क्या वीगन बर्गर आपके लिए बेहतर हैं? डॉ. किम विलियम्स के पास उत्तर है

"बाजार में इतने सारे मांस विकल्प और पौधे-आधारित बर्गर के साथ, वे अक्सर अधिक पौधे-आधारित आहार खाने के रास्ते पर पहला पड़ाव होते हैं। लेकिन जैसा कि व्यापक रूप से बताया गया है कि ये मांस रहित पैटी अक्सर जंक फूड की तुलना में अधिक सामग्री और कठोर-से-उच्चारण वाले एडिटिव्स से भरे होते हैं। तो, हम जानना चाहते हैं: क्या प्लांट-बेस्ड बर्गर वास्तव में आपके लिए बेहतर हैं? या वे जंक फूड का ही दूसरा रूप हैं? हमने पीछा करना बंद कर दिया और शिकागो में रश मेडिकल सेंटर में कार्डियोलॉजी विभाग के प्रमुख और अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के पूर्व अध्यक्ष डॉ किम विलियम्स से पूछा: मांस रहित मांस: हानिकारक या हानिरहित? बीफ और पोर्क के विकल्प के रूप में एक अच्छा विचार, या आपके दिल के स्वास्थ्य पर एक बड़ी बुराई? क्या वे मांस और डेयरी से दूर जाने में आपकी मदद करने के लिए संक्रमण आहार के हिस्से के रूप में ठीक हैं? या क्या आपको सीधे पूरे भोजन, पौधे-आधारित दृष्टिकोण में कूदना चाहिए और छोले और अन्य वनस्पति स्रोतों जैसे फलियां से अपना प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए?"

Elysabeth Alfano: इम्पॉसिबल बर्गर और बियॉन्ड मीट के बारे में बहुत सारी खबरें आ रही हैं और यह भी कि वे आपके लिए स्वस्थ हैं या नहीं। कुछ शाकाहारी भोजन बिल्कुल भी संसाधित नहीं होते हैं, जैसे कि टेम्पेह, जिसे मैं प्यार करता हूं, और टोफू जिसे कुछ हद तक संसाधित किया जाता है, और फिर हमारे पास वास्तव में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, जैसे पौधे-आधारित बर्गर और सॉसेज।

जब लोग मांस-आधारित आहार से बाहर निकलते हैं, तो वे बर्गर से पौधे-आधारित बर्गर पर कूदते हैं: एक समान विनिमय के लिए। मुझे उस तरह के संक्रमण के बारे में बताएं आहार। क्या आप इसकी सिफारिश करते हैं? प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और संपूर्ण खाद्य पदार्थ के बीच आप किस प्रकार का अनुपात देखना पसंद करते हैं?

डॉ. किम विलियम्स: संख्या 1970 से बढ़ी है जब केवल दो या तीन थे, 2015 में जहां वे चार सौ पचास थे, और अब और भी अधिक।

ईए: पौधों पर आधारित वस्तुओं में वृद्धि अध्ययनों से यह कहती है कि रेड मीट न खाएं और रेड मीट के स्वास्थ्य प्रभाव।

DKW: और उन अध्ययनों में एम्बेडेड कई विषय हैं।अगर मैं इसे चार सरल लोगों में तोड़ सकता हूं: यह कोलेस्ट्रॉल है। यह संतृप्त वसा और ट्रांस वसा की उपस्थिति भी है। टीएमएओ है, जो एक चार अक्षर का शब्द है जिसे सभी को जानना आवश्यक है। और आखिरी है हीम आयरन।

ठीक है, तो चलिए शुरू करते हैं हीम आयरन से। वह लोहा आपके रक्तप्रवाह में मिल जाएगा और आपके अस्थि मज्जा में चला जाएगा और आपको नई लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने और उन्हें वास्तव में मजबूत और सब कुछ बनाने में मदद करेगा। समस्या यह है कि लोहे का ऑक्सीकरण होता है। रासायनिक रूप से हीम अणु में बैठे, ऑक्सीकरण, और जब यह बाहर आता है तो यह वास्तव में सजीले टुकड़े को खराब कर देता है। यह सजीले टुकड़े को बढ़ाता है और यह उन्हें परेशान करता है और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों का निर्माण करता है।

तो, NIH और AARP की ओर से एक अध्ययन में कहा गया था कि यह हीम आयरन और नाइट्रेट और नाइट्राइट हैं जो सभी अमेरिकियों को मार रहे हैं और इस मृत्यु दर का कारण बन रहे हैं। हम उसे एक बाल्टी में रखते हैं, हीम आयरन नहीं खाते।

अगला टीएमएओ है, ट्राइमिथाइलमाइन ऑक्साइड। यह एक जहरीला यौगिक है जो वास्तव में पहले से ही मछली में होता है। यह मछली के लिए एंटीफ्रीज का काम करता है। लेकिन अगर आप कोलाइन के स्रोत खाते हैं, जो अंडे, मांस, पनीर, पशु उत्पाद हैं, तो कोलाइन आपके जीआई सिस्टम में जाता है। और यदि आपके पास कुछ बैक्टीरिया हैं, जो पशु उत्पादों को खाने वाले लोगों में आम हैं और शाकाहारी लोगों में बहुत अधिक नहीं हैं, तो वे बैक्टीरिया उन सबस्ट्रेट्स को ले लेंगे और उन्हें ट्राइमिथाइलमाइन में बदल देंगे, जो तब आपके लीवर, आपके आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित दर पर बदल जाएंगे। ट्राइमेथिलैमाइन को ट्राइमेथिलैमाइन ऑक्साइड, या टीएमएओ में।

TMAO आपके हृदय प्रणाली में वह सब कुछ करता है जो आप नहीं चाहते हैं। यह वास्तव में पट्टिका बनाता है। यह सजीले टुकड़े को तोड़ देता है। यह प्लेटलेट्स बनाता है, चिपचिपी चीजें जो आप हृदय रोग होने पर एस्पिरिन से लड़ने की कोशिश करते हैं। यह उन प्लेटलेट्स को क्लंप बनाता है। और वास्तव में, यदि आप एक उच्च TMAO स्तर वाले व्यक्ति की तुलना उस व्यक्ति से करते हैं जो नहीं करता है यदि आपके पास एक उच्च TMAO स्तर है और आप एस्पिरिन पर हैं तो आप उस व्यक्ति से बेहतर नहीं हैं जिसका TMAO का निम्न स्तर नहीं ले रहा है। एस्पिरिन।तुम मुसीबत में हो, ठीक है?

तो, इसके बारे में सबसे मजेदार हिस्सा यह है कि लोग प्रोबायोटिक्स या एंटीबायोटिक लेने की कोशिश कर रहे हैं,वे स्वस्थ होने के लिए अपने पेट के माइक्रोबायोम को बदलने की कोशिश कर रहे हैं। ठीक है, आप मांस, मछली और अंडे जैसे पशु उत्पाद नहीं खा सकते हैं, और आपका टीएमएओ स्तर नाटकीय रूप से नीचे चला जाएगा।

तो, हमारे पास हीम आयरन और TMAO है, ये नए हैं। इसके अलावा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल। इसलिए जब आप बियॉन्ड या इन नए मीट को देखते हैं, तो उनमें से कुछ वास्तव में हीम आयरन से बने होते हैं।

EA: इम्पॉसिबल फूड्स में हीम आयरन होता है, जो इसे इतना असली स्वाद देता है

"

DKW: हां, और यही कारण है कि यह खूनी दिखता है और खूनी स्वाद लेता है क्योंकि इसमें हीम है। अब यह एक फाइटो या पौधे आधारित हीम है, जिसका अर्थ है कि यह एक कवक से आता है, जानवरों से नहीं। अगर मेरे पास कार्यप्रणाली सही है तो उन्होंने बैक्टीरिया को संशोधित किया है। तो, मैं हीम आयरन के बारे में चिंतित हूँ।"

EA: हालांकि यह किसी अन्य स्रोत से आता है, यह पौधों पर आधारित हीम आयरन है, पशु हीम आयरन नहीं।

DKW: ठीक है लेकिन क्या इसमें अब भी ऑक्सीडाइज़्ड आयरन है? यही सवाल है।और जाहिर है, इसका कोई दीर्घकालिक अध्ययन नहीं है क्योंकि यह अपेक्षाकृत नया है। तो, आपको हीम आयरन की चिंता है। उसमें से कोई भी TMAO नहीं होना चाहिए। अगला कोलेस्ट्रॉल होगा, बिल्कुल नहीं।

किसी ने वास्तव में मुझे एक नोट भेजा है जिसमें कहा गया है कि पौधे कोलेस्ट्रॉल बनाते हैं। सच में? और मैंने उसका संदर्भ चेक किया, वह बिल्कुल सही था। यह इसका नैनोग्राम था। यह एक ग्राम का अरबवां हिस्सा है। तो स्पष्ट रूप से यदि आप पर्याप्त पौधे खाते हैं तो आप गलती से वास्तविक कोलेस्ट्रॉल बना सकते हैं। लेकिन सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए, यह निश्चित रूप से शून्य मिलीग्राम बनाने जैसा है।

लेकिन फिर आपके पास इन उत्पादों में संतृप्त वसा है। कुछ पौधों पर आधारित उत्पादों में बिग मैक या व्हॉपर जितना ही सैचुरेटेड फैट होता है। और इसलिए, यदि आप संतृप्त वसा से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो शायद यह वह चीज नहीं है जिसे आप नियमित रूप से खाना चाहते हैं। प्लांट-आधारित बर्गर के बारे में जो दूसरी चिंता लाई गई थी, वह यह है कि वे सोडियम में उच्च हैं, लेकिन अगर आपके पास 600mg सोडियम है और आप बाकी दिन नहीं खाते हैं तो आप शायद ठीक हैं। इसलिए आपको यह तय करना होगा कि उन्हें चुनने में आपकी प्राथमिकता क्या है।

निष्कर्ष में, एक पौधे-आधारित बर्गर में TMAO या कोलेस्ट्रॉल, या एनिमल हीम नहीं होता है, ये तीन कारक आपके स्वास्थ्य को सबसे अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह भी नहीं है मांस में अक्सर एंटीबायोटिक्स या हार्मोन होते हैं। एक प्लांट-आधारित बर्गर संतृप्त वसा और प्रोटीन पर समान होने वाला है और इसमें महत्वपूर्ण सोडियम होगा, लेकिन इसमें कुछ फाइबर भी होगा और मांस में निश्चित रूप से कोई फाइबर नहीं होता है।

यह पचाने के लिए बहुत कुछ है-शाब्दिक और आलंकारिक रूप से-लेकिन मॉडरेशन में, प्लांट-आधारित बर्गर में कम से कम इन सभी तत्वों का सबसे विनाशकारी नहीं है,जो हैं हीम आयरन, कोलेस्ट्रॉल और टीएमएओ।इसलिए वे आपके लिए बेहतर हैं, हालांकि स्पष्ट रूप से आपके लिए नग्न काले के कटोरे के रूप में अच्छे नहीं हैं। इसलिए जब आप शायद उन्हें हर दिन नहीं खाना चाहते हैं, तो यह जानकर अच्छा लगता है कि यह संक्रमणकालीन भोजन आपको मांस-आधारित आहार से लेकर संपूर्ण खाद्य पदार्थ, पौधे-आधारित आहार तक ले जा सकता है और एक ठोस विकल्प भी हो सकता है। पार्टियों और रेस्तरां!

पूर्ण साक्षात्कार के लिए, यहां क्लिक करें।

Elysabeth Alphano एक प्लांट-बेस्ड बिज़नेस कंसल्टेंट है और लोगों को प्लांट-बेस्ड डाइट अपनाने में मदद करता है। सभी प्लेटफार्मों पर और ElysabethAlfano.com पर उसका @ElysabethAlfano का पालन करें