अभी, जब आपके पड़ोस के सुपरमार्केट में फलों और सब्जियों को भरने के लिए एक त्वरित यात्रा अधिक कठिन और शायद कम बार होती है, तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आप अपनी उपज को सावधानी से चुनें। जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है कि सबसे ताज़ी चीज़ों का चयन करने से आप अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से सबसे अधिक पोषण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।स्थानीय उपज जिसे संरक्षित करने और सैकड़ों मील तक उड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, इसका मतलब है कि आप इसे ताजगी के चरम पर प्राप्त करते हैं और पोषक तत्वों की उपलब्धता की ऊंचाई पर खाते हैं।
ताजे फल और सब्जियों के लिए वसंत
फल और सब्जियां जिन्हें पकने से पहले तोड़ा जाता है, एक गोदाम में रखा जाता है, फिर हजारों मील भेज दिया जाता है, स्थानीय स्तर पर उगाए गए किसी भी चीज़ का स्वाद नहीं लेते हैं, और वे परिवहन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण पोषक तत्व खो देते हैं। वे अधिक खर्च भी करते हैं, हमारे ग्रह पर कर लगाते हैं और बेल से हर घंटे पोषक तत्व खो देते हैं।
बेल पर पूरी तरह से पकने के लिए छोड़े गए भोजन में पके होने से पहले उठाए गए उत्पाद की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, पोषण विशेषज्ञ कैथलीन फ्रिथ ने हार्वर्ड टी.एच. के लिए अपने अध्ययन में रिपोर्ट दी है। चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, "क्या स्थानीय भोजन अधिक पौष्टिक है?"
मोंटक्लेयर स्टेट यूनिवर्सिटी के एक शोध अध्ययन के अनुसार, ब्रोकोली में विटामिन सी की मात्रा स्थानीय रूप से कटाई के बजाय आयात किए जाने पर 50 प्रतिशत कम हो गई।विटामिन सी के अलावा, परिवहन प्रक्रिया को ई, ए और बी जैसे विटामिनों को कम करने के लिए दिखाया गया है। इसके अतिरिक्त, जब आप स्थानीय रूप से खरीदते हैं, तो कुछ किसान कवर फसलें उगाते हैं, जो मुख्य फसलों के साथ लगाई जाती हैं और मिट्टी को पोषण देने और पोषक तत्वों को जोड़ने में मदद करती हैं। बदले में, यह कटाई के समय उपज में पोषक तत्वों के प्रतिशत को बढ़ा देता है।
अपने आस-पास एक सीएसए या किसान बाजार खोजें
फल और सब्जियों की कटाई के 24 घंटों के भीतर पोषक तत्व कम होने लगते हैं, इसलिए आपके घर के सबसे करीब उगाई गई सब्जियां भी सबसे अधिक पके और सबसे पौष्टिक होंगी। एक बार जब उत्पाद को चुन लिया जाता है, तो उनके एंजाइम विघटित होने लगते हैं और वे अपने स्वयं के पोषक तत्वों पर फ़ीड करना शुरू कर देते हैं, जिससे आपके शरीर के लाभ के लिए मौलिक रूप से कम हो जाता है। इसलिए, प्रलोभन के बावजूद, चिली से भेजे गए उन महंगे आउट-ऑफ-सीज़न रसभरी का विरोध करें, और गर्मियों तक प्रतीक्षा करें जब वे आपके पास एक खेत में पके हों, एक दिन की ड्राइव के भीतर, लेकिन बेहतर के करीब।
यदि आप नहीं जानते कि स्थानीय उत्पाद कहां से प्राप्त करें, तो आप स्थानीय सीएसए (जो कि आप सोच रहे थे कि समुदाय समर्थित कृषि के लिए खड़ा है) खोजने के लिए यूएसडीए की ऑनलाइन मार्गदर्शिका का उपयोग कर सकते हैं। आपके स्थानीय क्षेत्र में सीज़नल फ़ूड गाइड नामक एक वेबसाइट है जो आपको यह पहचानने में मदद करती है कि आपके स्थानीय क्षेत्र में सीज़नल फ़ूड गाइड क्या है, जो उपयोगकर्ताओं को अपने गृह राज्य और खरीदारी के लिए वर्ष के वांछित समय में उत्पाद की एक सरणी खोजने की अनुमति देता है। ताजगी और पोषक तत्वों के घनत्व के शिखर पर।
उदाहरण के लिए, हमने इसे आज़माया और अभी न्यू जर्सी की खोज की और पता चला कि अब सीजन में शतावरी, मशरूम, पार्सनिप, फिडेलहेड्स, मिंट, चाइव्स, पालक, स्प्राउट्स, वॉटरक्रेस और बहुत सारे हैं अन्य शुरुआती मौसम के साग।
अपने क्षेत्र में मौसम का चयन करना भी किसी ऐसी चीज के लिए अपनी प्रशंसा बढ़ाने का एक शानदार तरीका है जिसे हममें से बहुत से लोग मान लेते हैं: मैक्सिको से स्ट्रॉबेरी और ग्वाटेमाला से तरबूज के हमारे सुपरमार्केट कार्टन से खरीदने की हमारी क्षमता सर्दियों में जब हमारे स्थानीय खेतों में एकमात्र फ़सल स्क्वैश और पार्सनिप होती है।स्थानीय उत्पाद खरीदना भी आपको रसोई में अधिक रचनात्मक होने के लिए मजबूर करता है, और उन व्यंजनों की खोज का कारण बन सकता है जिन्हें आपने अन्यथा कभी नहीं आजमाया होगा, यह आपके मासिक सीएसए बॉक्स में प्राप्त तीन पाउंड मूली के लिए नहीं था।
