अगर आप ऐसा मांस चुनना चाहते हैं जो आपके दिल के लिए बेहतर हो, तो असली चीज़ के लिए पौधे-आधारित बर्गर का विकल्प चुनें, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक नए अध्ययन में पाया गया।
"स्टैनफोर्ड मेडिसिन के वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार, एक आहार जिसमें पौधों पर आधारित मांस के विकल्प की औसतन दो सर्विंग्स शामिल हैं, आहार की तुलना में कुछ कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों को कम करता है, जिसमें जानवरों के मांस की समान मात्रा शामिल होती है।स्टैनफोर्ड मेडिसिन के शोधकर्ताओं के अनुसार, आठ सप्ताह के अध्ययन में लाल मांस की अदला-बदली और पौधे-आधारित मांस के विकल्प खाने से हृदय संबंधी कुछ जोखिम कारक कम हो गए।"
"अध्ययन इस सवाल का जवाब देने के लिए तैयार किया गया है कि क्या बिना मांस का मांस असली चीज़ से ज्यादा सेहतमंद है?"
चूंकि मीटलेस बर्गर जैसे बियॉन्ड मीट में सैचुरेटेड फैट के अपेक्षाकृत उच्च स्तर और अतिरिक्त सोडियम होते हैं और इन्हें अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ माना जाता है, कई उपभोक्ताओं ने पूछा है: क्या मांस के विकल्प मांस से बेहतर हैं? जब प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की बात आती है, तो संपूर्ण खाद्य पदार्थों का आहार जो ज्यादातर पौधे आधारित होता है, स्वास्थ्यप्रद प्रतीत होता है। फिर भी, सवाल बना रहता है: कौन सा आपके लिए बेहतर है: मीटलेस बर्गर या असली चीज़? यह अध्ययन प्रश्न को सुलझाने के लिए प्रतीत होता है।
बियॉन्ड मीट को मटर के प्रोटीन से बनाया जाता है, साथ ही दबाया हुआ कैनोला तेल, रिफाइंड नारियल तेल, चावल प्रोटीन, कोकोआ मक्खन, मूंग प्रोटीन, और मिथाइलसेलुलोज, आलू स्टार्च, सेब का अर्क, अनार का अर्क, नमक, पोटेशियम क्लोराइड , सिरका, नींबू का रस केंद्रित, सूरजमुखी लेसिथिन, चुकंदर का रस निकालने।कई उपभोक्ता सवाल करते हैं कि क्या ये सभी सामग्रियां मांस के लिए कम स्वस्थ विकल्प बनाती हैं।
"प्लांट-आधारित बर्गर को चुनने का कारण अक्सर स्वस्थ होना होता है, इसलिए उपभोक्ता स्वास्थ्य संबंधी विचारों के खिलाफ वेजी बर्गर के मांस के कम स्वाद बनाम बियॉन्ड के मांस के समान कारक पर विचार करते हैं, जबकि वेजी बर्गर कम पसंद किए जाते हैं असली चीज़, उन्हें स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और उनमें अधिक पहचाने जाने योग्य पौधे-आधारित तत्व होते हैं जैसे: गाजर, प्याज, बीन्स, तोरी, मटर, पालक, मक्का, ब्रोकोली, लाल मिर्च, भुना हुआ लहसुन, चुकंदर, मशरूम, दाल-कुछ संयोजन में . आपके लिए सही बर्गर पैटी चुनना एक व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन बहुत से लोग जो असली मांस के सजीव स्वाद को पसंद करते हैं, वे वेजी बर्गर के बजाय बियॉन्ड या इम्पॉसिबल बर्गर चुनते हैं, ताकि मांस के लिए उनकी लालसा न छूटे।"
आधे प्रतिभागियों ने मांस खाया, अन्य आधे मांसाहारी, आठ सप्ताह तक, फिर स्विच किया
"मांस के इन नए विकल्पों के खिलाफ इस तरह की प्रतिक्रिया हुई है," स्टैनफोर्ड प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर में मेडिसिन के प्रोफेसर, क्रिस्टोफर गार्डनर ने कहा।"सवाल यह है कि यदि आप सोडियम और नारियल का तेल जोड़ रहे हैं, जो संतृप्त वसा में उच्च है, और प्रसंस्कृत सामग्री का उपयोग कर रहा है, तो क्या उत्पाद वास्तव में स्वस्थ है?" यह पता लगाने के लिए, गार्डनर और उनकी शोध टीम ने 30 व्यक्तियों को 16 सप्ताह के लिए दो अलग-अलग आहारों का पालन करने के लिए कहा: एक ने एक दिन में कम से कम दो बार रेड मीट की, दूसरे ने एक दिन में पौधे आधारित मांस की दो सर्विंग्स के लिए कहा।
वैकल्पिक मांस आहार पर सिर्फ 8 सप्ताह के बाद तीन निष्कर्ष महत्वपूर्ण थे:
- प्रतिभागियों के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (उर्फ खराब कोलेस्ट्रॉल) का स्तर गिरा औसतन 10 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर, जो चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण है।
- प्रतिभागियों ने अध्ययन के पौधे आधारित हिस्से के दौरान औसतन 2 पाउंड खोया
- पौधों पर आधारित मीट ने टीएमएओ के स्तर को कम करने में मदद की,जिसे हृदय रोग से जुड़ा माना जाता है। टीएमएओ का स्तर तब कम था जब अध्ययन में भाग लेने वाले पौधे-आधारित मांस खा रहे थे और मांस पर वापस स्विच करने के बाद कम रहे।
शोधकर्ताओं ने जो मार्कर मापा वह टीएमएओ, या ट्राइमिथाइलमाइन एन-ऑक्साइड था, जो पट्टिका जमा करने और धमनियों को सख्त करने के लिए एक अग्रदूत के रूप में जाना जाता है जो हृदय रोग का संकेत है। टीएमएओ के उच्च स्तर को समय के साथ हृदय रोग से जोड़ा गया है। अध्ययन समाप्त होने पर पौधे आधारित मांस खाने वाले और लाल मांस से परहेज करने वालों की संख्या कम थी।
अध्ययन में 36 प्रतिभागियों को कुल 16 सप्ताह के लिए मांस या पौधे-आधारित विकल्पों में से एक आहार का पालन करने के लिए कहा गया था – आठ एक तरह से और फिर उन्होंने अगले आठ के लिए अदला-बदली की। एक "क्रॉस ओवर स्टडी" कहा जाता है, आठ सप्ताह के लिए, आधे प्रतिभागियों ने पौधे-आधारित आहार खाया, जबकि अन्य आधे ने मांस-आधारित आहार खाया, जिसमें मुख्य रूप से लाल मांस शामिल था, हालांकि कुछ प्रतिभागियों ने कुछ चिकन भी खाया। फिर उन्होंने स्विच किया। दोनों समूहों में प्रति दिन मांस या पौधे-आधारित विकल्पों की दो सर्विंग्स थीं, उनके भोजन में प्रवेश करना और उनकी प्रगति को रिकॉर्ड करने के लिए शोधकर्ताओं के साथ जांच करना।
टीम ने 16 सप्ताह के बाद डेटा का विश्लेषण करने के लिए स्टैनफोर्ड की मात्रात्मक विज्ञान इकाई के साथ काम किया। गार्डनर ने कहा, "क्यूएसयू ने हमें एक सांख्यिकीय विश्लेषण योजना तैयार करने में मदद की, जिसे हमने अध्ययन पूरा होने से पहले ऑनलाइन प्रकाशित किया था।" "इस तरह हमारी योजना सार्वजनिक थी, और हम उन विशिष्ट प्राथमिक और द्वितीयक परिणामों के लिए जवाबदेह थे जो हमने शुरू में कहा था कि हम टीएमएओ, रक्त कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और वजन के स्तर के बाद जाना चाहते हैं।"
TMAO को मापना हृदय रोग के लिए एक क्रिस्टल बॉल की तरह है
टीम को ट्रैक करने में दिलचस्पी का मुख्य परिणाम, गार्डनर ने कहा, टीएमएओ का स्तर था जिसे हृदय रोग के लिए "एक उभरता हुआ जोखिम कारक" माना जाता है। वैज्ञानिक अब मानते हैं कि टीएमएओ के उच्च स्तर और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध है, लेकिन कनेक्शन अभी तक साबित नहीं हुआ है। टीएमएओ के दो पूर्ववर्ती, कार्निटाइन और कोलीन, रेड मीट में पाए जाते हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि जो इसे खाते हैं उनका स्तर उच्च होता है।
“इस बिंदु पर, हम सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि TMAO एक आकस्मिक जोखिम कारक है या सिर्फ एक संघ है,” गार्डनर ने कहा। हालांकि, अधिक डॉक्टर टीएमएओ के लिए एक क्रिस्टल बॉल के रूप में मरीजों का परीक्षण कर रहे हैं ताकि यह देखा जा सके कि कौन कार्डियोवैस्कुलर बीमारी विकसित करेगा और कौन नहीं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि टीएमएओ का उच्च स्तर सूजन, प्लाक के निर्माण और धमनियों के सख्त होने के साथ-साथ मौजूद रहता है। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि टीएमएओ का उच्च स्तर दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को 60 प्रतिशत तक बढ़ा देता है।
कुछ अजीब हुआ जब दोनों समूह वापस चले गए। टीएमएओ कम रहा
स्टैनफोर्ड अध्ययन में, पहले आठ सप्ताह के चरण के लिए रेड मीट खाने वाले प्रतिभागियों में टीएमएओ में वृद्धि हुई थी, जबकि पहले आठ हफ्तों में पौधे आधारित मांस खाने वालों में नहीं थी। जब समूहों ने आहार में बदलाव किया और जो समूह दिन में दो बार मांस खा रहा था, उसने पौधे आधारित आहार पर स्विच किया, तो उन्होंने टीएमएओ स्तरों में कमी दिखाई।लेकिन अजीब बात यह थी कि जब पौधे आधारित खाने वाले समूह ने मांस पर स्विच किया, तो उन्होंने टीएमएओ में वृद्धि नहीं देखी, यह सुझाव देते हुए कि कुछ सुस्त सुरक्षा हो सकती है।
"“यह काफी चौंकाने वाला था, गार्डनर ने कहा। हमने परिकल्पना की थी कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आहार किस क्रम में थे। यह पता चला है कि पेट में टीएमएओ बनाने के शुरुआती चरण के लिए जीवाणु प्रजातियां जिम्मेदार हैं। माना जाता है कि ये प्रजातियाँ उन लोगों में फलती-फूलती हैं जिनका आहार लाल-मांस का अधिक होता है, लेकिन शायद उन लोगों में नहीं जो मांस से बचते हैं।"
"तो उन प्रतिभागियों के लिए जो पहले पौधे आधारित आहार लेते थे, जिसके दौरान उन्होंने कोई मांस नहीं खाया, हमने मूल रूप से उन्हें शाकाहारी बना दिया, और ऐसा करने में, अनजाने में टीएमएओ बनाने की उनकी क्षमता को कुंद कर दिया होगा," उन्होंने कहा . इसमें आशाजनक संभावनाएं हैं: दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए डॉक्टर प्रारंभिक हृदय रोग वाले रोगियों को संपूर्ण-खाद्य संयंत्र-आधारित आहार पर स्विच करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन निष्कर्षों के व्यावहारिक अनुप्रयोगों को जानना जल्दबाजी होगी।
मांस बंद करने से कोलेस्ट्रॉल लेवल को भी फायदा हुआ और लोगों का वजन कम हुआ
प्रतिभागियों में अन्य स्वास्थ्य लाभ देखे गए, जिन्होंने कम कोलेस्ट्रॉल और वजन घटाने सहित पौधे-आधारित विकल्पों को खाया। तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल का एलडीएल स्तर औसतन 10 अंक नीचे चला गया, जो कि महत्वपूर्ण नहीं था, यह सच था कि क्या उन्होंने पौधे-आधारित मीट पहले खाया या पशु उत्पादों को पहले। मांस रहित मांस खाने वालों ने भी मांस न खाने के आठ सप्ताह के मजे के दौरान औसतन 2 पाउंड वजन कम किया।
“प्रतिभागियों द्वारा रेड मीट के स्थान पर प्लांट-आधारित मीट को प्रतिस्थापित करने पर देखा गया मामूली वजन कम होना एक अप्रत्याशित खोज है, क्योंकि यह वजन घटाने का अध्ययन नहीं था,” एंथोनी क्रिमार्को, पीएच.डी. ने कहा, अध्ययन के प्रमुख लेखक। "मुझे लगता है कि यह आहार की गुणवत्ता के महत्व को इंगित करता है। सभी उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं।”
गार्डनर स्वास्थ्य और पौधों पर आधारित मांस के विकल्पों के बीच संबंधों का अध्ययन जारी रखने की उम्मीद करते हैं, खासकर जब यह माइक्रोबायोम में बदलाव से संबंधित है।गार्डनर ने कहा कि वह समग्र रूप से आहार पैटर्न में अपने शोध का विस्तार करने में भी रुचि रखते हैं। "हो सकता है कि अगले हम स्वास्थ्य पर आहार संबंधी कारकों के संयोजन को देखेंगे-शायद वैकल्पिक डेयरी उत्पादों के साथ संयुक्त वैकल्पिक मांस," उन्होंने कहा।
अध्ययन का निष्कर्ष है: "आम तौर पर स्वस्थ वयस्कों में, पौधों के विपरीत जानवरों के सेवन के साथ-साथ अन्य सभी आहार घटकों को समान रखते हुए, पादप उत्पादों ने टीएमएओ सहित कई हृदय रोग जोखिम कारकों में सुधार किया ; प्लांट उत्पादों से जोखिम कारकों पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ा।”
तो जब आप मांस के लिए तरसते हैं, तो पौधों पर आधारित विकल्प चुनें, लेकिन जब आप लेट्यूस, टमाटर, और शाकाहारी पनीर के बीच काटने के लिए कुछ स्वस्थ के साथ एक बन चाहते हैं, तो जमे हुए भोजन के गलियारे में वेजी बर्गर की ओर बढ़ें और अपने लिए एक बीन बर्गर ले आओ।
अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में अध्ययन के पूरे परिणाम पढ़ें।
