफायती, सेल-आधारित मांस उपलब्ध कराने में सक्षम होगी।
फिल्म का प्रीमियर कनाडा में 2020 हॉट डॉक्स फिल्म फेस्टिवल में किया गया था। अद्यतन आंकड़ों, ब्रेकिंग न्यूज और Goodall के कथन के साथ वृत्तचित्र को फिर से जारी किया जा रहा है।
जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एजुकेशन एंड बिहेवियर की एक हालिया रिपोर्ट में पाया गया कि लगभग 30 प्रतिशत उपभोक्ता पर्यावरणीय कारणों से कम मांस खाने या पौधे आधारित विकल्पों को चुनने की कोशिश कर रहे थे। जैसे-जैसे जलवायु संकट बिगड़ता जा रहा है, दुनिया भर के उपभोक्ताओं ने पर्यावरणीय रूप से महंगे पशु उत्पादों पर टिकाऊ खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना शुरू कर दिया है। यह आंकड़ा स्वास्थ्य, पशु कल्याण या लागत से प्रेरित उपभोक्ताओं के केवल 20 से 25 प्रतिशत की तुलना करता है।
गुडॉल ने एक बयान में कहा, "मैं डॉक्यूमेंट्री को लेकर उत्साहित हूं क्योंकि यह समाधान पर केंद्रित है।" "फिल्म मीथेन को कम करने, पानी और भूमि के उपयोग को कम करने, जानवरों की पीड़ा को कम करने और भविष्य में वायरल के प्रकोप को रोकने के लिए एक रास्ता प्रस्तावित करती है।मुझे आशा है कि यह आपकी कल्पना को चिंगारी देगा और परिवर्तन को प्रेरित करेगा।”
Goodall पर्यावरण संरक्षण को सामने रखने वाली परियोजनाओं का समर्थन करने के लिए अपने मंच का उपयोग करती है, यह मानते हुए कि बढ़ते ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को रोकने के लिए दुनिया भर में खाद्य प्रणालियों का पुनर्गठन करना आवश्यक है। मीट द फ्यूचर डॉक्यूमेंट्री के लिए कार्यकर्ता का समर्थन यूके के ग्लासगो में संयुक्त राष्ट्र जलवायु परिवर्तन सम्मेलन (COP26) से आगे आता है। यह फिल्म पारंपरिक पशु कृषि उद्योग के विघटन की वकालत करती है, जिसमें कहा गया है कि यह मानव जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 14.5 से 16.5 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है।
स्वतंत्र अनुसंधान सलाहकार सीई डेल्फ़्ट की एक हालिया रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि सेल-आधारित बीफ़ उत्पादन वायु प्रदूषण को 93 प्रतिशत और जलवायु प्रभाव को 92 प्रतिशत कम कर देगा। अध्ययन में यह भी पाया गया कि वर्तमान मांस उत्पादन की तुलना में, सेल-आधारित मांस 78 प्रतिशत कम पानी बर्बाद करेगा और 95 प्रतिशत कम भूमि का उपयोग करेगा।
पिछले साल, अपसाइड फूड्स ने अपने सीरीज बी फंडिंग राउंड के दौरान $161 मिलियन हासिल किए, जो उस समय सेल-आधारित प्रोटीन कंपनी के लिए सबसे बड़ा निवेश था।कंपनी ने सस्ते सेल-आधारित मांस बनाने और अपने पोर्टफोलियो का विस्तार करने के लिए धन आवंटित किया। कंपनी विस्तार भी कर रही है और अपने सार्वजनिक व्यावसायिक शुरुआत की तैयारी कर रही है।
अपसाइड फूड्स ने हाल ही में प्रशंसित मिशेलिन स्टार शेफ डॉमिनिक क्रैन के साथ साझेदारी की है, ताकि वह अपने सिग्नेचर रेस्तरां एटेलियर क्रैन में सेल-आधारित चिकन पेश कर सकें। सैन फ्रांसिस्को स्थित रेस्तरां ने 2019 के बाद से मांस उत्पादों की सेवा नहीं दी है, जिसका अर्थ है कि नए लैब-विकसित चिकन को शामिल करने से पहली बार मांस को उसके मेनू में शामिल किया जाएगा। क्रैन ने घोषणा की कि वह अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए सेल-आधारित चिकन पेश करने वाली पहली अमेरिकी शेफ बनने की योजना बना रही हैं।
“जब मैंने पहली बार अपसाइड चिकन का स्वाद चखा, तो मुझे लगा, यही है। यह भोजन का भविष्य है। रूप, गंध और खोज - अपसाइड चिकन बहुत स्वादिष्ट है, ”क्रेन ने कहा। "लोग अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन के डाउनसाइड्स के प्रति जाग रहे हैं, जिसने मुझे कई साल पहले अपने मेनू से मांस को हटाने का नेतृत्व किया।रसोइयों को अधिक सचेत उत्पाद विकल्प बनाने के तरीके का नेतृत्व करने की आवश्यकता है। मैं यूपीएसआईडीई फूड्स के साथ सहयोग करने के लिए उत्साहित हूं और एटेलियर क्रैन में मांस को वापस लाने की उम्मीद कर रहा हूं जो स्वादिष्ट और दुनिया के लिए बेहतर है।”
जब आप पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हों तो पर्याप्त आयरन कैसे प्राप्त करें
आप सोच सकते हैं कि लोहा मांस का पर्याय है, और जबकि पशु प्रोटीन में निश्चित रूप से यह होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते हैं तो आपको पर्याप्त लोहा नहीं मिल सकता है। वास्तव में, आप कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है और उन्हें कैसे जोड़ना है। लोहे के सेवन के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) की दैनिक सिफारिश 18 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, लेकिन सभी लौह स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। यहां बताया गया है कि पौध-आधारित खाने वालों को आयरन के बारे में क्या जानने की जरूरत है और कौन से आयरन युक्त खाद्य पदार्थ लाभ लेने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे हैं।गैलरी क्रेडिट: Getty Images
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1. सफेद मशरूम
1 कप पका हुआ=3 मिलीग्राम आयरन (17% दैनिक मूल्य (डीवी)) दो हाइलाइट्स। उन्हें अपने हलचल-तलना, टैकोस, या यहां तक कि नकली बोलोग्नीस सॉस में मांस के बजाय जोड़ें।
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2. दाल
1/2 कप=3 मिलीग्राम आयरन (17% डीवी) आयरन की भरपूर खुराक पाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में दाल खाने की जरूरत नहीं है। केवल आधा कप आपको एक दिन में आवश्यक आयरन का लगभग 20% प्रदान करता है। मशरूम की तरह, दाल में एक भावपूर्ण बनावट होती है जो बर्गर, टैकोस या अनाज के कटोरे में अच्छी तरह से काम करती है।
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3. आलू
1 मध्यम आलू=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) गरीब आलू को इतना बुरा रैप मिला है। कार्ब से भरपूर इस स्पड का डर अनुचित है क्योंकि यह वास्तव में आयरन और पोटेशियम का एक सस्ता और स्वादिष्ट स्रोत है।तो आगे बढ़ें और वह हैश, बेक्ड आलू, या आलू का सूप लें और कुछ अतिरिक्त फाइबर के लिए त्वचा को छोड़ दें।
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4. काजू
1 औंस=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) अधिकांश नट्स में आयरन होता है, लेकिन काजू एक असाधारण हैं क्योंकि उनमें कुछ अन्य नट्स की तुलना में कम वसा होती है। एक औंस काजू (लगभग 16 से 18 नट्स) में 160 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 13 ग्राम फैट होता है। कुछ अतिरिक्त मलाई के लिए स्मूदी, सूप या सॉस में मुट्ठी भर काजू मिलाएं।
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