समर ग्रिलिंग टिप्स यू.एस. से पहली शाकाहारी कसाई की दुकान

गर्म मौसम के साथ ग्रिल को चाबुक मारने और बारबेक्यू करने का आग्रह आता है- लेकिन मजा सिर्फ मांस खाने वालों के लिए आरक्षित नहीं है। शाकाहारी भोजन कुछ बेहतरीन ग्रिलिंग के लिए बना सकता है, बस ऑब्री और काले वाल्च से पूछें, मिनियापोलिस स्थित शाकाहारी कसाई की दुकान द हर्बिवोरस बुचर के पीछे भाई-बहन।

वर्तमान में सभी 50 राज्यों और प्यूर्टो रिको में शिपिंग, द हर्बिवोरस बुचर 100% शाकाहारी, क्रूरता मुक्त मांस और पनीर विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला बेचता है, जो सभी छोटे बैचों में हाथ से बने होते हैं।

“रात के खाने की मेज पर एक परिवार द्वारा साझा किए गए मांस की भारी मदद से कई लोगों के लिए एक प्रकार की आदिम एकजुटता की गुणवत्ता होती है, और हमारे उत्पाद उस परंपरा को अधिक दयालु तरीके से जारी रखने की सेवा करते हैं,” काले कहते हैं। "परिचित जायके और बनावट दो समुदायों के बीच की खाई को पाटने में मदद करते हैं और नई परंपराओं और यादों को बनाने के लिए एक माध्यम के रूप में काम करते हैं।"

पौधों पर आधारित अग्रदूत

लोकप्रिय शाकाहारी कसाई की दुकान की शुरुआत एक मजाक के साथ हुई। ऑब्री, जो अब लगभग 26 वर्षों से शाकाहारी है, और काले, जो लगभग 10 वर्षों से शाकाहारी है, वे घर पर बना रहे सभी मीट और चीज़ों के साथ एक शाकाहारी रेस्तरां खोलने के विचार से खिलवाड़ कर रहे थे।

“थोड़ा शोध करने और रेस्तरां की विफलता दर के बारे में जानने के बाद, हमने इसके खिलाफ फैसला किया लेकिन हमारे पास मौजूद सभी व्यंजनों के साथ एक शाकाहारी कसाई की दुकान खोलने के बारे में मज़ाक किया,” ऑब्री बताते हैं। "हम हँसे, कुछ और चुटकुले बनाए फिर रुक गए और एक दूसरे को देखा और सोचा, 'पवित्र बकवास, यह एक महान विचार है!' और इस प्रकार, शाकाहारी कसाई का जन्म हुआ।”

एक कसाई की दुकान बनाना जो वास्तव में मांस के साथ काम नहीं करता है, कुछ अनूठी बाधाओं को लेकर आया है। ऑब्री कहते हैं, "शुरुआत में बीमा कंपनियों ने कहा कि वे हमारा बीमा नहीं कर सकते क्योंकि वे नहीं जानते कि कैसे करना है। अंत में, हमारे वास्तुकार ने कहा, 'वे एक स्वादिष्ट बेकरी हैं!' और बाकी इतिहास है। किताबों में, हम एक स्वादिष्ट बेकरी हैं।”

लगातार पहुंच में बढ़ रहा है, हर्बीवोरस बुचर भोजन की मात्रा का लगभग 10 गुना अधिक बनाता है जब उन्होंने पहली बार शुरू किया था। उन्होंने यूएसए टुडे के "यूएसए में सर्वश्रेष्ठ खाद्य और पेय निर्माता" का 2016 का खिताब भी जीता और हाल ही में उन्हें अपफील्ड के "ए बेटर प्लांट-बेस्ड फ्यूचर" मिनी-डॉक्यूमेंट्री श्रृंखला में अग्रणी के रूप में रेखांकित किया गया है।

शुरुआत में मांस और पनीर के विकल्पों के साथ आने पर वाल्च भाई-बहनों को ग्राहकों के अनुरोधों से बहुत प्रेरणा मिली। ऑब्री कहते हैं, "जहां तक ​​​​मार्गदर्शन की बात है, वहां ऐसा कुछ भी नहीं था, इसलिए हमें इसे पंख लगाना पड़ा।" "हमने कुछ मांस कसाई की दुकानों का दौरा किया और लगभग पांच बार 'सो आई मैरिड एन एक्स मर्डरर' देखा।”

इन दिनों, शाकाहारी कसाई की पेशकश उनके कसाई के नवाचारों के लिए धन्यवाद जारी है।

काले अपनी कोरियाई पसलियों को उनके मीट केस का "राजा" कहते हैं और कहते हैं कि उनका इटैलियन सॉसेज हमेशा बेहद लोकप्रिय रहा है। दुकान एक समर ग्रिल पैक भी बेचती है, जिसे वे हर साल बदलते हैं। इस सीज़न में इसमें जलेपीनो चेडर ब्रेट्स, गार्लिक ब्रेट्स, फ्लैंक स्टेक, और बहार-मसालेदार पसलियाँ शामिल हैं। ऑब्री ने नोट किया कि वे हमेशा ग्रिल पैक में एक 'नग्न' आइटम रखना पसंद करते हैं ताकि ग्राहक इसे मैरीनेट या फ्लेवर कर सकें, हालांकि वे कृपया।

वीगन ग्रिलिंग 101

शाकाहारी ग्रिलिंग के बारे में डराने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, ऑब्री कुछ सलाह साझा करती है: "खुली आग और शाकाहारी भोजन से डरो मत! अधिकांश शाकाहारी मांस ग्रिल पर अच्छे लगते हैं; आपको बस यह याद रखना है कि आम तौर पर उनमें जानवरों के मांस जितना तेल नहीं होता है। आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ तेल का उपयोग करना चाहेंगे कि वे जलें नहीं।"

बारबेक्यूइंग तकनीक के संदर्भ में, काले कहते हैं, “दुकान पर, हम या तो लो-एंड-स्लो या हॉट-एंड-फास्ट रणनीति लागू करते हैं; यही है, या तो मांस को धीरे-धीरे पर्याप्त मैरिनेड के साथ ग्रिल करें, या मांस को बहुत जल्दी चार अंक बनाने के लिए सींचें, बस बाद में मैरिनेड के साथ चखें।

चीजों को एक पायदान ऊपर ले जाने का एक और तरीका साझा करते हुए, काले कहते हैं, "एक गुमानियन सीक्रेट-पॉप हल्की बीयर का कैन खोलता है और इसे किसी भी हल्के मांस (यहां तक ​​​​कि टोफू) पर डालें जिसे आप ग्रिल कर रहे हैं! यह इसे सूखने से रोकेगा और हमारे विनम्र द्वीप के साथ एक मानसिक संबंध स्थापित करेगा।”

काले वाल्च का गो-टू ड्राई रब

एक कप से थोड़ा अधिक बनाता है (लगभग 16 औंस भोजन के लिए अच्छा)

सामग्री

• 1 कप ब्राउन शुगर
• 2 संतरे का ज़ेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच निर्जलित कीमा बनाया हुआ प्याज
• 1 चम्मच काली मिर्च

निर्देश

सामग्री को एक साथ मिलाएं और एक जार में स्टोर करें।