पौधों पर आधारित खाने से आपको खाने के लेबल पढ़ने की आदत नहीं पड़ जाती है, खासकर यदि आपके आहार में प्रसंस्कृत पौधे आधारित विकल्प शामिल हैं। द बीट में, हम स्वास्थ्य के लिए संपूर्ण-भोजन, पौधे-आधारित आहार की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप लेबल के साथ कुछ खा रहे हैं, तो यह देखने के लिए जांचें कि पहला घटक कुछ ऐसा है जिसे आप विकसित कर सकते हैं। हालांकि अंत तक पढ़ना जारी रखें, यह जानने के लिए कि अन्य एडिटिव्स कहां छिपे हैं।एक घटक जो इन उत्पादों में आपका ध्यान आकर्षित कर सकता है? कैरेजेनन। यह एक विवादास्पद खाद्य योज्य है, और विशेषज्ञ इस बात पर विचार करते हैं कि आपको इसे खाना चाहिए या नहीं।
कैरेजेनन क्या है?
"कैरेजेनन आयरिश मॉस नामक लाल समुद्री शैवाल से निकाला गया एक अर्क है, जो इसे शाकाहारी के अनुकूल बनाता है। क्षार के साथ इसे संसाधित करने के बाद, खाद्य निर्माता, संयंत्र-आधारित कंपनियों सहित, अपने उत्पादों में एक थिकनर, इमल्सीफायर या स्टेबलाइज़र के रूप में खाद्य-ग्रेड कैरेजेनन जोड़ते हैं। शिकागो कॉलेज ऑफ मेडिसिन में इलिनोइस विश्वविद्यालय में क्लिनिकल मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर, जोआन टोबैकमैन, एमडी कहते हैं, "कैरेजेनन का कैलोरी को जोड़े बिना प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट में सुधार करने में प्रभावी होने का एक लंबा इतिहास है।" "यह जैविक रूप से प्रतिक्रियाशील है, उपलब्ध है और बहुत महंगा नहीं है।""
यद्यपि आप इसे कई पशु-आधारित उत्पादों जैसे प्रसंस्कृत मीट और डेयरी उत्पादों में पाएंगे, आप इसे पौधों पर आधारित उत्पादों जैसे कि पौधे के दूध, जमे हुए गैर-डेयरी डेसर्ट, शाकाहारी क्रीमर और कुछ रसों में भी पाएंगे। .विस्कॉन्सिन के विरोक्वा में द कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट के लिए घरेलू नीति के निदेशक मैरी बुर्चम कहते हैं, "यह पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में लोकप्रिय है क्योंकि यह उत्पाद के मुंह को बदलता है।" और जब ऐसे पेय पदार्थों में मिलाया जाता है जिन्हें हिलाने या हिलाने की आवश्यकता होती है, तो कैरेजेनन उस कदम को खत्म करने में मदद कर सकता है।
जबकि कैरेजेनन के स्थान पर अन्य सामग्री जैसे टिड्डे बीन या ग्वार गम का उपयोग किया जा सकता है, वे अपनी समस्याओं के साथ आते हैं। "अन्य गम इतनी आसानी से सुलभ नहीं हो सकते हैं, वे अधिक महंगे हो सकते हैं, या तैयार खाद्य उत्पाद की बनावट उतनी आकर्षक नहीं हो सकती है," टोबैकमैन कहते हैं।
क्या कैरेजेनन सुरक्षित है?
कैरेजेनन की सुरक्षा पर सवाल उठाना अजीब लग सकता है। आखिरकार, यह एक पौधे से आता है, जिसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है, जिसका मतलब है कि यह सुरक्षित होना चाहिए, है ना? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं।
वर्षों से, खाद्य योज्यों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति, स्वास्थ्य कनाडा, और खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) जैसे संगठनों द्वारा कैरेजेनन की सुरक्षा को बरकरार रखा गया है।वास्तव में, एफडीए ने एडिटिव पर प्रतिबंध लगाने के लिए कई कॉलों को खारिज कर दिया है, जो उन अध्ययनों की ओर इशारा करते हैं जो कैरेजेनन को नकारात्मक स्वास्थ्य समस्याओं से नहीं जोड़ते हैं। दक्षिणी कैलिफोर्निया स्कूल विश्वविद्यालय में फार्माकोलॉजी और फार्मास्युटिकल विज्ञान और विनियामक और गुणवत्ता विज्ञान के सहायक प्रोफेसर रोजर क्लेमेंस कहते हैं, "साहित्य में कैरेजेनन की बड़े पैमाने पर समीक्षा की गई है, और 40 से अधिक वर्षों के शोध खाद्य सामग्री के रूप में इसकी सुरक्षा का समर्थन करते हैं।" लॉस एंजिल्स में फार्मेसी की। वास्तव में, वह इसकी सुरक्षा के बारे में इतना आश्वस्त महसूस करता है कि उसे अपने पोते-पोतियों को कैरेजेनन युक्त उत्पाद देने में कोई झिझक नहीं होती।
फिर भी अन्य असहमत हैं, और 2016 में, कॉर्नुकोपिया संस्थान ने कैरेजेनन पर पहले प्रकाशित एक रिपोर्ट को अपडेट किया, इसे कई स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा। रिपोर्ट के अनुसार, "पशु अध्ययन और मानव कोशिकाओं के इन-विट्रो अध्ययन ने बार-बार दिखाया है कि खाद्य-ग्रेड कैरेजेनन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सूजन और आंतों के घावों, अल्सरेशन और यहां तक कि घातक ट्यूमर की उच्च दर का कारण बनता है।रिपोर्ट में कहा गया है कि 3, 855 शोध पत्र कैरेजेनन की सूजन-उत्प्रेरण संपत्ति को प्रदर्शित करते हैं और नोट करते हैं कि पुरानी सूजन से कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।
क्योंकि यह अनुमानित रूप से सूजन का कारण बनता है, कैरेजेनन वास्तव में सूजन का अध्ययन करने के लिए प्रयोगशालाओं द्वारा दशकों से उपयोग किया जाता है, टोबैकमैन कहते हैं। वह कहती हैं, "कैरेजेनन की असामान्य रासायनिक संरचना से सूजन पैदा हो सकती है।"
ऐसा हो सकता है कि, कॉर्नुकोपिया की रिपोर्ट के अनुसार, जब व्यक्ति अपने आहार से कैरेजेनन को हटाते हैं, तो वे रिपोर्ट करते हैं कि जिन मुद्दों से वे वर्षों से जूझ रहे हैं, उनमें हल्के सूजन से लेकर अल्सरेटिव कोलाइटिस तक में नाटकीय रूप से सुधार होता है। "हमारी भूमिका आम तौर पर उपभोक्ताओं को शिक्षित करने की रही है कि कैरेजेनन स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है, हालांकि कुछ लोग उस हद तक प्रभावित नहीं हो सकते हैं जो अन्य हैं," बर्चम कहते हैं।
कैरेजेनन खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए?
अगर आप कैरेजेनन के बारे में चिंतित हैं, तो टोबैकमैन की सलाह का पालन करें और इसे अपने आहार से हटा दें।वह कहती हैं, "मैं उपभोक्ताओं को कैरेजेनन वाले सभी उत्पादों से बचने की सलाह दूंगी क्योंकि यह सूजन पैदा करने के लिए जाना जाता है और ग्लूकोज चयापचय और आंतों के माइक्रोबायोम के साथ-साथ अन्य प्रभावों को भी प्रभावित कर सकता है।" या व्यक्ति का आहार भिन्न होता है। कैरेजेनन युक्त खाद्य पदार्थों की खपत और सेवारत आकार के आधार पर व्यक्तिगत कैरेजेनन के सेवन का अनुमान प्रतिदिन कई ग्राम तक होता है।
इसके लिए जैविक उत्पादों पर भी खाद्य लेबल पढ़ने की आवश्यकता होगी। हालांकि राष्ट्रीय जैविक मानक बोर्ड ने 2016 में "यूएसडीए ऑर्गेनिक" लेबल वाले खाद्य उत्पादों के लिए अनुमोदित पदार्थों की सूची से कैरेजेनन को हटाने के लिए मतदान किया, यूएसडीए ने 2018 में फैसला सुनाया कि जैविक खाद्य कंपनियां कैरेजेनन का उपयोग जारी रख सकती हैं। सौभाग्य से, इनमें से कई कंपनियों ने ग्राहकों की शिकायतों के कारण कैरेजेनन को हटा दिया है, बुर्चम कहते हैं।
बेशक, पूर्ण संयम कठिन हो सकता है, खासकर यदि आप बाहर भोजन कर रहे हैं या आपको एक शाकाहारी खाद्य उत्पाद मिल गया है जिसे आप पसंद करते हैं।इस मामले में, माइकल ग्रेगर, एमडी, हाउ नॉट टू डाइट एंड हाउ टू सर्वाइव ए पांडेमिक के लेखक और NutriitonFacts.org के संस्थापक ने 2014 में कैरेजेनन को "संभावित लेकिन अप्रमाणित खतरा" बताते हुए लिखा था।
वह एक वीडियो में नोट करता है कि यदि आपको सूजन आंत्र रोग या अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं, तो आप यह देखने के लिए कैरेजेनन काट सकते हैं कि आपके लक्षणों में सुधार हो रहा है या नहीं। अन्यथा, स्वस्थ खाद्य पदार्थों (जैविक सोया दूध की तरह) को काटे बिना अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों (जैसे शाकाहारी पनीर) से बचने के लिए प्रेरणा के रूप में कैरेजेनन के बारे में चिंताओं का उपयोग करें।
