एनवाईसी का इलेवन मैडिसन पार्क प्लांट-आधारित मेनू के साथ फिर से खुलेगा

क्या आपने कभी खाने के शौकीन को केले खाते देखा है? ऐसा ही हुआ जब न्यूयॉर्क शहर के सबसे प्रसिद्ध भोजन प्रतिष्ठानों में से एक, ग्यारह मैडिसन पार्क ने घोषणा की कि वह अगले महीने 100 प्रतिशत पौधे-आधारित मेनू के साथ फिर से खुल जाएगा। अब बत्तख फोई ग्रास नहीं, अब पोच्ड लॉबस्टर या कैवियार के साथ अंडे बेनेडिक्ट नहीं। COVID-19 महामारी के दौरान रेस्तरां दिवालिया होने की कगार पर पहुंच गया था। अब, विश्व प्रसिद्ध प्रसिद्ध शेफ डैनियल हम्म ने घोषणा की है कि वह 10 जून को फिर से खुलने पर भोजनालय को पूरी तरह से पौधे आधारित मेनू के साथ फिर से जीवंत करने की योजना बना रहे हैं।ग्यारह मैडिसन पार्क अपने प्रतिष्ठित शहद लैवेंडर बतख को शाकाहारी पाठ्यक्रमों के पक्ष में छोड़ देगा जो संभवतः न्यूयॉर्क शहर के भोजन के दृश्य को बदल देगा और पौधों पर आधारित बढ़िया भोजन के लिए दुनिया का ध्यान आकर्षित करेगा। हफ्तों की अफवाहों के बाद, हम्म के मिशेलिन तीन-सितारा रेस्तरां ने वेबसाइट पर हार्दिक घोषणा के साथ स्विच की पुष्टि की, कि ईएमपी पूरी तरह से संयंत्र-आधारित लाइनअप के साथ वापस आ जाएगा।

"इस पिछले साल, दुनिया बदल गई है, और इसलिए हमने घोषणा पढ़ी है। कृपया हमारे होम पेज पर हमारे नए अध्याय के बारे में शेफ डेनियल हम से एक व्यक्तिगत नोट प्राप्त करें।"

शेफ हम्म का वह संदेश पढ़ें:

"हम अपना भोजन कक्ष बंद करने के लगभग 15 महीने बाद यह लिख रहे हैं, और मैं यह साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं कि हम 10 जून को ग्यारह मैडिसन पार्क फिर से खोलेंगे।

"महामारी ने हमारे उद्योग को अपने घुटनों पर ला दिया। हमारे बंद होने के साथ, हमने अपनी अधिकांश टीम को बंद कर दिया, और वास्तव में नहीं पता था कि क्या ग्यारह मैडिसन पार्क होने जा रहा था।

"हमने एक छोटी सी टीम को काम पर रखा, और उनके उल्लेखनीय प्रयास से, गैर-लाभकारी रेथिंक फूड के सहयोग से, हमने खाद्य असुरक्षा का सामना कर रहे न्यू यॉर्कर्स के लिए लगभग एक लाख भोजन तैयार किए। इस काम के माध्यम से, मैंने जादू का अनुभव किया भोजन बिल्कुल नए तरीके से, और मैंने अपने शहर का एक अलग रूप भी देखा - और आज मैं न्यूयॉर्क को पहले से कहीं अधिक प्यार करता हूँ।

"जरूरतमंद लोगों को खाना खिलाते समय हमारी टीम को काम पर रखने के प्रयास के रूप में जो शुरू हुआ, वह मेरे करियर का सबसे पूरा करने वाला काम बन गया है। यह मेरे जीवन का एक अध्याय है जो गहराई से आगे बढ़ रहा है, और जिसके लिए मैं हूं बहुत आभारी।

"मेरे लिए यह स्पष्ट था कि यह काम हमारे रेस्तरां की आधारशिला बनना चाहिए।

"इसलिए, हमने अपना बिजनेस मॉडल विकसित किया है। जब हम 10 जून को ग्यारह मैडिसन पार्क को फिर से खोलेंगे, तो आपके द्वारा खरीदा गया प्रत्येक रात्रिभोज हमें खाद्य-असुरक्षित न्यू यॉर्कर्स को पांच भोजन प्रदान करने की अनुमति देगा। यह भोजन द्वारा वितरित किया जा रहा है। ग्यारह मैडिसन ट्रक, जो हमारे कर्मचारियों द्वारा रेथिंक फूड के साथ साझेदारी में संचालित किया जाता है।हमने एक गोलाकार पारिस्थितिकी तंत्र बनाया है जहां हमारे अतिथि, हमारी टीम और हमारे आपूर्तिकर्ता सभी भाग लेते हैं।

"पिछले साल के बीच में, जब हमने कल्पना करना शुरू किया कि महामारी के बाद ईएमपी कैसा होगा - जब हमने फिर से रचनात्मक तरीके से भोजन के बारे में सोचना शुरू किया - तो हमें एहसास हुआ कि न केवल दुनिया बदल गई है, बल्कि कि हम भी बदल गए हैं। हमने हमेशा अपने परिवेश पर पड़ने वाले प्रभाव के प्रति संवेदनशीलता के साथ काम किया है, लेकिन यह स्पष्ट होता जा रहा था कि वर्तमान खाद्य प्रणाली इतने सारे तरीकों से टिकाऊ नहीं है।

"हम अपने शिल्प के अनुसार खुद को समृद्ध और प्रामाणिक रूप से व्यक्त करने के लिए भोजन का उपयोग करते हैं - और हमारी रचनात्मकता हमेशा समय में एक विशिष्ट क्षण से जुड़ी हुई है। इस तरह, रेस्तरां हमारे मेहमानों के साथ बातचीत में एक व्यक्तिगत अभिव्यक्ति है .

"यह स्पष्ट था कि पिछले साल हम सभी ने जो कुछ भी अनुभव किया, उसके बाद हम एक ही रेस्तरां नहीं खोल सकते।

"इस बात को ध्यान में रखते हुए, मैं यह साझा करने के लिए उत्साहित हूं कि हमने एक पौधे-आधारित मेनू परोसने का निर्णय लिया है जिसमें हम किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं - प्रत्येक व्यंजन सब्जियों से बनाया जाता है, दोनों से पृथ्वी और समुद्र, साथ ही फल, फलियां, कवक, अनाज, और भी बहुत कुछ।

"हम इस व्यंजन में खुद को डुबोने के लिए अथक परिश्रम कर रहे हैं। यह एक अविश्वसनीय यात्रा रही है, बहुत कुछ सीखने का समय है। हम स्थानीय खेतों के साथ काम करना जारी रख रहे हैं, जिनसे हमारा गहरा संबंध है, और सामग्री के साथ हमें पता है, लेकिन हमने उन्हें तैयार करने और उन्हें जीवन में लाने के नए तरीके खोजे हैं।

"मैं खुद को उन व्यंजनों से सबसे ज्यादा प्रभावित और प्रेरित पाता हूं जो त्रुटिहीन रूप से तैयार सब्जियों को केंद्र में रखते हैं, और स्वाभाविक रूप से अधिक पौधे-आधारित आहार की ओर आकर्षित होते हैं। यह निर्णय हमारे अवयवों को और अधिक गहराई से जानने की चुनौती से प्रेरित था। अपने आप को रचनात्मक रूप से आगे बढ़ाएं। शुरुआत से ही यह स्पष्ट नहीं था कि हम कहां समाप्त होंगे। हमने खुद से वादा किया था कि हम केवल तभी दिशा बदलेंगे जब अनुभव पहले जैसा यादगार होगा।

"हमने खुद से पूछा: हमारे व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट पहलू क्या हैं, और हम मांस के बिना स्वाद और बनावट के समान स्तर को कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

"हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री, डिश को अतीत के मेरे पसंदीदा में से कुछ पर खरा उतरना चाहिए। लैवेंडर हनी ग्लेज्ड डक, या मक्खन के रूप में संतोषजनक कुछ बनाना एक जबरदस्त चुनौती है- पोच्ड लॉबस्टर, रेसिपी जिन्हें हमने सिद्ध किया।

"मैं झूठ नहीं बोलने जा रहा हूं, कभी-कभी मैं रात के मध्य में उठता हूं, यह सोचकर कि हम उन व्यंजनों को छोड़ने का जोखिम उठा रहे हैं जो एक बार हमें परिभाषित करते हैं।

"लेकिन फिर मैं रसोई में लौटता हूं और देखता हूं कि हमने क्या बनाया है। हम सबसे स्वादिष्ट सब्जी शोरबा और स्टॉक बनाने के लिए जुनूनी हैं। हमारे दिन पूरी तरह से पौधे आधारित दूध, मक्खन और क्रीम विकसित करने में बीत जाते हैं । हम किण्वन की खोज कर रहे हैं, और समझते हैं कि समय सबसे कीमती सामग्रियों में से एक है। पहले जो सीमित महसूस किया गया था वह मुक्त महसूस करना शुरू कर दिया, और हम केवल सतह को खरोंच रहे हैं।

"इस सब ने हमें यह विश्वास दिलाया है कि बढ़िया भोजन क्या हो सकता है। यह हमें विश्वास दिलाता है कि यह एक जोखिम लेने लायक है।

"यह एक ऐसे अनुभव के रूप में विलासिता को फिर से परिभाषित करने का समय है जो एक उच्च उद्देश्य को पूरा करता है और समुदाय के लिए एक वास्तविक संबंध बनाए रखता है। एक रेस्तरां का अनुभव थाली में जो है उससे कहीं अधिक है। हम अविश्वसनीय संभावनाओं को साझा करने के लिए रोमांचित हैं। पौधों पर आधारित व्यंजन हमारे घरों से हमारे संबंध को गहरा करते हुए: हमारे शहर और हमारे ग्रह दोनों से।

"मेरा मानना ​​है कि रेस्तरां में सबसे रोमांचक समय आने वाला है। ईएमपी का सार पहले से कहीं अधिक मजबूत है। हम आपके आने और रेस्तरां के इस नए अध्याय का अनुभव करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। हम आपके साथ इस यात्रा को साझा करने के लिए उत्सुक हैं।"

मिशेलिन 3-स्टार रेस्टोरेंट प्लांट-आधारित हो जाता है

ईएमपी का पुनरुद्धार एनवाईसी में एकमात्र मिशेलिन-स्टार रेस्तरां बन जाएगा जो विशेष रूप से पौधे-आधारित मेनू पेश करेगा। हम्म ने अतीत में कहा है कि वह 90 प्रतिशत शाकाहारी भोजन करता है, लेकिन उसके हाई-प्रोफाइल रेस्तरां को परिवर्तित करने का यह निर्णय बढ़िया भोजन में लंबे समय से चली आ रही मांस-आधारित परंपरा को तोड़ता है। ईएमपी केवल तीन मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां (दुनिया भर में 132 में से) बन जाएगा, जिसमें पूरी तरह से शाकाहारी मेनू होगा, जो अंतरराष्ट्रीय रेस्टोरेटर समुदाय के माध्यम से शॉकवेव्स भेजेगा।

“जब हम इस यात्रा पर निकले तो हमने खुद से वादा किया था कि हम ऐसा तभी करेंगे जब भोजन पहले जैसा स्वादिष्ट होगा,” हम्म ने कहा।"मेरा लक्ष्य इन खूबसूरत व्यंजनों को बनाना है, लोगों को सुंदर अनुभव देना है; एक अप्रत्याशित, आश्चर्यजनक अनुभव जो आपको संतुष्ट महसूस कराता है, जैसे कि एक भोजन के साथ।"

इस घोषणा के बाद शेफ को तेज आलोचना का सामना करना पड़ा, लेकिन उनका दावा है कि महामारी और एक अधिक पर्यावरण-सचेत व्यवसाय मॉडल के प्रति उनके बढ़ते समर्पण ने परिवर्तन करने के उनके निर्णय को प्रभावित किया। उन्होंने पॉडकास्ट हाउ आई बिल्ट दिस के एक एपिसोड में बताया कि जिस तरह से वह स्रोत भोजन की इच्छा रखते हैं वह स्थायी प्रथाओं के आसपास केंद्रित होगा। वह एक ऐसा मेनू बनाना चाहते थे जो खाद्य नैतिकता और पर्यावरणीय खतरों के संबंध में उनकी व्यक्तिगत चिंताओं से पीछे न हटे, इसलिए उन्होंने महीनों के प्रयोग के बाद अपना शाकाहारी मेनू लॉन्च किया।

"पशु उत्पादन की हमारी प्रथाएं, हम महासागरों के लिए क्या कर रहे हैं, हम कितनी मात्रा में उपभोग करते हैं: यह टिकाऊ नहीं है," हम्म ने समझाया। "यदि ग्यारह मैडिसन पार्क वास्तव में भोजन और पाक नवाचार के मामले में सबसे आगे है, तो मेरे लिए यह स्पष्ट है कि आगे जाने के लिए यह एकमात्र जगह है।”

आरक्षण टॉक पर यहां लिंक पर सोमवार, 10 मई को सुबह 9 बजे ईएसटी पर उपलब्ध हो जाएगा, और जून के महीने के लिए खुला रहेगा, साधारण घोषणा पढ़ी जाएगी।

हम और उसके रेस्टोरेंट के कर्मचारियों ने गुप्त रूप से नया मेनू तैयार किया। रेस्तरां के लिए महत्वपूर्ण बदलाव उसके मांस आपूर्तिकर्ताओं से भी छिपा हुआ था। विशेष रूप से गुप्त और आश्चर्य से भरपूर, हम्म अपने नए रचनात्मक मेनू को एक आंदोलन में शुरू करना चाहते थे। उन्होंने कहा कि इस अवधि ने उनके करियर की सबसे रचनात्मक अवधि को परिभाषित किया। वह एक ऐसा मेनू पेश करना चाहते थे जो उनके रेस्तरां के नवाचार को बढ़े हुए आहार की उपलब्धता के साथ पूरी तरह से मिला दे।

"मांस के साथ, आप केवल दो या तीन चीजें कर सकते हैं," हम्म ने कहा। "यदि आपके पास सुंदर गाजर हैं, तो रचनात्मकता के अवसर असीमित हैं।" उन्होंने सावधानीपूर्वक प्रशिक्षण की व्याख्या करते हुए कहा कि एक रसोइया को ठीक से सब्जी तैयार करने की आवश्यकता होती है, यह कहते हुए कि एक सुंदर पौधे-आधारित व्यंजन बनाने का श्रम कच्चे माल पर बचाए गए पैसे से मेल खाता है।

न्यूयॉर्क शहर में रेस्तरां दृश्य COVID-19 महामारी द्वारा तबाह कर दिया गया था, जिसमें कई व्यवसाय स्थायी रूप से बंद हो गए थे या खुले रहने के लिए कठोर परिवर्तन का सहारा ले रहे थे। पूरी तरह से प्लांट-आधारित होने का EMP का निर्णय, Xilonen और Fat Choy जैसे रेस्तरां से कुछ अधिक सफल रीओपनिंग का अनुसरण करता है, दो रेस्तरां जिनके मांस रहित खाना पकाने की नई दृष्टि ने सफलता और सकारात्मक उपभोक्ता प्रतिक्रियाएं देखीं।

ईएमपी 10 जून से सप्ताह में पांच रातों के लिए अपने दरवाजे फिर से खोलेगा। फाइन-डाइनिंग जायंट डिनर सर्विस के लिए अपना नया मेन्यू प्रदर्शित करेगा, अपनी लंच सर्विस को पीछे छोड़ देगा, जबकि रेस्तरां अपने नए मेन्यू के अनुकूल हो जाएगा। रेस्तरां के प्रवक्ता के अनुसार नए मेनू की कीमत प्रति ग्राहक $335 होगी, और हम्म यह सुनिश्चित करता है कि भोजन दुनिया को बदल देगा और खाने वालों को प्रभावित करेगा।

"मेरा मानना ​​है कि यदि भोजन स्वादिष्ट है, तो हमें इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है," हम्म ने एनपीआर को बताया। "मुझे लगता है कि लोग इसमें खरीद लेंगे। मुझे लगता है कि अगर हम वास्तव में लिफाफे को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो यही वह जगह है जहां हमें यह करना है। "