वैकल्पिक प्रोटीन ने हाल के वर्षों में उपभोक्ता और मीडिया का ध्यान आकर्षित किया है, लेकिन अब, यह सरकार से दिलचस्पी ले रहा है। जलवायु संकट पर बढ़ती चिंता और पशु कृषि की आलोचना ने लोगों को अधिक टिकाऊ और नैतिक खाद्य विकल्पों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया है, और उपभोक्ता तेजी से व्यवसायों और सरकारों को पशु कृषि के खतरों के लिए जवाबदेह ठहरा रहे हैं।
अब कैलिफोर्निया का एक कांग्रेसी देश भर में स्वास्थ्य-दिमाग और स्थिरता की देखभाल करने वाले उपभोक्ताओं की ओर से इस आरोप का नेतृत्व कर रहा है। रो खन्ना (डी-सीए) ने वैकल्पिक प्रोटीन अनुसंधान के लिए लाखों डॉलर का वित्त पोषण प्रदान करने के लिए यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) में याचिका दायर करने में कांग्रेस के 10 सदस्यों का नेतृत्व किया।प्रतिनिधियों ने 17 दिसंबर को यूएसडीए सचिव टॉम विल्सैक को पत्र भेजा, जिसमें 2023 यूएसडीए बजट के लिए स्थायी प्रोटीन में निवेश की मांग की गई थी।
विलसैक को लिखे पत्र में "अगले तीन दशकों में वैश्विक आबादी बढ़ने के साथ प्रोटीन की मांग बढ़ने की उम्मीद है।" “संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, आज दुनिया में लगभग दस प्रतिशत लोग भूख से प्रभावित हैं। वैकल्पिक प्रोटीन (पौधे-आधारित और संवर्धित मांस) हमारे खाद्य प्रणालियों की स्थिरता और लचीलेपन में सुधार कर सकते हैं। वैकल्पिक प्रोटीन में वृद्धि अमेरिकी किसानों के लिए नए आर्थिक अवसर पैदा करेगी, उपभोक्ताओं के लिए नए लाभ और कृषि उत्सर्जन को कम करने में मदद करेगी।"
सरकारी निवेश विश्व खाद्य प्रणाली को बेहतर बनाने की कोशिश करेगा क्योंकि कंपनियां और खाद्य तकनीक कंपनियां वैकल्पिक प्रोटीन के लिए सस्ते उत्पादन के तरीके विकसित करना शुरू कर रही हैं। पत्र संयंत्र-आधारित और संवर्धित प्रोटीन विकास के लिए एक सफल वर्ष को विराम देता है।इससे पहले, सदन के 15 सदस्यों और तीन सीनेटरों ने अनुरोध किया था कि जलवायु के लिए राष्ट्रपति के दूत जॉन केरी जलवायु संकट समाधान के रूप में वैकल्पिक प्रोटीन को प्राथमिकता देना शुरू करें।
याचिकाओं से परे, यूएसडीए ने घोषणा की कि वह टफ्ट्स विश्वविद्यालय में राष्ट्रीय सेलुलर कृषि संस्थान के निर्माण के लिए धन देगा। सरकारी संगठन ने खुलासा किया कि वह 15 अक्टूबर को टिकाऊ प्रोटीन स्रोत पर शोध करने के लिए विश्वविद्यालय को 10 मिलियन डॉलर का अनुदान देगा। यह सुविधा पहली खेती प्रोटीन अनुसंधान सुविधा होगी।
“नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर सेल्युलर एग्रीकल्चर के लिए यूएसडीए की ऐतिहासिक फंडिंग खेती वाले मांस अनुसंधान और विज्ञान के लिए एक महत्वपूर्ण उन्नति है,” विनियोग समिति के अध्यक्ष प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो (डी-सीटी) ने एक बयान में कहा। "मुझे खुशी है कि यूएसडीए का नेतृत्व महत्वपूर्ण भूमिका को पहचानना जारी रखता है जो ये प्रौद्योगिकियां जलवायु परिवर्तन का मुकाबला करने और हमारी खाद्य प्रणाली में बहुत आवश्यक लचीलापन जोड़ने में निभा सकती हैं।”
नए बजट विचार के साथ, खन्ना के पत्र में एक मांग शामिल थी कि यूएसडीए के अमेरिकी बचाव योजना अधिनियम के 50 मिलियन डॉलर वैकल्पिक प्रोटीन अनुसंधान के लिए समर्पित होंगे। अनुसंधान धन सार्वजनिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और पर्यावरणीय क्षति को कम करने में मदद करेगा। COVID-19 महामारी के संबंध में, वैकल्पिक प्रोटीन जूनोटिक रोग के प्रकोप की संभावना को कम करता है।
द गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) ने वैकल्पिक प्रोटीन विकास के लिए प्रतिनिधि के आह्वान की सराहना की क्योंकि सरकारी समर्थन स्थायी प्रोटीन उद्योग को बढ़ावा देने और अनुकूलित करने में मदद करेगा। ResearchAndMarkets.com पर प्रकाशित एक नई रिपोर्ट के मुताबिक अकेले वैश्विक पौधे आधारित प्रोटीन बाजार 2030 तक 27 अरब डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। विकास को सार्वजनिक और निजी दोनों स्रोतों से निवेश में वृद्धि, पर्यावरण पर पशु कृषि के प्रभाव के बारे में उच्च जागरूकता, और स्वस्थ खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग से समर्थन मिलेगा।
"GFI ने रेप खन्ना और उनके कांग्रेस के सहयोगियों की वैकल्पिक प्रोटीन अनुसंधान के समर्थन और इस शक्तिशाली जलवायु समाधान की बढ़ती मान्यता की सराहना की," GFI के एसोसिएट डायरेक्टर ऑफ पॉलिसी माइकल रेयान ने कहा। "वनस्पति-आधारित और संवर्धित मांस के एक फंडर और समर्थक के रूप में यूएसडीए का निरंतर नेतृत्व एक अधिक न्यायसंगत खाद्य प्रणाली की नींव रख रहा है जो उपभोक्ताओं को स्वादिष्ट और सुलभ प्रोटीन विकल्प प्रदान करता है जो जलवायु परिवर्तन, जैव विविधता और प्रमुख वैश्विक स्वास्थ्य लक्ष्यों को भी संबोधित करता है।"
खन्ना के पत्र का उद्देश्य जलवायु परिवर्तन और भोजन की कमी से बेहतर तरीके से निपटने के प्रयास में पूरे अमेरिका में खाद्य उत्पादन संरचनाओं का पुनर्गठन करना है। रेथिंकएक्स की एक रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि अगर कार्बन-गहन उद्योगों को स्वच्छ, टिकाऊ प्रौद्योगिकियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, तो लोग 2030 तक कार्बन उत्सर्जन में 90 प्रतिशत की कटौती कर सकते हैं। रिपोर्ट मांस और डेयरी उत्पादन को कम करने के लिए आवश्यक पौधे आधारित उद्योगों के साथ-साथ सेलुलर कृषि और सटीक किण्वन जैसे वैकल्पिक प्रोटीन विधियों के महत्व पर प्रकाश डालती है।
"मांस उत्पादन के नए तरीकों के लिए यूएसडीए का समर्थन स्थायी कृषि-खाद्य प्रणालियों के विकास और स्केलिंग को गति दे सकता है जो मांस की बढ़ती मांग को पूरा करते हैं और एक मजबूत, लचीला, जलवायु-स्मार्ट भोजन और कृषि प्रणाली में योगदान करते हैं, "रयान ने कहा।
एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत
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1. सीतान
प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।
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2. तापमान
प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।
मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर
3. दाल
प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं।वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।
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4. भांग के बीज
प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक कि सलाद के ऊपर छिड़कें।
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5. टोफू
"प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"
