"सभी फ्लेक्सिटेरियन या पौधों पर आधारित मांस के प्रशंसकों पर ध्यान दें। आप सही रास्ते पर हो सकते हैं। एक नए अध्ययन में पाया गया है कि सप्ताह में पांच बार पौधों पर आधारित मांस खाना आपके पेट के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और आपके शरीर में बैक्टीरिया के संतुलन को अस्वस्थ से स्वस्थ की ओर झुकाने के लिए पर्याप्त है, जो बदले में बीमारी को रोकने में मदद करता है।"
यदि आप एक कट्टर संपूर्ण शाकाहारी हैं, जो सब्जियों और साबुत अनाज, या फलियों से भरे घर-निर्मित, रंगीन भोजन बनाने में खुद पर गर्व करते हैं - और उन स्टोर से खरीदे गए मांस रहित विकल्पों को कभी नहीं छूते हैं - तो आप अपनी नाक घुमा सकते हैं वहाँ नकली मांस पर।लेकिन इससे पहले कि आप मटर-आधारित पैटीज़ के मूल्य को खारिज करें, यह पता चला है कि उनके पास उन लोगों के लिए कुछ शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं जो अन्यथा रेड मीट खा रहे होंगे।
बियॉन्ड, इम्पॉसिबल और अन्य जैसे पौधे-आधारित मांस ब्रांड अक्सर मांस खाने वालों (जो अतिरिक्त सामग्री की लंबी सूची की ओर इशारा करते हैं) और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक शाकाहारी (जो कहते हैं कि वे इसके बजाय करेंगे) से खराब रैप प्राप्त करते हैं संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाएं, धन्यवाद) अति-संसाधित होने के लिए, वास्तविक चीज़ के रूप में संतृप्त वसा में समान रूप से उच्च, या मांस के स्वाद और बनावट को फिर से बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री का उपयोग करना। अगर 'असली खाना खाएं' आपका मंत्र है, तो संभावना है कि आप उनसे परहेज कर रहे हैं।
अध्ययन से पता चलता है कि पौधे आधारित मांस के विकल्प माइक्रोबायोम को बदलने में मदद कर सकते हैं
एक नए अध्ययन में पाया गया है कि पौधे आधारित विकल्पों के लिए सप्ताह में सिर्फ पांच मांस-केंद्रित भोजन की अदला-बदली करने से आपके आंत के बैक्टीरिया को लाभ पहुंचाने का आश्चर्यजनक प्रभाव पड़ता है - केवल चार सप्ताह में। यह उन लोगों के लिए उत्साहजनक खबर है जो खुद को लचीला मानते हैं या जो धीरे-धीरे अपने स्वास्थ्य, पर्यावरण या नैतिक कारणों से अधिक पौधे-आधारित दृष्टिकोण में परिवर्तन करने की कोशिश कर रहे हैं।
अध्ययन करने वाले शोधकर्ता, जर्नल फूड्स में प्रकाशित, माइक्रोबायोम में लाभकारी परिवर्तन देखे जो पिछले स्वास्थ्य शोधों से पता चलता है कि सूजन से संबंधित अन्य स्थितियों में मोटापे, हृदय रोग, मधुमेह और सूजन आंत्र रोग को रोकने में मदद मिल सकती है। और पेट का स्वास्थ्य।
अध्ययन ने पौधों पर आधारित मांस के विकल्प के स्वास्थ्य प्रोफाइल पर नई रोशनी डाली और क्या हमें उन्हें अति-संसाधित खाद्य पदार्थ या वास्तविक मांस की तुलना में बेहतर विकल्प के रूप में मानना चाहिए।
पीबीएमए ने ब्यूटिरेट-उत्पादक मार्गों में वृद्धि की, जो शोध से पता चलता है कि सूजन को कम करने और चिड़चिड़ा आंत्र रोग, मधुमेह, सीवीडी और मोटापे के जोखिम को कम करने के लिए फायदेमंद है, अध्ययन के प्रमुख लेखक, मिगुएल टोरिबियो-मैटेस, एक निष्कर्ष निकाला लंदन साउथ बैंक यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ एप्लाइड साइंसेज में पोषण, आंत माइक्रोबायोम और मस्तिष्क स्वास्थ्य की पृष्ठभूमि के साथ क्लिनिकल न्यूरोसाइंटिस्ट।
मांस के विकल्प लोगों को मांस खाने से रोकने में मदद करने के लिए हैं
"फ्लेक्सिटेरियन आहार पर विचार करने वाले या कम मांस खाने की कोशिश करने वाले लेकिन बाजार पर पौधे आधारित मांस के विकल्प का आनंद लेने वाले किसी के लिए सलाह के लिए पूछे जाने पर, टोरिबियो-माटेस ने उत्तर दिया: मैं कहूंगा कि एक संपूर्ण स्वास्थ्य प्रभामंडल है या कई उत्पादों के आसपास इसकी कमी है।"
"अध्ययन में शामिल पीबीएमए ऐसे सुविधाजनक उत्पाद थे जो लोगों के जीवन को आसान बना सकते हैं, उन्होंने एक विशेष ईमेल साक्षात्कार में द बीट को बताया। मैं यह सलाह नहीं दूंगा कि लोग उन्हें हर दिन हर भोजन में खाएं, लेकिन मुझे उम्मीद है कि जो लोग अध्ययन को पढ़ते हैं वे समझते हैं कि यहां तक कि कई लोगों द्वारा अति-संसाधित के रूप में देखा जाने वाला भोजन भी आपके माइक्रोबायोम के लिए ठीक हो सकता है।"
"उस आधार पर, टोरिबियो-माटेस ने कहा, मुझे आशा है कि ये लोग थोड़ा आराम करेंगे क्योंकि हम भोजन के बारे में बहुत चिंतित हैं, और हमें इसका अत्यधिक विश्लेषण करने के बजाय इसका आनंद लेने पर ध्यान देने की आवश्यकता है।"
"अतिरिक्त 19 ग्राम साप्ताहिक फाइबर बढ़ा हुआ शॉर्ट-चेन-फैटी एसिड
अध्ययन एक अपेक्षाकृत छोटा यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण था जिसमें 40 प्रतिभागी शामिल थे जिनमें कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थिति नहीं थी। आधे प्रतिभागियों के पास प्लांट-आधारित मांस विकल्प (पीबीएमए) था, जो उन्हें 'वास्तविक दुनिया' के फ्लेक्सिटेरियन परिदृश्य में दिया गया था, जिसमें वे खुद को स्वैप करने के लिए कितने भोजन चुनने में सक्षम थे। वैज्ञानिकों ने चार सप्ताह के हस्तक्षेप से पहले और बाद में मल के नमूनों का विश्लेषण किया, यह देखने के लिए कि क्या उनका माइक्रोबायोम बदल गया है।
प्रतिभागियों ने प्रति सप्ताह औसतन पांच पीबीएमए खाया और इससे उनके फाइबर सेवन में 18.98 ग्राम की वृद्धि हुई। अपने सामान्य आहार खाने वाले नियंत्रण समूह की तुलना में, पीबीएमए खाने वाले 20 प्रतिभागियों में ब्यूटायरेट नामक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करने वाले मार्गों में वृद्धि हुई।
ब्यूटीरेट शरीर के वजन को नियंत्रित करता है, मधुमेह को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है
"हमारे आंत के रोगाणु खाद्य पदार्थों में फाइबर को किण्वित करते हैं ताकि शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन किया जा सके। ये फैटी एसिड होते हैं जिनमें 6 से कम कार्बन परमाणु होते हैं जो तब उत्पन्न होते हैं जब अच्छे आंत बैक्टीरिया बृहदान्त्र में फाइबर को किण्वित करते हैं। एक विशेष एससीएफए, ब्यूटिरेट, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारी से लड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।"
ब्युटिरेट कोलन में कोशिकाओं के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत है, आंत की परत और आंतों को स्वस्थ रखता है और सूजन को रोकता है। इसके अलावा, अनुसंधान इंगित करता है कि ब्यूटिरेट का पर्याप्त उत्पादन शरीर के वजन और ऊर्जा को नियंत्रित करता है, मोटापा, मधुमेह और फैटी लीवर को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है।
फलियां, सब्जियों और साबुत अनाज से भरपूर एक पौधा-आधारित आहार घुलनशील और अघुलनशील फाइबर प्रदान करता है जिसकी आंत के बैक्टीरिया को बेहद फायदेमंद SCFA बनाने की आवश्यकता होती है। अध्ययन में पीबीएमए उत्पादों में कासनी की जड़, गाजर, मटर और आलू से घुलनशील और अघुलनशील फाइबर की एक श्रृंखला शामिल है। इसके अलावा, मटर प्रोटीन और मटर के आटे में फाइटोन्यूट्रिएंट्स जो पीबीएमए के मूल तत्व थे, आंत माइक्रोबायोम को संशोधित करते हैं और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के उत्पादन में मदद करते हैं, लेखकों ने टिप्पणी की।
पौधों पर आधारित मांस अति-संसाधित या स्वस्थ हैं?
एक राष्ट्र के रूप में, हम बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं और वे बच्चों के आहार में दो-तिहाई चौंकाने वाला योगदान करते हैं। अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी जैसे स्वास्थ्य विशेषज्ञ हमें चेतावनी देते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की प्रत्येक अतिरिक्त सेवा हृदय संबंधी मृत्यु दर के जोखिम को नौ प्रतिशत तक बढ़ा देती है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा नोवा वर्गीकरण अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को औद्योगिक तकनीकों और प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला द्वारा बनाई गई सामग्री के फॉर्मूलेशन के रूप में परिभाषित करता है। इसका मतलब आमतौर पर मकई और गेहूं जैसे सस्ते उच्च उपज वाली सामग्री का उपयोग करना, शक्कर, वसा, एडिटिव्स और रंग जोड़ना और पसंद करने योग्य और नशे की लत वाले उत्पादों में ढालना और पूर्व-तलना है।
"हालांकि कुछ निर्माता पौधों पर आधारित मांस के विकल्प बनाने के लिए इन प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं, नए अध्ययन के लेखकों का तर्क है कि वनस्पति मूल के अवयवों का मात्र औद्योगिक प्रसंस्करण परिणामी पौधे आधारित मांस विकल्प को श्रेणी में नहीं लाता है अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो अतिरिक्त चीनी या अन्य अवयवों से भरे होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।"
नकली मांस में संतृप्त वसा के बारे में क्या?
नकली मांस उत्पादों में सामग्री ब्रांड के अनुसार व्यापक रूप से भिन्न होती है, और कुछ में संतृप्त वसा, नमक, और अतिरिक्त चीनी की मात्रा दूसरों की तुलना में या मांस उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। वैज्ञानिकों ने नए अध्ययन में जिन पौधों पर आधारित बर्गर, सॉसेज, मीटबॉल और कीमा का इस्तेमाल किया, वे ज्यादातर मटर प्रोटीन से बने थे, लेकिन कुछ उत्पादों में चावल और सोया प्रोटीन शामिल थे, और उनकी संतृप्त वसा (नारियल के तेल से) 11.9 ग्राम से लेकर 14.8 तक थी। ग्राम प्रति 100 ग्राम।
"अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि हम प्रतिदिन 2,000 कैलोरी के आहार के आधार पर वसा को 13 ग्राम से अधिक न रखें। हालाँकि, यदि आप एक नियमित बर्गर को प्लांट-आधारित विकल्प के लिए स्वैप कर रहे हैं, तो आप शायद अपने समग्र वसा को कम कर रहे होंगे, और कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि यद्यपि नारियल का तेल एलडीएल (तथाकथित खराब) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, यह फायदेमंद भी बढ़ाता है एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) और संतुलित आहार का हिस्सा होने पर हृदय-सुरक्षात्मक हो सकता है।"
"टोरिबियो-मेटेस ने कहने के अलावा अध्ययन से अधिक एक्सट्रपलेशन के खिलाफ आगाह किया: विज्ञान फल, सब्जी, साबुत अनाज, दालों आदि के लाभों की ओर इशारा करता है, लेकिन यह अभी भी बाड़ पर है कि क्या पूरी तरह से शाकाहारी होना काफी बेहतर है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि हमारे पास लंबे अध्ययनों की कमी है जो प्रतिभागियों का पालन हफ्तों के बजाय कई महीनों, या यहां तक कि वर्षों तक करते हैं, और उस आधार पर लिंग, आयु, बीएमआई, आदि के साथ सर्वभक्षी की तुलना शाकाहारी साथियों से करते हैं।" Toribio-Mateas ने वादा किया है कि "बाउल्स एंड ब्रेन्स लैब" से और अधिक शोध किया जाएगा, जिसे उन्होंने लंदन एग्री-फूड इनोवेशन क्लिनिक (LAFIC) के अकादमिक प्रमुख, वरिष्ठ खाद्य वैज्ञानिक एड्री बेस्टर के साथ सह-निर्मित किया है।निचला रेखा: पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पौधे-आधारित मांस विकल्प दिखाई देते हैं
सप्ताह में पांच बार मांस उत्पादों को पौधे आधारित मांस के विकल्प से बदलने से आपके आंत के बैक्टीरिया को बढ़ावा मिल सकता है, आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है, और मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
अगर आप फ्लेक्सिटेरियन अप्रोच के साथ प्लांट-बेस्ड की ओर बढ़ रहे हैं, तो हर मील में फाइबर से भरपूर सब्जियां शामिल करें, और कुछ हेल्दी प्लांट-बेस्ड बर्गर और सॉसेज शामिल करने से न डरें!
