पौधों पर आधारित आंदोलन के संस्थापक, डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल, मांस से परे नवीनतम अध्ययन, कीटो आहार, और इसमें इतना समय क्यों लगा, इसके बारे में अपने विचार साझा करते हैं हमारे लिए ज्ञापन प्राप्त करने के लिए कि पौधे हमारे लिए अच्छे हैं और पशु प्रोटीन नहीं है। दोबारा कांटा उठाने से पहले इसे पढ़ें।
"जो लोग स्वास्थ्यवर्धक भोजन करना चाहते हैं और संपूर्ण खाद्य पदार्थ, पौधे-आधारित आहार का चयन करके ऐसा करते हैं, वे फ्रांसेस मूर लाप्पे ("डाइट फॉर ए स्मॉल प्लैनेट" के लेखक) से कई प्रमुख अधिकारियों द्वारा वर्षों से प्रभावित हुए हैं। ” 1971) से माइकल पोलन ("ओम्नीवोर की दुविधा," 2006)।लेकिन वह आदमी जो भोजन और स्वास्थ्य का अध्ययन कर रहा है, हममें से अधिकांश जीवित हैं, टी। कॉलिन कैंपबेल, 85 वर्षीय एमेरिटस कॉर्नेल प्रोफेसर हैं, जिन्हें वृत्तचित्र "फोर्क्स ओवर नाइफ्स" में चित्रित किया गया है, और जो, उनके साथ बेटे, थॉमस एम. कैंपबेल II, ने पोषण पर सबसे ज्यादा बिकने वाली किताब "द चाइना स्टडी" (2004) लिखी। उनकी नई पुस्तक, होल: रिथिंकिंग न्यूट्रिशन, हमारे स्वयं के स्वास्थ्य और ग्रह और आने वाली पीढ़ियों के लिए संपूर्ण-भोजन, पौधे-आधारित आहार के लाभों में जीवन के शोध का एक योग है।"
हालांकि डॉ. कैंपबेल एक डेयरी फार्म में पले-बढ़े, गायों का दूध निकालते और मांस खाते थे, एक बायोकेमिस्ट के रूप में उनके प्रयोगशाला के काम ने उन्हें आश्वस्त किया कि सभी पशु उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और इनसे बचना चाहिए।
कैंपबेल को संपूर्ण-भोजन, पौधे-आधारित आहार आंदोलन का गॉडफादर कहा जा सकता है।कॉर्नेल और दुनिया भर में उनकी किताबें और उनकी शिक्षाएं (उनकी टेड टॉक आपके दिमाग को उड़ा देगी), साथ ही फोर्क्स ओवर नाइफ्स में उनकी प्रमुखता ने अधिकांश अन्य लेखकों या डॉक्टरों की तुलना में अधिक नए शाकाहारी लॉन्च किए हैं।
यहाँ नवीनतम प्लांट-आधारित बर्गर पर कैंपबेल की राय है, जहाँ आज प्लांट-आधारित आहार आंदोलन है और यह कहाँ जा रहा है।
नोट: यह साक्षात्कार स्पष्टता और पठनीयता के लिए संपादित और संक्षिप्त किया गया था।
प्रश्न: कई साल पहले अपने अत्यधिक प्रभावशाली "चाइना स्टडी" में, आपने 1970 के दशक की शुरुआत में चीन में 65 काउंटियों को देखा था, इससे पहले वहां खाने की आदतें पश्चिम से प्रभावित थीं। आपने पौधों पर आधारित आहार खाने और हृदय रोग और कैंसर जैसी पश्चिमी बीमारियों से मुक्त होने के बीच एक ठोस संबंध पाया। आपने वह अध्ययन क्यों शुरू किया?
CC: मैंने वह अध्ययन मुख्य रूप से यह पता लगाने के लिए किया था कि क्या प्रयोगशाला में दशकों लंबे शोध निष्कर्ष मानव आबादी के साथ मेल खाते हैं।प्रयोगशाला में, जिस बड़ी बात ने वास्तव में मेरा ध्यान खींचा वह यह थी कि कैंसर पोषण से संबंधित था। "द चाइना स्टडी" नामक पुस्तक इन निष्कर्षों की समीक्षा है जो मैंने वर्षों से एकत्र किए थे, प्रयोगात्मक कार्य और मानव आबादी दोनों को ध्यान में रखते हुए।
मैं खेत से और गाय दुहने आया हूं। मैंने जो सीखा वह यह था कि उच्च पशु-प्रोटीन आहार, जो दशकों से इतना सम्मानित था, कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था-जो मैंने सोचा था उसके ठीक विपरीत था। मैं कुछ काफ़ी उत्तेजक चीज़ें देख रहा था। प्रयोगशाला में, हम केवल अपने पोषक तत्वों की खपत को बदलकर कैंसर को चालू और बंद कर सकते हैं।
प्रश्न: एक शिक्षित भक्षक बनने की कोशिश करने के लिए यह बहुत भ्रमित करने वाला समय है। बहुत सारे अध्ययन हैं जो सुझाव देते हैं कि घास-पिला मांस हमारे लिए अच्छा है और अनाज बीमारी का कारण बन सकता है। आपका इस बारे में क्या विचार है? क्या अनाज खाने के खिलाफ कोई तर्क है? और जैतून के तेल और नारियल के तेल का खुलकर सेवन करने के बारे में क्या? जहां मैं रहता हूं, वह काफी लोकप्रिय है।
CC: भ्रम पैदा करने वाले बहुत से लोग सही कारण से इसमें नहीं हैं। हम अपनी बुरी आदतों के बारे में अच्छी बातें सुनना पसंद करते हैं। जैतून के तेल की तरह। पश्चिमी समाज में जैतून का तेल लाने के लिए एक बड़ा कॉर्पोरेट धक्का था। उन्होंने भूमध्यसागरीय आहार पर शोध पर भरोसा किया और तर्क दिया कि इसकी सफलता उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल की उच्च मात्रा के कारण थी। यह एक अतिशयोक्ति और अतिसरलीकरण था।
मैं और मेरी पत्नी अतिरिक्त तेल का उपयोग नहीं करते हैं। और, निदान की गई समस्याओं वाले कुछ व्यक्तियों को छोड़कर, अनाज से बचने का कोई कारण नहीं है। यह वैध शोध नहीं है। संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने का अर्थ है सब्जियां, साबुत अनाज, मेवे, बीज और फल खाना। उन्हें खाओ क्योंकि वे प्रकृति में पैदा होते हैं। मैं ठीक उसी विषय पर एक नई किताब कर रहा हूं-- अब इतना भ्रम क्यों है। उसका कारण है। मैं 1700 के दशक के अंत में इतिहास में वापस जाता हूं।
प्रश्न: किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो प्लांट-बेस्ड खाने की कोशिश कर रहा है और करीब-करीब काफी अच्छा है?
CC: बहुत से लोग वांछित लक्ष्य के 75 प्रतिशत के भीतर प्राप्त करने में कुछ लाभ देखते हैं, लेकिन वे अंतिम लाभ नहीं देखेंगे। आहार को सही तरीके से करना वास्तव में बीमारी का इलाज करता है या उलट देता है। यह सबसे रोमांचक कहानी है। एक या दो सप्ताह में हृदय रोग साफ होने लगता है। मधुमेह भी। यदि आप सभी पशु उत्पादों से छुटकारा पा लेते हैं तो यह एक उल्लेखनीय प्रभाव है। कोई पशु भोजन नहीं। आहार संपूर्ण वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थ होना चाहिए, ध्यान रहे कि तेल या चीनी न डालें। यदि आप लोगों के एक समूह को दस या पंद्रह दिनों के लिए यह भोजन देते हैं, तो लगभग हर एक व्यक्ति को लाभ दिखाई देता है।
प्रश्न: क्या परिणामों के लिए कोई समयरेखा है?
CC: लगभग 50 साल पहले, हम प्रायोगिक जानवरों के अध्ययन में घंटों के भीतर शारीरिक और जैविक प्रतिक्रियाओं को अपनी प्रयोगशाला में दिखा रहे थे, निश्चित रूप से दिनों के भीतर, पोषण संबंधी हस्तक्षेप पर, जैसा कि प्रायोगिक कैंसर का विकास (प्रयोगशाला में)। इसका तात्पर्य है कि पुरानी बीमारी, यदि मूल रूप से पोषण (ई।जी।, हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह), पोषक तत्वों की खपत को बदलने पर आश्चर्यजनक रूप से जल्दी से इलाज किया जा सकता है।
इस अवधारणा को 1990 के दशक में चिकित्सक कैलडवेल एस्सेलस्टीन, एमडी, और डीन ओर्निश, एमडी, और अभी भी 1950 के दशक में लेस्टर मॉरिसन, एमडी द्वारा हृदय रोग रोगियों पर नैदानिक परीक्षणों में स्वतंत्र रूप से समर्थित किया गया है। मेरे बेटे टॉम और उनकी पत्नी एरिन (न्यूट्रिएंट्स 11 (2019) द्वारा हाल ही में 8 सप्ताह के एक बहुत ही औपचारिक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए गए थे।
