कारगिल के सीईओ का अनुमान है कि प्लांट-आधारित प्रोटीन मांस की बिक्री में कमी लाएगा

यह कोई रहस्य नहीं है कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की बिक्री में वृद्धि जारी है, क्योंकि उपभोक्ता प्राथमिकताएं बदलती हैं और अधिक अमेरिकियों का कहना है कि वे अधिक समय मांसाहारी उत्पादों को खाना चाहते हैं। नेस्ले से लेकर कारगिल तक की कंपनियों ने बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए और अधिक संयंत्र-आधारित उत्पादों का निर्माण शुरू करने पर ध्यान केंद्रित किया है, और अब खाद्य विशाल कारगिल के सीईओ डेविड मैकलेनन ने भविष्यवाणी की है कि पौधे-आधारित प्रोटीन मांस की बिक्री में काफी कटौती करेगा, यह देखते हुए कि वह और उनकी कंपनी बदलती उपभोक्ता प्राथमिकताओं से अवगत हैं।

“हमारा विश्लेषण है कि तीन से चार साल में प्लांट-आधारित शायद बाजार का 10 प्रतिशत हो जाएगा। हम एक बड़े गोमांस उत्पादक हैं और यह हमारे पोर्टफोलियो का एक बड़ा हिस्सा है," मैक्लेनन ने कहा। "तो कुछ नरभक्षण होगा जो होगा।"

अभी, 70 प्रतिशत अमेरिकियों का कहना है कि यदि लोग कम मांस खाते हैं तो यह स्वास्थ्यवर्धक होगा और 58% अधिक फल, सब्जियां, मेवे, और साबुत अनाज खाना पसंद करेंगे, जैसा कि खाद्य बाजार अनुसंधान द्वारा 2020 के एक सर्वेक्षण में बताया गया है। फर्म डेटासेंशियल, ब्लूमबर्ग ग्रीन लेख के अनुसार। इस बीच, निवेश बैंक क्रेडिट सुइस द्वारा तैयार की गई एक उद्योग रिपोर्ट के अनुसार, संयंत्र-आधारित खाद्य उद्योग के 2050 तक 100 गुना बड़ा होने का अनुमान है।

वैश्विक खाद्य दिग्गज पौधों पर आधारित उत्पादों में बड़ा निवेश करते हैं

लेकिन वैश्विक दिग्गज जैसे नेस्ले चीन में मांस-मुक्त विकल्पों का उत्पादन करने के लिए $100 बिलियन का संयंत्र बना रही है, और कारगिल ने भी चीन में संयंत्र-आधारित उत्पादों की एक श्रृंखला शुरू करने के अपने इरादे की घोषणा की है, जबकि मैकडॉनल्ड्स, केएफसी, और दूसरों ने प्लांट-आधारित पार्टियों और सोने की डली को रोल आउट करना शुरू कर दिया है, भविष्य स्पष्ट रूप से जनता के प्रति पक्षपाती लगता है जो पसंद की लालसा रखता है।

"अचानक जो कभी इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट के स्वामित्व वाला एक आला बाजार जैसा दिखता था, वह मुख्यधारा में एक विशाल कदम उठा रहा है। मैक्लेनन ने नेशनल ग्रेन एंड फीड एसोसिएशन के सम्मेलन में अपनी टिप्पणी की, जहां उन्होंने खुलासा किया कि कारगिल अपने बेस के रूप में मकई का उपयोग करके पौधे आधारित प्रोटीन विकल्पों पर शोध कर रहा है। (बियॉन्ड यूज मटर प्रोटीन और इम्पॉसिबल यूज सोया प्रोटीन)। , जो पौधे-आधारित खाने के प्रति झुकाव रखते हैं, लेकिन सभी मांस नहीं काटते हैं या खुद को पौधे-आधारित या शाकाहारी मानते हैं।"

"हम न केवल उत्तरी अमेरिकी लॉन्च के बारे में सोच रहे हैं, बल्कि दुनिया भर में," कारगिल ने फूड नेविगेटर को एक बयान में जारी किया। "मकई प्रोटीन मांस के विकल्प के लिए एक महान प्रोटीन है क्योंकि इसे एक महान तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइल और वास्तव में अच्छा प्रदर्शन मिला है।"

Cargill ने अपनी उत्तरी अमेरिकी और एशियाई शाखाओं के लिए प्लांट-आधारित उद्योग में निवेश करना शुरू कर दिया है, यह दावा करते हुए कि इसका उद्देश्य प्लांट-आधारित प्रोटीन का उत्पादन करना है जो बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स को टक्कर देगा। अपने उत्पादों के अलावा, कारगिल खाद्य सामग्री विकसित करने की भी योजना बना रही है, जिसे वह वैश्विक स्तर पर अन्य खाद्य कंपनियों को आपूर्ति करेगी। कंपनी ने हाल ही में PURIS Foods के साथ पार्टनरशिप की है ताकि मटर प्रोटीन का सबसे बड़ा उत्तरी अमेरिकी वितरक और निर्माता बन सके।

“मटर प्रोटीन में स्वाद और वर्टिकल इंटीग्रेशन के मामले में पूरी एक गेम-चेंज है,” कारगिल स्टार्च, स्वीटनर्स और टेक्सचराइज़र के उपाध्यक्ष डेविड हेनस्ट्रॉम ने कहा। "कारगिल हमारी पारंपरिक कृषि फसलों का समर्थन जारी रखते हुए उभरते हुए मटर प्रोटीन स्थान में विस्तार करने के लिए उत्साहित है। यह स्पष्ट है कि PURIS वैश्विक स्तर पर प्रोटीन की बढ़ती मांग को पूरा करने और ग्राहकों को स्वाद का त्याग किए बिना लेबल-अनुकूल उत्पादों को वितरित करने में मदद करने के कारगिल के दृष्टिकोण के अनुरूप है।”

मांस कंपनी ने चीन में फास्ट-फूड रेस्तरां केएफसी के तीन स्थानों पर अपना पहला पौधा-आधारित प्रोटीन चिकन लॉन्च किया। परीक्षण में पर्याप्त सफलता मिली, जिसके कारण कारगिल ने पूरे चीन में अपने प्लांटएवर प्लांट-आधारित ब्रांड की शुरुआत की। प्लांटएवर ब्रांड में प्लांट-आधारित चिकन नगेट्स और बर्गर पैटीज़ शामिल हैं। उस सफलता के बाद, कारगिल ने जापानी-आधारित कंपनी लॉसन के साथ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की सह-ब्रांडिंग की, जिसमें शाकाहारी स्कैलप्स और पौधे-आधारित चिकन टेंडर शामिल थे।

मांस उद्योग - विशेष रूप से गोमांस क्षेत्र - उपभोक्ता आधार से दबाव का सामना करना जारी रखता है। जैसा कि अधिक उपभोक्ताओं ने पर्यावरणीय नुकसान और मांस उद्योग के बीच संबंध की खोज की, मांस को एक जोखिम भरे, अस्थिर बाजार के रूप में सुर्खियों में रखा गया।

"बीफ बहुत दबाव में है, जलवायु परिवर्तन संचार पर येल विश्वविद्यालय के कार्यक्रम के निदेशक। यह बाजार की ताकतों में बदलाव था जो कोयले के लिए मौत की घंटी थी। और यहाँ भी वही है।यह उपभोक्ता के स्वाद और वरीयता में बदलाव होने जा रहा है, कुछ विनियमन नहीं।"

पर्यावरण के मुद्दों के साथ, अमेरिकी उपभोक्ता मांस-भारी आहार से दूर जा रहे हैं। 2020 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि सत्तर प्रतिशत उपभोक्ताओं का मानना ​​​​है कि मांस खाना स्वस्थ है। इसके अलावा, रिपोर्ट में पाया गया कि 5 प्रतिशत उपभोक्ता अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज, सब्जियां, फल और नट्स खाना पसंद करेंगे।

टायसन फूड्स भी इस साल की शुरुआत में प्लांट-बेस्ड सेक्टर की ओर बढ़ा। कंपनी ने देश भर के खुदरा विक्रेताओं के लिए प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों की अपनी रेज्ड एंड रूटेड रेंज जारी की। कंपनी प्लांट-आधारित ग्राहकों की बढ़ती संख्या को भुनाने की उम्मीद करती है, एक और समय जब एक विशाल मांस वितरक ने प्लांट-आधारित उपभोक्ता व्यवहार से प्रभावित महसूस किया।

एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत

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1. सीतान

प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।

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2. तापमान

प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा।टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।

मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर

3. दाल

प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं। वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।

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4. भांग के बीज

प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक ​​कि सलाद के ऊपर छिड़कें।

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5. टोफू

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प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है।आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"