लोटस, जिसे वाटर लिली के नाम से भी जाना जाता है, की एक जड़ है जिसे कई अलग-अलग एशियाई व्यंजनों में पकाया जाता है। नदी तल की मिट्टी में लगाए गए कमल की जड़ भूरे रंग की होती है और चार फीट तक लंबी हो सकती है। यह सब्जी कुरकुरी और कुरकुरी होती है, जिसकी बनावट सिंघाड़े जैसी होती है। आप अपने स्थानीय एशियाई किराने की दुकान पर लोटस रूट्स पा सकते हैं।
कमल की जड़ कहाँ से आती है?
कमल की जड़ का उपयोग इसके औषधीय प्रभावों के आधार पर पारंपरिक चीनी चिकित्सा और आयुर्वेद में किया जाता रहा है। इसमें कोई शक नहीं है कि यह पौधा कई विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है, जो इसे पोषण का पावरहाउस बनाता है।लोटस रूट एशिया, न्यू ऑस्ट्रेलिया, न्यू गिनी और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। यह अक्सर उथली नदियों, दलदल, लैगून और बाढ़ वाले खेतों की मिट्टी में उगता है।
कमल की जड़ में हल्का मीठा और स्टार्चयुक्त स्वाद होता है, जो इसे तैयार करने के तरीके के आधार पर बदलता रहता है। इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और सूप, स्टर-फ्राई और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
कमल की जड़ के पांच स्वास्थ्य लाभ
Rhyan Geiger, RDN, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हैं, जिन्होंने दुनिया की पहली वीगन यूनिवर्सिटी शुरू की है-– एक मॉक कॉलेज अनुभव जो आपको पौधे-आधारित जीवन शैली जीने के माध्यम से मार्गदर्शन करता है। द बीट के साथ एक विशेष साक्षात्कार में, वह कमल की जड़ के लाभों के बारे में बात करती हैं।
1. कमल की जड़ विटामिन सी से भरपूर होती है
"विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो विभिन्न तरीकों से प्रतिरक्षा स्वास्थ्य में सहायता करता है। यह मुक्त कणों से लड़ता है, जो कोशिकाओं के लिए हानिकारक होते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं।गीजर कहते हैं, विटामिन सी कोशिकाओं को नुकसान से बचाने और रोकने में मदद करने में सक्षम है जो बीमारी और बीमारी के मामलों को कम कर सकता है। सौभाग्य से, कमल की जड़ विटामिन सी से भरपूर होती है, जिसकी एक जड़ में 52 मिलीग्राम होता है, जो अनुशंसित दैनिक विटामिन सी सेवन का लगभग 58 प्रतिशत है।
2. लोटस रूट फोलेट से भरपूर होता है
यह आवश्यक पोषक तत्व पानी में घुलनशील है और कई पौधों में पाया जाता है। "फोलेट, जिसे विटामिन बी 9 भी कहा जाता है, रक्त कोशिका निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क और रीढ़ से जुड़े जन्म दोषों की रोकथाम में प्रसव पूर्व स्वास्थ्य के लिए यह आवश्यक है। गीजर कहते हैं, फोलेट की कमी से भ्रूण के विकास और विकास के दौरान जोखिम होता है।
3. कमल की जड़ एंटीऑक्सीडेंट से भरी होती है
एंटीऑक्सीडेंट फ्री-रेडिकल्स से लड़ने वाले अणु हैं जो कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि कमल की जड़ में 13 अलग-अलग फेनोलिक यौगिक थे जिनका अध्ययन ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़े रोगों के जोखिम को कम करने के लिए किया गया है, जैसे सूजन संबंधी विकार।
4. कमल की जड़ पोटेशियम में उच्च है
"कमल की जड़ पोटेशियम से भरपूर होने के कारण हृदय स्वास्थ्य में सहायता कर सकती है। पोटेशियम रक्तचाप को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है क्योंकि पोटेशियम सोडियम के प्रभाव को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को भी आराम देता है जो रक्तचाप को कम कर सकता है, ”गीगर कहते हैं। एक मध्यम आकार के कमल की जड़ में 640 मिलीग्राम पोटैशियम होता है, जो आपके लिए एक दिन में आवश्यक पोटैशियम का 14 प्रतिशत है।
5. कमल की जड़ प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है
कमल की जड़ प्रोटीन से भरी होती है और कई व्यंजनों में मांस का एक बेहतरीन विकल्प है। एक मध्यम कच्चे कमल की जड़ में दो ग्राम से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। यह किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है क्योंकि यह प्रोटीन से भरा है लेकिन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है।
कमल की जड़ से कैसे पकाएं
लोटस रूट का उपयोग चीनी, जापानी और भारतीय जैसे कई पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि यह बहुत ही कुरकुरी है और किसी भी व्यंजन की शोभा बढ़ा देगी।
इसे पकाने के चार तरीके हैं:
- स्वादिष्ट स्टू के लिए कमल की जड़ को अपने पसंदीदा मसालों के साथ उबालें।
- क्रिस्पी चिप्स बनाने के लिए ओवन में स्लाइस बेक करें।
- पेट भरे खाने के लिए कमल की जड़ को दूसरी सब्जियों के साथ भूनें।
- एक मीठी मिठाई के लिए कमल की जड़ में चीनी और शहद मिलाएं।
