तो, जब पौधों पर आधारित दूध चुनने की बात आती है जो आपके और ग्रह के लिए बेहतर है तो जलवायु-सचेत उपभोक्ता को क्या करना चाहिए? हम जानते हैं कि डेयरी बनाने के लिए खेत जानवरों को पालना पर्यावरण को प्रभावित करता है (ग्रीनहाउस गैसें, उपकरण के लिए जीवाश्म ईंधन, पानी की प्रचुर मात्रा), पूरे दिन मीथेन का उत्सर्जन करने वाली गाय का उल्लेख नहीं करना (गाय पर नीचे नहीं उतरना)। द गार्जियन की एक कहानी जांच करती है कि कौन सा खराब है: डेयरी से बना दूध, नट्स से बना दूध या बीज से बना दूध।
सबसे पहले, यह जान लें कि जब आपके स्वास्थ्य और ग्रह की बात आती है तो कोई भी गैर-डेयरी दूध गाय के दूध से बेहतर होता है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के 2018 के एक अध्ययन में पाया गया कि डेयरी दूध का साधारण गिलास अपने पौधे-आधारित विकल्प के रूप में कार्बन उत्सर्जन का तीन गुना उत्पादन करता है। यह पशु चारा उगाने के लिए आवश्यक भूमि से लेकर गायों के डकारने वाले मीथेन उत्सर्जन तक सभी कारकों को ध्यान में रखता है। विशेषज्ञों के साथ साक्षात्कार के आधार पर, यहां बताया गया है कि उन दूधों का ढेर कैसे लगाया जाता है:
नारियल का दूध: डार्क साइड वाला रोमांटिक डेजर्ट आइलैंड फूड
नारियल एक छुट्टी पेय की तरह लगता है: ऐसा लगता है कि एक गुफावासी (या महिला) को कुछ पसंद आया होगा। हार्दिक, रोमांटिक, घर बुलाने के लिए एक सुंदर पेड़ के साथ! लेकिन कहानी स्वेटशॉप की स्थिति से कम नहीं है, गरीब आबादी वाले देशों में जहां बीनने वालों को एक दिन में एक डॉलर से भी कम वेतन मिलता है। वैश्विक मांग को पूरा करने के लिए अब इतना दबाव है कि कर्मचारी शॉर्टकट अपनाते हैं और इस प्रक्रिया में वर्षावन कट जाते हैं। "नारियल एक पूर्ण त्रासदी है और यह मुझे वास्तव में दुखी करता है," इसहाक एमरी, एक खाद्य स्थिरता सलाहकार कहते हैं। इसलिए, इसके साथ खाना बनाना एक लग्जरी हो सकता है, लेकिन इसे आपके किचन काउंटर पर लाने के लिए लोगों को गन्दगी और कठिन परिस्थितियों से गुजरना पड़ा।
द न्यूयॉर्क टाइम्स की एक जांच के अनुसार, 2007 से 2014 के बीच इंडोनेशिया में वर्षावनों को नारियल ताड़ के पेड़ों के लिए रास्ता बनाने के लिए तीन एकड़ प्रति मिनट की दर से काटा गया था। अस्थिर प्रथाओं का समर्थन करने से बचने के लिए, ऐसे नारियल उत्पाद चुनें जो फेयर ट्रेड में प्रमाणित हों।
बादाम का दूध: बादाम के प्रति हमारे प्रेम की कीमत मधुमक्खियां चुकाती हैं। तो पानी करता है।
बादाम के पेड़ को बढ़ने के लिए ज्यादा जगह की जरूरत नहीं होती है, लेकिन ये पानी को सोख लेते हैं। आपके द्वारा खाए या पिए जाने वाले अधिकांश बादाम कैलिफोर्निया की सेंट्रल वैली में उगाए जाते हैं। वास्तव में, वे अमेरिका में सबसे बड़ी विशेष फसल हैं। द गार्जियन के अनुसार, उनके पेड़ डेलावेयर के आकार के एक क्षेत्र को कवर करेंगे।
ऑक्सफोर्ड के अनुसार, बादाम के दूध के एक गिलास का उत्पादन करने के लिए 130 पिंट पानी का उपभोग करने के लिए बादाम को किसी भी अन्य डेयरी विकल्प की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है।
मधुमक्खियों का इससे क्या लेना-देना? उन्हें पेड़ों को परागित करना है! जैसे-जैसे बादाम उद्योग बढ़ता है, वैसे-वैसे मधुमक्खियों का काम का बोझ भी बढ़ता जाता है। अमेरिका में लगभग 70% व्यावसायिक मधुमक्खियाँ हर वसंत में बादाम को परागित करने के लिए तैयार की जाती हैं। पिछले साल, यह अनुमान लगाया गया था कि विकास के इस असंतुलन के दबाव से एक-तिहाई मधुमक्खियां मर गईं।
चावल का दूध: छोटे छोटे पानी-स्पंज, बुरे तरीके से
चावल के दूध को अपने अखरोट के दूध के चचेरे भाई के सस्ते विकल्प के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह एक ट्रेडऑफ़ के साथ आता है क्योंकि अन्य शाकाहारी दूध की तुलना में चावल पोषण या पर्यावरणीय लाभों के रूप में बहुत कम प्रदान करता है। ऑक्सफोर्ड अध्ययन में पाया गया कि चावल पानी को सोख लेता है, और यह किसी भी अन्य पौधे के दूध की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन भी पैदा करता है। साथ ही, दलदली धान भी हवा में मीथेन छोड़ते हैं, और बैक्टीरिया को बढ़ने देते हैं और फिर वातावरण में छोड़ देते हैं। जब पानी की बात आती है तो चावल सबसे खराब प्रदूषकों में से एक है।
हेज़लनट दूध: उत्तर पश्चिम से एक उभरता सितारा
चॉकलेट प्रेमियों का सपना हानिरहित हेज़लनट मजबूत हो रहा है। सभी नट्स की तरह, हेज़लनट्स पेड़ों पर उगते हैं और सभी पेड़-सभी पौधे, वास्तव में-सूर्य के प्रकाश की ऊर्जा का उपयोग करते हैं। वे हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और जमीन से पानी लेते हैं और वे ऑक्सीजन को वापस वायुमंडल में छोड़ते हैं (प्रकाश संश्लेषण!) इसलिए, हेज़लनट्स पर्यावरण की दृष्टि से बादाम से बेहतर हैं क्योंकि वे मधुमक्खियों के बजाय हवा से परागित होते हैं।हेज़लनट नम वातावरण से आते हैं, जैसे प्रशांत नॉर्थवेस्ट, जहां शुष्क कैलिफोर्निया की तुलना में पानी अधिक प्रचुर मात्रा में है।
गांजा और अलसी का दूध: आइए इसे छोटों के लिए सुनें।
गांजा और अलसी ने जई और बादाम के स्टार टर्न का आनंद नहीं लिया है, लेकिन वे अधिक श्रेय के पात्र हैं क्योंकि उन्हें थोड़े से पानी की आवश्यकता होती है, जिससे प्रोटीन से भरपूर दूध और उच्च फाइबर की मात्रा बनती है। उन्हें "आला फसल" माना जाता है क्योंकि वे अपेक्षाकृत कम संख्या में उगाई जाती हैं। सामान्य तौर पर, बीज, नट्स की तुलना में बढ़ने में कम लेते हैं और प्रति औंस स्वस्थ वसा, खनिज और पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
सोया दूध: परहेज के बाद वापसी का मजा ले रहे हैं
सोया स्थिरता और इसकी प्रोटीन सामग्री के लिए जीतता है। और पौधे-आधारित फाइटोएस्ट्रोजन के रूप में गलत समझा जाने के बाद महिलाओं ने इससे परहेज किया क्योंकि उन्हें चिंता थी कि यह स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ावा दे सकता है, नवीनतम अध्ययनों से पता चलता है कि विपरीत सच है: सोया में कुछ सुरक्षात्मक मूल्य दिखाई देते हैं जब इसे कम मात्रा में खाया जाता है।इसके बजाय हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि सोया की एक मध्यम मात्रा स्वस्थ होती है, और वास्तव में हार्मोन को नियंत्रण में रख सकती है।
सोया दूध के लिए प्राथमिक पर्यावरणीय दोष यह है कि मांस और डेयरी उत्पादन के लिए पशुओं को खिलाने के लिए सोयाबीन को दुनिया भर में भारी मात्रा में उगाया जाता है। अमेज़ॅन में वर्षावन के बड़े हिस्से को सोया खेतों के लिए रास्ता बनाने के लिए जला दिया गया है। इसका समाधान यह है कि आप बस थोड़ा शोध करें और सोया दूध खोजने के लिए कार्टन को पढ़ें, जो यूएस या कनाडा में उगाए गए जैविक सोयाबीन से बना है।
जई का दूध: शक्तिशाली अनाज इसे कुचल रहा है
जब नवीनतम स्वीडिश आक्रमण कई साल पहले ओटली के रूप में राज्यों में आया, तो कोई भी उस प्रेम संबंध का अनुमान नहीं लगा सकता था जो आने वाला था। ओट मिल्क न केवल प्रोटीन से भरपूर होता है बल्कि इसका स्वाद असली जैसा होता है। और ओट्स उगाना-कम से कम अभी तक-अपेक्षाकृत कम-पर्यावरण पर कम प्रभाव डालता है। ओट्स आपके और पर्यावरण के लिए स्वस्थ हैं।और एक कम लागत वाली फसल के रूप में जानी जाती है, जो रोटेशन में उगाई जाती है, फसल विविधता पैदा करती है और मिट्टी के कटाव को कम करती है और पौधों की बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करती है। शक्तिशाली जई वास्तव में एक नायक अनाज है।
बेशक, अमेरिका में जई के दूध की बिक्री 2017 में $4.4m से बढ़कर 2019 में $29m हो गई है, इसे सबसे तेजी से बढ़ने वाले गैर-डेयरी दूध के रूप में बादाम के दूध से पहले स्थान पर रखते हुए, जई एक हो सकता है दिन एक वस्तु के अधिक हो जाते हैं। लेकिन अभी के लिए, आने वाले कई सालों तक हमें ओटली पर बनाए रखने के लिए पर्याप्त ओट्स हैं।
राउंडअप अलर्ट: ओट्स आमतौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादित औद्योगिक कृषि-संचालन में उगाए जाते हैं, जहां किसान कटाई से पहले मोन्स्टेंटो ग्लाइफोसेट-आधारित हर्बिसाइड राउंडअप का छिड़काव करते हैं। राउंडअप, जैसा कि आप शायद जानते हैं, कुछ हाई-प्रोफाइल मामलों में कैंसर से जुड़ा हुआ है, जहां जुआरियों ने अभियोगी को भारी रकम दी। फिर भी, किसान प्रसिद्ध मामलों को जानते हैं, जिनमें से प्रत्येक को जनता की नज़रों में देखा जाता है, लेकिन वे इसकी प्रभावशीलता के लिए रसायन का उपयोग करना जारी रखते हैं।बायर, जिसने 2018 में मोंटसेंटो को खरीदा था, यह तर्क दे रही है कि राउंडअप-ग्लाइफोसेट-के सक्रिय संघटक से मनुष्यों में कैंसर नहीं होता है।
तो उस कटोरी ओटमील या आपके ओट मिल्क लैटे में वास्तव में इस ग्लाइफोसेट की कितनी मात्रा है? पर्यावरणीय कार्य समूह द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन में ग्लाइफोसेट का परीक्षण किया गया और पाया गया कि यह परीक्षण किए गए सभी खाद्य पदार्थों में पारंपरिक रूप से उगाए गए जई-और यहां तक कि जैविक जई से बने उत्पादों के एक-तिहाई उत्पादों में भी था। हालांकि, लोकप्रिय ओटली ब्रांड ओट मिल्क कंपनी का कहना है कि उसके ओट्स प्रमाणित ग्लाइफोसेट मुक्त हैं।
तो आप अपनी कॉफी में क्या मंगवा रहे हैं?
भांग हो, बादाम हो, सोया हो या जई, पौधे का दूध आपको वही पीना चाहिए जो आपको सबसे अच्छा लगे। चुकंदर के अपने स्वाद परीक्षण के लिए, हमारे उत्पाद समीक्षाएँ देखें और आपको जो दूध सबसे अच्छा लगता है, उसके लिए चुकंदर मीटर में अपनी खुद की रेटिंग जोड़ें। जहाँ तक पर्यावरण की बात है, जब तक आप गाय के दूध से दूर रहते हैं, तब तक आप खेल में आगे हैं।
