लोगों द्वारा पौधे आधारित मांस के विकल्पों को नहीं आजमाने का एक मुख्य कारण कीमत है। लेकिन जैसा कि हाल के महीनों में बीफ और पोर्क की कीमत में तेजी से वृद्धि हुई है, और मटर प्रोटीन और अन्य पौधों पर आधारित सामग्री से बने वैकल्पिक मांस उत्पादों की कीमत गिरने की उम्मीद है, 2023 तक कीमतों के अंतर को मिटाने की उम्मीद है।
अब तक यह अंतर अभी भी महत्वपूर्ण है, एक पाउंड बीफ़ के लिए $3.95 और बियॉन्ड मीट के लिए $7.79, लेकिन गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट (GFI) की एक नई रिपोर्ट से पता चला है कि मूल्य समानता पहले की तुलना में बहुत जल्द हो सकती है अपेक्षित। उनकी गणना से पता चलता है कि 2023 में प्लांट-आधारित मांस की कीमत पारंपरिक मांस से नीचे गिरने का अनुमान है, जिससे ग्राहकों को किफायती वैकल्पिक प्रोटीन का विकल्प मिल सके।
गैर-लाभकारी संगठन ने उपभोक्ता अनुसंधान फर्म माइंडलैब के साथ अध्ययन किया ताकि पौधे आधारित मांस के लिए उपभोक्ता प्रेरकों की जांच की जा सके। जबकि उपभोक्ताओं के लिए स्वाद लगातार सबसे महत्वपूर्ण कारक है, अध्ययन ने पाया कि कीमत दूसरे स्थान पर है। पौधों पर आधारित मांस तेजी से मुख्यधारा बन रहा है, लेकिन शोधकर्ताओं ने कहा कि व्यापक स्वीकृति और मांग हासिल करने के लिए वैकल्पिक प्रोटीन बाजार के लिए मूल्य समानता आवश्यक है।
"हम उम्मीद करते हैं कि यह अंतर कम हो जाएगा क्योंकि प्लांट-आधारित उत्पादक तेजी से उत्पादन बढ़ा रहे हैं, पैमाने की अर्थव्यवस्था हासिल कर रहे हैं, और अपने पारंपरिक प्रतिस्पर्धियों के साथ मूल्य समानता चाहते हैं, जैसा कि रिपोर्ट में पाया गया है। दरअसल, दूध और मक्खन जैसी अधिक विकसित श्रेणियों के लिए कीमतों में अंतर कम है।"
हाल के नीलसन डेटा से पता चलता है कि आज की स्थिति में, पौधे-आधारित मांस पारंपरिक बीफ़ से लगभग दोगुना, सूअर के मांस से तीन गुना और चिकन से चार गुना महंगा है।इसलिए कई उपभोक्ताओं के लिए, जब उनके परिवार के भोजन के बजट को आवंटित करने की बात आती है, तो पौधे-आधारित मांस खरीदना अभी भी एक खिंचाव है। अध्ययन में इस बात पर जोर दिया गया है कि मूल्य अंतर को बंद करके, संयंत्र आधारित मांस उद्योग खुद को नए उपभोक्ताओं के लिए खोल देगा। अध्ययन लेखकों का मानना है कि जब उत्पादन अधिक कुशल हो जाता है और मांस की कीमतें मुद्रास्फीति की दर पर जारी रहती हैं, तो कीमतें एक वर्ष के भीतर समानता तक पहुंच सकती हैं।
"मूल्य समता तक पहुंचना पैमाने पर आता है," GFI में कॉर्पोरेट एंगेजमेंट प्रोजेक्ट मैनेजर एम्मा इग्नाज़वेस्की ने वेगन्यूज को बताया। "संयंत्र-आधारित मांस आपूर्ति श्रृंखला को अधिक कुशल और जोखिमों के प्रति अधिक लचीला बनाने के परिणामस्वरूप निर्माता के लिए कम लागत और अंततः उपभोक्ता के लिए अधिक सामर्थ्य हो सकती है।"
पौधे आधारित मांस लोकप्रियता में बढ़ रहा है
पादप-आधारित प्रोटीन दुनिया भर में लोकप्रिय हो रहा है, खुदरा और खाद्य सेवा वितरकों में पहले से कहीं अधिक बार दिखाई दे रहा है। महामारी की शुरुआत के बाद से शाकाहारी मांस रेस्तरां के मेनू 1 में 320 प्रतिशत अधिक दिखाई दे रहा है।प्लांट-आधारित मांस उद्योग की त्वरित वृद्धि शाकाहारी ब्रांडों को उत्पादन बढ़ाने की अनुमति देगी। उत्पादन क्षमताओं को अधिकतम करके, प्लांट-आधारित कंपनियां वास्तव में बड़े पशु कृषि दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर देंगी।
द गुड फूड इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट भी निवेश फर्म ब्लू होराइजन और बिजनेस कंसल्टेंट बीसीजी द्वारा किए गए एक अन्य अध्ययन की ओर इशारा करती है। उस 2021 की रिपोर्ट में पाया गया कि मूल्य समानता हासिल करना दुनिया भर में पशु मांस की बिक्री को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका होगा। जबकि उपभोक्ता पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को आजमाने के लिए स्थिरता और स्वास्थ्य लाभ से प्रेरित होते हैं, कीमतों में अंतर एक महत्वपूर्ण बाधा है। रिपोर्ट में अनुमान लगाया गया है कि 2032 तक मांस और डेयरी के पर्याप्त विकल्प मौजूद होंगे जो बाजार हिस्सेदारी के लिए पशु-कृषि क्षेत्र को ग्रहण करेंगे।
बीसीजी रिपोर्ट भविष्यवाणी करती है कि सोया, मटर और अन्य स्रोतों से बने पौधे-आधारित प्रोटीन पहले 2023 में समता तक पहुंच सकते हैं, लेकिन मांस के अन्य विकल्प बहुत पीछे चलेंगे।रिपोर्ट में कहा गया है कि इन उत्पादों के विकास के अगले चरण में खमीर, एकल-कोशिका वाले शैवाल और कवक जैसे सूक्ष्मजीवों से बने प्रोटीन विकल्प के लिए मूल्य समानता होगी। संवर्धित मांस, प्रयोगशाला में उगाया गया, संभावित रूप से दशक के भीतर मूल्य समता को पूरा कर सकता है। सभी तीन वैकल्पिक उत्पाद - मटर प्रोटीन, नया माइक्रोप्रोटीन, और अंततः सुसंस्कृत मांस - अधिक किफायती विकल्प बनाकर, अंततः उपभोक्ता मांस और डेयरी उत्पादों को निषेधात्मक के रूप में देखेंगे, जिस बिंदु पर वे अप्रचलित हो सकते हैं या कम से कम एक महत्वपूर्ण के लिए एक दुर्लभ विलासिता बन सकते हैं। उपभोक्ताओं की संख्या।
“इसमें से कुछ भी तब तक नहीं हो सकता जब तक कि उपभोक्ता पौधे आधारित मांस उत्पादों के स्वाद से खुश न हों। इग्नाज़वेस्की ने कहा, "उपभोक्ता जो कुछ नहीं खरीदेंगे, उसे बढ़ाने में मदद नहीं करता है।" “तो इन सबसे ऊपर, कंपनियों को प्लांट-आधारित उत्पाद बनाने होंगे जो पारंपरिक मांस के समान या उससे बेहतर स्वाद के करीब आते हैं। एक प्लांट-आधारित उत्पाद को स्केल करना जो पारंपरिक मांस की तरह ही स्वाद लेता है - या बेहतर - इस बिंदु पर कि यह मूल्य समता तक भी पहुँचता है, एक सुनहरा सूत्र है।”
क्या प्लांट-बेस्ड वाकई सस्ता है?
पौधों पर आधारित मांस के विकल्प पिछले एक दशक में तेजी से अधिक किफायती हो गए हैं। पिछले साल जब चिकन की कीमतें बढ़ने लगीं, तो प्लांट-आधारित कंपनी अल्फा फूड्स को सस्ता मांस विकल्प की संभावना का एहसास हुआ। उछाल को "चिकनफ्लेशन" कहते हुए, शाकाहारी ब्रांड ने पारंपरिक चिकन की कीमत बढ़ने पर अपने उत्पादों की लागत में हर प्रतिशत की कटौती करने का वादा किया। प्लांट-आधारित क्षेत्र की कंपनियां उत्पादों को जनता के लिए सुलभ बनाने के लिए काम कर रही हैं, और अब, प्लांट-आधारित मांस जल्द ही एक बजट पर उपलब्ध होगा।
पौधों पर आधारित मांस के मामले में सुधार की गुंजाइश के बावजूद, मांस-भारी आहार की तुलना में शाकाहारी भोजन अभी भी उपभोक्ताओं के लिए उल्लेखनीय रूप से सस्ता है। पौधे आधारित आहार अपनाकर लोग भोजन पर लगभग 30 प्रतिशत तक बचत कर सकते हैं। सब्जी और फलों की खपत में वृद्धि करके, लोग अनावश्यक डेयरी- और मांस से भरे उत्पादों में कटौती करते हैं जो किराने की लागत को बढ़ाते हैं।
डीकिन यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ एक्सरसाइज एंड न्यूट्रिशन साइंसेज के शोधकर्ताओं की एक रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला है कि लोग पौधे-आधारित आहार पर स्विच करके सालाना 1,260 डॉलर बचा सकते हैं। जल्द ही, पैसा बचाने का लक्ष्य रखने वाले लोगों के पास अपनी अगली प्लांट-आधारित प्रोटीन की खरीद में कोई बाधा नहीं होगी, क्योंकि, अगले साल तक, प्लांट-आधारित भोजन हर श्रेणी में अधिक किफायती होगा।
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