"हर कोई महान हिट जानता है। फ्राइड चिकन और कोलार्ड ग्रीन्स और कॉर्नब्रेड को हर कोई जानता है लेकिन इसमें बहुत कुछ है। द स्टोन बार्न्स सेंटर फॉर फूड एग्रीकल्चर के आगंतुकों को इस गर्मी में शेफ एड्रिएन चीथम के निवास के दौरान और भी बहुत कुछ सीखने का मौका मिला।"
शिकागो के मूल निवासी ने रसोई में और उसके आसपास कई साल बिताए। पहले, अपनी माँ के साथ और बाद में जब उन्होंने समुद्री भोजन से लेकर पेस्ट्री उत्पादन तक सब कुछ संभाला। कई वर्षों की कड़ी मेहनत और समर्पण के बाद, वह एनवाईसी में ले बर्नाडिन में कार्यकारी सूस शेफ बन गईं।उनके क्रेडिट में मार्कस सैमुएलसन के रेड रोस्टर में कार्यकारी शेफ भी शामिल हैं। यहाँ एक मजेदार तथ्य है - शेफ एड्रिएन का भी द रेड रोस्टर कुकबुक में एक प्रमुख योगदान था, क्योंकि उन्होंने पुस्तक के लिए सभी भोजन का परीक्षण, संपादन, खाना पकाने और स्टाइल किया था।
एक शीर्ष बावर्ची और एक HBCU स्नातक, बावर्ची एड्रिएन ने स्टोन बार्न्स के परिसर में लगभग एक महीना बिताया। उस समय के दौरान, उसने एक मेनू तैयार करने का काम किया, जो आत्मा के लिए भोजन के नए संस्करण बनाने में मदद करने के लिए दक्षिण के माध्यम से आने वाली संस्कृतियों की विविधता की खोज और जश्न मनाते हुए दक्षिणी व्यंजनों के विकास का विवरण देगा।
"इन दिनों, यदि आप एक टिकट स्कोर कर सकते हैं, तो आप उसे संडे बेस्ट में पा सकते हैं। एसबी अतीत और संस्कृति के लिए उसका इशारा है। वह कहती हैं, अपना सर्वश्रेष्ठ देकर आप दिखा रहे हैं कि आप गंभीर और महत्वपूर्ण हैं और यह लोगों को अपनी रूढ़ियों से आगे बढ़ने के लिए मजबूर करता है।"
माना जाता है कि शाकाहारी नहीं, बावर्ची सब्जियों के साथ बड़े होने पर कुछ अद्भुत अंतर्दृष्टि साझा करती है और अपने पड़ोस में बोदेगा में अच्छी चीजें खोजने के लिए अपना रहस्य बताती है।यह मसालेदार-कुरकुरी साबुत भुनी हुई फूलगोभी रेसिपी एक बेहतरीन पौधे-आधारित व्यंजन है जिसे आप आसानी से कुछ सुलभ सामग्री और पेंट्री स्टेपल के साथ बना सकते हैं।
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मसालेदार-खस्ता पूरी भुनी हुई फूलगोभी शेफ एड्रिएन चीथम द्वारा
सामग्री
- 1 बड़ा सिर फूलगोभी, अच्छी तरह से धोया, पत्तियों की छंटनी
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 2 तेज पत्ते
- 1/4 कप कॉर्नस्टार्च
- 1 1/2 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज की गुठली
- 2 चम्मच पेपरिका
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर (या दानेदार लहसुन)
- 1 चम्मच प्याज पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 कप गैर-डेयरी दही
- 2 बड़े चम्मच शाकाहारी मक्खन, पिघला हुआ
- 1/4 कप गर्म सॉस (अधिमानतः टबैस्को)
- 1 बड़ा चम्मच शहद, एगेव की जगह वीगन रेसिपी
निर्देश
- फूलगोभी को एक बर्तन में इतना बड़ा रखें कि वह उसमें समा सके। फूलगोभी के ऊपर 1 टी नमक छिड़कें, फिर बर्तन को पानी से भरें और तेज पत्ते डालें। आंच तेज कर दें और पानी में उबाल आने दें। जब पानी में तेज उबाल आ जाए, तो इसे बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर पानी को निकाल दें और कुछ सेकंड के लिए गोभी को ठंडे पानी में धो लें। फूलगोभी को ठंडा करने के लिए फ्रिज में पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर रखें। यह 2-3 दिन पहले किया जा सकता है, ब्लांच की हुई फूलगोभी को फ्रिज में ढक कर रख दें।
- जब तक फूलगोभी ठंडी न हो जाए, एक फूड प्रोसेसर में कॉर्नस्टार्च, सूरजमुखी के बीज, पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और बचा हुआ नमक मिलाएं। तब तक प्रोसेस करें जब तक कि बीज बारीक न कट जाएं और मिश्रण मोटे खाने जैसा न दिखने लगे। एक चौड़े कटोरे में अलग रख दें।
- अपने अवन को 400 पर प्रीहीट करें। एक छोटे स्पैचुला या ब्रश का उपयोग करें, और फूलगोभी के बाहर दही को समान रूप से फैलाएं। फूलगोभी को उठाने के लिए कुछ कांटे का उपयोग करें और इसे सूरजमुखी के बीज के मिश्रण के कटोरे में बदल दें। अपनी उँगलियों को केंद्र के तने के चारों ओर ले जाएँ और मिश्रण में दही को पूरी तरह से लपेटने के लिए सिर को चारों ओर घुमाएँ। मिश्रण को जरूरत के हिसाब से ऊपर की ओर उठाएं। लेपित फूलगोभी के सिर को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, और हल्के से जैतून का तेल (या खाना पकाने के स्प्रे) के साथ स्प्रे करें। ओवन में रखें।
- गोभी को तब तक पकाएं जब तक कि पपड़ी सुनहरी और खस्ता न हो जाए, लगभग 20 मिनट, ट्रे को आधा घुमाएं।
- इस बीच, एक कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, गर्म सॉस, और शहद या एगेव मिलाएं। ट्रे को ओवन से बाहर निकालें और गर्म सॉस के मिश्रण को फूलगोभी के ऊपर ब्रश करें। ओवन पर लौटें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सॉस लगभग 10-15 मिनट केरामेलाइज न हो जाए।
- फूलगोभी को 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें फिर इसे वेजेज में काटें और परोसें।
