शेफ रेने जॉनसन राजनीतिक पावरहाउस के लिए शो-स्टॉप शाकाहारी भोजन बनाने के लिए कोई अजनबी नहीं है। वह दो दशकों से अधिक समय से दुनिया के कुछ गणमान्य व्यक्तियों के लिए खाना बना रही हैं, जिनमें उपराष्ट्रपति कमला हैरिस, हाउस स्पीकर नैन्सी पेलोसी, कांग्रेस महिला बारबरा ली, कैलिफोर्निया के गवर्नर गेविन न्यूजोम और अन्य शामिल हैं। वह स्वस्थ दक्षिणी-प्रेरित आराम से बने शाकाहारी भोजन परोसने के लिए जानी जाती हैं - जैसे कि कोलार्ड ग्रीन्स, शकरकंद वफ़ल, पुराने जमाने के ग्रिट्स, बटर बीन्स, मोची, और सड़न रोकनेवाला पाई। बिना किसी पशु उत्पाद के, अंडे या डेयरी सहित।
"मैं चाहता हूं कि हर कोई यह जाने कि वीगन होना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं। अपनी शाकाहारी यात्रा के लिए छोटे कदम उठाएं। जॉनसन कहते हैं, शाकाहारी होने का मतलब कोई स्वाद नहीं है। "शाकाहारी और आत्मा भोजन एक गतिशील संयोजन हैं।"
उसे अपनी दादी कैथरीन की रसोई में खाना पकाने से प्रेरित स्वस्थ शाकाहारी आत्मा भोजन व्यंजन तैयार करना पसंद है। जॉनसन की दादी ने अपने पेड़ों से ताज़े आड़ू के साथ आड़ू मोची बनाने के लिए और अपने ब्लैकबेरी झाड़ी से खरोंच से बने ब्लैकबेरी जैम बनाने के लिए अक्सर अपने पिछवाड़े से ताजी सामग्री को प्राथमिकता दी। जॉनसन प्यार से व्यंजन बनाने की अपनी दादी की विरासत को आगे बढ़ा रहे हैं। उसने अपनी दादी माँ की पुरानी शैली के आत्मा भोजन पसंदीदा से हानिकारक वसा को हटा दिया है ताकि परिवार के व्यंजनों पर स्वस्थ रूप से ले जा सके। जॉनसन का कहना है कि लाल बीन्स और चावल या कोलार्ड ग्रीन्स में पोर्क या टर्की का उपयोग करने का कोई कारण नहीं है।
हमने ब्लैकबेरी सोल लेखक से बात की कि कैसे वह हर काटने में थोड़ा सा प्यार शामिल करती है और उसके शीर्ष शाकाहारी खाना पकाने के टिप्स और उसकी शाकाहारी गंबो रेसिपी।
1. फलियों के लिए मांस की अदला-बदली करें
मैं अक्सर मांस के लिए चावल, बीन्स, आलू या क्विनोआ का विकल्प देता हूं। मैं क्विनोआ का उपयोग एक अद्भुत शाकाहारी मीटलाफ बनाने के लिए करता हूं।पके हुए क्विनोआ को ग्राउंड बीफ की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है, अपने प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, मसाले डालें, फ्लैक्स अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स डालें, एक और रहस्य यह है कि मीट लोफ मिश्रण में असली मीटलोफ की तरह ही तेल मिलाया जाए। यह आपके मांस के लोफ को आपस में चिपकाने में मदद करेगा और एक अच्छा रसदार मांस का लोफ देगा।
2. जानवरों की चर्बी की जगह तेल का इस्तेमाल करें
शाकाहारी खाना पकाते समय, सुनिश्चित करें कि आप अपने व्यंजनों में तेल वापस शामिल करें। अपनी दादी माँ के कोलार्ड साग बनाते समय, मैं उन्हें शाकाहारी बनाता हूँ। मैं स्मोक्ड टर्की पंख निकालता हूं, लेकिन मैं अपने बर्तन में जोड़े गए मसालों को ऊपर उठाने के लिए जैतून का तेल जोड़ता हूं। अपनी दादी माँ की लाल बीन्स बनाते समय, मैं नुस्खा में तेल वापस मिलाता हूँ क्योंकि मैंने सूअर का मांस निकाल लिया है। मुझे दोनों व्यंजनों में स्मोक्ड स्वाद देने के लिए, मैं ताजा लीक और ताजा सौंफ मिलाता हूं, दोनों गेम-चेंजर हैं। लीक एक लाजवाब दिलकश प्याज है और सौंफ आपको चिकोरी का स्वाद देता है जो लिंक करता है।
3. टोफू को कभी कम मत आंकिए
टोफू को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे बहुत सारे व्यंजनों में अंडे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफू को तले हुए अंडे की तरह ही तले और सुगंधित किया जा सकता है। यह सबसे अच्छा शाकाहारी फ्रेंच टोस्ट बनाने के लिए मिश्रित किया जा सकता है जिसे आपने कभी चखा है। टोफू को स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है और तली हुई चिकन की तरह तला जा सकता है। यह अब तक का सबसे अच्छा शाकाहारी तला हुआ चिकन बनाता है।
"4. पसंदीदा व्यंजनों को शाकाहारी बनाने से डरो मत"
अधिकांश व्यंजनों को शाकाहारी में बदला जा सकता है। होल मिल्क को प्लांट-बेस्ड मिल्क में बदला जा सकता है। मेरा पसंदीदा साबुत जई का दूध और नारियल का दूध है। मेरी शाकाहारी कॉर्नब्रेड बनाते समय, रहस्य थोड़ा और दूध जोड़ रहा है, और यह सुनिश्चित कर लें कि आपने थोड़ा और शाकाहारी मक्खन जोड़ा है। याद रखें कि आपके पास रेसिपी में कोई अंडे नहीं होने वाले हैं इसलिए कॉर्नब्रेड को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगने वाला है, लेकिन मैं वादा करता हूँ कि आप अपनी कॉर्नब्रेड को पसंद करेंगे। यह नुस्खा मेरी रसोई की किताब में है, फ्रॉम माय हार्ट टू योर टेबल, और मैं एक अद्भुत शाकाहारी कॉर्नब्रेड बनाने के इन दो रहस्यों के बारे में बात करता हूं।
5. अपना गो-टू डेयरी-मुक्त मक्खन खोजें
वहाँ कुछ अद्भुत शाकाहारी बटर हैं। यह देखने के लिए कुछ खरीदें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। मैं काजू मक्खन पसंद करता हूं, लेकिन मैं अपना बनाना पसंद करता हूं। इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं है। यह लंबे समय तक चलता है! मैं अपना नो-फेल पीच मोची बनाते समय अपने शाकाहारी काजू मक्खन का उपयोग करता हूं। डेयरी के बिना भी काजू आपको मक्खन जैसा स्वाद देता है।
निचला रेखा: कुछ आसान स्वैप के साथ आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को वीगन बना सकते हैं।
अधिक महान सेलिब्रिटी शेफ व्यंजनों के लिए, बीट के सेलिब्रिटी शेफ रेसिपी कॉलम को देखें और देखें कि डेरेक सरनो और चार्ड सरनो क्या पका रहे हैं, साथ ही मार्क बिटमैन, क्लो कोस्केरेली, शेफ के साथ मैथ्यू केनी ने क्या साझा किया है एजे और गाइ वक्निन।
