मेरा पनीर किसने हटाया? या किसने मेरे पनीर को उन खाद्य पदार्थों की स्वस्थ सूची से स्थानांतरित किया जो मुझे खाने चाहिए, उन खाद्य पदार्थों की अस्वास्थ्यकर सूची में जिनसे मुझे बचना चाहिए? डॉक्टर, एक्टिविस्ट और 13 किताबों के लेखक डॉ. नील बरनार्ड, जिनके पास पनीर, डेयरी और गायों में हार्मोन आपके शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, के बारे में बहुत कुछ कहते हैं, वह हैं।
मैंने डॉ. बरनार्ड का पिछले सप्ताह साक्षात्कार लिया ताकि यह बेहतर ढंग से समझने की कोशिश की जा सके कि उनका मानना है कि पनीर को चेतावनी लेबल के साथ क्यों आना चाहिए, और वह क्यों चाहते हैं कि यूएसडीए अपने पोषण संबंधी दिशानिर्देशों को फिर से लॉन्च करते समय डेयरी को अनुशंसित दैनिक खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दे अगले साल।
डॉ. बरनार्ड ने हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन और हमारे शरीर में हार्मोन के बीच संबंध के बारे में बताया। उनकी नवीनतम पुस्तक: योर बॉडी इन बैलेंस, फरवरी में प्रकाशित होने वाली है, बताती है कि कैसे बहुत अधिक डेयरी खाने से आपके शरीर को "हार्मोन हेवायर" का अनुभव हो सकता है, जो सभी प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान कर सकता है, जिसमें हार्मोनल कैंसर की उच्च जीवन भर की घटनाएं शामिल हैं, जैसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के रूप में, साथ ही साथ मासिक धर्म में ऐंठन, मनोदशा संबंधी विकार, प्रजनन संबंधी मुद्दों और स्तंभन दोष में योगदान देता है। क्या उसका ध्यान अभी तक है?
डॉ. नील बरनार्ड ने अमेरिकियों को दिन में तीन बार डेयरी की आदत छोड़ने के लिए मिशन में असंभावित युद्ध के मैदान के रूप में पनीर को चुना है, और इसे विपणन के विकल्प के रूप में करने के बजाय जिस तरह से प्लांट-आधारित बर्गर ने वास्तविक चीज़ की नकल करके गति प्राप्त की है, इसलिए लोग करेंगे बलिदान महसूस किए बिना स्विच करें-- वह स्वास्थ्य और चिकित्सा के दृष्टिकोण से इस पर आ रहा है। अपने कैंसर के जोखिम को कम करना चाहते हैं? डेयरी खाई।
"अनिवार्य रूप से, बरनार्ड ने पिछले सप्ताह द बीट के साथ एक घंटे के साक्षात्कार के दौरान समझाया, पनीर में गर्भवती गायों को दिए जाने वाले एस्ट्रोजेन और अन्य रसायनों के ट्रेस स्तर होते हैं जो उनके सिस्टम में चिपक जाते हैं और उनके दूध के माध्यम से हमारे पास जाते हैं, कि जब हमारे द्वारा नियमित रूप से खाया जाने वाला भोजन शरीर के अपने प्राकृतिक हार्मोनल संतुलन के साथ खिलवाड़ करेगा। "
(एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो एक दिन में दूध, पनीर, अधिक पनीर और आइसक्रीम सहित डेयरी की 5 या 6 सर्विंग्स तक खाता था, मैंने सुना और रोया। सौभाग्य से मैं छह महीने से पौधे आधारित खा रहा हूं , लेकिन इसका पनीर वाला हिस्सा मेरे लिए सबसे कठिन रहा है।)
"जब आप अपने शरीर में एस्ट्रोजन की थोड़ी मात्रा भी पेश करते हैं, तो यह हार्मोन से संबंधित कैंसर, जैसे स्तन, गर्भाशय और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ाता है, बरनार्ड कहते हैं। दूध में भी एस्ट्रोजन होता है, लेकिन पनीर अधिक गाढ़ा होता है। सबसे खराब अपराधी? बकरी के पनीर में यह और भी अधिक है। सभी पशु पनीर वसा और हार्मोन से भरे होते हैं, जो जोड़ते हैं।"
"डॉ. बरनार्ड ने फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (PCRM) की स्थापना की, जिसने प्रस्तावित किया कि पनीर को एक चेतावनी लेबल के साथ आना चाहिए जो बताता है कि इस उत्पाद को खाने से आपके स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। हमारे साक्षात्कार के दौरान, उन्होंने कहा, यह वास्तव में प्रोस्टेट कैंसर, गर्भाशय के कैंसर और डिम्बग्रंथि सहित सभी हार्मोनल कैंसर को प्रभावित करता है। लेबल कट्टरपंथी लगता है, लेकिन फिर कुछ पांच दशक पहले सिगरेट में चेतावनी लेबल जोड़ने का प्रारंभिक विचार भी ऐसा ही था। उनका समर्थन 12,000 डॉक्टर कर रहे हैं जो पीसीआरएम के सदस्य हैं, जिसकी स्थापना 35 साल पहले बरनार्ड ने की थी। सिगरेट पर चेतावनी लेबल पहली बार बनाया गया जब डॉक्टरों ने उपभोक्ताओं से अपने स्वास्थ्य को अपने हाथों में लेना शुरू करने के लिए कहा। बीच के दशकों में, धूम्रपान हर किसी से चला गया है, मैं इसे करने के लिए पर्याप्त मूर्ख नहीं जानता। सवाल यह है कि क्या पनीर कभी अगली पीढ़ी के लिए होगा?"
पहले कुछ पुष्टि विज्ञान: मेयो क्लिनिक से एक नया अध्ययन और अमेरिकन ऑस्टियोपैथिक एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित हुआ, जो अभी-अभी सामने आया है, जिसने बड़े अध्ययनों को देखा और निष्कर्ष निकाला कि पुरुषों द्वारा डेयरी उत्पादों की खपत एक उच्च के अनुरूप है प्रोस्टेट कैंसर की घटनाएं, जो पुरुषों के लिए कैंसर का सबसे आम रूप है और पुरुषों के लिए दूसरा सबसे घातक कैंसर है।(फेफड़ों का कैंसर पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए सबसे घातक कैंसर की सूची में सबसे ऊपर है, इसके बाद पुरुषों के लिए प्रोस्टेट और महिलाओं के लिए स्तन हैं।) अध्ययन में अच्छी खबर: जिन पुरुषों ने अधिक पौधे आधारित आहार खाया, उनमें प्रोस्टेट की जीवन भर की घटनाएं कम थीं। कैंसर। जिन विशाल आबादी की उन्होंने समीक्षा की, उनमें आहार स्पष्ट रूप से कैंसर के जोखिम से संबंधित था: अधिक डेयरी उत्पाद अधिक प्रोस्टेट कैंसर के बराबर थे; कम डेयरी बराबर कम प्रोस्टेट कैंसर। चूंकि पुरुषों को अपने जीवनकाल में प्रोस्टेट कैंसर होने की 10 प्रतिशत संभावना होती है, इसलिए यह कोई छोटी खोज नहीं है।
अक्टूबर के महीने में, स्तन कैंसर जागरूकता माह के दौरान, बरनार्ड ने स्तन कैंसर का उल्लेख करने वाले चेतावनी लेबलों पर ध्यान दिया: "हम किस बारे में बात कर रहे हैं कि हमारे आहार में हार्मोन एक महिला के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं" चेतावनी लेबल विशेष रूप से इंगित करता है स्तन कैंसर, क्योंकि बरनार्ड की नई किताब, योर बॉडी इन बैलेंस के अनुसार, स्तन कैंसर वाली महिलाएं जो डेयरी उत्पादों सहित अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, पनीर, पूरे दूध और मक्खन के रूप में, पुनरावृत्ति और मरने की सबसे अधिक संभावना होती है। उनकी बीमारी से।बरनार्ड के अनुसार, एक अध्ययन में, "जो महिलाएं वसायुक्त भोजन का सबसे अधिक मात्रा में सेवन करती हैं, उनके कैंसर से मरने का जोखिम 49 प्रतिशत बढ़ जाता है।" वह वसायुक्त भोजन समूह की तुलना उन महिलाओं से करती है जो कम मात्रा में पशु वसा और डेयरी खाती हैं। बरनार्ड के अनुसार, डेयरी या वसायुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा जो एक महिला को जोखिम समूह में रखने के लिए पर्याप्त है, एक दिन में एक बार परोसना है।
तो जब तम्बाकू के लेबल ने सिगरेट के खतरों के बारे में जनता को सूचित किया, तो स्वस्थ आबादी धूम्रपान छोड़ने के लिए आगे बढ़ी, तो यह समझ में आता है कि हमें पनीर की लत को दूर करने की कोशिश करने की आवश्यकता है। और यह नशे की लत है क्योंकि पनीर में कैसोमोर्फिन मस्तिष्क के डोपामाइन रिसेप्टर्स पर मॉर्फिन या अन्य ऑपियेट्स के रूप में प्रभावी रूप से कार्य करता है। लेकिन अगर सिगरेट छोड़ना कठिन है, तो पनीर को छोड़ना तुलनात्मक रूप से कम कठिन हो सकता है क्योंकि बाजार में अखरोट पनीर के अच्छे विकल्प हैं। लेकिन डॉ बरनार्ड और उनके डेयरी अभियान पर वापस आते हैं।
बरनार्ड एक मनोचिकित्सक के रूप में प्रशिक्षित हैं, और अब एक पोषण विशेषज्ञ हैं।उन्हें एक इंटर्निस्ट के बजाय एक सिकुड़न के रूप में प्रशिक्षण के लिए आलोचकों द्वारा खटखटाया जाता है, लेकिन जब मैंने उनसे पूछा कि वे आलोचकों से क्या कहते हैं, तो उन्होंने समझाया: "मेडिकल स्कूल में कोई पोषण विशेषता नहीं है, इसलिए चाहे आप मनोचिकित्सक या हृदय रोग विशेषज्ञ बनने के लिए प्रशिक्षित हों , यह बहुत पहले ही स्पष्ट हो जाता है कि पोषण लोगों को स्वस्थ बनाने या न बनाने का एक बड़ा हिस्सा है।
वो प्लांट बेस्ड कैसे बने इसकी कहानी भी बताते हैं। "मेडिकल स्कूल जाने से पहले, मैं अस्पताल के मुर्दाघर में पैथोलॉजिस्ट के सहायक के रूप में काम कर रहा था, और हमारा काम शव परीक्षण करना था जब किसी की अस्पताल में मृत्यु हो गई। हमारे पास यह पता लगाने का गंभीर काम था कि किसी की मृत्यु क्यों हुई थी। जब पैथोलॉजिस्ट ने रोगी के दिल की जांच करने के लिए पसलियों को काट दिया, तो यह स्पष्ट था कि एथेरोस्क्लेरोसिस था। दिल के चारों तरफ चर्बी जमा थी। मैंने पसलियों को वापस सिल दिया, उस दिन दोपहर के भोजन के लिए गया और देखा कि वे पसलियों की सेवा कर रहे थे। उसके मांस में वही सफेद चिकना मार्बल था जैसा शरीर में था और वह वैसा ही दिखता था। मुझे खयाल आया कि यह मेरी थाली में एक और मृत शरीर है, और मैं इसे नहीं खा सकता।” यह मांस न खाने और पौधों पर आधारित खाने को स्वास्थ्य और तंदुरूस्ती से जोड़ने की यात्रा की शुरुआत थी। उनकी नई किताब, योर बॉडी इन बैलेंस इस बात को स्पष्ट करती है कि वसा से परहेज करना, विशेष रूप से पशु वसा, आपके कैंसर और बीमारी के जोखिम को कम करने का एक तरीका है।
जब तक उन्होंने एफडीए से इस पिछली गिरावट में पनीर पर चेतावनी लेबल जोड़ने के लिए याचिका दायर नहीं की, यह कहते हुए कि यह स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ाता है, बरनार्ड चिकित्सा समुदाय के केवल एक हिस्से के लिए जाना जाता था जो पौधे आधारित खाने पर ध्यान केंद्रित करता था हृदय स्वास्थ्य, मधुमेह, कुछ कैंसर को प्रभावित कर सकता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
"पुस्तक में शामिल डेयरी से बचने के लाभों में प्रजनन क्षमता और मनोदशा, और स्तंभन दोष के लिए छोटी नीली गोली से परहेज करना शामिल है। वह बताते हैं कि पुरुष कामुकता के यांत्रिकी हृदय रोग के समान हैं क्योंकि जब धमनियां पट्टिका से अवरुद्ध हो जाती हैं और रक्त प्रवाह हृदय, पैर या निचले शरीर तक सीमित हो जाता है, तो पुरुष निर्माण के साथ भी ऐसा ही हो रहा है। वास्तव में, एक स्वस्थ यौन जीवन जीने की क्षमता की कमी अक्सर एक प्रारंभिक चेतावनी संकेत है कि आदमी की धमनियों में रुकावट है और उसे हृदय रोग विशेषज्ञ को देखना चाहिए।वे आमतौर पर टेस्टोस्टेरोन के साथ इलाज की तलाश करते हैं, लेकिन बरनार्ड के अनुसार उनकी आने वाली किताब में, पौधे-आधारित होने से, वे अक्सर आहार में बदलाव से लाभ उठा सकते हैं।"
"फिर उन्होंने पनीर चेतावनी लेबल स्टंट के साथ इसका अनुसरण किया। उनके और 12,000 डॉक्टरों को छोड़कर, जो जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सक समिति का हिस्सा हैं, यह 1965 में सरकार द्वारा सिगरेट पर चेतावनी लेबल लगाने के लिए सहमत होने और फिर धूम्रपान से इसे मजबूत करने की तुलना में कोई स्टंट नहीं है, जो खतरनाक हो सकता है। आपके स्वास्थ्य के लिए एक अधिक घोषणात्मक सिगरेट धूम्रपान फेफड़ों के कैंसर और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। डॉ. बरनार्ड का मानना है कि तब धूम्रपान और अब पनीर खाने में समानताएं हैं: अगर रोजाना खाया जाता है, तो दिन में पनीर की एक सर्विंग भी स्तन और प्रोस्टेट जैसे हार्मोन से संबंधित कैंसर के खतरे को बढ़ाती है। वह यह भी चाहते हैं कि हम वसायुक्त खाद्य पदार्थों, तेलों को कम करें और संपूर्ण भोजन, पौधों पर आधारित आहार खाएं।"
लेकिन हार्मोन हर दिन आपके शरीर को गड़बड़ करते हैं, न केवल तब जब बीमारी आती है। बरनार्ड ने दुर्बल मासिक धर्म ऐंठन का सामना करने वाली महिलाओं के साथ शोध किया और पाया कि अगर वे पूरी तरह से डेयरी बंद कर दें तो वे केवल एक महीने में लाभ देख सकती हैं।"कुछ महिलाओं को महीने में एक दिन खराब ऐंठन होती है, लेकिन अन्य महिलाओं के लिए, यह चार्ट से बाहर है, और मैंने भोजन में हार्मोन के बारे में सोचना शुरू कर दिया और यह इसे कैसे प्रभावित कर सकता है। मैंने कुछ ऐसा सुझाया जो किसी डॉक्टर ने पहले कभी नहीं सुझाया था, "मतलब उसने अपना आहार बदल लिया।
"मैंने उससे कहा: कैसा रहेगा कि हम आपकी थाली से सभी पशु उत्पादों को हटा दें और कोई तेल भी नहीं," बरनार्ड याद करते हैं। उन्होंने ऐसे नाटकीय परिणाम देखे कि उन्होंने इसे वापस करने के लिए मासिक धर्म में ऐंठन और आहार पर एक अध्ययन शुरू किया। उन्होंने प्रतिभागियों को डेयरी, वसायुक्त खाद्य पदार्थ, और तेल बंद करने के लिए कहा। उनके रोगियों में से एक के लिए, सुधार तत्काल था। बरनार्ड एक महिला को भी याद करते हैं जो वास्तव में गर्भवती नहीं हो सकती थी जब उसका आहार बदल गया। यह अधिकांश के साथ हिट थी प्रतिभागियों में से, जिन्होंने गंभीरता और उन दिनों की लंबाई देखी, जिनका उन्होंने अनुभव किया था, वे केवल एक महीने में कम हो गए।
मैंने बरनार्ड से पूछा नाश्ते में क्या लेते हो? "एक लाख विकल्प हैं। यह निर्भर करता है कि मैं यात्रा कर रहा हूं या नहीं। दलिया और ब्लूबेरी या दालचीनी।लेकिन जब मैं यात्रा कर रहा होता हूं - मैं इंग्लैंड में था और वहां, लोग अक्सर बीन्स और मशरूम को पकाते हैं और टमाटर को भूनते हैं। बाकी दुनिया के लिए नाश्ते में सब्जियां या चावल और बीन्स लेना पूरी तरह से सामान्य है। बीन्स एक संपूर्ण प्रोटीन हैं, और दिन की शुरुआत करने के लिए यह एक बढ़िया भोजन है। वे इसे ऑस्ट्रेलिया और मैक्सिको में करते हैं। वे नाश्ते में काले चने खाते हैं। मध्य पूर्व में, यह ह्यूमस होगा। वे नाश्ते में अंडे नहीं खा रहे हैं। यह सेम है।”
