माइकोप्रोटीन वैकल्पिक प्रोटीन का भविष्य हो सकता है

माइकोप्रोटीन पल रहा है। एक कारण यह है कि वैकल्पिक प्रोटीन की खोज तेज हो रही है: 2050 तक वैश्विक आबादी के 11 अरब लोगों तक पहुंचने की उम्मीद के साथ, हमें पर्यावरण पर विनाशकारी प्रभाव से बचने के लिए अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली विकसित करने की आवश्यकता है। उपभोक्ता ऐसे प्रोटीन विकल्पों की तलाश कर रहे हैं जो ग्रह को बचाने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। वे एक ऐसा चाहते हैं जो उन्हें मांसपेशियों के निर्माण में मदद करे, मांस जैसा स्वाद, और सस्ती हो।

मायकोप्रोटीन दर्ज करें, जो कहीं भी उगाया जाने वाला सबसे सस्ता, सबसे आशाजनक नया वैकल्पिक प्रोटीन है।मशरूम परिवार से संबंधित एक कवक, जब जमीन और पानी के उपयोग की बात आती है तो सोया, गेहूं, मटर या जई की तुलना में माइकोप्रोटीन अधिक कुशल प्रोटीन स्रोत होता है। जब खाद्य उत्पादों में हेरफेर किया जाता है, तो माइकोप्रोटीन बनावट और स्वाद में मांस की नकल कर सकता है और लोगों को उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लिए तरस सकता है।

"ज्यादातर लोग मांस खाना पसंद करते हैं और तब तक ऐसा करना जारी रखेंगे जब तक कि प्रोटीन का अधिक यथार्थवादी और टिकाऊ स्रोत नहीं दिया जाता है, जिसे माइकोप्रोटीन करने में सक्षम होने का वादा करता है।"

माइकोप्रोटीन क्या है?

मायकोप्रोटीन पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन का स्रोत है, जिसकी खेती फुसैरियम वेनेनाटम नामक प्राकृतिक कवक से की जाती है, जो उच्च प्रोटीन स्रोत वाला सूक्ष्म कवक है। माइकोप्रोटीन एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है जिसके लिए न्यूनतम पर्यावरणीय पदचिह्न की आवश्यकता होती है। मायकोप्रोटीन, मशरूम की तरह है जिसे आप अपने सलाद में इस्तेमाल करते हैं, कवक परिवार से है। तकनीकी रूप से, कवक बीजाणु पैदा करने वाले जीवों की कोई भी विविधता है जो कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं।फंगी आपके भोजन पर फफूंदी से लेकर मशरूम तक, जंगल में पाए जाने वाले ट्रफल तक कुछ भी हो सकता है।

माइकोप्रोटीन मांसपेशियों के संश्लेषण को उत्तेजित करता है

माइकोप्रोटीन एक प्रोटीन है जिसे कवक के वानस्पतिक घटक माइसेलियम से निकाला जाता है। यह प्रोटीन, फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर एक स्थायी रूप से उत्पादित संपूर्ण भोजन है। मायकोप्रोटीन का अमीनो एसिड प्रोफाइल डेयरी उत्पादों के समान है और इसके लोकप्रिय होने का एक कारण यह है कि यह डेयरी में पाए जाने वाले मट्ठा और कैसिइन प्रोटीन से भी बेहतर मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।

माइकोप्रोटीन की खोज किसने की?

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने 1970 के दशक में "हरित क्रांति" के हिस्से के रूप में नए, टिकाऊ प्रोटीन स्रोतों को खोजने के लिए माइकोप्रोटीन की खोज की। यह पौधे या पशु परिवारों का हिस्सा नहीं है, लेकिन मांस जैसी बनावट के कारण वास्तव में पशु प्रोटीन के स्वाद में अधिक समान है।

माइकोप्रोटीन उत्पादों का प्रमुख विक्रेता क्वार्न है।क्वॉर्न उत्पाद बर्गर, सॉसेज और फ़िललेट्स सहित वैकल्पिक मांस के कई रूपों में आते हैं। बेटर मीट कंपनी के राइज़ा मायसेलियम जैसे अन्य उत्पादों की खेती एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में सूक्ष्म कवक को आलू खिलाकर की जाती है। फंगस को किण्वन, बढ़ने और मांस जैसी अवस्था में तैयार होने में एक दिन से भी कम समय लगता है। यह बढ़ते पशु प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक कुशल है। एक वर्ष से अधिक के लिए मवेशियों को उगाने के लिए बड़ी मात्रा में भूमि, पानी और खाद्य संसाधनों का उपयोग करने के बजाय, आप 24 घंटे से भी कम समय में किण्वक में माइसेलियम विकसित कर सकते हैं।

क्या माइकोप्रोटीन स्वस्थ है?

माइकोप्रोटीन में अंडे से ज्यादा प्रोटीन होता है (प्रति 100 ग्राम या आधा कप में 11 ग्राम प्रोटीन के साथ), बीफ से ज्यादा आयरन, ओट्स से ज्यादा फाइबर और केले से ज्यादा पोटैशियम होता है, बेटर मीट के सीईओ कहते हैं, जिन्होंने अपने उत्पाद में स्वच्छ प्रोटीन के बारे में एक किताब लिखी है। उनके मायकोप्रोटीन में विटामिन बी 12 भी होता है, जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है।

जैनेट कोलमैन, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, कहते हैं: "मायकोप्रोटीन का स्वाद बहुत अच्छा होता है और मांस, मछली या अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ होता है। इसमें मांस की तुलना में दोगुना फाइबर होता है और इसमें प्रोटीन के अन्य रूपों की तुलना में 40 प्रतिशत कम वसा होती है। इसके अलावा, यह बढ़ने के लिए टिकाऊ है, इसके उत्पादन के लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है, और यह विटामिन और खनिजों से भरपूर है।”

प्रोटीन और फाइबर में उच्च होने के अलावा, यह सुपर फंगस वसा, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम और चीनी में कम है। स्वास्थ्य लाभ वहाँ नहीं रुकते। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने में भी मदद कर सकता है, और खाने के बाद के रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

यहाँ सामान्य 100 ग्राम माइकोप्रोटीन के पोषक तत्वों की कमी है। लेकिन प्रत्येक उत्पाद थोड़ा अलग होता है इसलिए आप जिस माइकोप्रोटीन का सेवन कर रहे हैं उसके लेबल को अवश्य पढ़ें।

माइकोप्रोटीन की पोषण सामग्री

• 85 कैलोरी
• 11 ग्राम प्रोटीन
• 2.9 ग्राम वसा (ज्यादातर स्वस्थ बहुअसंतृप्त वसा)
• 3 ग्राम कार्ब्स
• 0.5 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम फाइबर
• 0.5 मिलीग्राम आयरन
• 9 मिलीग्राम जिंक
• 20 माइक्रोग्राम सेलेनियम

क्या माइकोप्रोटीन का सेवन करना सुरक्षित है?

मायकोप्रोटीन से जुड़ी मुख्य स्वास्थ्य चिंता एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। किसी भी अन्य नए प्रोटीन स्रोत की तरह, आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उम्मीद कर सकते हैं। सामान्य प्रतिक्रियाओं में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) संकट, पित्ती, सूजन, खुजली और सांस लेने में कठिनाई शामिल है। माइकोप्रोटीन की उच्च फाइबर सामग्री के कारण, जो उन लोगों में संकट पैदा कर सकता है जो उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों के लिए अभ्यस्त नहीं हैं, जीआई संकट में इसका सेवन करने वाली समस्याओं के 92 प्रतिशत मामले शामिल हैं।

"“ओह सो स्पॉटलेस में आरडी और कंसल्टेंट ब्रिटनी ल्यूबेक के अनुसार, अगर किसी व्यक्ति को इससे एलर्जी या संवेदनशीलता है, तो उसे माइकोप्रोटीन के संभावित दुष्प्रभावों का अनुभव हो सकता है।संभावित दुष्प्रभावों में मतली, उल्टी, दस्त, पित्ती, दमा के दौरे, जीभ और/या गले में सूजन और सांस लेने में कठिनाई शामिल हैं।""

मायकोप्रोटीन ग्रह के लिए बेहतर क्यों है?

दुनिया जल्द ही अपने "प्रोटीन-से-मांस" जुनून को छोड़ने वाली नहीं है। यही कारण है कि हमें मांस और डेयरी अनुभव की नकल करने के लिए टिकाऊ वैकल्पिक प्रोटीनों की ओर देखना चाहिए। मायकोप्रोटीन सोया, मटर और गेहूं जैसे पौधों के प्रोटीन स्रोतों की तुलना में अधिक व्यवहार्य विकल्प है क्योंकि यह मांस के समान है, उपभोक्ताओं के संक्रमण को कम करता है। किण्वन जैसी प्रौद्योगिकियां विश्व स्तर पर स्थायी खाद्य भविष्य के विकास की बढ़ती जटिल चुनौतियों का समाधान पेश करती हैं। प्रोटीन की बढ़ती मांग के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि हम भविष्य की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए स्थायी तरीकों का निर्धारण करें।

निचला रेखा: माइकोप्रोटीन कवक से बना एक पूर्ण प्रोटीन है।

माइकोप्रोटीन पोषक तत्वों से भरपूर, टिकाऊ और स्वस्थ वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत के रूप में दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है जो आपके पर्यावरण पदचिह्न को कम करने में मदद कर सकता है।