शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए आह्वान हर दिन जोर से बढ़ रहा है, और जैसे-जैसे मात्रा बढ़ती है, खाद्य जगत प्रतिक्रिया दे रहा है। न्यूयॉर्क टाइम्स ने घोषणा की है कि NYT कुकिंग टीम शाकाहारी, शाकाहारी, या पौधों पर आधारित व्यंजनों, समीक्षाओं और सुझावों के लिए डिजिटल कुकिंग सेक्शन में अधिक स्थान देने के साथ-साथ द वेजी न्यूज़लैटर जारी करेगी।
टाइम्स के कैलिफोर्निया स्थित रेस्तरां आलोचक और खाद्य स्तंभकार, तेजल राव के नेतृत्व में, नया पौधा-आधारित समाचार पत्र 12 अगस्त को शुरू होगा, जिसमें शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों, पैंट्री स्टेपल पर व्याख्याकार, और समीक्षाएं शामिल होंगी।
हर हफ्ते, वेजी न्यूज़लैटर राव के पौधे-आधारित तकनीक, व्यंजन, सामग्री, या पकवान के प्रकार पर एक उपाख्यान के साथ शुरू होगा, जो पौधे-आधारित खाना पकाने की दुनिया का द्वार खोलेगा। न्यूज़लेटर में तीन व्यंजनों के साथ-साथ सिफारिशें, और अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने में रुचि रखने वाले पाठकों के लिए सुझाव शामिल होंगे। न्यूज़लेटर में "आपके जाने से पहले" स्पॉटलाइट शामिल होगी जो किसी विशेषज्ञ से टिप या ट्रिक दिखाएगा।
" टाइम्स के पास रेसिपी परीक्षकों, रेसिपी डेवलपर्स और गहन विशेषज्ञता वाले स्तंभकारों की एक अद्भुत टीम है, राव ने एक विशेष ईमेल एक्सचेंज में द बीट को बताया। मैं एक पूर्व रेस्तरां रसोइया हूँ, और मैं उनसे लगातार सीख रहा हूँ कि कैसे एक बेहतर रसोइया बनना है। हम जानते हैं कि पाठक अधिक शाकाहारी खाना बनाना चाहते हैं और सब्जियों के आसपास अपना अधिक भोजन बनाना चाहते हैं, और मुझे आशा है कि वेजी न्यूजलेटर उन्हें अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करता है कि वे व्यावहारिक युक्तियों, तकनीकों और सबसे बढ़कर, एक स्थिर धारा के साथ कर सकते हैं। स्वादिष्ट, परीक्षित, शाकाहारी रेसिपी।"
द टाइम्स प्लांट-आधारित भोजन पर ध्यान केंद्रित करने वाले मीडिया ब्रांड और रेस्तरां से जुड़ता है
इस साल की शुरुआत में, कोंडे नास्ट ने घोषणा की कि वह अपने ऑनलाइन खाद्य प्रकाशन एपिक्यूरियस से गोमांस काटेगा। हालांकि पूरी तरह से प्लांट-आधारित नहीं होने के कारण, स्मारकीय बदलाव पर्यावरणीय स्थिरता के हित में ऑनलाइन प्रकाशन की सामग्री को बदल देगा।
"किसी भी व्यक्ति के लिए - या प्रकाशन के लिए - खाना पकाने के अधिक टिकाऊ तरीके की कल्पना करना चाहते हैं, गोमांस काटना एक सार्थक पहला कदम है," उस समय वरिष्ठ संपादक मैगी हॉफमैन ने कहा। "हम इस फैसले को बीफ विरोधी नहीं बल्कि ग्रह समर्थक मानते हैं।"
इस बीच, ग्यारह मैडिसन पार्क ने न्यूयॉर्क शहर के भोजन दृश्य के माध्यम से झटके हिला दिए जब मई में प्रसिद्ध रेस्तरां ने घोषणा की कि यह जून में 100 प्रतिशत पौधे-आधारित मेनू के साथ महामारी के बाद फिर से खुल जाएगा। आरक्षण की प्रतीक्षा दो महीने से अधिक हो गई है - हर जगह आश्चर्यजनक भोजन निंदक और बढ़िया भोजन प्रेमी।तीन सितारा रेस्तरां वैश्विक भोजन परिदृश्य को बदल रहा है, शाकाहारी पाठ्यक्रम परोस रहा है और अवसर के लिए लक्जरी कीमतें चार्ज कर रहा है।
"यह निश्चित रूप से रोमांचक है कि अधिक से अधिक रसोइये पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को अपनाते हैं, राव ने द बीट को बताया, और इतने सारे रेस्तरां लंबे समय से इसे खूबसूरती से कर रहे हैं - मैं सैन फ्रांसिस्को में ग्रीन्स, गंदगी के बारे में सोच रहा हूं न्यूयॉर्क शहर में खाने के लिए मेरी दो पसंदीदा जगह कैंडी और काजित्सु। इसके अलावा, राहेल, एक इथियोपियाई रेस्तरां जो लॉस एंजिल्स में मेरे करीब है, साथ ही शहर में बहुत सारे उत्कृष्ट शाकाहारी ताकारो हैं जो दोनों मौजूदा परंपराओं को अपना रहे हैं और अपनी खुद की स्थापना कर रहे हैं।"
पाठकों की दिलचस्पी ने टाइम्स के संपादकों को वेजी न्यूज़लेटर लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया
कंपनी के एक बयान के अनुसार, टाइम्स के पाठकों द्वारा शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों के साथ जुड़ने के बाद प्लांट-आधारित न्यूज़लेटर आता है। 2020 में वेजिटेरियन रेसिपी पेज व्यूज में 46 प्रतिशत की बढ़ोतरी हुई थी।इस बीच, टाइम्स द्वारा सर्वेक्षण किए गए 57 प्रतिशत घरेलू रसोइयों ने जवाब दिया कि वे घर पर योजना बनाते और पकाते समय अपनी सब्जियों का सेवन बढ़ाना चाहते हैं।
डेज़र्ट को छोड़कर, कंपनी के अनुसार, NYT कुकिंग के लिए वेजी सामग्री औसत साप्ताहिक रेसिपी पेज व्यू का 28.5 प्रतिशत बनाती है। प्लांट-आधारित उपभोक्ता वरीयता में तेज वृद्धि इस जागरूकता के साथ सीधे संबंध में है कि स्वस्थ खाना (और मांस और डेयरी का कम सेवन करना) सूजन को कम करने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के तरीके के रूप में फायदेमंद है, दो महत्वपूर्ण लक्ष्य, इस तथ्य को देखते हुए कि लक्षण सहरुग्णता वाले लोगों में कोविड-19 के मामले अधिक गंभीर हैं। उपभोक्ताओं की अधिक पौधा-आधारित खाने की इच्छा में अन्य ड्राइविंग कारक जागरूकता है कि यह ग्रह के लिए फायदेमंद है।
शाकाहारी और शाकाहारी खाना पकाना न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए कोई नई बात नहीं है। अखबार ने 1981 में अपना पहला शाकाहारी नुस्खा प्रकाशित किया था और तब से, हर साल इसकी पौधे-आधारित सामग्री में वृद्धि हुई है।NYT कुकिंग टीम को उम्मीद है कि वेजी न्यूज़लैटर शाकाहारी और शाकाहारी सामग्री को केंद्रीकृत करेगा ताकि अधिक पौधे-आधारित खाद्य सामग्री में रुचि रखने वाले किसी भी पाठक के लिए संसाधन तैयार किया जा सके।
आमतौर पर, न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए राव का लेखन और एक खाद्य समीक्षक के रूप में उनका करियर वनस्पति-मूल व्यंजनों के आसपास केंद्रित नहीं है, बल्कि रेस्तरां की समीक्षाओं से लेकर दक्षिणी कैलिफोर्निया खाद्य प्रवृत्तियों तक खाद्य कवरेज का एक पूरा स्पेक्ट्रम है, जो कि नहीं है आश्चर्य है कि वह एलए-आधारित है।
"मैं पाठकों के साथ शाकाहारी और शाकाहारी खाना पकाने के इस समृद्ध इतिहास का जश्न मनाना चाहता हूं, लेकिन अभी हो रहे नए, प्रायोगिक कार्य का भी जश्न मनाना चाहता हूं, और इसमें बहुत कुछ है, राव ने द बीट को समझाया। यदि आप हाई-एंड शाकाहारी चीज़मेकर्स को देखते हैं, जिन्हें मैंने द टाइम्स के लिए रिपोर्ट किया था, तो वे हाल ही में शाकाहारी पनीर संस्कृतियों पर अपना हाथ रखने और नए तरीकों से चीज़मेकिंग के साथ प्रयोग करने में सक्षम हुए हैं। उनमें से कुछ पौधे-आधारित दूध के साथ अभी जो कर रहे हैं वह अविश्वसनीय है- शाकाहारी चीज से दूर एक दुनिया जो एक दशक पहले हमारे लिए परिचित थी।"
"चीजें इतनी तेजी से बदल रही हैं, राव कहते हैं, और शाकाहारी खाना पकाने की विशाल दुनिया के भीतर इस तरह की शैलियों की एक श्रृंखला है। मैं चाहता हूं कि यह समाचार पत्र उन सभी का उत्सव बने।"
वेजी न्यूज़लेटर के पाठक आज से साइन अप कर सकते हैं और 12 अगस्त को पहले संस्करण की उम्मीद कर सकते हैं।
