ऐतिहासिक रूप से, उपभोक्ताओं को अत्यधिक प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार से सम्मानित शाकाहारी या शाकाहारी रेस्तरां खोजने के लिए दबाव डाला जाएगा। न्यूनतम अपवादों के साथ, मिशेलिन जज शायद ही कभी सम्मानित इनाम के साथ प्लांट-फॉरवर्ड मेनू का पुरस्कार देंगे। हालांकि, इस साल, मिशेलिन जजों ने 57 शाकाहारी और 24 शाकाहारी रेस्तरां को स्टार रैंकिंग से सम्मानित किया। मिशलिन की पहचान में चौंकाने वाला उछाल दर्शाता है कि फाइन डाइनिंग प्लांट-बेस्ड फूड और डिशेज की तरफ शिफ्ट हो गया है।
कई प्रसिद्ध शेफ और फाइन डाइनिंग रेस्तरां ने हाल के वर्षों में पौधों पर आधारित मेनू पेश किए, पारंपरिक बढ़िया भोजन दृश्य को उलट दिया।शाकाहारी मेनू और रेस्तरां दुनिया भर में पाए जा सकते हैं, बढ़िया भोजन करने वाले उपभोक्ताओं और अब मिशेलिन पैनल दोनों का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। प्लांट-आधारित अग्रदूतों में मिलान के जोया, बर्लिन की कुकीज़ क्रीम, बीजिंग के किंग्स जॉय, लॉस एंजिल्स के ले कॉम्पटायर और न्यूयॉर्क के ग्यारह मैडिसन पार्क शामिल हैं। यह आंदोलन दर्शाता है कि वनस्पति-आधारित उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या के बाहर बढ़िया भोजन मौजूद नहीं है।
शेफ क्लेयर वैली - जो फ्रांस के ओएनए (ओरिजिन नॉन-एनिमल) के लिए जिम्मेदार हैं - मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाले पहले फ्रेंच शेफ बने। उसने अपना रेस्तरां 2016 में पारंपरिक बढ़िया भोजन विधियों से विचलित करने के लिए खोला, जो आमतौर पर मांस और डेयरी सामग्री को प्राथमिकता देती हैं। सात-कोर्स शाकाहारी मेनू परोसना, वैली का मिशेलिन स्टार पौधे-आधारित खाने और भोजन के हर स्तर पर इसकी जगह दोनों की बढ़ती स्वीकृति और मान्यता का एक उदाहरण है।
"यह दिखाता है कि कुछ भी असंभव नहीं है, वली ने जनवरी में अपने मिशेलिन स्टार की खबर के बाद इंस्टाग्राम पर लिखा था।हम इस रास्ते पर चलते रहेंगे क्योंकि यह सितारा मेरा है, यह आपका है यह निश्चित रूप से फ्रेंच और वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी के बंद घेरे में वनस्पति गैस्ट्रोनॉमी लाता है।"
वैली का रेस्तरां पारंपरिक बढ़िया भोजन के विरोध में खुलता है, लेकिन यह फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी को भी सीधे तौर पर चुनौती देता है। पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन मांस, पनीर और अन्य पशु उत्पादों के आसपास केंद्रित हैं, इसलिए शेफ यह प्रदर्शित करना चाहते थे कि पशु-आधारित सामग्री के बिना परंपरा को कायम रखा जा सकता है।
"यह शाकाहारी समुदाय के लिए एक अच्छी बात है क्योंकि यह सितारा इस बात का सबूत है कि फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी अधिक समावेशी होता जा रहा है और पौधों पर आधारित व्यंजन भी वहां के हैं, वल्ली ने कहा।"
मिशेलिन शुरू में 2019 में पौधे-आधारित व्यंजनों के करीब पहुंच गया, जब उसने फ्रेंच शेफ डॉमिनिक क्रैन के सैन फ्रांसिस्को स्थित एटेलियर क्रैन को मांस-मुक्त स्टार के लिए एक स्टार प्रदान किया। स्थायी स्रोतों को बढ़ावा देने के प्रयास में क्रैन ने स्थानीय, स्थायी समुद्री भोजन के अपवाद के साथ सभी मांस को हटा दिया।उनका दावा है कि उन्होंने पर्यावरणीय क्षति और मौजूदा जलवायु संकट से निपटने के लिए पौधों पर आधारित, स्थायी खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए अपने मेनू को बदलने का फैसला किया।
"मांस बेहद जटिल है - खाद्य प्रणाली और पर्यावरण दोनों के भीतर, उसने उस समय मीडिया के बयानों में कहा था। स्थानीय और टिकाऊ मछलियाँ और सब्जियाँ उतनी ही हैं, यदि अधिक नहीं, बहुमुखी - और स्वादिष्ट। ”"
प्रतिष्ठित शेफ ने हाल ही में एक और उपलब्धि हासिल की, यह घोषणा करते हुए कि वह अपने मेनू में सेल-आधारित चिकन पेश करने के लिए फूड टेक कंपनी यूपीएसआईडीई फूड्स के साथ साझेदारी करने की योजना बना रही है। Crenn सेल-आधारित मांस परोसने वाला पहला US मिशेलिन-रैंक वाला शेफ बन जाएगा, जिसमें कहा गया है कि संवर्धित मांस भोजन में स्थिरता का भविष्य है। शेफ भविष्य में यूपीएसआईडीई के लिए एक पाक परामर्शदाता के रूप में भी कार्य करेगा क्योंकि स्टार्ट-अप अपने उत्पादन के तरीकों को सही करना शुरू कर देता है।
जैसे-जैसे मिशेलिन स्टार पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को अधिक स्वीकार करने लगा है, प्रसिद्ध मिशेलिन-रैंक वाले शेफ ने अधिक शाकाहारी सामग्री पेश करना शुरू कर दिया है।पिछले महीने, शेफ जोसेफ सेंटेनो ने अपने लॉस एंजिल्स स्थित रेस्तरां, बार अमा में डेयरी पनीर को दो व्यंजनों से बदल दिया। शेफ ने अपने अन्य रेस्तरां ओर्सा एंड विंस्टन से एक मिशेलिन स्टार धारण किया है। सो डिलीशियस के शाकाहारी पनीर को आजमाने के बाद, प्रशंसित शेफ ने फैसला किया कि अत्यधिक पशु सामग्री के बिना समान स्वाद मूल्य को बनाए रखना संभव होगा।
“मेरे सभी खाना पकाने में पनीर एक प्रमुख घटक है, लेकिन विशेष रूप से बार अमा में; मेरा टेक्स-मेक्स रेस्तरां, ”सेंटेनो ने उस समय कहा। “इतने स्वादिष्ट पनीर विकल्पों को आजमाने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि स्वादिष्ट स्वाद और बनावट के साथ इस स्वादिष्ट पौधे-आधारित विकल्प के साथ पारंपरिक पनीर को स्वैप करना संभव है। चाहे मेहमान डेयरी-मुक्त हों, शाकाहारी हों, फ्लेक्सिटेरियन हों, या बस बढ़िया भोजन का आनंद लें, मैं उन्हें मेनू से चुनने के लिए और अधिक प्रदान करने में सक्षम होने के लिए उत्साहित हूं, यह जानते हुए कि अनुभव निराश नहीं करेगा। ”
दुनिया भर में, रसोइये अपने मेनू की स्थिरता और पोषण को बढ़ाने के लिए प्रेरित महसूस करते हैं, विशेष रूप से पौधे-आधारित उपभोक्ता आधार में वृद्धि जारी है।अब, मिशेलिन न्यायाधीशों ने उन रसोइयों को पुरस्कृत करना शुरू कर दिया है जिन्होंने अपने रेस्तरां को नया रूप दिया है और पूर्ण या आंशिक संयंत्र-आधारित चयनों की शुरुआत की है। इस वर्ष मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले 81 प्लांट-फ़ॉरवर्ड रेस्तरां के साथ, शेफ और फाइन डाइनिंग रेस्तरां अधिक शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प पेश करने की प्रक्रिया में हैं।
7 सर्वश्रेष्ठ वीगन इंस्टेंट पॉट व्यंजन जो आसान और स्वादिष्ट हैं
STEINAOSK
1. @abiteofkindness द्वारा मोरक्कन चिकपी टैगिन
यह स्वादिष्ट व्यंजन उत्तरी अफ्रीका से मोरक्को के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके प्रेरित है। इसमें नमकीन चटनी और मीठे नींबू के स्वाद के संयोजन के साथ मिठास और कड़वाहट का संकेत है। यह रेसिपी 4 लोगों को परोसती है और इसे बनाना आसान है, इसलिए यदि आप शुरुआत कर रहे हैं, तो सामग्री की लंबी सूची को अपने से दूर न होने दें। सामग्री और निर्देशों के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
2. @veganrunnereats द्वारा शाकाहारी जंबलय
"जामबाला स्वाद से भरपूर है। यह रेसिपी इटैलियन बियॉन्ड सॉसेज के साथ अतिरिक्त स्वाद के लिए बनाई गई है, लेकिन आप नियमित बियॉन्ड फ्लेवर का भी उपयोग कर सकते हैं क्योंकि सभी मसाले काफी मजबूत हैं। यह व्यंजन एक कम्फर्ट फूड क्राउड प्लीजर है! रेसिपी डेवलपर के कुछ नोट्स यहां दिए गए हैं: मैं आमतौर पर अच्छे परिणामों के साथ सफेद बासमती चावल का उपयोग करता हूं। मुझे इस नुस्खा में मसालेदार गर्म इतालवी बियॉन्ड सॉसेज का स्वाद और बनावट पसंद है, लेकिन यदि आप चाहें तो मसालेदार शाकाहारी सॉसेज के एक अलग ब्रांड का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक नकली मांस-मुक्त/ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सॉसेज को पूरी तरह से छोड़ दें, या 1 कैन सूखा और धोया हुआ डिब्बाबंद छोले या राजमा मिलाएं।"
3. @ahsustainablelife द्वारा काजू दही
"यह काजू दही स्वादिष्ट और सेहतमंद है और इसकी बनावट ग्रीक योगर्ट जैसी ही है। नुस्खा का पालन करना आसान है और एक संपूर्ण नाश्ता बनाता है। आप इसे अपने फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं और नाश्ते के लिए योगर्ट पारफेट बना सकते हैं।मिठास के लिए ताजा बेरीज जैसे ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और एगेव की बूंदा बांदी जोड़ें। यहाँ रेसिपी डेवलपर का एक नोट है, मैं पिछले कुछ दिनों से बहुत प्रयोग कर रहा हूँ, क्योंकि मैं अपने दम पर वास्तव में गाढ़ा और खट्टा दही बनाना चाहता हूँ। मुझे बहुत अधिक दही खरीदना पसंद नहीं है क्योंकि इसमें बहुत सारा प्लास्टिक कचरा होता है। हां, कंटेनरों को कुछ हद तक पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन यह मेरे लिए अंतिम लक्ष्य नहीं है। मैं बस अपना प्रभाव कम करना चाहता हूं।"
4. स्वस्थ स्टील कट ओट्स @veganrunnereats द्वारा
"आपके झटपट पॉट का उपयोग करके नाश्ता परोसा जाता है! अपने दिन की शुरुआत दालचीनी और ताजे फल (यदि आप चाहें) के साथ ओटमील के एक स्वस्थ कटोरे के साथ करें। यह नुस्खा सुबह दलिया बनाने का आपका पसंदीदा तरीका बन जाएगा, और यह बहुत अच्छा है अगर आपके पास काम से पहले नाश्ता तैयार करने के लिए बहुत समय नहीं है। इस रेसिपी को बनाने में 2 मिनट का समय लगता है और पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। यहां नुस्खा डेवलपर का एक संदेश है, इंस्टेंट पॉट स्टील कट ओटमील के लिए यह आसान नुस्खा स्वादिष्ट और स्वस्थ स्टील कट ओट्स देता है जो डेयरी-मुक्त, सोया-मुक्त, तेल-मुक्त, बिना चीनी के बनाया जाता है, और केवल 3 सामग्री के लिए कॉल करता है ! इस स्वस्थ शाकाहारी दलिया को 2 तरीकों से प्रेशर कुक किया जा सकता है - एक तेज़ और धीमी विधि, जिसे नीचे समझाया गया है, दोनों ही कम से कम हाथों से।लस मुक्त स्टील-कट ओटमील के लिए प्रमाणित लस मुक्त जई का उपयोग करें।"
