हर कोई जानना चाहता है: हॉटडॉग में क्या है? लेकिन अधिक प्रासंगिक प्रश्न यह होना चाहिए: मेरे जीवन के कितने मिनट एक हॉटडॉग के लायक हैं? अब हम जानते हैं, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य और जलवायु लागत पर एक नए अध्ययन के लिए धन्यवाद।
जब हम फल, सब्जियां, मेवा, और अनाज जैसे ज्यादातर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के आहार पर अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ चुनते हैं, तो हम अपनी लंबी उम्र का कितना हिस्सा छोड़ रहे हैं? अब तक, हमारे पास इसका उत्तर नहीं था, लेकिन वैज्ञानिकों ने हमारे द्वारा चुने गए खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य और जलवायु प्रभाव को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए एक प्रणाली तैयार की है।शोधकर्ताओं ने हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए जोखिमों और लाभों की मात्रा निर्धारित करते हुए एक आकर्षक नए अध्ययन में हमारे आहार विकल्पों के लिए दृढ़ संख्या रखी।
उन्होंने पाया कि नट्स जैसे 'विन-विन' खाद्य पदार्थों की तुलना में - जो वास्तव में आपके जीवनकाल में 25 मिनट स्वस्थ जीवन जोड़ सकते हैं - हॉटडॉग जैसे प्रसंस्कृत मांस हमारे स्वस्थ जीवनकाल के 36 मिनट चुराते हैं, साथ ही पर्यावरण को अपरिवर्तनीय क्षति। हमारे जीवन और ग्रह पर प्रभाव अन्य मांस और डेयरी उत्पादों के लिए समान रूप से खतरनाक है।
मांस खाने की लागत, पूर्ण वसा वाले डेयरी और प्रसंस्कृत भोजन अब मापने योग्य हैं
संक्षेप में, नए शोध से पता चलता है कि पशु उत्पाद लोगों को अच्छे स्वास्थ्य और जीवन की उच्चतम गुणवत्ता के साथ वृद्ध होने के अवसर से वंचित करते हैं। इसके विपरीत, पौधे-आधारित आहार खाने से हमारे स्वास्थ्य और दीर्घायु का समर्थन हो सकता है, जिससे हमें एक सक्रिय और स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने में मदद मिलती है क्योंकि हम लंबे जीवन का आनंद लेते हैं। उसमें पौधे आधारित आहार के सापेक्ष पर्यावरणीय लाभ जोड़ें, और कोई सवाल ही नहीं है कि हमें किस तरह से खाना चाहिए।
बीफ से 10% कैलोरी को पौधे के खाद्य पदार्थों में बदलने से आपके जीवन में 48 मिनट जुड़ जाते हैं
"स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पर्यावरणीय रूप से स्थायी खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए प्रेरित, मिशिगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने 5, 800 से अधिक खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने के लिए स्वास्थ्य पोषण सूचकांक विकसित किया, उन्हें स्वस्थ मिनटों के संदर्भ में रैंकिंग दी जो - या से चोरी कर सकते हैं - आपका जीवन। इन स्वस्थ मिनटों को रोग-मुक्त, अच्छी गुणवत्ता वाले जीवनकाल के रूप में परिभाषित किया गया है। शोधकर्ताओं ने खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभाव का भी आकलन किया और फिर उन्हें ट्रैफिक लाइट सिस्टम में वर्गीकृत करने के लिए संख्याओं को कम कर दिया। "
जर्नल नेचर फूड में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि बीफ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दैनिक कैलोरी का सिर्फ 10 प्रतिशत फलों, सब्जियों, नट्स और फलियों के लिए प्रतिस्थापित करने से आपको स्वस्थ जीवन के 48 स्वस्थ मिनट मिलते हैं और आपके आहार कार्बन पदचिह्न को कम करता है एक तिहाई से। इस तरह के एक छोटे से आहार परिवर्तन के लिए यह एक बहुत बड़ा सुधार है, जिससे न केवल व्यक्ति को बल्कि ग्रह को भी लाभ होता है।
"अच्छे, बुरे और बदसूरत, या हरे, एम्बर और लाल बत्ती वाले खाद्य पदार्थ"
शोधकर्ताओं ने रेड मीट, ब्रेकफास्ट सैंडविच, बर्गर और लोबान के लिए नकारात्मक स्कोर की पहचान की, जो दर्शाता है कि इन खाद्य पदार्थों को खाने से हमारे स्वास्थ्य और ग्रह को नुकसान पहुंचता है। इसके विपरीत, फलियां, साबुत अनाज, फल और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां पर्यावरण के लिए सकारात्मक स्कोर थीं और हमारे जीवन में मिनट जोड़ती हैं।
अध्ययन लेखकों ने खाद्य पदार्थों को उनके पोषण और पर्यावरणीय प्रभावों के आधार पर तीन रंगों वाली ट्रैफिक लाइट प्रणाली में वर्गीकृत किया:
- ग्रीन जोन खाद्य पदार्थों को बढ़ाने का प्रतिनिधित्व करता है क्योंकि वे पौष्टिक रूप से फायदेमंद होते हैं और पर्यावरण पर कम प्रभाव डालते हैं। लेखक ध्यान दें कि ये खाद्य पदार्थ एक 'जीत-जीत समाधान' हैं। लाभकारी खाद्य पदार्थों में नट, फल, खेतों में उगाई जाने वाली सब्जियां, फलियां, साबुत अनाज और कुछ कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले समुद्री भोजन शामिल हैं।
- एम्बर ज़ोन उन खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करता है जो या तो थोड़े पोषक रूप से हानिकारक हैं या मध्यम पर्यावरणीय प्रभाव उत्पन्न करते हैं। इन खाद्य पदार्थों में पोल्ट्री, डेयरी उत्पाद, अंडा आधारित खाद्य पदार्थ, पका हुआ अनाज और ग्रीनहाउस में उत्पादित सब्जियां शामिल हैं।
- रेड ज़ोन उन खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करता है जिनसे लोगों को बचना चाहिए या कम करना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों का स्वास्थ्य और पर्यावरण पर काफी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसमें प्रसंस्कृत मांस, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, पनीर आधारित खाद्य पदार्थ, झींगा, और कुछ सामन शामिल हैं।
छोटे बदलावों के शक्तिशाली लाभ हैं
नया अध्ययन वर्तमान आहार दिशानिर्देशों में वजन जोड़ता है और लोगों को लाभकारी छोटे बदलाव करने के लिए प्रेरित कर सकता है।
"आम तौर पर, आहार अनुशंसाओं में लोगों को अपना व्यवहार बदलने के लिए प्रेरित करने के लिए विशिष्ट और कार्रवाई योग्य दिशा की कमी होती है, और शायद ही कभी आहार अनुशंसाएं पर्यावरणीय प्रभावों को संबोधित करती हैं," कतेरीना स्टाइलियानौ ने कहा, जिन्होंने में डॉक्टरेट उम्मीदवार और पोस्टडॉक्टरल साथी के रूप में शोध किया था। एक प्रेस विज्ञप्ति में यू-एम के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पर्यावरण स्वास्थ्य विज्ञान विभाग।
"हमारे निष्कर्ष प्रदर्शित करते हैं कि छोटे लक्षित प्रतिस्थापन नाटकीय आहार बदलाव की आवश्यकता के बिना महत्वपूर्ण स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभ प्राप्त करने के लिए एक व्यवहार्य और शक्तिशाली रणनीति प्रदान करते हैं" वरिष्ठ लेखक ओलिवियर जोलीट ने जोड़ा।
बीफ, प्रोसेस्ड मीट और सोडियम को खत्म करके शुरुआत करें
लेखकों ने एक साक्षात्कार में अपना दृष्टिकोण दिया, लोगों के लिए तत्काल कार्य करने के लिए प्राथमिकताओं की पहचान करना।
''जब पर्यावरणीय स्थिरता की बात आती है, तो हमने पशु-आधारित और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के भीतर और उनके बीच हड़ताली भिन्नताएं पाईं। "लाल" खाद्य पदार्थों के लिए, गोमांस के पूरे जीवन चक्र में सबसे बड़ा कार्बन पदचिह्न होता है - पोर्क या मेमने से दोगुना और पोल्ट्री और डेयरी से चार गुना अधिक। स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, प्रसंस्कृत मांस को समाप्त करना और समग्र सोडियम खपत को कम करना अन्य सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ जीवन में सबसे बड़ा लाभ प्रदान करता है।''
उन्होंने जोड़ा ''इसलिए, लोग उन खाद्य पदार्थों को कम खाने पर विचार कर सकते हैं जो प्रसंस्कृत मांस और गोमांस में उच्च हैं, इसके बाद सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा''।
इसके अलावा, उन्होंने नोट किया कि 'हरे' विकल्पों में बहुत लचीलापन है और सभी आय स्तरों, स्वाद और संस्कृतियों के लिए अपील करता है। हालांकि, ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियां गर्म करने से दहन उत्सर्जन के कारण पर्यावरणीय प्रभावों पर खराब प्रदर्शन करती हैं।
पौधों पर आधारित समुद्री खाने के विकल्प खाएं
चिंराट और सामन को रेड जोन में शामिल किया गया था, और लेखक सलाह देते हैं कि अगर कोई मछली और समुद्री भोजन खाता है, तो वे कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले प्रकार चुनते हैं।
लोकप्रिय नेटफ्लिक्स डॉक्यूमेंट्री सीस्पिरेसी के बाद, कई लोगों ने पर्यावरण और नैतिक कारणों से मछली और समुद्री भोजन से बचने का फैसला किया है। हालांकि, अब लोगों के लिए चुनने के लिए पौधों पर आधारित समुद्री भोजन और मछली के विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है।
पादप-आधारित समुद्री भोजन का पोषण प्रोफ़ाइल उत्पाद और ब्रांड के अनुसार बदलता रहता है। लोगों को कम वसा और चीनी और उच्च प्रोटीन वाले उत्पादों की तलाश करनी चाहिए, जहां तक संभव हो कुछ अतिरिक्त सिंथेटिक सामग्री शामिल हों।
एक स्वस्थ दृष्टिकोण
फिर भी, वैज्ञानिकों को अध्ययन की सीमाओं और आगे के शोध की आवश्यकता के बारे में पता है जो एक ही समूह के भीतर अलग-अलग खाद्य पदार्थों को अलग करता है, उदाहरण के लिए, तरबूज की तुलना में एक सेब।
इसके अलावा, वे सलाह देते हैं कि लोगों को अपने समग्र आहार के संदर्भ में अध्ययन में अलग-अलग खाद्य पदार्थों पर विचार करना चाहिए, और जागरूक रहें कि कुछ खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन फायदेमंद नहीं है ''केवल फलों का सेवन बढ़ाकर कोई हमेशा के लिए जीवित नहीं रह सकता'' ' उन्होंने टिप्पणी की।
निचला रेखा: छोटे आहार परिवर्तनों का स्वास्थ्य और ग्रह पर भारी प्रभाव पड़ता है।
बुढ़ापे में स्वस्थ और सक्रिय रहने के लिए, बीफ और संसाधित मांस को फलियां, साबुत अनाज और सब्जियों जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों से स्वैप करके अभी शुरू करें।
हम जो भी खाते हैं उस पर नियंत्रण रखकर हम लंबा, स्वस्थ जीवन जी सकते हैं और पौधों पर आधारित आहार न केवल व्यक्ति बल्कि पृथ्वी पर पूरी आबादी की सेवा करता है।
