यह द बीट के लिए शेफ एजे का पहला कॉलम है। हम शेफ एजे की प्रशंसा करते हैं और उन्होंने जो कुछ हासिल किया है, उसमें उनकी प्रेरक कहानी भी शामिल है कि कैसे उन्होंने पौधे-आधारित आहार पर 100 पाउंड खो दिए और अब दूसरों को स्वस्थ और पौधे-आधारित जीने में मदद करते हैं। पढ़िए उनकी स्वास्थ्य यात्रा की कहानी। यहां उनका कॉलम है, जो नियमित रूप से दिखाई देगा, जिसे द बीट पर शेफ एजे कहा जाता है।
मुझे रेगिस्तान में रहना बहुत पसंद है, लेकिन जब बाहर तिहरे अंक में हो तो मैं आखिरी चीज गर्म सूप चाहता हूं। इसलिए मैं पतझड़ और ठंडे मौसम के लिए बहुत आभारी हूं, जब मैं इंस्टेंट पॉट में आसान वन-पॉट, नो-फस भोजन बना सकता हूं।कृपया प्रेशर कुकिंग से डरें नहीं, यह टेबल पर स्वस्थ भोजन पाने का सबसे तेज़ तरीका है।
यह नुस्खा न केवल मेरे बहुत पसंदीदा सूपों में से एक है, बल्कि उन व्यंजनों में से एक है जिनके लिए मुझे सबसे अधिक प्रशंसा मिलती है। यह न केवल स्वादिष्ट लगता है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है क्योंकि आप सचमुच प्रेशर कुकर में सब कुछ फेंक देते हैं, बिना कुछ काटे भी! यहां तक कि मेरे पति, चार्ल्स भी इसे बना सकते हैं और यह अधिक सब्जियां डालने का एक शानदार तरीका है।
जब मैं लॉस एंजिल्स में रहता था, तो मैंने ब्रेल इंस्टीट्यूट में दृष्टिहीन छात्रों को वीगन कुकिंग सिखाने के लिए स्वयंसेवा की थी। जब मैंने इस तरह खाना पकाने के तरीकों की खोज की जो नेत्रहीनों के लिए आसान थे, तो मुझे एहसास हुआ कि वे दृष्टि वाले लोगों के लिए भी आसान होंगे। कुछ भी काटने के बिना इतना समय बच जाता है।
यदि आप कर सकते हैं तो सफेद शकरकंद लेने की कोशिश न करें, क्योंकि वे अतिरिक्त मलाईदार और स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें अक्सर हन्ना याम्स या जर्सी याम्स के रूप में लेबल किया जाता है और अंदर एक ऑफ-व्हाइट के साथ बेज रंग की त्वचा होती है।पारंपरिक नारंगी शकरकंद भी काम करेंगे लेकिन तब आपका बिस्क नारंगी होगा।
मलाईदार फूलगोभी बिस्क
शकरकंद और फूलगोभी के सिर को पूरी तरह से डालने से तैयारी का समय बच जाता है, साथ ही फूलगोभी की हरी पत्तियां न केवल खाने योग्य होती हैं बल्कि स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होती हैं।
सामग्री
- 1 सिर पूरी फूलगोभी, लगभग 2 पाउंड
- 2 पाउंड हन्ना यम (सफेद शकरकंद)
- 6 कप नो-सोडियम वेजिटेबल ब्रोथ या पानी
- 1 बड़ा मीठा प्याज, छिला हुआ लेकिन साबुत छोड़ दिया
- 8 लौंग लहसुन
- 2 बड़े चम्मच सूखा सोआ
- 2 बड़े चम्मच बेन्सन टेबल टेस्टी (या आपका पसंदीदा नमक रहित मसाला)
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (नियमित पेपरिका से अलग)
- ¼ चम्मच चिपोटल पाउडर
- 4 बड़े चम्मच वेस्टब्रे नमक रहित स्टोन-ग्राउंड मस्टर्ड
- 4 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट (वैकल्पिक)
- 3 कप बिना मीठा किया हुआ गैर-डेयरी दूध (मुझे काजू वाला दूध पसंद है)
- क्रॉउटन गार्निश के लिए
निर्देश
- गैर-डेयरी दूध, सरसों और पौष्टिक खमीर को छोड़कर सभी सामग्री को इंस्टेंट पॉट प्रेशर कुकर में रखें और 10 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं।
- दबाव छोड़ें और गैर-डेयरी दूध, सरसों, और पौष्टिक खमीर (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें।
- सूप को इमर्शन ब्लेन्डर से प्युरी बर्तन में ही डालें, या सावधानी से ब्लेन्डर में, चिकना होने तक प्यूरी करें।
शेफ का नोट:
मैं पकवान को ताज़े अरुगुला और थोड़े ताज़े पिको डी गैलो (नीचे दी गई रेसिपी) से सजाना पसंद करता हूँ और इसे भूरे, काले, लाल या जंगली चावल के ऊपर परोसता हूँ। यदि आप चाहें तो सूप में जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं या फूलगोभी के स्थान पर ब्रोकली का भी उपयोग कर सकते हैं।यह नुस्खा बहुत ही बहुमुखी और बहुत क्षमाशील है। यह सूप बहुत अच्छे से जमता है। फ्रीजर में रखने से पहले हमेशा अपने भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
आप स्वादिष्ट नमक रहित मसाला भी पा सकते हैं या स्वाद के लिए नमक और या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रेश पिको डी गालो
सामग्री
- 3 फर्म रोमा टमाटर
- 1 जलपीनो काली मिर्च
- 1 प्याज़
- 2 लौंग लहसुन
- 1 चूना
- कटा हुआ हरा धनिया, स्वादानुसार
निर्देश
- टमाटर को आधा काटें, अतिरिक्त रस और बीज निचोड़ें और फिर पासा करें। एक बाउल में रखें और नीबू का रस डालें। प्याज़ और लहसुन को डाइस करें और टमाटर में डालें।
- जलपीनो को बारीक काट लें, अगर आप इसे कम गर्म करना चाहते हैं तो इसके बीज निकाल दें। टमाटर में डालें। कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएँ।
शेफ का नोट:
कभी-कभी, मैं बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालूंगा।
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