प्रसिद्ध शेफ डॉमिनिक क्रैन ने अभी-अभी फूड टेक कंपनी यूपीएसआईडी फूड्स के साथ हाथ मिलाया है - जिसे पहले मेम्फिस मीट के नाम से जाना जाता था - कंपनी के विशिष्ट सेल-आधारित मांस के साथ काम करना शुरू करने के लिए। क्रैन संयुक्त राज्य अमेरिका की पहली महिला हैं जिन्हें तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है, और वर्तमान में, वह प्रयोगशाला में विकसित चिकन की सेवा करने वाली पहली अमेरिकी शेफ बनने के लिए काम कर रही हैं। दिग्गज शेफ अपने सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां एटेलियर क्रैन में यूपीएसआईडीई फूड के सेल-आधारित चिकन पेश करने की योजना बना रहे हैं।
UPSIDE Foods चिकन मांस की नकल करने के लिए उपयोग की जाने वाली चिकन कोशिकाओं की एक छोटी संख्या का उपयोग करके अपने संवर्धित चिकन मांस का निर्माण करता है। प्रारंभिक चिकन कोशिकाओं को बायोरिएक्टर में डाल दिया जाता है और अंतत: प्रयोगशाला में विकसित, प्रतिबिंबित मांस उत्पाद का उत्पादन किया जाता है।
Crenn यूपीएसआईडीई के पाक सलाहकार के रूप में कार्य करेगा, जो स्टार्ट-अप के संवर्धित मांस उत्पादों के लिए नुस्खा विकास और उत्पाद समीक्षा में काम करेगा। विनियामक समीक्षा सफलतापूर्वक पास करने के बाद, रसोइया अपने बढ़िया भोजन प्रतिष्ठान में खेती किए गए चिकन की सेवा करने की योजना बना रही है, जहां उसने 2018 में मेनू से सभी मांस को हटा दिया। क्रैन ने संवर्धित मांस को पेश करते हुए रेस्तरां के टिकाऊ सोर्सिंग पर जोर दिया, खेती या सेल को देखते हुए -आधारित मांस बढ़िया भोजन आपूर्ति श्रृंखला के लिए फायदेमंद है।
“जब मैंने पहली बार अपसाइड चिकन का स्वाद चखा, तो मुझे लगा, यही है। यह भोजन का भविष्य है। दिखने में, महकने में, और सरकने में उल्टा चिकन बहुत ही स्वादिष्ट होता है," क्रेन ने कहा। "लोग अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन के डाउनसाइड्स के प्रति जाग रहे हैं, जिसने मुझे कई साल पहले अपने मेनू से मांस को हटाने का नेतृत्व किया।”
महान रसोइया ने घोषणा की कि वह 2019 में समुद्री भोजन के अपवाद के साथ अपने तीन रेस्तरां से मांस हटा देगी। पशु कृषि के नकारात्मक प्रभाव और चल रहे और बिगड़ते जलवायु संकट के साथ इसके संबंध के खिलाफ बयान देने के लिए क्रैन ने अपने मेनू में बदलाव किया। यह कथन दुनिया भर के अन्य रसोइयों के लिए एक उदाहरण के रूप में कार्य करने के लिए है।
अपने सस्टेनेबिलिटी एजेंडे के साथ, खेती किए गए मांस को शामिल करने के क्रैन के फैसले का उद्देश्य प्रोटीन विकल्प को शामिल करना सामान्य बनाना है। यूपीएसआईडीई फूड्स की प्रक्रिया पशु वध और पशु कृषि के खतरनाक परिणाम के बिना एक मांस उत्पाद का उत्पादन करती है। एक बार सरकारी विनियामक स्वीकृति मिलने के बाद Crenn UPSIDE की खेती की गई चिकन को अपने मेनू में रखेगी ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उसका रेस्तरां पर्यावरणीय सावधानियों के संबंध में उसके व्यक्तिगत मूल्य को बनाए रखता है।
“रसोइयों को अधिक सचेत उत्पाद विकल्प बनाने के तरीके का नेतृत्व करने की आवश्यकता है,” क्रेन ने कहा। "मैं यूपीएसआईडीई फूड्स के साथ सहयोग करने के लिए उत्साहित हूं और एटेलियर क्रैन में मांस वापस लाने की उम्मीद कर रहा हूं जो स्वादिष्ट और दुनिया के लिए बेहतर है।"
UPSIDE Foods की शुरुआत पारंपरिक खाद्य उत्पादन प्रथाओं को बाधित करने के मिशन के साथ हुई, विशेष रूप से पशु कृषि क्षेत्र के अंदर। कार्डियोलॉजिस्ट उमा वालेती द्वारा स्थापित, कंपनी ने पर्यावरण पर खतरनाक प्रभावों के बिना परिचित और प्रिय खाद्य स्टेपल को दोहराने के तरीकों पर शोध और विकास करके मांस और डेयरी उद्योग को कम करने के लिए तैयार किया। पशु कृषि के खतरनाक उप-उत्पादों से बचने के लिए, वालेटी ने सेल-आधारित विकल्पों पर काम किया है। अब, क्रैन के साथ साझेदारी करके, यूपीएसआईडीई का मिशन सुर्खियों में आ जाएगा।
“मैं लंबे समय से टिकाऊपन के लिए डोमिनिक के जुनून की प्रशंसक रही हूं। स्वाद या रचनात्मकता से कभी भी समझौता किए बिना, वह अपनी खोज में अथक है, और हम उसके कैलिबर के शेफ के साथ जुड़कर सम्मानित महसूस कर रहे हैं क्योंकि हम दुनिया में यूपीएसआईडीई चिकन की शुरुआत करने की तैयारी कर रहे हैं, ”वालेती ने कहा। "वह एक दूरदर्शी हैं जो जानती हैं कि भोजन का भविष्य एक अधिक टिकाऊ वैश्विक खाद्य प्रणाली को बनाने और सशक्त बनाने के बारे में है।”
हाल ही में, थिंकटैंक रेथिंकएक्स ने "रिथिंकिंग क्लाइमेट चेंज" नामक एक रिपोर्ट जारी की जिसमें विस्तार से बताया गया है कि कैसे लोग और उद्योग कार्बन उत्सर्जन को लगभग 90 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं। अध्ययन के केंद्रीय तर्क में विस्तार से बताया गया है कि कैसे सेलुलर कृषि जैसे स्वच्छ, टिकाऊ खाद्य उत्पादन विधियों पर स्विच करने से ग्रह को बचाने के लिए खतरनाक उत्सर्जन को रोका जा सकता है।
"औद्योगिक खाद्य प्रणाली के सबसे अक्षम और आर्थिक रूप से कमजोर हिस्से के रूप में, गाय उत्पाद खाद्य वितरण की पूरी ताकत महसूस करने वाले पहले व्यक्ति होंगे," रिपोर्ट में लिखा है। "2030 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में गायों की संख्या में 50 प्रतिशत की गिरावट आ जाएगी, और मवेशी पालन उद्योग लगभग दिवालिया हो जाएगा। दुनिया भर में अन्य सभी वाणिज्यिक पशुधन उद्योग जल्द ही वाणिज्यिक मत्स्य पालन और जलीय कृषि के समान भाग्य का पालन करेंगे।"
एटेलियर क्रैन का मेन्यू परिवर्तन खेती और सेल-आधारित मांस के बढ़ते चलन का नवीनतम है।मई में, ईट जस्ट ने घोषणा की कि उसने अपने GOOD मीट ब्रांड के लिए एक निवेश दौर के दौरान $170 मिलियन जुटाए। सेल आधारित उत्पादों के संबंध में सिंगापुर के नियमों में ढील देने के कारण कंपनी ने पहले ही JW मैरियट सिंगापुर साउथ बीच पर अपना चिकन उत्पाद पेश कर दिया है।
सेल-आधारित आंदोलन वर्तमान में पूर्ण पैमाने पर सरकारी प्रमाणन की प्रतीक्षा कर रहा है। वर्तमान में, ईट जस्ट और यूपीएसआईडीई फूड्स सहित कंपनियां संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और खाद्य एवं औषधि प्रशासन से प्रमाणन की प्रतीक्षा कर रही हैं। हालांकि, सेल-आधारित उद्योग ने प्रमाणन के बिना वित्तीय ठहराव का अनुभव नहीं किया है। गुड फूड इंस्टीट्यूट की एक रिपोर्ट में पाया गया कि पिछले साल मांस उद्योग ने $360 मिलियन से अधिक जमा किया। रिपोर्ट उपभोक्ताओं के बीच इसकी तीव्र स्वीकृति से संबंधित तीव्र विकास को उजागर करती है, जिसे जेडब्ल्यू मैरियट और एटेलियर क्रैन जैसे रेस्तरां द्वारा मदद मिलेगी।
“जिस तरह किसी दिन पूरी तरह से इलेक्ट्रिक कारों को केवल 'कार' के रूप में संदर्भित किया जाएगा, अगर उद्योग को पर्याप्त सार्वजनिक और निजी धन प्राप्त होता है, तो खेती की गई मांस डिफ़ॉल्ट हो सकती है," गुड फूड इंस्टीट्यूट के प्रबंध निदेशक मिर्टे गोस्कर कहा।"JW मैरियट सिंगापुर साउथ बीच जैसे आगे की सोच रखने वाले आतिथ्य नेता और मैडम फैन जैसे रेस्तरां उस सुरक्षित और अधिक टिकाऊ भविष्य में क्या संभव है, इसकी एक झलक प्रदान कर रहे हैं।"
सैंड्रा ओह और 20 अन्य यह जानकर आपको आश्चर्य हो सकता है कि पौधे आधारित हैं
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1. पॉल मेकार्टनी
सर जेम्स पॉल मेकार्टनी मांस-मुक्त जीवन के लिए कोई अजनबी नहीं है क्योंकि वह 45 वर्षों से शाकाहारी है। वह शुरू में 1975 में अपनी पहली पत्नी लिंडा मेकार्टनी के साथ शाकाहारी हो गए और पशु अधिकारों के लिए अपनी वकालत शुरू की।
जेसन बहार
2. सिया
"यदि आप खुद को लगातार द ग्रेटेस्ट गाने के साथ गाते हुए पाते हैं, तो आप पहले से ही सिया के प्रशंसक हैं। सिया ने ट्वीट किया कि वह अब पूरी तरह से शाकाहारी हैं>"Getty Images
3. सैंड्रा ओह
ग्रे'ज़ एनाटॉमी की शुरुआत में, सैंड्रा ओह ने हॉलीवुड में ट्रूली वेगन में पौधों पर आधारित लंच के लिए कलाकारों को बाहर निकाला।समकालीनों को शाकाहारी खाने के लिए प्रेरित करने के अपने प्रयास में, टीवी स्टार अपने दोस्तों को शाकाहारी भोजन के लिए आमंत्रित करने के लिए जानी जाती हैं जो स्वादिष्ट होते हैं। उसने वर्षों पहले शाकाहारी जीवन शैली अपनाई थी और अब भी चुपचाप क्रूरता मुक्त जीवन जी रही है।
4. गिसेले बुंडचेन
"गिजेल ने खुलासा किया कि जब वह अपने मॉडलिंग करियर के चरम पर थीं, तो उनके आहार में सिगरेट, शराब और मोचा फ्राप्पुकिनो शामिल थे, >"रॉबर्ट एफ केन के लिए गेटी इमेज
