पौधों पर आधारित समुद्री भोजन उत्पाद पानी से बाहर कूद रहे हैं क्योंकि शाकाहारी मछली बाजार अप्रत्याशित दरों पर बढ़ रहा है। सुशी-ग्रेड साशिमी से लेकर डिब्बाबंद मछली के विकल्प तक, दुनिया भर की खाद्य तकनीक कंपनियां वैश्विक मछली बाजार में कटौती करने पर काम कर रही हैं। अब, शिकागो स्थित कंपनी एक्वा कल्चर्ड फूड्स बाजार में आने वाला पहला प्लांट-आधारित सीफूड विकल्प पेश कर रही है: कैलामारी। पाक सलाहकार और शेफ जॉनी कारिनो के साथ विकसित, नई सुशी-ग्रेड कैलामारी उम्मीद से बहुत जल्द जनता के लिए उपलब्ध होगी।
2020 में स्थापित, एक्वा कल्चर फूड्स स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले कवक माइकोप्रोटीन के साथ एक स्थायी समुद्री भोजन विकल्प विकसित करने के लिए तैयार है।कंपनी आम तौर पर मछली-मुक्त उत्पादों के पूरे कट बनाने पर ध्यान केंद्रित करती है, लेकिन हाल ही में एक कैलामारी विकल्प बनाने के लिए स्थानांतरित कर दिया गया है जिसे अपने पशु-आधारित समकक्षों के समान ही ब्रेड और तला जा सकता है। कैलामारी कंपनी का पहला व्यावसायिक उत्पाद बन जाएगा।
“जैसे ही आप काटते हैं, आपको एक तत्काल क्रंच नोट मिलता है जो कैलामारी की यथार्थवादी, थोड़ी चबाने वाली बनावट के साथ जुड़ जाता है,” कैरिनो ने एक बयान में कहा। "यह कैलामारी की तरह दिखता है और कार्य करता है। कोई सीखने की अवस्था नहीं थी जैसा कि आप एक पूरी तरह से नए उत्पाद या संघटक के साथ उम्मीद करते हैं।”
एक्वा कल्चर्ड फूड्स एक मालिकाना उत्पादन तकनीक के माध्यम से अपना सुशी-ग्रेड सीफूड विकल्प तैयार करता है जो माइकोप्रोटीन को किण्वित करता है। मशरूम-आधारित कैलामारी को पारंपरिक कैलामारी के स्वाद, बनावट, खाना पकाने की क्षमता और पोषण संबंधी प्रोफाइल को पूरी तरह से दोहराने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्लांट-आधारित संस्करण में 80 कैलोरी, 15-20 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम फाइबर और प्रति 100 ग्राम सर्विंग में कोई सोडियम नहीं होगा।इसके विपरीत, पारंपरिक कैलामारी में 90 कैलोरी, 16 ग्राम प्रोटीन, कोई फाइबर नहीं और 45 मिलीग्राम सोडियम होता है।
नया पौधा-आधारित कैलामारी उपभोक्ताओं के लिए पोषक रूप से बढ़ा हुआ विकल्प प्रदान करेगा। इसके स्वास्थ्य लाभों के अलावा, शाकाहारी कैलामारी भी बेहद टिकाऊ है। कंपनी का दावा है कि इसकी किण्वन तकनीक कचरे को कम करने और उत्सर्जन को कम करने के दौरान सामग्री और ऊर्जा का बेहतर उपयोग करती है। द गुड फ़ूड इंस्टिट्यूट की रिपोर्ट है कि सटीक किण्वन उन संसाधनों के एक अंश का उपयोग करता है जो पारंपरिक एक्वाकल्चर उपयोग करता है।
एक्वा कल्चर्ड फूड्स के सीईओ ऐनी पलेर्मो ने एक बयान में कहा। "इस मील के पत्थर को तय समय से पहले हासिल करना ऑल्ट-सीफूड और ऑल्ट-प्रोटीन क्षेत्रों के साथ-साथ एक कंपनी के रूप में हमारे लिए एक उपलब्धि है।”
कंपनी ने हाल ही में सप्लाई चेंज कैपिटल, ऐरा वीसी, सस्टेनेबल फूड वेंचर्स, हैनफील्ड वेंचर पार्टनर्स, लाइफली वीसी, कॉन्शियस वीसी, किंगफिशर कैपिटल, बिग आइडिया वेंचर्स सहित निवेशकों के नेतृत्व में प्री-सीड फंडिंग राउंड में $2.1 मिलियन हासिल किए। और गोंजालो रामिरेज़ मार्टिएरेना। निवेश पैकेज ने कंपनी की अपेक्षाओं को पार कर लिया, जिससे इसे अपने उत्पाद विकास और अंतिम वितरण को बढ़ाने की अनुमति मिली। मछली-मुक्त कैलामारी अपेक्षा से बहुत जल्दी बाजार में आ जाएगी, और एक्वा कल्चर्ड का इरादा निकट भविष्य में झींगा, टूना, व्हाइटफिश और स्कैलप्स के विकल्पों की शुरुआत करना है।
शाकाहारी समुद्री भोजन की एक लहर
प्लांट-बेस्ड इंडस्ट्री चिकन, बीफ और यहां तक कि पोर्क के प्लांट-बेस्ड विकल्पों से भर गई है, लेकिन वीगन सीफूड केवल कर्षण ही उठा रहा है। एक रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि शाकाहारी और सुसंस्कृत समुद्री भोजन में बढ़ते विकास और रुचि के कारण 2022 वैकल्पिक समुद्री भोजन का वर्ष होगा।पिछले साल के मध्य में, प्लांट-आधारित सीफूड कंपनियों ने $116 मिलियन जुटाए, जो 2020 के निवेश से काफी अधिक है।
एक अन्य खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनी, करेंट फूड्स - जिसे पहले कुलियाना के नाम से जाना जाता था - ने अभी-अभी घोषणा की है कि वह जल्द ही अपने यथार्थवादी सुशी-ग्रेड शाकाहारी टूना और सैल्मन की डिलीवरी शुरू करेगी। कंपनी को उम्मीद है कि वह अगले महीने अपने प्लांट-आधारित मछली को पूरे देश में उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध कराएगी। जैसे-जैसे पौधों पर आधारित समुद्री खाद्य विकल्पों की उपभोक्ता मांग बढ़ती है, कंपनियों ने उत्पादन और वितरण क्षमताओं में तेजी लाई है।
गुड कैच प्लांट-आधारित सीफूड को अधिक सुलभ और अधिक किफायती बनाने का भी प्रयास कर रहा है। चाड और डेरेक सरनो द्वारा स्थापित, गुड कैच ने अपने प्लांट-आधारित केकड़े केक सहित अभिनव उत्पादों के साथ प्लांट-आधारित सीफूड उद्योग का नेतृत्व किया, जो देश भर में थोक मूल्यों पर उपलब्ध हो गया।
मेनू पर पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट फूड चेन
फास्ट-फूड रेस्तरां को आखिरकार मेमो मिल गया है कि उनका ग्राहक आधार सिर्फ बर्गर, फ्राइड चिकन या बीफ टैको के लिए नहीं आ रहा है।बहुत से लोग अब पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं और मेनू में अधिक साग प्राप्त करने के लिए रचनात्मक, स्वादिष्ट तरीके लेकर आ रहे हैं। यहां मेनू पर पौधे आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट-फूड चेन हैं।
बर्गर किंग
1. बर्गर किंग
यदि आप पौधे आधारित खा रहे हैं तो सलाद की तुलना में भरोसा करने के लिए और भी बहुत कुछ है। बर्गर किंग के पास इम्पॉसिबल व्हॉपर है जिसमें एक मांस रहित पैटी के साथ-साथ फ्रेंच टोस्ट स्टिक्स और हैशब्राउन जैसे कुछ गुप्त रूप से शाकाहारी विकल्प भी हैं।
सफेद महल
2. व्हाइट कैसल
अपने छोटे चौकोर आकार के स्लाइडर्स के लिए जानी जाने वाली, यह हैमबर्गर श्रृंखला कुछ भाग लेने वाले स्थानों पर प्लांट-आधारित बैंडवागन पर कूद गई। आप कुछ व्हाइट कैसल मेन्यू पर एक असंभव स्लाइडर पा सकते हैं।
डेल टैको
3. डेल टैको
यह देश भर में कंपनी के 580 रेस्त्रां में बियॉन्ड मीट की पेशकश करने वाली पहली राष्ट्रीय मैक्सिकन फास्ट-फूड श्रृंखला थी। डेल टैको के मेनू में एपिक बियॉन्ड ओरिजिनल मेक्स बूरिटो और एवोकैडो वेजी बाउल के साथ बियॉन्ड एवोकैडो टैको है।
कार्ल जूनियर
4. कार्ल जूनियर
गोमांस बर्गर का पर्यायवाची एक और ब्रांड, कार्ल जूनियर वेजी और प्लांट प्रेमी के लिए कई पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करता है जैसे बियॉन्ड फेमस स्टार बर्गर और गुआकामोल थिकबर्गर।
टैको बेल
