जैसे-जैसे उपभोक्ता जलवायु संकट और पशु क्रूरता से अधिक चिंतित होते जा रहे हैं, वैसे-वैसे वैश्विक खाद्य बाजार में पौधों पर आधारित भोजन तेजी से बढ़ता जा रहा है। द 2020 स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट: प्लांट-बेस्ड मीट, एग्स, एंड डेयरी फ्रॉम द गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट ने पाया कि पिछले जून के एक मैटसन सर्वेक्षण के बाद लगभग 32 प्रतिशत लोगों की पहचान "ज्यादातर शाकाहारी" के रूप में हुई। रिपोर्ट पौधों पर आधारित उपभोक्तावाद की ओर भारी बदलाव पर प्रकाश डालती है क्योंकि लोग पशु-आधारित उत्पादों के पर्यावरण और व्यक्तिगत जोखिमों को पहचानते हैं।
उपभोक्ताओं के प्लांट-आधारित आहार की ओर जाने के साथ, दुनिया भर की कंपनियों और देशों ने बढ़ती प्लांट-आधारित उपभोक्ता मांग को समायोजित करने के लिए नियमों और उत्पाद लाइनों को फिर से डिज़ाइन करना शुरू कर दिया है। रिपोर्ट में यह भी बताया गया है कि लगभग 60 प्रतिशत उपभोक्ताओं का मानना है कि जलवायु संकट और पर्यावरणीय क्षति को दूर करने के लिए पौधों पर आधारित आहार एक आवश्यक कदम है।
"शुद्ध-शून्य उत्सर्जन तक पहुंचने पर बढ़ते वैश्विक ध्यान के साथ, जलवायु के अनुकूल, टिकाऊ प्रोटीन उत्पादन में बदलाव महत्वपूर्ण बिक्री और निवेश के अवसर प्रस्तुत करता है," जीएफआई रिपोर्ट पढ़ती है। "संयंत्र-आधारित नवाचार में रुचि रखने वाली कंपनियां और निवेशक कार्बन-तटस्थ खाद्य प्रणाली को प्राप्त करने के लिए इसकी परिवर्तनकारी क्षमता को पहचानते हैं, और वे इस परिवर्तन का नेतृत्व करने के लिए खुद को तैयार कर रहे हैं।"
कुल मिलाकर, रिपोर्ट में पाया गया कि "80 प्रतिशत से अधिक अमेरिकी उपभोक्ताओं का मानना है कि हाल ही में पौधे आधारित आहार की ओर बदलाव एक महत्वपूर्ण और दीर्घकालिक परिवर्तन है।"दुनिया भर में पौधों पर आधारित खाने की स्वीकृति कंपनियों को सभी फुट श्रेणियों में, विशेष रूप से प्रोटीन क्षेत्र के भीतर पशु-आधारित उत्पादों के विकल्प विकसित करना जारी रखने के लिए उधार देती है।
युवा पीढ़ी पौधे-आधारित विकल्पों के प्रति अधिक ग्रहणशील हो रही है, यह मांग करते हुए कि आने वाले जलवायु संकट को रोकने के लिए पशु कृषि उद्योग को कम किया जाए। जीएफआई की रिपोर्ट में पाया गया कि अपने आहार में अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करने का फैसला करने वाले उपभोक्ताओं की संख्या 2018 में 31 प्रतिशत से बढ़कर 2020 में 48 प्रतिशत हो गई। पौधों पर आधारित आहार।
“2021 में, हम पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की लगभग हर श्रेणी में अविश्वसनीय नवाचार देखना जारी रखेंगे,” प्लांट-आधारित फूड एसोसिएशन के सीईओ राहेल ड्रेस्किन ने कहा। “निवेशकों की रुचि और उपभोक्ताओं, विशेष रूप से मिलेनियल्स और जेन ज़र्स, जो इस विकास को चला रहे हैं, में वृद्धि से नवाचार को बढ़ावा मिलेगा।खुदरा विक्रेता, निर्माता, और खाद्य सेवा कंपनियाँ संयंत्र-आधारित पेशकशों का विस्तार करने के लिए सक्रिय रणनीतियाँ बनाना जारी रखेंगी, और हम बाज़ार के इस महत्वपूर्ण खंड पर प्रतिस्पर्धा करने और कब्जा करने के प्रयासों में उनके आसपास संचार में वृद्धि देखेंगे।”
प्लांट-आधारित आहारों को अपनाने को पूरे बाजार में देखा जा सकता है, क्योंकि प्लांट-आधारित कंपनियों में निवेश काफी बढ़ रहा है। डेयरी मुक्त ओट मिल्क कंपनी ओटली ने हाल ही में अपने 10 अरब डॉलर के आरंभिक सार्वजनिक प्रस्ताव की घोषणा की। इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट सहित प्लांट-आधारित प्रोटीन कंपनियां भी दुनिया भर में उत्पाद विस्तार के लिए पर्याप्त समर्थन और निवेश का अनुभव कर रही हैं। इम्पॉसिबल फूड्स यूएस रिटेल में शाकाहारी मांस उत्पादों के लिए 20 प्रतिशत मूल्य कटौती करके संयंत्र-आधारित विकल्पों को उपभोक्ताओं के लिए अधिक किफायती बनाने की दिशा में काम कर रहा है।
“पशु कृषि हमारे ग्रह के अंतिम चरण के विलुप्त होने के संकट का भारी चालक है,” इम्पॉसिबल फूड्स के मुख्य संचार अधिकारी राहेल कोनराड ने रिपोर्ट में कहा।“चरागाह, शिकार, मछली पकड़ने और अन्य प्रकार के पशु शोषण के कारण 1970 के बाद से वन्यजीवों की आबादी में लगभग 70 प्रतिशत की गिरावट आई है; पशु-व्युत्पन्न उत्पादों की हमारी लत जीवन के जाल को ही विघटित कर रही है। अच्छी खबर: अधिक से अधिक लोग अलार्म बजा रहे हैं, यह मांग कर रहे हैं कि हम पशुधन को समर्पित लगभग आधी पृथ्वी को "पुनर्निर्मित" करें।"
