पौधे आधारित मांस में उपभोक्ताओं की दिलचस्पी तेजी से बढ़ रही है, और ऑनलाइन खरीदार सभी श्रेणियों में शाकाहारी प्रोटीन पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। अमेज़ॅन ने दर्ज किया कि दुकानदारों ने जून के महीने के दौरान पौधे आधारित मांस को 44,000 बार आश्चर्यजनक रूप से खोजा। डेटा मेटाडेटा प्लेटफ़ॉर्म लेबल इनसाइट से आता है, जिसने अनुसंधान किया जिसमें पौधे-आधारित रुचि में यह वृद्धि पाई गई। आंकड़ों से पता चला है कि दुनिया भर में प्लांट-आधारित बिक्री में तेजी से वृद्धि के साथ, उपभोक्ताओं को प्लांट-आधारित मीट की पहुंच में रुचि हो गई है।
जानकारी से पता चलता है कि अमेज़ॅन के दुकानदारों ने 'शाकाहारी बर्गर,' शाकाहारी चिकन, 'शाकाहारी मांस,' और 'शाकाहारी मछली' सहित शब्दों की खोज की। खोज शब्द हर पौधे-आधारित क्षेत्र में बढ़ती रुचि को प्रदर्शित करते हैं और बताते हैं कि कैसे शाकाहारी बाजार व्यापक विकास का अनुभव कर रहा है। प्रकाशित आंकड़ों से यह भी पता चलता है कि बीन बर्गर की खोजों की संख्या में भी 45 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
इस साल की शुरुआत में, प्लांट-बेस्ड फूड्स एसोसिएशन और द गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट ने एक रिपोर्ट जारी की जिसमें पता चला कि 2020 में प्लांट-आधारित खुदरा बिक्री में 27 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। बदलते उपभोक्ता व्यवहार ने अमेरिकी प्लांट-आधारित बाजार को नए स्तर, $7 बिलियन से अधिक।
"डेटा हमें स्पष्ट रूप से बताता है कि हम एक मौलिक बदलाव का अनुभव कर रहे हैं, क्योंकि उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन कर रही है जो अच्छे स्वाद लेते हैं और अपने आहार में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करके अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं," पीबीएफए सीनियर रिटेल पार्टनरशिप के निदेशक जूली एम्मेट ने 2020 के बाजार प्रदर्शन पर एक बयान में कहा।"चूंकि यह उद्योग $7 बिलियन की सीमा को पार कर गया है, इसलिए PBFA प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों तक पहुंच बढ़ाने की बढ़ती मांग के लिए घरेलू सामग्रियों की सोर्सिंग सहित एक स्थायी बुनियादी ढांचे के निर्माण में मदद करने के लिए हमारे काम को जारी रखने के लिए उत्साहित है।"
रिपोर्ट ऑनलाइन बिक्री पर बढ़ते फोकस के लिए प्लांट-आधारित बाजार के लिए विकास के एक महत्वपूर्ण स्तर का श्रेय देती है। COVID-19 महामारी के दौरान, उपभोक्ता पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और पोषण में तेजी से रुचि लेने लगे हैं। अमेज़ॅन जैसे ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं ने उपभोक्ताओं को महामारी लॉकडाउन के दौरान पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों तक पहुंचने और खोजने की अनुमति देने में मदद की। शाकाहारी भोजन और प्रोटीन देश भर में अधिक सुलभ होने के साथ, उछाल को समग्र बाजार बदलाव के साथ-साथ आहार और स्वास्थ्य के बीच सामान्य समझ के संबंध में देखा जा सकता है।
GFI और PBFA की रिपोर्ट ने पता लगाया कि उपभोक्ताओं ने COVID-19 महामारी के दौरान और पूरे 2020 के दौरान किन उत्पादों को खरीदने का फैसला किया। 2020 में, 18 प्रतिशत अमेरिकी परिवारों ने पौधे आधारित मांस खरीदा, 2019 की तुलना में 14 प्रतिशत की वृद्धि .रिपोर्ट में यह भी पाया गया कि पौधों पर आधारित प्रोटीन से परे, 39 प्रतिशत अमेरिकी घरों में अब पौधों पर आधारित दूध है।
“पूरे स्टोर में प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए 2020 एक ब्रेकआउट वर्ष था। GFI रिसर्च एनालिस्ट काइल गान ने कहा कि प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों में हमने जो अविश्वसनीय वृद्धि देखी, विशेष रूप से प्लांट-आधारित मांस, हमारी अपेक्षाओं को पार कर गया और यह एक स्पष्ट संकेत है कि उपभोक्ता की भूख कहाँ जा रही है। "लगभग 40 पूर्ण घरों में अब उनके फ्रिज में प्लांट-आधारित दूध है, और इस दर पर, यह तब तक लंबा नहीं होगा जब तक कि हम उतने ही घरों में प्लांट-आधारित मांस नहीं खरीदते।"
P&S इंटेलिजेंस की एक अन्य रिपोर्ट में पता चला है कि 2020 में अकेले प्लांट-आधारित मीट मार्केट बढ़कर $1 बिलियन से अधिक हो गया। महामारी की शुरुआत के बाद से मांस के विकल्प कितने लोकप्रिय हो गए हैं।
"कोविड-19 महामारी ने मांस उत्पादों की खपत पर चिंता जताई है और इसलिए, पौधे-आधारित प्रोटीन को अपनाने से बढ़ने की उम्मीद है, जिससे मांस विकल्प उद्योग को बढ़ावा मिलेगा," रिपोर्ट में कहा गया है।“इसके अलावा, महामारी ने मांस-आधारित उत्पादों की आपूर्ति श्रृंखला को बाधित कर दिया है, जिसके कारण ताजा मांस की उपलब्धता कम हो गई है। इसने ग्राहकों का ध्यान मांस के विकल्पों की ओर स्थानांतरित कर दिया है, यही वजह है कि इन उत्पादों की बिक्री बढ़ रही है।”
पौधों पर आधारित ब्याज आने वाले वर्षों में त्वरित दर से बढ़ने की उम्मीद है। अमेज़न रिपोर्ट क्रेडिट सुइस की इस वर्ष की शुरुआत में जारी "द ग्लोबल फूड सिस्टम: आइडेंटिफाइंग सस्टेनेबल सॉल्यूशंस" शीर्षक वाली रिपोर्ट का समर्थन करती है। रिपोर्ट में दावा किया गया है कि वीगन फूड मार्केट 2050 तक 100 गुना बढ़कर 1.4 ट्रिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगा। इस वृद्धि का श्रेय पोषण और स्थिरता के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ-साथ ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की बढ़ती उपस्थिति को भी दिया जाता है।
"हमारे विचार में, यदि वैश्विक खाद्य प्रणाली को और अधिक टिकाऊ बनाना है, तो पौधे-आधारित आहार की ओर एक परिवर्तन अपरिहार्य प्रतीत होता है," सिक्योरिटीज रिसर्च डिवीजन में क्रेडिट सुइस के प्रबंध निदेशक यूजीन क्लार्क कहते हैं।
शीर्ष 15 फलियां और बीन्स
सोयाबीन में प्रति कप 28.6 ग्राम प्रोटीन या 4.7 ग्राम प्रति औंस होता है।
1. सोया बीन्स
सोयाबीन एक फलियां हैं लेकिन वे प्रोटीन का इतना बड़ा स्रोत हैं कि हमें इसके साथ वेजी सूची का नेतृत्व करना पड़ा। एक कप कटा हुआ एवोकैडो की तुलना में सिर्फ एक औंस सोयाबीन में अधिक प्रोटीन होता है!1 कप बराबर- प्रोटीन - 28.6g
- कैलोरी - 298
- कार्ब्स - 17.1g
- फाइबर - 10.3g
- कैल्शियम - 175mg
दाल में 17.9 ग्राम प्रोटीन प्रति कप या 2.5 ग्राम प्रति औंस होता है।
2. दाल
दालें ही एकमात्र फलियाँ हैं जिन्हें पकाने से पहले भिगोना नहीं पड़ता है। सूप से लेकर बर्गर तक, दाल किसी भी डिश का स्टार हो सकती है, जिसे वज़न की ज़रूरत होती है। अगली बार जब टैको ट्यूजडे हो, तो मसूर के टैकोस ट्राई करें- वे एक प्रोटीन पंच पैक करते हैं।1 कप बराबर- प्रोटीन - 17.9 ग्राम
- कैलोरी - 230
- कार्ब्स - 39.9 ग्राम
- फाइबर - 15.6 ग्राम
- कैल्शियम - 37.6 mg
सफेद बीन्स में प्रति कप 17.4 ग्राम प्रोटीन या 2.7 ग्राम प्रति औंस होता है।
3. सफेद बीन्स
सूखे सफेद बीन्स को सूखे, कमरे के तापमान वाले स्थान पर तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मतलब है कि जब भी आपको सूप या स्टू के लिए स्टेपल की आवश्यकता हो तो आप उन्हें अपने पास रख सकते हैं।1 कप बराबर- प्रोटीन - 17.4 ग्राम
- कैलोरी - 249
- कार्ब्स - 44.9 ग्राम
- फाइबर -11.3 ग्राम
- कैल्शियम - 161 मिलीग्राम
Edamame में प्रति कप 16.9 ग्राम प्रोटीन या 3 ग्राम प्रति औंस होता है।
4. एडामेम
Edamame आपके फ्रीजर में रखने के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। उन्हें माइक्रोवेव करें और उन पर नमक, मिर्च पाउडर और लाल मिर्च के गुच्छे छिड़कें। आप प्रोटीन से भरे नाश्ते का आनंद ले रहे होंगे जो चिप्स से बेहतर है।- प्रोटीन - 16.9 ग्राम
- कैलोरी - 189
- कार्ब्स - 15.8g
- फाइबर - 8.1g
- कैल्शियम - 97.6mg
क्रैनबेरी बीन्स में प्रति कप 16.5 ग्राम प्रोटीन या 2.6 ग्राम प्रति औंस होता है।
5. क्रैनबेरी बीन्स
जैसे ही आप क्रैनबेरी बीन्स को पकाते हैं, लाल रंग के अनूठे धब्बे जो इन फलियों को उनका नाम देते हैं, गायब हो जाते हैं। क्रैनबेरी बीन्स को उबालें, स्प्रेड में ब्लेंड करें और एक बेहतरीन प्रोटीन स्नैक के लिए सब्जियों के साथ स्वादिष्ट डिप के रूप में उपयोग करें।1 कप बराबर- प्रोटीन - 16.5 ग्राम
- कैलोरी - 241
- कार्ब्स - 43.3 ग्राम
- फाइबर - 15.2 ग्राम
- कैल्शियम - 88.5 मिलीग्राम
