यह पता चला है, नाचोस को स्वादिष्ट होने के लिए पारंपरिक डेयरी पनीर, मांस या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं है। ऐसा कोई कारण नहीं है कि प्लांट-आधारित क्यूसो से बने शाकाहारी नाचोस पारंपरिक नाचोस की तरह स्वादिष्ट न हों। सबूत हैं ये पांच रेसिपी।
इससे पहले कि मैं किताब ¡ब्यूनस नाचोस लिखता! , मैंने नाचोस को उनके सबसे सच्चे, अधिक नंगे हड्डियों के रूप में परिभाषित किया होगा, जैसे कि पिघले हुए पनीर के साथ मकई के चिप्स। लेकिन रसोइये और नाचो-प्रेमी हस्तियों से तालु-विस्तार व्यंजनों को चखने के बाद, मैंने अपनी परिभाषा का विस्तार किया है।
मकई के चिप्स वास्तव में मानक हैं- और स्वाभाविक रूप से शाकाहारी हैं- लेकिन कुछ भी कुरकुरे काम करते हैं। (मट्ज़ो, पिटा, या तली हुई कमल की जड़ के बारे में भी सोचें।) और जब अधिकांश व्यंजनों में पनीर की आवश्यकता होती है, तो कुछ भी टपका हुआ या मलाईदार काम करेगा - जब तक यह चिप्स को कोट करता है। एक बार जब आपके पास अपना कुरकुरे आधार और मलाईदार टॉपिंग हो जाए, तो आप बनावट और स्वाद-मसालेदार, खट्टा, मीठा, नमकीन पर ढेर लगाना शुरू कर सकते हैं।
1. मसालेदार सौंफ और काजू क्वेसो के साथ शाकाहारी नाचोस
4 से 6 सर्विंग्स के लिए
सामग्री
नाचोस के लिए
- 1 सौंफ का बल्ब
- 1 ½ कप सेब का सिरका
- ¾ कप पानी
- आधा कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- कोषेर नमक
- 2 एवोकाडो
- 1 नीबू का रस
- 1 कैन ब्लैक बीन्स, पानी निकाला हुआ
- चिली पाउडर
- 8 से 20 औंस टॉर्टिला चिप्स (1 मध्यम बैग)
- 2 तरबूज मूली, पतली कटी हुई
- 1 कप पिको डी गैलो (या इसे ट्रेडर जो के रेफ्रिजेरेटेड डिप्स सेक्शन में खोजें)
- 2 कप काजू क्यूसो (या इसे ट्रेडर जो के रेफ्रिजरेटेड डिप्स सेक्शन में खोजें)
पिको डी गालो के लिए
- 1 कप कटा हुआ टमाटर (लगभग 1 बड़ा या 2 मध्यम टमाटर)
- ¼ कप लाल प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 जालपीनो, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ
- ¼ कप बारीक कटा हरा धनिया
- 1 नीबू का रस
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- ¼ चम्मच सूखे मेक्सिकन अजवायन
- नमक स्वादानुसार
काजू क्युसो के लिए
- 8 औंस कच्चे काजू
- 4 कप पानी
- 1 लहसुन की कली
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- ¾ कप न्यूट्रिशनल यीस्ट
- 2 बड़े चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच नमक
निर्देश
पिको डी गालो के लिए
- एक मध्यम कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- नमक के साथ चखने का मौसम।
- पिको डी गैलो को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
काजू क्युसो के लिए
- काजू को हीटप्रूफ बाउल में रखें।
- एक सॉसपैन में, पानी में उबाल आने दें और इसे काजू के ऊपर डाल दें। काजू को 15 मिनट के लिए भीगने दें, फिर निथार लें; भिगोने वाले तरल को सुरक्षित रखें।
- एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में, काजू, लहसुन, हल्दी, खमीर, सिरका और नमक मिलाएं। भिगोने वाले तरल के 2 कप जोड़ें।
- बहुत चिकना होने तक ब्लेंड करें, लगभग 2 मिनट, जरूरत पड़ने पर और पानी से पतला करें (सॉस में पिघले पनीर की बनावट होनी चाहिए)
नाचोस के लिए
- अचार वाली सौंफ बनाएं: सौंफ को आधा, कोर और बारीक काट लें (यदि आपके पास मेन्डोलिन है तो उसका उपयोग करें)। इसे एक जार या कटोरे में निकाल लें। एक सॉस पैन में, सिरका, पानी, चीनी, हल्दी और 2 चम्मच नमक को उबाल लें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। सौंफ के ऊपर मिश्रण डालें और कम से कम 15 मिनट के लिए बैठने दें। उपयोग के लिए तैयार होने तक अचार को ढक कर फ्रिज में रखें।
- एवोकाडो को आधा काटें और गुठली हटा दें। मांस को एक कटोरे में निकाल लें और चंकी होने तक एक कांटा के साथ मैश करें, फिर नमक और नींबू के रस के साथ स्वाद लें। बीन्स को एक कटोरे में डालें और स्वादानुसार नमक और चिली पाउडर डालें।
- आधे चिप्स को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें। चिप्स के ऊपर कुछ सौंफ का अचार, एवोकैडो, बीन्स, मूली और पिको डी गैलो बिखेर दें। कुछ क्यूसो के साथ बूंदा बांदी करें और दूसरी परत बनाने के लिए दोहराएं। परोसें।
2. इंडिविजुअल स्मोकी पाइनएप्पल नाचोस
कुछ लोग बड़े पैमाने पर चिप्स डालने के बजाय अपने नाचोज़ को अलग-अलग ऊपर रखना पसंद करते हैं। यकीन है कि यह थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यदि आप टॉपिंग को सीमित करते हैं तो इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है। और अदायगी? पूर्ण (शाकाहारी) पनीर कवरेज, बिना किसी उदास, नग्न चिप्स के। अनानास अजीब लग सकता है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट मिठास जोड़ता है।
सामग्री
- टॉर्टिला चिप्स
- कटा हुआ शाकाहारी पनीर
- छोटा अनानास
- मसालेदार जलापेनो
निर्देश
- ओवन को 350 °F पर प्रीहीट करें। किनारों वाली बेकिंग शीट पर एक परत में मज़बूत कॉर्न चिप्स लगाएं।
- हर चिप को एक चुटकी भर कटा हुआ शाकाहारी पनीर, अनानास का एक छोटा सा टुकड़ा और मसालेदार जलापेनो का एक टुकड़ा के साथ कवर करें। स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका और लाल मिर्च छिड़कें।
- चीज़ के पिघलने तक चिप्स बेक करें, 7 से 10 मिनट।
3. डबल ग्रीन नाचोस
केल चिप्स और हर्बी ग्रेमोलाटा (और प्रोटीन से भरे ब्लैक-आइड पीज़) नाचोज़ की इस प्लेट को अतिरिक्त स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।
सामग्री
- काले
- जैतून का तेल
- नमक
- मकई के चिप्स
- वीगन चीज़
- ब्लैक आइड पीज़
- अजमोद
- सिलेंट्रो
- नींबू
- लहसुन
निर्देश
- केल चिप्स बनाएं: धोए हुए और सूखे हुए केल को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें, और जैतून के तेल और नमक के साथ रिमेड बेकिंग शीट पर टॉस करें। कुरकुरा होने तक 400 °F ओवन में बेक करें, लगभग 10 मिनट।
- बेकिंग शीट में कुछ मुट्ठी भर मज़बूत कॉर्न चिप्स डालें, और काली आंखों वाले मटर के 1 कैन के साथ छिड़कें, नमक के साथ सूखा और अनुभवी, और शाकाहारी पनीर (हम चाओ ब्रांड पसंद करते हैं)। चीज़ के पिघलने तक बेक करें, 6-7 मिनट।
- इस बीच, फूड प्रोसेसर में ब्लेंड करके ग्रीन सॉस बनाएं: मुट्ठी भर अजवायन और धनिया, 1 नींबू का रस और उत्साह, 2 लहसुन की कली, और ¼ कप जैतून का तेल।
- परोसने से पहले नाचोज़ पर बूंदा बांदी करें।
