जलवायु संकट के बारे में संयुक्त राष्ट्र की हालिया रिपोर्ट ने पशु कृषि को सुर्खियों में ला दिया है, बिगड़ते पर्यावरणीय मुद्दों को खाद्य उत्पादन से अत्यधिक उत्सर्जन से जोड़ दिया है। इस रिपोर्ट के बाद, स्वतंत्र थिंक टैंक रेथिंकएक्स ने "रिथिंकिंग क्लाइमेट चेंज" नामक एक रिपोर्ट जारी की जिसमें दावा किया गया था कि यदि कार्बन-गहन उद्योगों जैसे कि पशु कृषि को स्वच्छ, टिकाऊ प्रौद्योगिकियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, तो मनुष्य विश्व कार्बन उत्सर्जन को 90 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं। पन्द्रह साल। खाद्य उद्योग और पशु कृषि से परे, थिंक टैंक में ऊर्जा और परिवहन के भारी कार्बन पदचिह्न शामिल थे।प्रकाशन ने सुझाव दिया कि इन तीन उद्योगों के कार्बन पदचिह्न को कम करके, लोग शुद्ध ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 90 प्रतिशत से अधिक को समाप्त कर सकते हैं, और अंततः 2040 के बाद शुद्ध-शून्य से भी आगे बढ़ सकते हैं।
रिपोर्ट का दावा है कि खाद्य उत्पादन का भविष्य बढ़ती सेलुलर कृषि और सटीक किण्वन उद्योगों में टिका है। इन उद्योगों को बढ़ावा देकर, थिंक टैंक का तर्क है कि यह मांस और डेयरी उद्योगों को कार्बन उत्सर्जन को ऑफसेट करने के लिए पर्याप्त रूप से बाधित कर सकता है जबकि उपभोक्ताओं के लिए एक स्थायी विकल्प भी प्रदान करता है। दो प्रक्रियाओं से प्रोटीन और पशु-आधारित मांस के विकल्प विकसित होंगे जो पर्यावरण, उपभोक्ता और खाद्य उत्पादन के दौरान मारे गए जानवरों के लिए बेहतर हैं।
"औद्योगिक खाद्य प्रणाली के सबसे अक्षम और आर्थिक रूप से कमजोर हिस्से के रूप में, गाय उत्पाद खाद्य वितरण की पूरी ताकत महसूस करने वाले पहले व्यक्ति होंगे," रिपोर्ट में लिखा है।"2030 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में गायों की संख्या में 50 प्रतिशत की गिरावट आ जाएगी, और मवेशी पालन उद्योग लगभग दिवालिया हो जाएगा। दुनिया भर में अन्य सभी वाणिज्यिक पशुधन उद्योग जल्द ही वाणिज्यिक मत्स्य पालन और जलीय कृषि के समान भाग्य का पालन करेंगे।"
सटीक किण्वन प्रक्रिया माइक्रोबियल मेजबान का उपयोग करती है जो वसा और प्रोटीन जैसे कार्यात्मक अवयवों का उत्पादन करती है। यह प्रक्रिया जानवरों की भागीदारी को कम करने और पशु वध को समाप्त करने के लिए पशु प्रोटीन और वसा की नकल करने की अनुमति देती है। प्रयोगशाला सेटिंग्स में सुसंस्कृत मांस बनाने के लिए सेलुलर कृषि बहुत कम संख्या में पशु कोशिकाओं का उपयोग करती है। सेलुलर कृषि उद्योग की लोकप्रियता बढ़ रही है क्योंकि अधिक कंपनियां और तकनीकी स्टार्ट-अप सुसंस्कृत सेल-आधारित विकल्पों का परीक्षण करना शुरू करते हैं।
रिपोर्ट में बताया गया है कि 2030 तक सटीक किण्वन के साथ बनाया गया प्रोटीन वर्तमान पशु कृषि विधियों की तुलना में 100 गुना अधिक भूमि कुशल होगा। रिपोर्ट में यह भी भविष्यवाणी की गई है कि अभिनव प्रक्रिया 25 गुना अधिक फीडस्टॉक कुशल, 10 गुना अधिक जल-कुशल, 20 गुना अधिक समय-कुशल होगी, और न्यूनतम अपशिष्ट उत्पन्न करेगी।
“उत्पाद के बाद उत्पाद जो हम जानवरों से निकालते हैं, उन्हें बेहतर, सस्ते, स्वच्छ और स्वादिष्ट विकल्पों से बदल दिया जाएगा, जिससे बढ़ती कीमतों, घटती मांग, और पशुधन और समुद्री खाद्य उद्योगों के लिए बड़े पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं को उलट दिया जाएगा। , “रिपोर्ट में कहा गया है।
न्यू कल्चर और परफेक्ट डे सहित कंपनियों ने डेयरी-मुक्त दूध, पनीर और आइसक्रीम की उत्पाद लाइन बनाने के लिए गाय के दूध में प्रोटीन बनाने के लिए सटीक किण्वन विधियों को लागू करना शुरू कर दिया है। यह प्रक्रिया कंपनियों को जानवरों की भागीदारी के बिना सेल-आधारित विकल्प बनाने के लिए आवश्यक प्रोटीन और वसा को दोहराने की अनुमति देती है।
अन्य पशु-वैकल्पिक खाद्य ब्रांड जैसे ईट जस्ट, एलेफ फार्म और कल्चर्ड डिकेडेंस ने उन उत्पादों का परीक्षण शुरू किया जो अपने उत्पादों को बनाने के लिए सेलुलर कृषि का उपयोग करते हैं। सेलुलर कृषि इन कंपनियों को क्रूर पशु कृषि प्रथाओं के बिना ट्यूना, चिकन, बीफ, और अधिक सहित प्रोटीन बनाने की अनुमति देती है।
इस साल की शुरुआत में, ईट जस्ट ने अपने निर्माण को बढ़ाने और अपने आगामी गुड मीट ब्रांड का विस्तार करने के लिए $170 मिलियन का फंडिंग पैकेज हासिल किया। द गुड मीट प्रोडक्ट लाइन कंपनी की नई सेल-आधारित प्रोटीन लाइन है, विशेष रूप से इसका चिकन उत्पाद जिसे इसने मई में JW मैरियट सिंगापुर साउथ बीच पर पेश किया था। गुड फूड इंस्टीट्यूट द्वारा एक रिपोर्ट जारी करने के बाद अभिनव धक्का आया, जिसमें पाया गया कि खेती वाले मांस उद्योग ने पिछले वर्ष 360 मिलियन डॉलर से अधिक, 2019 की तुलना में छह गुना अधिक हासिल किया। वर्तमान में, ये कंपनियां संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और प्रमाणन की प्रतीक्षा कर रही हैं। वितरण शुरू करने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन।
“जिस तरह किसी दिन पूरी तरह से इलेक्ट्रिक कारों को केवल 'कार' के रूप में संदर्भित किया जाएगा, अगर उद्योग को पर्याप्त सार्वजनिक और निजी धन प्राप्त होता है, तो खेती की गई मांस डिफ़ॉल्ट हो सकती है," गुड फूड इंस्टीट्यूट के प्रबंध निदेशक मिर्टे गोस्कर कहा। “JW मैरियट सिंगापुर साउथ बीच जैसे आगे की सोच रखने वाले आतिथ्य नेता और मैडम फैन जैसे रेस्तरां उस सुरक्षित और अधिक टिकाऊ भविष्य में क्या संभव है, इसकी एक झलक प्रदान कर रहे हैं।”
पशु कृषि से परे
रिपोर्ट में जोर दिया गया है कि कार्बन उत्सर्जन को सफलतापूर्वक कम करने के लिए ऊर्जा और परिवहन उद्योगों को भी पुनर्गठन करना चाहिए। तेल, गैस और कोयले से उत्पन्न होने वाले नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए विशेष रूप से ऊर्जा क्षेत्र के भीतर विघटनकारी तकनीकों को पेश किया जाना चाहिए। रिपोर्ट बताती है कि उत्सर्जन को कम करने के लिए ऊर्जा स्रोतों को अधिक स्थायी प्रथाओं के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
RethinkX का तर्क है कि कार्बन उत्सर्जन को कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम खाद्य उद्योग को बदलने के लिए मौजूदा बाधाओं को खत्म करना है। रिपोर्ट बताती है कि महत्वपूर्ण प्रगति करने के लिए कि खाद्य उद्योग में पशुधन खेती सब्सिडी और ऊर्जा क्षेत्र में लंबवत एकीकृत उपयोगिता एकाधिकार को परिवर्तन करने के लिए समाप्त किया जाना चाहिए।
"हम या तो स्वच्छ समृद्धि के एक नए युग की शुरुआत करके ऊर्जा, परिवहन और खाद्य व्यवधानों को तेज कर सकते हैं और जलवायु संकट को हल कर सकते हैं, या हम मौजूदा प्रणाली को सहारा देने में दशकों और खरबों डॉलर बर्बाद कर सकते हैं," रेथिंकएक्स सह -फाउंडर टोनी सेबा ने एक बयान में कहा।"ग्रह और समाज के लिए दांव बहुत बड़ा है। यह हमें तय करना है कि खतरनाक जलवायु परिवर्तन से बचने के लिए हम इन तकनीकों को तेजी से लागू करें या नहीं।
जब आप पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हों तो पर्याप्त आयरन कैसे प्राप्त करें
आप सोच सकते हैं कि लोहा मांस का पर्याय है, और जबकि पशु प्रोटीन में निश्चित रूप से यह होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते हैं तो आपको पर्याप्त लोहा नहीं मिल सकता है। वास्तव में, आप कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है और उन्हें कैसे जोड़ना है। लोहे के सेवन के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) की दैनिक सिफारिश 18 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, लेकिन सभी लौह स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। यहां बताया गया है कि पौध-आधारित खाने वालों को आयरन के बारे में क्या जानने की जरूरत है और कौन से आयरन युक्त खाद्य पदार्थ लाभ लेने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे हैं।गैलरी क्रेडिट: Getty Images
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1. सफेद मशरूम
1 कप पका हुआ=3 मिलीग्राम आयरन (17% दैनिक मूल्य (डीवी)) दो हाइलाइट्स।उन्हें अपने हलचल-तलना, टैकोस, या यहां तक कि नकली बोलोग्नीस सॉस में मांस के बजाय जोड़ें।
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2. दाल
1/2 कप=3 मिलीग्राम आयरन (17% डीवी) आयरन की भरपूर खुराक पाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में दाल खाने की जरूरत नहीं है। केवल आधा कप आपको एक दिन में आवश्यक आयरन का लगभग 20% प्रदान करता है। मशरूम की तरह, दाल में एक भावपूर्ण बनावट होती है जो बर्गर, टैकोस या अनाज के कटोरे में अच्छी तरह से काम करती है।
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3. आलू
1 मध्यम आलू=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) गरीब आलू को इतना बुरा रैप मिला है। कार्ब से भरपूर इस स्पड का डर अनुचित है क्योंकि यह वास्तव में आयरन और पोटेशियम का एक सस्ता और स्वादिष्ट स्रोत है। तो आगे बढ़ें और वह हैश, बेक्ड आलू, या आलू का सूप लें और कुछ अतिरिक्त फाइबर के लिए त्वचा को छोड़ दें।
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4. काजू
1 औंस=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) अधिकांश नट्स में आयरन होता है, लेकिन काजू एक असाधारण हैं क्योंकि उनमें कुछ अन्य नट्स की तुलना में कम वसा होती है। एक औंस काजू (लगभग 16 से 18 नट्स) में 160 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 13 ग्राम फैट होता है। कुछ अतिरिक्त मलाई के लिए स्मूदी, सूप या सॉस में मुट्ठी भर काजू मिलाएं।
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