दशकों से, बढ़िया भोजन मांस-केंद्रित रहा है, जो बत्तख, स्टेक, या अन्य विशिष्ट पशु-आधारित व्यंजनों की विशेषता वाले प्रवेश द्वारों द्वारा परिभाषित किया गया है। अब, उपभोक्ता रुचि तेजी से मांस-केंद्रित भोजन से दूर हो रही है और दुनिया भर में बढ़िया भोजन का दृश्य इसका अनुसरण कर रहा है। कोपेनहेगन स्थित रेस्तरां जेरेनियम - वर्तमान में दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में दूसरे स्थान पर है - ने घोषणा की कि वह जनवरी 2022 से अपने मेनू से मांस को हटा देगा। प्रसिद्ध रेस्तरां मांस उत्पादों को छोड़ने वाले महंगे भोजन प्रतिष्ठानों की एक विस्तृत सूची में शामिल हो गया है।
तीन-मिशेलिन तारांकित रेस्तरां वर्तमान में 22-कोर्स मेनू प्रदान करता है जिसकी कीमत 2,800 DKK ($426) है।प्रशंसित रेस्तरां का मेनू अभी भी कुछ सीफूड व्यंजन पेश करेगा, लेकिन सब्जी-केंद्रित बढ़िया भोजन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए एक महत्वपूर्ण बदलाव करेगा। अन्य सभी मांस उत्पादों को छोड़ने के लिए डेनमार्क के प्रतिष्ठित रेस्तरां में कई विशिष्ट व्यंजन पीछे छोड़ने होंगे।
जेरेनियम के प्रमुख रसोइया रासमस कोफोएड ने पांच साल पहले मांस खाना बंद कर दिया था, लेकिन अपने अत्यधिक सम्मानित रेस्तरां में मांस-केंद्रित मेनू बनाए रखा। अंत में, शेफ ने फैसला किया कि वह अपने रेस्तरां के मेनू को अपने व्यक्तिगत आहार और डेनमार्क और दुनिया भर में बदलती उपभोक्ता मांग को बेहतर ढंग से दर्शाने के लिए डिजाइन करना चाहता है।
"जेरेनियम में मेरी रसोई लंबे समय से मांस की छोटी मात्रा के साथ प्लेट पर स्टार के रूप में सब्जियों, मछली और शंख पर केंद्रित रही है," कोफोएड ने इंस्टाग्राम पर कहा। “मेन्यू मेरा प्रतिबिंब है कि मैं कौन हूं और मैं एक शेफ और एक इंसान के रूप में कैसे विकसित हो रहा हूं। मैं पिछले पांच सालों से घर पर मांस नहीं खा रहा हूं, इसलिए अब नए मेनू पर मांस का उपयोग नहीं करना एक तार्किक निर्णय था और जेरेनियम के लिए एक स्वाभाविक प्रगति थी।”
कोफोएड ने घोषणा की कि गेरेनियम के मेनू से मांस को काटने के अपने फैसले के बाद, उसके दिमाग में तुरंत 15 पौधों पर आधारित व्यंजन थे। शेफ ने पहली बार पिछले साल शाकाहारी मेनू के साथ प्रयोग किया था जब उन्होंने जेरेनियम के अंदर अपना पॉप-अप एंजेलिका लॉन्च किया था। पॉप-अप मेनू ने ग्राहकों को रोमांचक अपस्केल व्यंजन प्रदान किए जो बढ़िया भोजन में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की क्षमता को प्रदर्शित करते थे।
जेरेनियम और एंजेलिका में, शेफ पूरे क्षेत्र में बायोडायनामिक और जैविक खेतों का निर्माण करते हुए स्थायी और स्थानीय सोर्सिंग को भी प्राथमिकता देते हैं। रेस्तरां का उद्देश्य पौधों पर आधारित खाना पकाने के लिए नए मानक बनाने के लिए परंपरा के खिलाफ काम करते हुए पौधे आधारित बढ़िया भोजन को सुर्खियों में लाना है।
“मेरे दृष्टिकोण से, परिवर्तन अच्छा है, हम इससे बढ़ते हैं, हम इससे सीखते हैं, हम अपने सुविधा क्षेत्र से बाहर निकलते हैं और अक्सर हम इससे लाभान्वित होते हैं। यात्रा का हिस्सा बनने के लिए धन्यवाद, मैं इस नए अध्याय को आपके साथ साझा करने के लिए उत्साहित हूं, "कोफोएड ने कहा।
Geranium को पौधों पर आधारित खाना पकाने के लिए मिशेलिन-रैंक वाले रेस्तरां की बढ़ती सूची में जोड़ा जाएगा। मिशेलिन पैनल ने इस साल की शुरुआत में घोषणा की कि उसके न्यायाधीशों ने 57 शाकाहारी और 24 शाकाहारी रेस्तरां को अत्यधिक सम्मानित सम्मान से सम्मानित किया। कुछ मिशेलिन-रैंक वाले रेस्तरां जिनमें प्लांट-फ़ॉरवर्ड मेनू शामिल हैं, उनमें मिलान का जोया, बीजिंग का किंग्स जॉय और न्यूयॉर्क का इलेवन मैडिसन पार्क शामिल हैं।
फाइन-डाइनिंग शिफ्ट हाल के वर्षों में तेजी से बदलाव का प्रतीक है। फ्रांस का ONA (ओरिजिनल नॉन-एनिमल) मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाला पहला पूर्ण-शाकाहारी भोजनालय बन गया। रेस्तरां के शेफ क्लेयर वैली ने 2016 में बढ़िया भोजन में सम्मेलनों को आगे बढ़ाने के लिए अपने रेस्तरां खोले। वैली ने उन्नत खाद्य दृश्य में स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए नवीन और स्वादिष्ट पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को प्रदर्शित करने के लिए एक सात-कोर्स मेनू विकसित किया।
"यह दिखाता है कि कुछ भी असंभव नहीं है, वली ने जनवरी में अपने मिशेलिन स्टार की खबर के बाद इंस्टाग्राम पर लिखा था।हम इस रास्ते पर चलते रहेंगे क्योंकि यह सितारा मेरा है, यह आपका है यह निश्चित रूप से फ्रेंच और वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी के बंद घेरे में वनस्पति गैस्ट्रोनॉमी लाता है।"
एक अन्य मिशेलिन-स्टार शेफ, डॉमिनिक क्रैन, अपने रेस्तरां एटेलियर क्रैन में स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए पूरी तरह से कुछ नया करने की कोशिश कर रहे हैं। Crenn ने 2018 में अपने मेनू से मांस को हटा दिया, लेकिन इस साल की शुरुआत में, उसने घोषणा की कि वह संयुक्त राज्य में पहला रेस्तरां होगा जो मांस की खेती की पेशकश करेगा, एक डिश पेश करेगा जिसमें UPSIDE Foods के अभिनव सेल-आधारित चिकन शामिल हैं। सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां पारंपरिक पशु कृषि को कम करने के प्रयास में टिकाऊ मांस विकल्प की सेवा करने की योजना बना रहा है।
“जब मैंने पहली बार अपसाइड चिकन का स्वाद चखा, तो मुझे लगा, यही है। यह भोजन का भविष्य है। क्रैन ने उस समय कहा, "देखो, गंध, और खोज-अपसाइड चिकन सिर्फ स्वादिष्ट है।" "लोग अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन के डाउनसाइड्स के प्रति जाग रहे हैं, जिसने मुझे कई साल पहले अपने मेनू से मांस को हटाने का नेतृत्व किया।”
कोविड-19 के लक्षणों से लड़ने के लिए आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए 13 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ
प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सूजन से लड़ने के लिए यहां बार-बार खाने के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ हैं। और रेड मीट से दूर रहें।
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1. आपकी कोशिकाओं और हीलिंग के लिए साइट्रस
आपका शरीर विटामिन सी का उत्पादन नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि स्वस्थ कोलेजन (आपकी त्वचा और उपचार के लिए बिल्डिंग ब्लॉक) बनाने के लिए आपको इसे दैनिक रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है।शूट करने के लिए अनुशंसित दैनिक राशि 65 से 90 है एक दिन में मिलीग्राम,जो एक छोटे गिलास संतरे के रस या एक पूरे अंगूर खाने के बराबर है। लगभग सभी साइट्रस फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। चुनने के लिए इस तरह की विविधता के साथ, अपनी पूर्ति करना आसान है।
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2. नारंगी के रूप में विटामिन सी की दोगुनी मात्रा के साथ लाल मिर्च त्वचा को पंप करती है और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देती है
और भी अधिक विटामिन सी चाहते हैं, अपने सलाद या पास्ता सॉस में लाल शिमला मिर्च डालें। एक मध्यम आकार की लाल बेल मिर्च में 152 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, या आपके आरडीए को पूरा करने के लिए पर्याप्त होता है। काली मिर्च बीटा कैरोटीन का भी एक बड़ा स्रोत है, जो विटामिन ए (रेटिनॉल) का अग्रदूत है।आपको एक दिन में कितने बीटा कैरोटीन की आवश्यकता है: आपको एक दिन में 75 से 180 माइक्रोग्राम प्राप्त करने का प्रयास करना चाहिए जो एक दिन में एक मध्यम शिमला मिर्च के बराबर है। लेकिन एक लाल मिर्च में विटामिन सी के लिए आपके आरडीए का ढाई गुना से अधिक होता है, इसलिए उन्हें पूरे सर्दियों में खाएं।
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3. ब्रोकली, लेकिन इसका अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इसे लगभग कच्चा ही खाएं!
ब्रोकोली ग्रह पर सुपरफूड्स का सबसे सुपरफूड हो सकता है। यह विटामिन ए और सी के साथ-साथ ई से भी भरपूर है। इसमें मौजूद फाइटोकेमिकल्स आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने और मजबूत करने के लिए बहुत अच्छे हैं। ल्यूटिन के लिए, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि कम से कम 6 मिलीग्राम लें।
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4. लहसुन, लौंग द्वारा खाया गया
लहसुन सिर्फ एक बेहतरीन स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है, यह आपके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। लहसुन के प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण इसके सल्फर युक्त यौगिकों जैसे कि एलिसिन से बंधे होते हैं। एलिसिन को सर्दी और फ्लू और सभी प्रकार के वायरस से लड़ने के लिए आपकी प्रतिरक्षा कोशिकाओं की क्षमता में सुधार करने के लिए माना जाता है। (सबवे पर अधिक लहसुन सूंघना? यह स्मार्ट कोरोनावायरस प्रबंधन हो सकता है।) लहसुन में एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-वायरल गुण भी होते हैं जो संक्रमण से लड़ने के लिए जाने जाते हैं।आपको एक दिन में कितना खाना चाहिए: खाने के लिए लहसुन की इष्टतम मात्रा हम में से अधिकांश की तुलना में अधिक है: एक दिन में दो से तीन लौंग। जबकि यह करने योग्य नहीं हो सकता है, वास्तविक रूप से, कुछ लोग एक पाउडर टैबलेट में 300 मिलीग्राम सूखे लहसुन प्राप्त करने के लिए लहसुन की खुराक लेते हैं।
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