टाइम मैगज़ीन ने अभी घोषणा की कि वेगन टूना को 2021 के 100 सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों की सूची में शामिल किया जाएगा, जिसमें फूड टेक कंपनी कुलियाना के प्लांट-आधारित टूना उत्पाद को इस साल की सबसे महत्वपूर्ण पाक उपलब्धियों में से एक बताया गया है। टाइम हर साल अपने संपादकों और संवाददाताओं से नामांकन मांगता है और फिर मौलिकता, प्रभावकारिता, महत्वाकांक्षा, प्रभाव और रचनात्मकता के आधार पर नामांकित लोगों को रैंक करता है।
इस साल, कुलियाना की सुशी-ग्रेड वेगन टूना ने अपनी नवीन सामग्री और उत्पादन विधि के लिए सूची में एक स्थान हासिल किया। लोकप्रिय सुशी प्रोटीन को दोहराने के लिए पौधे-आधारित टूना में शैवाल, मूली, कोजी, बांस और आलू शामिल हैं।टाइम ने यह भी नोट किया कि कुलियाना के टूना विकल्प में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले लाभ और स्थायी उपलब्धियां शामिल हैं।
"मांस और चिकन के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक पौधों पर आधारित विकल्प वर्षों से उपलब्ध हैं। लेकिन समुद्री भोजन? इतना नहीं, ” टाइम ने कुलियाना के अभिनव टूना के बारे में लिखा। “यह खालीपन है जिसे कुलियाना अपने 100 प्रतिशत प्लांट-बेस्ड, सुशी-ग्रेड, रेडी-टू-ईट टूना से भरने की कोशिश कर रहा है, जिसमें आयरन, विटामिन बी12, और वास्तविक चीज़ का ओमेगा-3 फैटी एसिड बरकरार है-बिना माइक्रोप्लास्टिक के , पारा, या उच्च कोलेस्ट्रॉल।
"और लाभ पोषण से कहीं अधिक हैं-ताज़े भोजन की बढ़ती मांग के कारण यह औद्योगिक मछली पकड़ने पर निर्भरता को कम करने में भी मदद कर सकता है।"
फूड टेक्नोलॉजिस्ट सोनिया हर्टाडो और जेसेक प्रस द्वारा स्थापित कुलियाना ने 2019 में बाजार में प्रवेश किया और वैकल्पिक सीफूड बाजार में सबसे आगे रही। कंपनी का प्लांट-आधारित टूना सुशी-ग्रेड टूना की बनावट, स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा को दोहराता है, एक पोक, सुशी, निगिरी, कार्पेस्को और केविच में इस्तेमाल होने की क्षमता का दावा करता है।अपने मछली-आधारित समकक्ष की याद दिलाने वाले गहरे लाल रंग के साथ, कुलियाना टूना कई अलग-अलग व्यंजनों में पौधे-आधारित मछली के लिए जगह बना रही है।
सैन फ़्रांसिस्को स्थित कंपनी टाइम की सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों की पूरी सूची में खाद्य श्रेणी के तीन आविष्कारों में से एक है। अन्य दो खाद्य-उन्मुख आविष्कार पैकेट हैं जो भोजन को ताजा रखते हैं जिसे SAVRpak कहा जाता है और एक नया नूडल आकार Sfognili Castelli के रूप में दिया गया है। TIME ने विशेष उल्लेख अनुभागों में UPSIDE Foods के सेल-आधारित चिकन और MeliBio के कल्चर्ड शहद का उल्लेख किया। कुलियाना का समावेश शाकाहारी समुद्री खाद्य उद्योग और बड़े पौधे-आधारित बाजार दोनों के लिए एक आवश्यक कदम का प्रतीक है।
"ऑल्ट-सीफूड के क्षेत्र में एक बोल्ड इनोवेटर के रूप में, हम टाइम की विचारशील शोध सूची में शामिल होने के लिए सम्मानित महसूस कर रहे हैं, ऑलबर्ड्स और इम्पॉसिबल जैसे पिछले पुरस्कार विजेताओं में शामिल हो गए," प्रुस ने कहा। "हम एक मिशन पर हैं दुनिया के अगले अरब को सतत और संतोषजनक ढंग से खिलाएं। इस आने वाले वर्ष में, हम उन माध्यमों को विकसित करना जारी रखेंगे जिनके माध्यम से उपभोक्ता पौधों पर आधारित समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।हम अपने मिशन में उतने ही सफल हैं जितने कि हम दुनिया भर में कुलियाना टूना को प्लेट और फ्रिज में लाने में सफल रहे हैं।”
Kuleana का उद्देश्य समुद्री खाद्य उद्योग से उभरने वाली कई समस्याओं को हल करना है, जिसमें ओवरफिशिंग, प्लास्टिक प्रदूषण, मछली धोखाधड़ी, मानव दासता और पोषण मूल्य शामिल हैं। अपने शुरुआती लॉन्च के बाद से, वीगन टूना खुदरा उद्योग में फैल गई और यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर कई रेस्तरां में दिखाई देने लगी। उपभोक्ता पोक बार और ब्लू सुशी सेक ग्रिल के चुनिंदा स्थानों पर नई वीगन टूना पा सकते हैं।
शुरुआत में, अभिनव उत्पाद केवल लॉस एंजिल्स स्थित हेल्थ स्टोर Erewhon में पाया जा सकता था। अब, प्लांट-आधारित टूना को ऑनलाइन रिटेलर जीटीएफओ इट्स वेगन पर खरीदा जा सकता है। उत्पाद दो शैलियों में आते हैं जिनमें पोक क्यूब्स और फ़िलेलेट्स शामिल हैं जिन्हें $ 13.99 प्रति 8.8-औंस पैक में खरीदा जा सकता है। रिटेलर ने अपना खुद का कोन्जैक-आधारित शाकाहारी साशिमी भी जारी किया जिसमें सेलफ़िश, कैलामारी, टूना और सैल्मन किस्में शामिल हैं।जीटीएफओ इट्स वेगन अपने शाकाहारी सीफूड क्षेत्र का विस्तार जारी रखने का इरादा रखता है।
“हमारे प्लेटफॉर्म पर हजारों लेन-देन की निगरानी करने और ग्राहक खरीद पैटर्न को देखने के बाद, हमें विश्वास है कि पौधे आधारित भोजन में नवाचार की अगली बड़ी लहर सीफूड की श्रेणी में आएगी,” जीटीएफओ के सीईओ वीगन मार्क हैं पियर्स ने एक बयान में कहा। "हम कुलियाना को खोजने और उसके साथ साझेदारी करने के लिए बहुत उत्साहित थे क्योंकि उनके पास तेजी से बढ़ रही श्रेणी में एक अग्रणी-धार संयंत्र-आधारित साशिमी समाधान है। इस उत्पाद के स्वाद और बनावट के साथ, हम जानते हैं कि यह हमारे थोक और खुदरा ग्राहकों के बीच एक विजेता होगा।”
शाकाहारी समुद्री भोजन संयंत्र-आधारित क्षेत्र में सबसे तेजी से बढ़ने वाले उद्योगों में से एक है। हाल ही में, गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट ने अपनी स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट: अल्टरनेटिव सीफ़ूड जारी की, जिसमें पाया गया कि वैकल्पिक सीफ़ूड बाज़ार ने 2021 की पहली छमाही में $116 मिलियन जुटाए। इस निवेश की तुलना 2020 में कुल निवेश से की गई है, जिसका मूल्य केवल $26 मिलियन था .प्लांट-आधारित सीफूड क्षेत्र 87 से अधिक कंपनियों के साथ अभिनव शाकाहारी सीफूड विकल्पों का उत्पादन कर रहा है। पोषण और पर्यावरण संबंधी चिंताओं से प्रेरित, कुलियाना जैसी कंपनियां बढ़ते, भूखे उपभोक्ता आधार में भाग लेती हैं।
"हम पर्यावरणीय परिणामों के बिना अगली पीढ़ी के समुद्री भोजन प्रदान कर रहे हैं," प्रुस ने एक बयान में कहा। "कुलियाना समुद्री भोजन है जो हमारे तालू और हमारे ग्रह के लिए अच्छा है।"
