ब्लूमबर्ग द्वारा जारी एक नई रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि संयंत्र आधारित खाद्य बाजार अगले दशक के भीतर $162 बिलियन से अधिक हो जाएगा, जो कि लगभग $30 बिलियन के वर्तमान आकार के 4 गुना से अधिक है। यह प्रकाशन पौधों पर आधारित उछाल के प्रेरक कारकों के रूप में उपभोक्ताओं की स्थिरता और स्वस्थ खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता के बारे में बढ़ती चिंताओं का श्रेय देता है।
ब्लूमबर्ग इंटेलिजेंस (बीआई) ने हाल के वर्षों में प्लांट-आधारित बाजार में तेजी से वृद्धि को प्रदर्शित करने और निरंतर विकास प्रक्षेपवक्र को प्रदर्शित करने के लिए 'प्लांट-बेस्ड फूड्स पोइज़्ड फॉर एक्सप्लोसिव ग्रोथ' शीर्षक वाली रिपोर्ट जारी की।रिपोर्ट ने वैश्विक बाजार में 135 उद्योगों में 2,000 से अधिक कंपनियों से अनुसंधान और जानकारी एकत्र की। बीआई की भविष्यवाणी का मतलब होगा कि 2020 में $29.4 बिलियन का बाजार मूल्यांकन 451 प्रतिशत बढ़ जाएगा।
"भोजन संबंधी उपभोक्ता आदतें अक्सर सनक के रूप में आती और जाती हैं, लेकिन पौधों पर आधारित विकल्प यहां रहने और बढ़ने के लिए हैं," बीआई के वरिष्ठ उपभोक्ता स्टेपल्स विश्लेषक जेनिफर बार्टाशस ने कहा। "संयंत्र-आधारित उद्योग में उत्पाद विकल्पों का विस्तार सेट दुनिया भर के उपभोक्ताओं के लिए दीर्घकालिक विकल्प बनने में योगदान दे रहा है।"
पिछले एक साल में इम्पॉसिबल फूड्स, ओटली और बियॉन्ड मीट सहित कई प्लांट-आधारित दिग्गजों ने प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों तक पहुंच बढ़ाने के लिए अंतरराष्ट्रीय कंपनियों के साथ साझेदारी को मजबूत किया है। विनिर्माण क्षमताओं और वितरण रेंज दोनों का विस्तार करने के लिए धक्का संयंत्र-आधारित आंदोलन को त्वरित गति से आगे बढ़ा रहा है, जिससे शाकाहारी आहार को लोकप्रिय बनाने में मदद मिल रही है।जैसे-जैसे उपभोक्ता जलवायु परिवर्तन और पशु कृषि के खतरों से अधिक चिंतित होते जा रहे हैं, पौधों पर आधारित आहार अधिक आकर्षक होते जा रहे हैं।
“रेस्तरां और अन्य खाद्य सेवा कंपनियां लंबी अवधि के परीक्षण और संयंत्र-आधारित उत्पादों की खपत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगी,” रिपोर्ट में कहा गया है। "स्टारबक्स (जो ओटली मिल्क बेवरेज बेचते हैं), बर्गर किंग (इम्पॉसिबल व्हॉपर का घर), और डेल टैको और टैको बेल (दोनों बियॉन्ड मीट उत्पाद बेचते हैं) सहित बड़े रेस्तरां चेन- और अन्य ने मेयू आइटमों के विज्ञापन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। और ग्राहकों की रुचि और ट्रायल ऑर्डर को बढ़ावा देना। प्लांट-आधारित मांस या डेयरी उत्पाद आज़माने के लिए रेस्तरां एक आसान स्थान हैं और घर में खपत के लिए खरीदारी को प्रभावित कर सकते हैं। ”
बीआई की रिपोर्ट में विभिन्न शाकाहारी श्रेणियों के बीच प्लांट-आधारित बाजार के भीतर विशिष्ट स्पाइक्स का विवरण दिया गया है। वेगन डेयरी अगले एक दशक के भीतर अपने वैश्विक बाजार शेयरों का 10 प्रतिशत लेने के लिए तैयार है।डेयरी से परे, रिपोर्ट में दावा किया गया है कि अगले दशक में वैकल्पिक मांस बाजार 4.2 अरब डॉलर से बढ़कर 74 अरब डॉलर हो सकता है। प्रभावशाली वृद्धि केवल बीआई की अधिक उदार भविष्यवाणी है। एक और अधिक आक्रामक परिदृश्य बताता है कि संयंत्र आधारित मांस बाजार 2030 तक $74 बिलियन से $118 बिलियन से अधिक हो सकता है।
शाकाहारी मांस बाजार की तीव्र वृद्धि का श्रेय इन नए उत्पादों को विकसित करने और वितरित करने के लिए संयंत्र-आधारित प्रोटीन कंपनियों के व्यापक प्रयासों को दिया जा सकता है। बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों ने अपने उत्पादों की रेंज को अधिकतम करने के लिए कदम उठाए हैं, जिससे दुनिया भर के लोगों को पारंपरिक पशु-आधारित मांस पर पौधे-आधारित प्रोटीन आज़माने का अवसर मिला है।
सस्टेनेबिलिटी और जनसंख्या वृद्धि के संबंध में बढ़ती चिंताओं के साथ, प्लांट-आधारित कंपनियां अधिक टिकाऊ विकल्प प्रदान करने के लिए काम कर रही हैं जो ग्रह और उपभोक्ता के लिए स्वस्थ है। बियॉन्ड मीट के सीईओ एथन ब्राउन आपूर्ति श्रृंखला का एक नया रूप बनाने के लिए काम कर रहे हैं जो उनकी कंपनी और प्लांट-आधारित बाजार के उत्पादन और वितरण को बढ़ावा देगा।
"विशिष्ट निवेश और गतिविधियों में शामिल हैं: हमारे सर्वोच्च प्राथमिकता वाले बाजारों के करीब निकटता के साथ अधिक स्थानीय उत्पादन की स्थापना; हमारे विनिर्माण नेटवर्क के एक बड़े हिस्से में अधिक एकीकृत एंड-टू-एंड उत्पादन प्रक्रियाएं; खरीद और निश्चित लागत अवशोषण में पैमाने पर आधारित दक्षता; हमारे मुख्य प्रोटीन घटक आपूर्ति श्रृंखला का और विविधीकरण; हमारे विनिर्माण नेटवर्क में थ्रूपुट में निरंतर सुधार; कुछ उत्पाद और प्रक्रिया नवाचार सुधार; और पैकेजिंग ऑप्टिमाइज़ेशन, "ब्राउन ने मई में एक अर्निंग कॉल के दौरान कंपनी की बेहतरी के लिए अपनी योजनाएँ बताते हुए कहा था।
जलवायु संकट के टूटने के बिंदु के साथ, पशु कृषि की ओर ध्यान आकर्षित किया गया है। संयुक्त राष्ट्र की नवीनतम रिपोर्ट में पाया गया कि पशु कृषि ग्रह और उस पर रहने वाले हर किसी के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा प्रस्तुत करती है, जो सीधे तौर पर बढ़ते वैश्विक तापमान और बाद की प्राकृतिक आपदाओं से जुड़ा हुआ है।मांस और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए पौधे आधारित खाद्य उत्पादन की तुलना में काफी अधिक भूमि और पानी की आवश्यकता पाई गई, जो पर्यावरण और खाद्य आपूर्ति के लिए एक स्पष्ट खतरा पेश करता है।
एलिमेंटा से 2018 में एक अध्ययन: एंथ्रोपोसीन के विज्ञान ने निष्कर्ष निकाला कि कुल वैश्विक खाद्य उत्पादन वर्तमान में 9.7 बिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त कैलोरी प्रदान करता है, जो कि 2050 की आबादी के बढ़ने का अनुमान है। वैश्विक फसल उत्पादन का लगभग 34 प्रतिशत डेयरी और मांस उत्पादन के लिए पशु कृषि में लगाया जाता है, हालांकि, पशु उत्पादों में कटौती करने से किसानों को दुनिया की आबादी को खिलाने और ऐसा अधिक स्थायी रूप से करने की अनुमति मिलेगी।
पशु कृषि और विशेष रूप से मांस उद्योग के जलवायु प्रभाव के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, ब्लूमबर्ग इंटेलिजेंस ने निष्कर्ष निकाला कि उपभोक्ता अधिक पौधे आधारित आहार में परिवर्तित होना जारी रखेंगे।
एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत
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1. सीतान
प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।
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2. तापमान
प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है।अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।
मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर
3. दाल
प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं। वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।
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4. भांग के बीज
प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक कि सलाद के ऊपर छिड़कें।
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5. टोफू
"प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है।सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"
