अक्टूबर हैलोवीन और इसकी मीठी मिठाइयों के बारे में नहीं है-क्या आप जानते हैं कि यह महीना फिलिपिनो अमेरिकी इतिहास का महीना भी है? फिलिपिनो अमेरिकन नेशनल हिस्टोरिकल सोसाइटी ने 1990 के दशक की शुरुआत में इस विचार की शुरुआत की, और 2009 में, अमेरिकी कांग्रेस ने आधिकारिक तौर पर फिलिपिनो अमेरिकन हिस्ट्री मंथ को मान्यता देते हुए एक प्रस्ताव पारित किया। जैसा कि देश भर के लोग अमेरिकी इतिहास में फिलिपिनो की भूमिका का जश्न मनाते हैं और याद करते हैं, फिलीपींस के व्यंजनों का पता लगाने के लिए इससे बेहतर समय नहीं है।
चूंकि फिलिपिनो भोजन में मांस पर बहुत जोर दिया जाता है, इसलिए कई शाकाहारियों को शायद द्वीप देश के व्यंजनों को चखने का मौका नहीं मिला होगा। शुक्र है, खाद्य ब्लॉग Astig Vegan के RG Enriquez यहाँ यह साबित करने के लिए हैं कि फिलिपिनो भोजन शाकाहारी और अभी भी आत्मा से भरपूर हो सकता है।
एस्टिग शाकाहारी की उत्पत्ति पर चर्चा करते हुए, एनरिकेज़ अपने ब्लॉग पर कहती हैं कि जब वह कॉलेज में शाकाहारी बनीं तो वह उस भोजन को छोड़ना नहीं चाहती थीं जो उन्हें अपने बचपन के घर फिलीपींस की याद दिलाता था। इसके बजाय, उसे अपने पसंदीदा शाकाहारियों पर काम करना पड़ा और तब से उसने अपने ब्लॉग को अपने पौधे-आधारित अनुकूलन के व्यंजनों से भर दिया है।
आपको आगे ले जाने के लिए, हमने एस्टिग वेगन से तीन आसान, स्वस्थ व्यंजनों को इकट्ठा किया है जो आपके पैर की अंगुली को पानी में डुबाने का एक शानदार तरीका है - और जो आप सामान्य रूप से खाने की मेज पर डालते हैं उसे मिलाते हैं।
शाकाहारी गिनातांग मुंगगो गुइसाडो / नारियल के दूध के साथ मूंग बीन स्टू
Astig Vegan's Ginataang munggo guisado नारियल के दूध के साथ मूंग की फलियों का स्टू है। पकवान का दिल पकी हुई मूंग की फलियों के साथ भुने हुए बैंगन, प्याज, लहसुन और टोफू का मिश्रण है। जब नुस्खा में कड़वा तरबूज (कुछ लोगों को कड़वा स्क्वैश के रूप में जाना जाता है) या मोरिंगा के पत्ते (जिसे मलंगगाय भी कहा जाता है) के लिए भयभीत महसूस न करें। पूर्व एक वैकल्पिक घटक है, और बाद वाले को आसानी से पालक या केल से बदला जा सकता है।यदि आप तय करते हैं कि आप कड़वे तरबूज को शामिल करना चाहते हैं, तो अपने स्थानीय एशियाई किराना स्टोर पर लौकी की तलाश करें।
इस रेसिपी में सबसे लंबा स्टेप मूंग के पकने का इंतजार करना है, लेकिन यह भी एक हाथ से जाने वाला मामला है। एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो डिश जल्दी से एक साथ आती है क्योंकि आप धीरे-धीरे अन्य सब्जियां, सीज़निंग और नारियल क्रीम में मिलाते हैं। एनरिकेज़ चावल के एक किनारे के साथ स्टू को गर्म परोसने की सलाह देते हैं।
पूरी रेसिपी यहां पाएं, और वीडियो संस्करण के लिए यहां जाएं।
नारियल के दूध में सिताव / स्क्वैश और लॉन्ग बीन्स में गिनातांग कलाबासा
सिताव में गिनाटांग कलाबासा नारियल के दूध में पके हुए स्क्वैश और लंबी बीन्स का एक व्यंजन है। पारंपरिक संस्करणों में अक्सर नुस्खा में चिंराट या सूअर का मांस शामिल होता है। Astig Vegan के गायन के बारे में कोई चिंता नहीं!
स्क्वैश के लिए, एनरिकेज़ की रेसिपी में कबोचा स्क्वैश का उपयोग किया जाता है, जो कि शरद ऋतु के मौसम में किसानों के बाजारों और विशेष किराने की दुकानों पर और भी आसानी से उपलब्ध होना चाहिए।यदि आप अधिक साहसी महसूस कर रहे हैं, तो वैकल्पिक मशरूम पाउडर और ब्लैक बीन गार्लिक सॉस डालें- लेकिन यदि आप नहीं भी रखते हैं, तो आपको लहसुन, प्याज, मिर्च मिर्च और नमक का भरपूर स्वाद मिलेगा।
कुल मिलाकर, रेसिपी में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, और इसमें केवल सात सरल चरण शामिल हैं। अतिरिक्त बोनस: यह नुस्खा आसान सफाई के लिए सिर्फ एक बर्तन में एक साथ आता है। जैसा कि कई फिलिपिनो व्यंजनों के साथ होता है, इसका आनंद कुछ चावल के साथ लेना चाहिए। यदि आप अपने सामान्य सफेद चावल से चीजों को बदलना चाहते हैं, तो यह व्यंजन लहसुन के तले हुए चावल (या सिनांगग) के साथ एक और फिलिपिनो पसंदीदा है। और इससे पहले कि आपको पूछना पड़े: हां, Astig Vegan के पास लहसुन के तले हुए चावल की भी रेसिपी है।
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शाकाहारी काल्डेरेटा / स्टू
फिलीपींस एक पूर्व स्पेनिश उपनिवेश था, आपको देश की संस्कृति में कई स्पेनिश प्रभाव मिलेंगे। ऐसा ही एक उदाहरण कलदेरेटा है, एक क्लासिक फिलिपिनो डिश जिसमें स्पैनिश जड़ें हैं और यहां तक कि इसका नाम स्पैनिश शब्द "कॉल्ड्रॉन" (काल्डेरा) से मिलता है।
पारंपरिक रूप से, यह मसालेदार, टमाटर आधारित स्टू बकरी के मांस या बीफ के साथ बनाया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है कि एस्टिग वेगन का संस्करण चीजों को अलग तरह से करता है। यह वीगन रेसिपी मूल के स्वाद और बनावट को फिर से बनाने के लिए टोफू, कटहल, दाल और टेम्पेह का उपयोग करती है।
इस रेसिपी में कुछ वैकल्पिक सामग्रियां हैं, जिन्हें आप छोड़ सकते हैं यदि आप अपनी खरीदारी या तैयारी के समय में कटौती करना चाहते हैं। जब आप स्टू को फेंटना समाप्त कर लें, तो इसके साथ परोसें-आपने अनुमान लगाया-कुछ उबले हुए सफेद चावल।
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अधिक शाकाहारी फिलिपिनो रेसिपी
अगर ये व्यंजन आपको अधिक शाकाहारी फिलिपिनो भोजन के लिए भूखा छोड़ देते हैं, तो एस्टिग शाकाहारी रेसिपी इंडेक्स पर एक नज़र डालें जहाँ आपको और भी बहुत कुछ मिलेगा। Enriquez ने कठिनाई स्तर (आसान, मध्यम और उन्नत) द्वारा प्रत्येक को आसानी से चिह्नित किया है ताकि आप व्यंजनों के माध्यम से अपना काम कर सकें क्योंकि आप फिलिपिनो खाना पकाने के साथ और अधिक आश्वस्त हो जाते हैं।
