"ऐसी दुनिया में जहां वाइन को स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है, आप यह कैसे सुनिश्चित करते हैं कि आप शराब की दुकान पर सबसे अच्छी, स्वास्थ्यप्रद वाइन का चयन कर रहे हैं? हम सभी एंटीऑक्सिडेंट के लाभ के साथ-साथ एक अच्छी चर्चा के आराम प्रभाव चाहते हैं, बहुत अधिक चीनी, एडिटिव्स, टैनिन या अतिरिक्त कैलोरी के अवशिष्ट प्रभाव को घटाते हैं।"
"यहाँ, हमारे पास शराब के बारे में आपके ज्वलंत प्रश्नों के सभी उत्तर हैं। नीचे, हम यह उजागर करते हैं कि वाइन को शाकाहारी क्या बनाता है (या इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या कुछ वाइन को शाकाहारी नहीं बना सकता है), साथ ही क्या उन्हें जैविक, प्राकृतिक और बायोडायनामिक बनाता है। स्वस्थ शराब क्या है और यह कैसे सुनिश्चित करें कि आप अपने मानकों को पूरा करने वाली बोतल खरीद रहे हैं, इस बारे में हमारे मानदंड के लिए आगे पढ़ें।"
वीगन वाइन: आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि कुछ वाइन तकनीकी रूप से शाकाहारी नहीं होती हैं। पशु उपोत्पाद अक्सर प्रसंस्करण सहायक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें फाइनिंग एजेंट कहा जाता है। विशिष्ट रूप से अवांछित पदार्थों को बाँधने और हटाने के लिए वाइन में फ़ाइनिंग एजेंट मिलाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, टैनिन को अवशोषित करने और निकालने के लिए अंडे की सफेदी को कभी-कभी बैरल में रेड वाइन में मिलाया जाता है। कैसिइन, एक दूध प्रोटीन, अधिक स्पष्टता प्राप्त करने के लिए अक्सर सफेद वाइन में प्रयोग किया जाता है। कुछ वाइनमेकर आसवन प्रक्रिया में हड्डी के टुकड़े का उपयोग करते हैं। और बढ़ने की प्रक्रिया में, कई शराब निर्माता बेलों की मिट्टी में सूक्ष्मजीवों और केंचुओं के एक्सोस्केलेटन का उपयोग करते हैं।बस वास्तव में आपको बाहर निकालने के लिए, फ़िल्टरिंग प्रक्रिया में आइसिंगलास का उपयोग भी शामिल हो सकता है, जो कि एक फिश ब्लैडर है जिसका उपयोग सफेद वाइन को साफ करने के लिए किसी भी कण को हटाने के लिए किया जाता है।
“कई कंपनियां फाइनिंग एजेंटों का उपयोग करती हैं, इसका कारण यह है कि स्टोर में उत्पाद लाने के लिए बाजार का दबाव होता है, और वे एक प्राकृतिक प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं,” हेलेन जोहानसन (हेलेन वाइन शॉप की) कहती हैं एलए में आधारित) उसके पॉडकास्ट, वाइन फेस पर। "यह सब स्थिरीकरण और जुर्माना स्वाभाविक रूप से होगा यदि लोग इसे होने के लिए समय देंगे।" वह समझाना जारी रखती है, यदि आप एक मानक किराने की दुकान पर शराब खरीद रहे हैं, तो एक अच्छा मौका है कि एक पशु-स्रोत फाइनिंग एजेंट का इस्तेमाल किया गया हो। एक स्थानीय शराब की दुकान से खरीदने का मतलब है कि आपके पास एक बढ़िया शराब प्राप्त करने और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानने में सक्षम होने का बेहतर मौका हो सकता है। पूछें कि क्या यह शाकाहारी है।
"स्वस्थ-या-अस्वास्थ्यकर मीट्रिक के लिए, शाकाहारी शराब सख्ती से एक या दूसरे नहीं है।आपके पास एक पारंपरिक शाकाहारी शराब हो सकती है जो एडिटिव्स के एक समूह से भरी होती है जिसे कई लोग अस्वास्थ्यकर मानते हैं। लेकिन अगर आप व्यक्तिगत रूप से वाइनमेकिंग प्रक्रिया के किसी भी पहलू में पशु उपोत्पादों का उपयोग नहीं करने पर विचार करते हैं, तो वीगन वाइन चुनना आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।"
टिप: आप कैसे जानेंगे कि वाइन वीगन है? शाकाहारी शराब की तलाश में अक्सर आपको अपना शोध करने की आवश्यकता होती है। इस बात पर भरोसा न करें कि एक हाई-एंड रेस्तरां में एक sommelier को भी पता चल जाएगा कि उनकी वाइन शाकाहारी है या नहीं। मदद के लिए कुछ बेहतरीन संसाधन हैं: बार्निवोर शाकाहारी वाइन का खोज योग्य डेटाबेस रखता है। साथ ही, BevVeg एक वीगन वाइन सर्टिफिकेशन साइट है जिसे कुछ वाइन निर्माताओं ने अपनाया है। आप यहां BevVeg प्रमाणित ब्रांड की सूची देख सकते हैं। हाल ही के एक लेख में, पेटा ने पसंदीदा, सर्वोत्तम-चखने वाली शाकाहारी वाइन की एक उत्कृष्ट सूची प्रकाशित की, जिसमें देखने के लिए ब्रांड निर्दिष्ट किए गए हैं।
ऑर्गेनिक वाइन: ऑर्गेनिक वाइन की दो परिभाषित विशेषताएं हैं: अंगूर को उगाने या संसाधित करने में कोई कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है, और वाइन में कोई सल्फेट नहीं मिलाया जाता है। यूएसडीए जैविक शराब पदनाम देता है, और उनके पास उत्पादकों के लिए सख्त दिशानिर्देश हैं। खेती के अलावा, सिंथेटिक कीटनाशकों और शाकनाशियों को यूएसडीए की जैविक प्रमाणीकरण योग्यता पास करने की अनुमति नहीं है। पर्यावरण या लोगों के लिए हानिकारक निर्धारित किसी भी प्रकार के कीटनाशक की अनुमति नहीं है। ध्यान दें, सिर्फ इसलिए कि वाइन जैविक है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह शाकाहारी है। कभी-कभी जैविक वाइन में पशु-आधारित फ़ाइनिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है।
नेचुरल वाइन: नेचुरल वाइन कम से कम इंटरवेंशन वाली वाइन का प्रतिनिधित्व करती है, दोनों वाइनयार्ड्स और सेलर में, जिसे अक्सर "लो इंटरवेंशन" वाइन कहा जाता है। जबकि एक प्राकृतिक शराब के लिए कोई आधिकारिक पदनाम नहीं है (जैसे कि जैविक शराब के लिए है), आम तौर पर, प्राकृतिक शराब के मानदंड इस प्रकार हैं:
- जैविक अंगूर (या जैविक रूप से उगाए गए अंगूर).
- हाथ से चुना हुआ / फसल (खेत में कोई तकनीक नहीं)।
- कम उपज देने वाली दाख की बारियां।
- कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, संवर्धित (सुसंस्कृत) खमीर, या विदेशी बैक्टीरिया।
“सांता बारबरा में प्राकृतिक शराब की दुकान और रेस्तरां सैटेलाइट के मैनेजिंग पार्टनर ड्रू कड्डी कहते हैं,” दुनिया भर में कई पारंपरिक शराब उत्पादक आधुनिक तकनीकों और ज्ञान के साथ पारंपरिक कृषि को पुनर्जीवित कर रहे हैं। "यह वास्तव में प्रकृति के साथ सद्भाव में काम करने में अधिक शारीरिक श्रम और रुचि लेता है, लेकिन लाभ यह है कि शराब बस बेहतर है और शराब बनाने वाले परिवारों को अपने घरों में राउंडअप और अन्य अविश्वसनीय रूप से विनाशकारी रसायनों के उपयोग के प्रभावों से डरने की जरूरत नहीं है। ”
सुझाव: 1960 के दशक में फ्रांस में प्राकृतिक शराब आंदोलन की शुरुआत के बाद से, देश भर में कई प्राकृतिक वाइन बार और दुकानें खुल गई हैं। अगली बार जब आप एक गिलास के लिए बाहर जा रहे हों, तो "प्राकृतिक वाइन बार" के लिए त्वरित खोज करें।
बायोडायनामिक वाइन:
"बायोडायनामिक्स, जैसा कि बायोडायनामिक एसोसिएशन द्वारा परिभाषित किया गया है, खेती के लिए एक समग्र, पारिस्थितिक और नैतिक दृष्टिकोण है, >"
शराब स्वस्थ कैसे बनाती है?
हर किसी के लिए एक स्वस्थ शराब की परिभाषा अलग-अलग हो सकती है, नीचे कुछ प्रमुख मानदंड दिए गए हैं जिनका उपयोग आप एक लाभकारी पेय बनाने के लिए कर सकते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: सूखी लाल वाइन, चूंकि वे किण्वन के दौरान अपनी अंगूर की खाल को बनाए रखते हैं, एक अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पंच पैक करते हैं। रेड वाइन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट को पॉलीफेनोल्स कहा जाता है, जो हृदय में रक्त वाहिकाओं की परत की रक्षा करने के लिए दिखाया गया है। अध्ययनों से पता चला है कि रेड वाइन (संयम में) पीने से कैंसर, स्ट्रोक और हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
- चीनी में कम: कम अवशिष्ट चीनी का मतलब अक्सर कम कैलोरी होता है, इसलिए यदि आप कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, या अपने आहार में कम चीनी की तलाश कर रहे हैं, तो मीठी शराब से दूर रहें मस्काटो की तरह।आमतौर पर एक सूखा सफेद या एक सूखा लाल कैलोरी की गिनती में कम होता है (110-130 प्रति 5-औंस डालना)। वाइन के विशिष्ट 'स्किनी' ब्रांड भी हैं जो प्रति ग्लास लगभग 80-100 कैलोरी का वादा करते हैं। वे आम तौर पर अल्कोहल में कम होते हैं (चूंकि वाइन में अधिकांश कैलोरी अल्कोहल से आती है)। लेकिन, आप सूखी लाल, प्राकृतिक शराब का एक छोटा सा घूंट पीकर बेहतर हो सकते हैं।
- कोई कीटनाशक नहीं: चूंकि ऑर्गेनिक वाइन कीटनाशक अवशेषों से रहित हैं, और इसलिए प्राकृतिक वाइन हैं, कुछ लोग कह सकते हैं कि वे वास्तव में स्वस्थ हैं। उपयोग किए गए जैविक खेती के सिद्धांतों के कारण, वे पर्यावरण के लिए भी स्वस्थ हैं। इसके अलावा, ऑर्गेनिक वाइन में सल्फाइट्स और प्रिजरवेटिव नहीं मिलाए जाते हैं, जो अस्थमा जैसे लक्षणों और सिरदर्द जैसे लोगों के लिए नकारात्मक दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं। जो भी प्रकार हो, जब भी आप कर सकते हैं जैविक या प्राकृतिक चुनें।
- अल्कोहल सामग्री।जबकि अधिकांश गोरों के लिए 10 प्रतिशत से लेकर कुछ रेड्स के लिए 15 प्रतिशत तक का अंतर नगण्य लगता है, यह आपके रक्त में शराब के उच्च स्तर का अनुवाद करता है जितना अधिक आप पीते हैं। उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ एक घूंट के दो गिलास आपको कम विकल्प के रूप में तीन गुना अधिक मात्रा में बज़ देते हैं, जो आपकी सुबह की कसरत के साथ-साथ आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकता है यदि आप इस बात से चिंतित हैं कि आप एक सप्ताह में कितनी शराब पीते हैं।
चूंकि वाइन लेबलिंग वह सब कुछ प्रकट नहीं करता है जो आप जानना चाहते हैं, इसलिए ऐसी वाइन ढूंढना कठिन हो सकता है जो आपकी व्यक्तिगत आवश्यकताओं को पूरा करती हो। किराने की दुकान से शराब खरीदने से सावधान रहने के लिए कड्डी नोट। "इसे नहीं करें!" कड्डी कहते हैं। "मदिरा लगभग सभी बड़े पैमाने पर उत्पादित होने की गारंटी है, भारी हेरफेर, अधिकतम स्वीकार्य SO2 सामग्री के पास है, और इसमें कई स्टेबलाइजर्स, रंग एजेंट, स्पष्ट करने वाले और अन्य गैर-शराब सामग्री की एक लीटनी होगी जिसकी उन्हें अनुमति है। जोड़ने के लिए लेकिन लेबल नहीं।"
जब भी संभव हो, अपने स्थानीय वाइन शॉप से वाइन मंगवाएं।जो विक्रेता स्थानीय शराब की दुकानों पर काम करना चुनते हैं, वे शराब के बारे में बेहद जानकार होते हैं, और आने वाली कई दुकानें प्राकृतिक-शराब पर केंद्रित होती हैं, इसलिए आप निश्चित रूप से कम उपज वाले उत्पादकों से कुछ बेहतरीन, प्राकृतिक और जैविक मदिरा पाएंगे। . वे आपको यह भी बताने में सक्षम होंगे कि शराब शाकाहारी है या नहीं - अगर यह आपकी शराब-मापदंडों की चेकलिस्ट पर एक बॉक्स है।
