कौन सा खाना आपकी जिंदगी में चार साल जोड़ देगा? शीर्ष पांच खाद्य पदार्थ कौन से हैं जिन्हें सभी को खाना चाहिए? दीर्घायु के लिए अनेक व्यंजनों में क्या समानता है? ये वे दबाव वाले प्रश्न थे जो हम न्यूयॉर्क टाइम्स के ब्लू ज़ोन के सबसे अधिक बिकने वाले लेखक डैन ब्यूटनर से पूछना चाहते थे, जो एक नेशनल ज्योग्राफिक फेलो और खोजकर्ता भी हैं। ब्लू ज़ोन पर शोध और विस्तार में अपने काम के आधार पर अपनी पुस्तकों के लिए प्रसिद्ध, दुनिया के ऐसे क्षेत्र जहां लोग सबसे लंबे समय तक, स्वस्थ जीवन जीते हैं, डैन आहार संबंधी इतिहास और अपने सबसे लंबे, स्वस्थ जीवन जीने के टिप्स साझा करते हैं।
उनकी नई किताब ब्लू ज़ोन किचन: ए हंड्रेड रेसिपीज़ टू लिव टू ए हंड्रेड है। और इससे पहले कि आप पूछें: क्या मैं वास्तव में सौ तक जीना चाहता हूं? आपको यह सुनने की जरूरत है कि वह आपके आने वाले वर्षों की गुणवत्ता और मात्रा के बारे में क्या कहते हैं।
Elysabeth Alphano: अमेरिकी स्वास्थ्य की वर्तमान स्थिति क्या है?
डैन बट्टनर: हम एक ऐसे देश की ओर बढ़ रहे हैं जहां हममें से 50% लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और ऐसा इसलिए है क्योंकि हम क्या खाते हैं। मानव-मशीन की क्षमता-तो हर कोई अभी वहीं सुन रहा हूं—यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं और आपके पास जीन का एक औसत सेट है, तो आपको इसे अपने नब्बे के दशक के मध्य में बनाना चाहिए। और यहां जीवन प्रत्याशा अस्सी है। तो हम तेरह या चौदह साल की जीवन प्रत्याशा को टेबल पर छोड़ रहे हैं। वो साल अच्छे हो सकते हैं।
बहुत से लोग कहते हैं कि "एह, मैं इतना लंबा नहीं जीना चाहता" लेकिन वास्तविकता यह है कि आप जितने लंबे समय तक जीवित रहे, आप उतने ही स्वस्थ रहे। मैं इसे दूसरे तरीके से भी रख सकता हूं।साठ के दशक में मरने वाले लोगों का समूह आठ से नौ साल की विकलांगता से पीड़ित होता है, जिसे रुग्णता कहा जाता है। सौ की उम्र में मरने वालों का जत्था नौ महीने तक सिर्फ रुग्णता का शिकार होता है।
ईए: मैं पूछने जा रहा था! क्या मैं वास्तव में एक सौ साल जीना चाहता हूं?
DB: मैं यह नहीं कहूंगा कि यह एक लक्ष्य है, लेकिन मैं कहूंगा कि मैं शायद एक पथ पर हूं तो अभी, जैसा कि मैंने पहले कहा था, जितना अच्छा आप कर सकते हैं उम्मीद है कि जीन का औसत सेट एक पुरुष के लिए लगभग नब्बे-दो या नब्बे-तीन है, शायद एक महिला के लिए नब्बे-पांच। लेकिन 1840 के बाद से, इंसानों की जीवन प्रत्याशा प्रति दशक दो साल बढ़ गई है। मेरे नब्बे के ऊपर। इसलिए मुझे लगता है कि इसे सौ तक पहुंचाना मेरे लिए यथार्थवादी है।
ईए: आप एथलीट की तरह बात कर रहे हैं। आप इसकी शूटिंग कर रहे हैं।
DB: हां, मुझे लगता है कि मैं हूं।
ईए: जब आपने ब्लू जोन में देखना शुरू किया तो पहले से ही तीन स्थापित शहर थे जहां लोग सबसे लंबे समय तक रह रहे थे। और आपको दो और मिले, क्या यह सही है?
DB: वास्तव में, जब मैंने शुरुआत की थी, तब कोई स्थापित ब्लू ज़ोन नहीं थे। यह एक क्षेत्र ब्लू जोन है। इसके बारे में कोई नहीं जानता था, लेकिन मेरे पास शब्द लेने और इसे लागू करने का विचार था। मैं वैज्ञानिक साहित्य में गया और मुझे यह स्थान मिला जिसमें साठ से अधिक महिलाओं की उच्चतम सघनता थी जिसने इसे सौ तक पहुँचा दिया। लोमा लिंडा, कैलिफ़ोर्निया, अन्य स्थानों के साथ, जहां लोग लगभग सात या आठ साल अधिक समय तक रह रहे हैं और मैंने मूल रूप से उन्हें ब्लू ज़ोन का नाम दिया और उन तीनों के बारे में नेशनल जियोग्राफ़िक के लिए एक कवर स्टोरी लिखी स्थान।
विचार सामान्य भाजक को खोजने और उन तीन स्थानों में दीर्घायु की व्याख्या करने के लिए था। वह किताब बड़ी हिट थी, पत्रिका का लेख बहुत हिट था, इसलिए फिर मैंने बाहर जाने और अधिक ब्लू ज़ोन देखने के लिए जनसांख्यिकी को काम पर रखा और हमें कोस्टा रिका, निकोया प्रायद्वीप और अंत में इकारिया द्वीप मिला ग्रीस।
उन सभी जगहों पर लोग न केवल लंबे समय तक जीवित रहते हैं, बल्कि वे अपने नब्बे के दशक मेंऔर कुछ मामलों में सैकड़ों भी स्वस्थ रहते हैं। और उल्लेखनीय रूप से, इकारिया में, वे मनोभ्रंश की दर का लगभग दसवां हिस्सा पीड़ित हैं जो हम संयुक्त राज्य अमेरिका में करते हैं। इसलिए उनका शरीर न केवल स्वस्थ रहता है, बल्कि उनका दिमाग अंत तक तेज रहता है, जो हम चाहते हैं।
ईए: डिमेंशिया और अल्जाइमर और काम करने की हमारी क्षमता लोगों के लिए एक बड़ी चिंता है।
DB: संयुक्त राज्य अमेरिका में, पिछले बीस वर्षों में, मनोभ्रंश की दर लगभग दोगुनी हो गई है।और यह इतना स्पष्ट है कि दिल का दौरा, हृदय रोग, कई प्रकार के कैंसर, विशेष रूप से पाचन तंत्र के कैंसर, मधुमेह, मनोभ्रंश, इन सभी का मूल कारण है कि हम क्या खा रहे हैं।अति-संसाधित भोजन, मांसयुक्त, मीठा, भद्दा भोजन। हम इसे अधिक से अधिक खाते हैं, हम बीमार और बीमार होते जाते हैं, लेकिन हम इसे स्वीकार नहीं करना चाहते हैं।
ईए: लोग कहते हैं, 'ठीक है, यह आनुवंशिकी है' या 'ये चीजें बस होती हैं, लेकिन हमारे पास नियंत्रण है।
DB: हां, मेरा मतलब है, सैद्धांतिक रूप से यह हमारे नियंत्रण में है।हां, प्रबुद्ध लोगों के लिए, लेकिन अगर आपको समुदाय में जाना है और स्वस्थ विकल्प बनाना है आपके परिवार के लिए और यदि आप शिक्षित नहीं हैं, तो आपके सामने सौ में से सत्तानवे विकल्प खराब हैं। उनके पास सुविधाजनक स्टोर और शॉपको और बर्गर किंग और पिज्जा हट और गॉडफादर हैं। स्वस्थ पौध-आधारित भोजन ढूंढना लगभग असंभव है जो अति-संसाधित नहीं है, इसलिए आप जानते हैं कि क्या आप-यह विघटनकारी हो रहा है-लेकिन यदि आप इस देश में अधिक वजन वाले हैं, तो यह शायद आपकी गलती नहीं है।
ईए: अमेरिकियों को इतनी चरम सीमा पर विपणन किया गया है, इससे बाहर निकलने का कोई रास्ता नहीं है। क्या यह डिज़ाइन द्वारा है?
DB: यह ओवर-इनोवेशन का एक उपोत्पाद है 1960 तक हर अमेरिकी और अर्ल बुट्ज़, निक्सन के कृषि सचिव को खिलाने के लिए पर्याप्त कैलोरी नहीं थी, वह वह व्यक्ति है जिसने बनाया यह प्रणाली जो मकई और गेहूं और सोयाबीन और चुकंदर का पक्ष लेती है और उस प्रकार की वितरण प्रणाली को सस्ता और सर्वव्यापी बनाने के लिए, और यह विपणन कंपनियां हैं। यह अमेरिकी चालाकी है जो उन सस्ते आदानों को लेती है, उन्हें पाले सेओढ़ लिया गुच्छे में बदल देती है या वे उन्हें जानवरों को खिलाते हैं और उन्हें वाइनर या हैम्बर्गर में बदल देते हैं और फिर वे विपणन डॉलर खर्च करते हैं और वे एक बड़ा लाभ कमाते हैं।
यह कोई साजिश नहीं है, बल्कि यह उस पुराने प्रयोग की तरह है, यदि आप एक मेंढक को उबलते पानी में फेंकते हैं तो वह बाहर निकल आता है, यदि आप एक मेंढक को गुनगुने पानी में फेंकते हैं और एक समय में गर्मी को एक डिग्री बढ़ा देते हैं बस संतुष्ट हो जाओगे और मर जाओगे। अमेरिका में हमारे साथ यही हुआ है।
1980 में, हमारे पास मोटापे की दर एक तिहाई थी, मधुमेह का लगभग एक-सातवां हिस्सा था, और ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि लोग तब अधिक प्रबुद्ध थे या उनके पास अधिक अनुशासन था, या उनके पास बेहतर आहार था योजनाएं।ऐसा इसलिए है क्योंकि तब खाने का माहौल बहुत अलग था।
ईए: सही, और व्यायाम भी अलग था। मुझे लगता है कि लोग ज्यादा घूम रहे थे?
DB: शायद मुझे लगता है कि यह ज्यादातर खाना है।
ईए: ब्लू जोन में आहार संबंधी आदतों के बारे में बात करते हैं। थोड़ी शराब भी है और कॉफी भी।
DB: ब्लू ज़ोन किचन के पीछे विचार यह था कि सभी पाँच ब्लू ज़ोन में पिछले सौ वर्षों से लोग जो खा रहे थे उसका औसत निकाला जाए।ऐसा करने के लिए हमारे पास बिसवां दशा में वापस जाने वाले आहार सर्वेक्षणों को खोजने के लिए। क्योंकि, यदि आप यह जानना चाहते हैं कि सौ साल की उम्र तक जीने के लिए एक शतायु ने क्या खाया, तो आपको यह जानना होगा कि जब वह एक छोटी लड़की और एक किशोरी थी और नवविवाहित और मध्यम आयु वर्ग की और नई सेवानिवृत्त थी तो वह क्या खा रही थी। आप सौ साल के बच्चे से यूं ही नहीं पूछ सकते, 'तुम क्या खा रहे हो?' क्योंकि उन्हें याद नहीं रहता।
तो, औसतन लोग अस्सी से पंचानवे प्रतिशत पौधे-आधारित खा रहे हैं। दुनिया में हर दीर्घायु आहार के पांच स्तंभ हैं
- साबुत अनाज। एशियाई ब्लू जोन। सभी प्रकार के साग।
- ग्रीन्स कि हम अपने पिछवाड़े से खरपतवार निकालेंगे, वे उनमें से सुंदर सलाद और पाई बना रहे हैं।
- Patoes, लेकिन विशेष रूप से ओकिनावा में शकरकंद, बैंगनी शकरकंद जो लगभग 1970 तक उनके आहार सेवन का लगभग साठ प्रतिशत था।
- हर तरह के मेवे और (अंत में), दुनिया में हर दीर्घायु आहार की आधारशिला है
- बीन्स. यदि आप एक दिन में लगभग एक कप बीन्स खाते हैं, तो यह संभवतः लगभग चार साल की अतिरिक्त जीवन प्रत्याशा के लायक है।
मैं यह नहीं कह सकता कि संपूर्ण भोजन, पौधों पर आधारित आहार एक चमत्कारिक गोली है, लेकिन यदि आप धूम्रपान नहीं कर रहे हैं और आप व्यायाम कर रहे हैं, अच्छी नींद ले रहे हैं, बहुत सारा पानी पी रहे हैं, अपना तनाव कम कर रहे हैं, और पूर्ण-खाद्य वनस्पति-आधारित आहार खाने से, आप सौ तक ही जीवित रह सकते हैं!
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Elysabeth Alfano रेडियो और टीवी पर आम जनता के लिए पौधे-आधारित स्वास्थ्य, भोजन, संस्कृति, व्यवसाय और पर्यावरण संबंधी समाचारों को तोड़ते हुए, मुख्यधारा के मीडिया के लिए एक पौधा-आधारित विशेषज्ञ है। सभी प्लेटफॉर्म्स पर @elysabethalano को फॉलो करें।
