"इसमें कोई शक नहीं है कि जब आप कैक्टस के बारे में सोचते हैं, तो दिमाग में रेगिस्तान और टम्बलवीड का ख्याल आता है, सेहतमंद खाने का नहीं। लेकिन कांटेदार नाशपाती - तकनीकी रूप से नोपल कैक्टस के रूप में जाना जाता है - मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में हजारों वर्षों से एक प्राकृतिक औषधि के रूप में उपयोग किया जाता रहा है और अब कैक्टस कल्याण की दुनिया में पुनरुत्थान का आनंद ले रहा है, पौष्टिक व्यंजनों और सौंदर्य उत्पादों में अपना रास्ता बना रहा है। कारण: यह सुपरफ्रूट फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होता है, जो इसे आपके आहार में शामिल करता है।"
नोपल कैक्टस क्या है और यह कहां से आता है?
नोपल कैक्टस गर्म, शुष्क, जलवायु में बढ़ता है जहां पौधे प्रति वर्ष 3,600 घंटे से अधिक तेज धूप के संपर्क में आते हैं और खुद को ऑक्सीकरण से बचाने की आवश्यकता होती है, इसलिए वे जीवित रहने के लिए प्राकृतिक एंटी-ऑक्सीडेंट बनाते हैं, और जब हम उन यौगिकों को खाएं, लाभ हमें स्थानांतरित हो जाते हैं।अकेले मेक्सिको में, फसल सात मिलियन एकड़ से अधिक भूमि लेती है। यह पौधा चपटा तना पैदा करता है जिसे पैड कहा जाता है जो 4 से 16 इंच तक बढ़ता है और कैक्टस के खाने योग्य हिस्से होते हैं, साथ ही पत्तियों, फूलों और कैक्टस के फलों का उत्पादन साल में एक बार होता है। नोपल कैक्टस को अक्सर उबालकर, ग्रिल करके या जैम और जेली बनाकर खाया जाता है।
नोपल कैक्टस के 5 स्वास्थ्य लाभ
डाहलिया मार्टिन, आरडीएन मैरिड टू हेल्थ का सह-संस्थापक है, जो एक एकीकृत पोषण अभ्यास है जो पौधों पर आधारित पोषण के माध्यम से पुरानी बीमारियों की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ बीमारी को उलटने पर केंद्रित है। वह कैक्टस के पोषण लाभों की विशेषज्ञ हैं।
1. कैक्टस एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है
एंटीऑक्सीडेंट शक्तिशाली अणु होते हैं जो हमारे शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं। वे ज्यादातर कैक्टि सहित पौधों में पाए जाते हैं। "नोपल कैक्टस विशेष रूप से दो प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है: फ्लेवोनोइड्स, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने से जुड़े हैं, और सुपारी, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं," मारिन कहते हैं।कैक्टस का रंग प्रभावित करता है कि आपको कितने फ्लेवोनॉयड्स मिलते हैं। कैक्टस के विभिन्न रंगों के रसों की तुलना करने वाले एक हालिया अध्ययन के अनुसार, लाल-बैंगनी कांटेदार नाशपाती के रस में उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट सामग्री होती है।
2. कैक्टस फाइबर में उच्च है
"फाइबर कार्बोहाइड्रेट का वह हिस्सा है जिसे पचाना कठिन होता है, इसलिए उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने से रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद मिलती है, जो हमारे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। कैक्टस में चीनी की तुलना में दोगुना फाइबर होता है, इसलिए प्रत्येक 1.9 ग्राम फाइबर के लिए इसमें 0.9 ग्राम चीनी होती है, जो एक स्वस्थ अनुपात है। मेयो क्लिनिक के मुताबिक, महिलाओं को एक दिन में कम से कम 21 से 25 ग्राम फाइबर का लक्ष्य रखना चाहिए और पुरुषों को 30 से 38 दिन का लक्ष्य रखना चाहिए। मारिन कहते हैं, "स्वाभाविक रूप से कम चीनी और उच्च फाइबर सामग्री के कारण, कैक्टस न केवल रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है बल्कि आपके आंत के लिए भी अच्छा है।" वह बताती हैं कि फाइबर आंतों में पानी खींचता है और रक्त वाहिकाओं और धमनियों में परिचालित होने से पहले आंत में कोलेस्ट्रॉल को बांधता है।अपने आहार में कैक्टस को शामिल करके आप अपने फाइबर सेवन को बढ़ा सकते हैं।"
3. कैक्टस लो-ग्लाइसेमिक है
हमारा शरीर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट को अलग-अलग तरीके से तोड़ता है: सरल कार्बोहाइड्रेट, जैसे टेबल शुगर या कॉर्न सिरप, जल्दी से टूट जाते हैं जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है, जिसे क्लीवलैंड क्लिनिक बताता है कि इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि हो सकती है , जो कोशिकाओं को अप्रयुक्त ऊर्जा को वसा के रूप में संग्रहीत करने का संकेत देता है। इन खाद्य पदार्थों को "उच्च-ग्लाइसेमिक" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट को "कम ग्लाइसेमिक" खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है क्योंकि वे रक्त शर्करा में समान वृद्धि नहीं करते हैं, और हमारे शरीर में धीमी गति से टूट जाते हैं। एक कम ग्लाइसेमिक आहार आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और प्रीडायबिटीज जैसी जीवन शैली की बीमारियों को रोक सकता है, मेयो क्लिनिक की रिपोर्ट। कैक्टस एक कम ग्लाइसेमिक भोजन है जिसमें घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों होते हैं और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है, इसलिए यह किसी भी स्वस्थ आहार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।
4. कैक्टस लिनोलेनिक एसिड से भरपूर होता है
"लिनोलेनिक एसिड एक आवश्यक फैटी एसिड है, ओमेगा-3 का एक प्रकार है जो मछली के तेल में पाए जाने वाले समान है। लिनोलेनिक एसिड सूजन को कम करने के लिए दिखाया गया है और हृदय रोग और गठिया जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। माउंट सिनाई स्वास्थ्य के अनुसार, वे मस्तिष्क स्वास्थ्य और कोशिका विकास के लिए भी महत्वपूर्ण हो सकते हैं। लिनोलेनिक एसिड कई पौधों में पाया जाता है और स्वस्थ हृदय का समर्थन करने और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है। "नोपल कैक्टस लिनोलेनिक एसिड में समृद्ध है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव होते हैं, मैरिन बताते हैं। कांटेदार नाशपाती के फल, फलों का गूदा, और फलों के बीज कैक्टस के हिस्से हैं जो विशेष रूप से लिनोलेनिक एसिड में सबसे अधिक होते हैं।""
5. कैक्टस विटामिन सी से भरपूर होता है
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए जाना जाता है और ऊतक विकास और घाव भरने सहित कई शारीरिक कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है। यह एक आवश्यक विटामिन है, जिसका अर्थ है कि हमारा शरीर इसे नहीं बना सकता है और हमें इसे आहार के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है।कैक्टस समेत कई पौधे और फल विटामिन सी से भरे हुए हैं। नोपल कैक्टस की एक सर्विंग में 20.9 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। एक अध्ययन के अनुसार कांटेदार नाशपाती के फल में 180 से 300 ग्राम विटामिन सी होता है, जो कई अन्य फलों से अधिक है। विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा 65 से 90 मिलीग्राम एक दिन है, और ऊपरी सीमा 2,000 मिलीग्राम एक दिन है, इसलिए कैक्टस आपको जो चाहिए और अधिक प्रदान करेगा।
कैक्टस के साथ खाना कैसे बनाएं
काँटेदार नाशपाती को कच्चा खाना सुरक्षित है लेकिन पहले उसका छिलका उतार लें। और कठोर बीजों से छुटकारा पाने के लिए छलनी या जूसर का उपयोग करें। कच्चे कांटेदार नाशपाती कम मीठे होते हैं, लेकिन लाल और बैंगनी फलों का स्वाद मीठा होता है। यदि आप बढ़ते हैं या अपना नोपल चुनते हैं, तो आपको कांटों और मोटी हरी त्वचा को हटाने की आवश्यकता होगी। कैक्टस को उगाने में इस्तेमाल होने वाले किसी भी स्प्रे से सुरक्षित रहने के लिए आपको उन्हें पकाने से पहले सतह से स्लाइम को हटाने की भी आवश्यकता होगी।
नोपल कैक्टस का इस्तेमाल कई पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है। यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि यह सुपर स्वादिष्ट है और किसी भी भोजन के लिए संतोषजनक है। इसे पकाने के चार तरीके हैं:
- इसे टैकोस, बुरिटोस, रैप्स, सूप और सलाद के लिए मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करें।
- अचार बनाने के लिए उन्हें एक स्वादिष्ट नमकीन पानी में मेरिनेट करें।
- फ्राइज़ पर स्वादिष्ट ट्विस्ट के लिए उन्हें सीज़न और फ्राई करें।
- कैक्टस को चीनी के साथ उबालें और मीठा जैम बनाएं।
