मिशेलिन-तारांकित शेफ मार्को पियरे व्हाइट ने अभी-अभी घोषणा की कि वह अपने यूके रेस्तरां में 3डी प्रिंटेड होल कट स्टेक परोसेंगे, जो पशु-आधारित उत्पादों से पूरी तरह मुक्त है। अभिनव वैकल्पिक प्रोटीन इज़राइली खाद्य तकनीक कंपनी रिडिफाइन मीट से आता है, जो मालिकाना कृत्रिम बुद्धि का उपयोग करता है जो पौधे आधारित अवयवों के साथ जानवरों की मांसपेशियों की जटिल संरचनाओं को पुन: उत्पन्न करता है। व्हाइट - जिन्होंने गॉर्डन रामसे सहित कई प्रसिद्ध रसोइयों का उल्लेख किया - ने खुलासा किया कि उनका मानना है कि नया पौधा-आधारित स्टेक बीफ़ के रूप, स्वाद और बनावट को सफलतापूर्वक दोहराता है।
"दुनिया को कम मांस खाने की जरूरत है," व्हाइट ने टेलीग्राफ को बताया। "लेकिन, वास्तविकता यह है कि अब तक पौधे आधारित मांस उत्पाद हमारे मेनू के लिए आवश्यक गुणवत्ता और बहुमुखी प्रतिभा के मामले में बहुत कम हो गए हैं।"
2018 में लॉन्च, पौधे आधारित मांस उत्पादों को फिर से परिभाषित करने का इरादा है जो जटिल मांसपेशियों जैसी संरचनाओं का निर्माण करते हुए पशु-आधारित मांस उत्पादों की परतों की संरचना को प्रतिबिंबित करता है। कंपनी ने अभी घोषणा की कि वह विकास के वर्षों के बाद अपने नए प्लांट-आधारित मेमने और स्टेक पूरे कट जारी करने की योजना बना रही है। व्हाइट के साथ-साथ रॉन ब्लाउव, जोआचिम गर्नर, और शहाफ शबताय सहित पूरे गोमांस और मेमने के झुंड ने बढ़िया भोजन करने वाले रसोइयों से व्यापक उत्साह का अनुभव किया।
"ईमानदारी से कहूं तो मैं मांस की बनावट और संरचना से बहुत हैरान था," ब्लाउव ने कहा। "पहली बार जब मैंने इसे आजमाया, तो मुझे याद है कि मैंने अपनी आँखें बंद कर लीं और चबाए जाने और माउथफिल की सराहना की जैसे मैं मांस का एक बड़ा टुकड़ा करूँगा।अब भी, मेरा सिर अभी भी उन संभावनाओं के साथ घूम रहा है जो यह मांस हमारे मेनू के लिए बनाता है।”
व्हाइट इस महीने से पूरे यूनाइटेड किंगडम में अपने 20 स्टीकहाउस रेस्तरां में प्लांट-आधारित, 3डी प्रिंटेड स्टेक की पेशकश शुरू करने की योजना बना रहा है। वर्तमान में, रिपोर्ट में दावा किया गया है कि शाकाहारी स्टेक की कीमत £20 और £30 के बीच होगी, ताकि पौधे-आधारित विकल्प को पशु-आधारित समकक्षों के रूप में वहनीय बनाया जा सके।
“जब मैंने पहली बार मांस को फिर से परिभाषित किया, तो मैं चकित रह गया,” व्हाइट ने कहा। "मांस के नए-मांस उत्पादों को फिर से परिभाषित करना शुद्ध प्रतिभा है, जो आपको स्वाद और बनावट पर समझौता किए बिना पौधे-आधारित सभी स्थिरता और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।"
वर्तमान में, Redefine शाकाहारी हैम्बर्गर, लैम्ब कबाब, सॉसेज, ग्राउंड बीफ़, और बहुत कुछ पेश करते हुए वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान करता है। कंपनी के उत्पादों को नीदरलैंड, यूनाइटेड किंगडम, इज़राइल और जर्मनी में खरीदा जा सकता है, लेकिन कंपनी ने घोषणा की कि वह आने वाले वर्षों में अपनी वितरण सीमा का विस्तार करने का इरादा रखती है, जो कि यूरोपीय और एशियाई बाजारों में लॉन्च हो रही है।आने वाले महीनों में यूएस में अपनी शुरुआत करने के लिए रिडिफाइन भी तैयार है।
Redefine का मानना है कि इसका पौधा-आधारित मांस दुनिया भर के उपभोक्ताओं को पौधे-आधारित खाने को अपनाने के लिए प्रेरित कर सकता है। अनुसंधान और विकास के वर्षों के बाद, खाद्य तकनीक कंपनी ने घोषणा की कि उसने मांस के जटिल आणविक निर्माण को सिद्ध किया और पौधे-आधारित अवयवों के लिए इस प्रक्रिया को सफलतापूर्वक लागू किया। अंतिम उत्पाद मांस का एक स्थायी विकल्प है जो पशु-आधारित मांस के लगभग सटीक है। फ़ाइन-डाइनिंग की मंज़ूरी ने स्थायी प्रोटीन बाज़ार के लिए एक अग्रणी प्रतियोगी के रूप में पुनर्परिभाषित किया, एक ऐसा उत्पाद प्रदान किया जो उपभोक्ताओं का मानना है कि पारंपरिक स्टेक, हैम्बर्गर, और बहुत कुछ से मेल खाता है।
"सीओपी26 में पिछले कुछ हफ्तों में, हमने दुनिया के नेताओं को 2030 तक सभी वनों की कटाई के उन्मूलन जैसे ऐतिहासिक लक्ष्यों के लिए प्रतिबद्ध देखा है, जिसके लिए वैश्विक मांस खपत में महत्वपूर्ण कमी की आवश्यकता है," सीईओ और सह-संस्थापक ईशर बेन-शित्रित ने मांस को फिर से परिभाषित किया।"मांस को फिर से परिभाषित करें इसकी आंखें वास्तविक समस्या पर टिकी हैं - मांस नहीं, बल्कि जिस तरह से इसका उत्पादन किया जाता है। हमारे पास एक वास्तविक समाधान है कि आज, 2030 में नहीं, हम मांस के सभी पाक पहलुओं को संरक्षित करते हैं जिन्हें हम जानते हैं और प्यार करते हैं, लेकिन उत्पादन के साधन के रूप में मवेशियों को खत्म कर देते हैं।”
मिशेलिन-स्टार शेफ और रेस्तरां पिछले साल की तुलना में पौधों पर आधारित विकल्पों की ओर काफी हद तक स्थानांतरित हो गए हैं। अत्यधिक प्रशंसित पाक बोर्ड ने अपने प्रतिष्ठित सितारों में से 81 को दुनिया भर में शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां से सम्मानित किया, जो कि पौधे आधारित व्यंजनों के लिए किसी भी पिछले वर्ष से कहीं अधिक है। खाने वालों के बीच स्थायी विकल्प अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और बढ़िया भोजन दृश्य प्रतिक्रिया दे रहा है। Redefine जैसी अधिक कंपनियां पारंपरिक मांस और डेयरी उत्पाद के लिए संयंत्र-आधारित और टिकाऊ विकल्प जारी करना जारी रखती हैं, जिससे प्रशंसित शेफ के लिए स्थिरता और पौधे-आधारित खाने को बढ़ावा देने के लिए अपने मेनू को अनुकूलित करना आसान हो जाता है।
“हमने स्वाद और बनावट में श्रेष्ठता का स्तर हासिल किया है जिसने दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर दिया है, और हमारी अनूठी तकनीकी क्षमताएं हमें पहली बार गाय के हर हिस्से को बदलने में सक्षम बनाती हैं, ” बेन-शित्रित ने कहा।
मेनू पर पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट फूड चेन
फास्ट-फूड रेस्तरां को आखिरकार मेमो मिल गया है कि उनका ग्राहक आधार सिर्फ बर्गर, फ्राइड चिकन या बीफ टैको के लिए नहीं आ रहा है। बहुत से लोग अब पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं और मेनू में अधिक साग प्राप्त करने के लिए रचनात्मक, स्वादिष्ट तरीके लेकर आ रहे हैं। यहां मेनू पर पौधे आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट-फूड चेन हैं।
बर्गर किंग
1. बर्गर किंग
यदि आप पौधे आधारित खा रहे हैं तो सलाद की तुलना में भरोसा करने के लिए और भी बहुत कुछ है। बर्गर किंग के पास इम्पॉसिबल व्हॉपर है जिसमें एक मांस रहित पैटी के साथ-साथ फ्रेंच टोस्ट स्टिक्स और हैशब्राउन जैसे कुछ गुप्त रूप से शाकाहारी विकल्प भी हैं।
सफेद महल
2. व्हाइट कैसल
अपने छोटे चौकोर आकार के स्लाइडर्स के लिए जानी जाने वाली, यह हैमबर्गर श्रृंखला कुछ भाग लेने वाले स्थानों पर प्लांट-आधारित बैंडवागन पर कूद गई। आप कुछ व्हाइट कैसल मेन्यू पर एक असंभव स्लाइडर पा सकते हैं।
डेल टैको
3. डेल टैको
यह देश भर में कंपनी के 580 रेस्त्रां में बियॉन्ड मीट की पेशकश करने वाली पहली राष्ट्रीय मैक्सिकन फास्ट-फूड श्रृंखला थी। डेल टैको के मेनू में एपिक बियॉन्ड ओरिजिनल मेक्स बूरिटो और एवोकैडो वेजी बाउल के साथ बियॉन्ड एवोकैडो टैको है।
कार्ल जूनियर
4. कार्ल जूनियर
गोमांस बर्गर का पर्यायवाची एक और ब्रांड, कार्ल जूनियर वेजी और प्लांट प्रेमी के लिए कई पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करता है जैसे बियॉन्ड फेमस स्टार बर्गर और गुआकामोल थिकबर्गर।
टैको बेल
