एक वीगन शेफ ने बताया स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का राज

लगता है वीगन फूड ब्लैंड होता है? तोमी माकनजुओला आपको दोबारा सोचने पर मजबूर करने के लिए यहां हैं। अपफील्ड के ए बेटर प्लांट-बेस्ड फ्यूचर अभियान में एक चेंजमेकर के रूप में प्रदर्शित, मकांजुओला लंदन स्थित शेफ हैं और द वेगन नाइजीरियाई के पीछे ब्लॉगर हैं। अपने ऑनलाइन प्लेटफॉर्म, खाना पकाने की कक्षाओं, व्यक्तिगत कोचिंग और अन्य कार्यों के माध्यम से, वह दुनिया को यह दिखाने के लिए प्रतिबद्ध है कि पौधों पर आधारित भोजन रंग और स्वाद से भरपूर हो सकता है।

द बीट के साथ इस साक्षात्कार में, माकनजुओला ने एक शाकाहारी के रूप में अपनी यात्रा, स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन बनाने की युक्तियों और नाइजीरियाई विरासत से प्रेरित व्यंजनों को बनाने के अपने अनुभव के बारे में कुछ बातें साझा कीं।

बीट: शाकाहारी बनने के बाद आपका जीवन कैसे बदल गया है?

Tomi Makanjuola: शाकाहारी बनने के बाद से मेरा जीवन वास्तव में बेहतर के लिए बदल गया है। जानवरों के लिए अधिक करुणा, अधिक टिकाऊ ग्रह में योगदान देने वाले विकल्प बनाने के लिए। व्यक्तिगत स्तर पर, मेरे स्वास्थ्य में बहुत सुधार हुआ है; मैं बढ़ी हुई ऊर्जा और बेहतर पाचन का आनंद लेता हूं। शाकाहारी बनने की मेरी पसंद ने मेरे करियर पथ को भी प्रभावित किया है, जिससे मुझे वह काम करने की अनुमति मिली है जिसका मुझे पूरा आनंद मिलता है।

TB: आप क्या चाहते हैं कि जब आप पहली बार वीगन बने तो आपको पता होता?

टीएम: एक बात जो मैं जानना चाहता हूं वह यह थी कि दूसरों को शाकाहारी बनने के लिए मनाने के लिए बहुत उपदेश देना एक अप्रभावी तरीका है। मेरी नई जीवन शैली में बदलाव आया और मैं चाहता था कि मेरा परिवार भी इसमें शामिल हो। मुझे बहुत जल्दी एहसास हुआ कि लोग अपनी पसंद के बारे में प्रचार करना या बुरा महसूस कराना पसंद नहीं करते।इसके बजाय, मैंने पाया है कि लोगों की जिज्ञासा को शांत करने और उन्हें शाकाहार के विचार के लिए गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका केवल उदाहरण प्रस्तुत करना है।

TB: पारंपरिक रूप से मांस से बने व्यंजनों को शाकाहारी व्यंजनों में बदलने के लिए आपके पास क्या सुझाव हैं?

टीएम: मेरी सबसे बड़ी युक्ति उन फलों और सब्जियों का उपयोग करना होगा जिनमें स्वाभाविक रूप से भावपूर्ण बनावट होती है जैसे कि मशरूम, बैंगन, कटहल, फूलगोभी, फलियां, और केले के फूल। ये भोजन को अतिरिक्त शरीर दें और चबाने की अनुभूति प्रदान करें जो ज्यादातर लोग शाकाहारी होने पर याद करते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी कुछ प्रसंस्कृत मांस के विकल्प जैसे टोफू, टेम्पेह और सीतान का पता लगाने से न डरें।

टीबी: आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि आपके द्वारा बनाई गई शाकाहारी व्यंजन स्वाद से भरपूर हैं?

टीएम: मेरे लिए, स्वाद में पैकिंग की कुंजी विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों का उपयोग करना है।खाना पकाने की कुछ तकनीकें भी स्वाद बढ़ा सकती हैं।उदाहरण के लिए, सब्जियों/मांस के विकल्प को भूनने से पहले मैरीनेट करने से स्वाद की अधिक गहराई बढ़ जाती है। जब मैं नाइजीरियाई लाल स्टू बनाता हूं, तो मुझे अपने मशरूम और टोफू को तरल धुएं, सोया सॉस और मिर्च के संयोजन में मैरीनेट करना पसंद है। फिर मैं उन्हें अपने मिर्च, टमाटर और प्याज के मिश्रण में जोड़ने से पहले किनारों के चारों ओर थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनता हूँ।

टीबी: नाइजीरियाई खाना पकाने और खाने के लिए नए लोगों को आप अपनी कौन सी रेसिपी की सलाह देंगे और क्यों?

TM: मैं जोलोफ चावल, तली हुई केला, मोइन मोइन और कोलेसलाव की सिफारिश करूंगा। , टमाटर, मिर्च, और मसाले। मोइन मोइन एक नमकीन स्टीम्ड बीन केक है जो मुंह में ही पिघल जाता है और स्वाद से भरपूर होता है। दोनों बनाना अपेक्षाकृत आसान है, इसलिए किसी भी रसोई कौशल स्तर के लिए आदर्श है। चावल और मोइन मोइन को केले और कोलस्लाव के साथ मिलाएं और आपको एक अविस्मरणीय भोजन मिला है (यह एक कारण है कि यह लगभग हर नाइजीरियाई पार्टी में परोसा जाता है!)

टीबी: अपनी नाइजीरियाई विरासत से प्रेरित पौधों पर आधारित व्यंजनों को बनाकर और साझा करके आपने क्या सीखा?

टीएम: मैंने सीखा है कि लोग सांस्कृतिक रूप से विविध शाकाहारी व्यंजनों के भूखे हैं। मेरे व्यंजनों को उनके खाना पकाने के प्रदर्शनों की सूची में।

टीबी: आप उन लोगों से क्या कहेंगे जो शाकाहारी बनने से घबराते हैं क्योंकि वे अपने पसंदीदा कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़ना नहीं चाहते हैं?

टीएम: मैं कहूंगा कि उन्हें चिंता करने की कोई बात नहीं है। आपको लगता है कि लगभग हर चीज के शाकाहारी संस्करण हैं जिन्हें आप याद करेंगे, इसलिए वहां क्या है, इसका पता लगाने से डरो मत। . आपको शाकाहारी रसोइयों और ब्लॉगर्स से भी बहुत सारी प्रेरणा ऑनलाइन मिलेगी, जिन्होंने आपके पसंदीदा के पौधे-आधारित संस्करणों में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली है - उन्होंने पूरी मेहनत की है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं है! कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि क्या है, संभावना है कि किसी ने उन पारंपरिक व्यंजनों को 'शाकाहारी' बनाने के बारे में सोचा हो जिन्हें खाकर आप बड़े हुए हैं।

तोमी माकनजुओला का जोलोफ राइस

सामग्री

• 1 लाल शिमला मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई
• ½ स्कॉच बोनट/मिर्च काली मिर्च
• ½ टिन कटा हुआ टमाटर
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
• 2 कप लंबे दाने वाले चावल या "सेला" सुनहरे बासमती चावल
• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
• 1 चम्मच सूखा थाइम
• 1 सब्जी शोरबा क्यूब
• नमक स्वादानुसार
• 2 ½ कप पानी

निर्देश

1) लाल मिर्च, स्कॉच बोनट चिली और कटे हुए टमाटर को एकसार होने तक ब्लेंड करें।

2) एक बर्तन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, प्याज को नरम होने तक एक मिनट के लिए भूनें, और पिसी हुई काली मिर्च/टमाटर का मिश्रण डालें।

3) चावल को ठंडे पानी में धो लें, पानी निकाल कर बर्तन में डालें।

4) करी पाउडर, सूखा अजवायन, सब्जी शोरबा, नमक और पानी डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।

5) आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें और 25-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए और चावल के दाने नरम न हो जाएँ। परोसने से पहले एक आखिरी बार हिलाएँ।