मेरा नाम लुसी है और मुझे पनीर की लत है। मुझे यह स्वीकार करने की आवश्यकता है क्योंकि, अधिकांश लोगों की तरह जो पौधे-आधारित खाने की ओर रास्ता शुरू करते हैं, पनीर छोड़ना थाह के लिए सबसे कठिन काम था, मेरे लिए डाइट कोक, शपथ ग्रहण, या अन्य बुरी आदतों की तुलना में इसे छोड़ना कठिन था। , बहुत पहले, बहुत पहले, सिगरेट।
जब मैं आखिरकार मई में पूरी तरह से प्लांट-आधारित हो गया, तो मुझे अंडे से ज्यादा पनीर, चिकन से ज्यादा, बीफ से ज्यादा (जो मुझे बिल्कुल याद नहीं था) और बेकन से ज्यादा (जो मुझे कभी पसंद आया) से ज्यादा याद आया ).मैं लगभग छह महीने तक यहां परमेसन के छिड़काव या वहां पेस्टो के अलावा मजबूत रहा हूं। यह कहने जैसा है कि एक भारी शराब पीने वाला जो एक दिन में पांच कॉकटेल पीने का आदी था, उसने पांच महीनों में केवल दो घूंट शराब पी है। नफरत करने वाले नफरत करेंगे, लेकिन मेरे लिए यह एक बड़ी जीत है। बस इस वाक्य को लिखने से मेरे मुंह में पनीर चखने के विचार से पानी आ जाता है: जार्ल्सबर्ग मेरी पसंद की दवा थी। मैं एक ही बैठक में इसके मोटे टुकड़े खा सकता था और इसे स्वस्थ कह सकता था क्योंकि इसमें कैल्शियम, प्रोटीन था और यह अपेक्षाकृत कम वसा वाले डेयरी से बना था। मैं गलत था। और इससे पहले कि आप मेरी कमजोरी का न्याय करें: पनीर वास्तव में नशे की लत है। लेकिन हमें इसे पूरी तरह से नहीं तो कम करने की कोशिश करने की जरूरत है।
अभी पिछले हफ्ते फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (पीसीआरएम) ने एफडीए को याचिका दी कि पनीर में चेतावनी लेबल जोड़ने के लिए यह संकेत दिया जाए कि इसमें हार्मोन होते हैं जो एक महिला के स्तन कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। द चीज़ ट्रैप के लेखक, डॉ. नील बरनार्ड के नेतृत्व में डॉक्टरों के इस समूह का मानना है कि न केवल पनीर की लत लग जाती है, बल्कि यह बीमारी के जीवन भर के जोखिम में योगदान देता है।चेतावनी लेबल पर लिखा होगा: "डेयरी चीज़ में प्रजनन हार्मोन होते हैं जो स्तन कैंसर से मृत्यु दर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।"
"PCRM वही समूह है जो 2020 में सरकार द्वारा अद्यतन आहार संबंधी दिशानिर्देशों को जारी करने पर डेयरी को छोड़ने का अभियान चला रहा है। उनका डेयरी उद्योग द्वारा विरोध किया जाता है, जिसका मानना है कि PCRM एक पशु अधिकार समूह से अधिक है। चिकित्सा एक। डॉ. बरनार्ड, एक चिकित्सा शोधकर्ता और लेखक, ने बीमारी के जोखिम, विशेष रूप से हृदय रोग, मधुमेह, और कुछ कैंसर को कम करने के लिए पौधे-आधारित आहार के लाभ पर विस्तार से लिखा है। उनकी हाल की किताब, द चीज़ ट्रैप, बताती है कि पनीर को छोड़ना इतना मुश्किल क्यों है, और पनीर को इतना व्यसनी और संभावित रूप से हानिकारक क्या बनाता है।"
पनीर के लिए चेतावनी लेबल प्रस्ताव की घोषणा राष्ट्रीय स्तन कैंसर जागरूकता माह के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध है। तो पनीर इतना हॉट-बटन मुद्दा क्यों है? क्या यह स्वस्थ प्रोटीन, हड्डी बनाने वाले कैल्शियम और आयरन से भरपूर नहीं है? इतना शीघ्र नही।आइए एक बार में यह एक बात लें।
यह नशे की लत है
पनीर में कैसिइन होता है, एक धीमी गति से जलने वाला प्रोटीन जिसमें कैसोमोर्फिन नामक एक शक्तिशाली दवा जैसा अणु होता है, जो मस्तिष्क के डोपामाइन केंद्र के साथ संपर्क करता है, मस्तिष्क में डोपामाइन को उसी तरह से मुक्त करता है जिस तरह से काम करता है। जब हम पनीर खाते हैं तो हमारा मस्तिष्क आनंदित हो जाता है, जो इसे उतना ही व्यसनी बना देता है जितना कि कोई भी दवा जो हमारे मस्तिष्क के आनंद केंद्र को प्रभावित करती है। तो पनीर, ज्यादातर के लिए, अंकुश लगाने के लिए कठिन है।
प्रोटीन और कैल्शियम के मामले में, चेडर के एक स्लाइस में सात ग्राम प्रोटीन होता है-लगभग एक औंस मूँगफली के बराबर। कैल्शियम के लिए, वही 204 मिलीग्राम चेडर के एक औंस में पालक, बीन्स और चिया के बीज के सलाद में हो सकता है। खाई को पाटने के और भी तरीके हैं।
आधार रेखा: यदि आप पहले से ही डेयरी दूध से परहेज कर रहे हैं और अपनी कॉफी के लिए बादाम दूध या जई का दूध या सोया दूध चुन रहे हैं, तो पौधे आधारित खाने की ओर आपका अगला कदम हो सकता है काजू पनीर हो, जिसका स्वाद लगभग असली जैसा हो।इसे स्वाद परीक्षण के अवसर के रूप में सोचें। वहाँ गैर-डेयरी चीज़ों की एक पूरी दुनिया है, जिनमें वे भी शामिल हैं जो नाचोस पर पिघलते हैं, वे जो पटाखों पर फैलते हैं, और वे जो ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच बनाते हैं जैसे कि आप खाते हुए बड़े हुए हैं।
और अनुमान लगाओ क्या? मुझे अपनी पुरानी जार्ल्सबर्ग आदत अब याद नहीं आती। डेयरी को खत्म करने में केवल एक महीना लगा। उसके बाद यह सहज नौकायन था।
डेयरी को छोड़ने की और अधिक प्रेरणा के लिए, switch4good.org देखें, एक ऐसी साइट जो पनीर, दूध या अंडे न खाकर लोगों को उनके आहार में सकारात्मक बदलाव लाने में मदद करने के लिए समर्पित है।
उनका लक्ष्य डेयरी-मुक्त होने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को ऐसे आहार पर अपनी वास्तविक क्षमता का एहसास कराने में मदद करना है जिसमें किसी भी रूप में गाय का दूध शामिल नहीं है। उनके लैक्टोज इनटॉलेरेंस क्विज में भाग लें और एथलीटों की सामग्री द्वारा उनसे प्रेरणा प्राप्त करें।
