मैथ्यू केनी बटरनट स्क्वैश कार्पेस्को

यह एक भीड़ के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए एक आदर्श व्यंजन है, इसलिए यदि आप बहुत से लोगों को खिला रहे हैं तो नुस्खा को दोगुना या तिगुना करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ज्यादातर, हम विंटर स्क्वैश को कच्चा इस्तेमाल नहीं करते हैं, या सोचते भी नहीं हैं, लेकिन बारीक कटा हुआ बटरनट एक स्वादिष्टता है। यहाँ शुद्ध श्रीफल के साथ यह अच्छी तरह से संतुलित है, जो एक ऐसा स्वाद है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए। एक जीवंत तत्व के लिए श्रीफल को पकाया जाता है और नींबू के छिलके के साथ मिश्रित किया जाता है।

अंत में, इस रेसिपी में शो के स्टार कैंडिड पेपिटास हैं, और मेरा सुझाव है कि स्नैकिंग उद्देश्यों के लिए पर्याप्त बनाने के साथ-साथ वे छुट्टियों के मौसम में आपके मूड और ऊर्जा को बढ़ाने के लिए प्रोटीन और चीनी का आदर्श संयोजन हैं। .निर्जलित जैतून मेरा एक और पसंदीदा है, और कुछ ऐसा है जिसका उपयोग हम अपने लोकप्रिय कच्चे कैसियो ई पेपे में भी करते हैं, जिसे हम दुनिया भर में अपने कई रेस्तरां में परोसते हैं।

पेपिटास के लिए, अगर आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो परेशान न हों। जब तक आप यह सुनिश्चित कर लें कि सब कुछ लगातार हिलाया जा रहा है और कभी भी बहुत ज्यादा चिपक नहीं रहा है, तब तक आप कैंडी प्रक्रिया को देख सकते हैं। इस व्यंजन का प्रत्येक तत्व कुछ ऐसा है जिसे आप अन्य व्यंजनों में पुन: उपयोग कर सकते हैं। हमेशा की तरह, अपनी असेंबली और प्लेटिंग, स्थानापन्न सामग्री के साथ रचनात्मक होने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और इसे अपना बनाएं। श्रीफल प्यूरी। मसालेदार सरसों के बीज। कैंडिड पेपिटास। सेब।

बटरनट स्क्वैश कार्पेस्को

सामग्री

बटरनट कार्पेस्को:

• 1 पाउंड बटरनट स्क्वैश
• 1 चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 8 स्प्रिग लेमन थाइम
• 1/2 चम्मच समुद्री नमक

क्वीन प्यूरी:

• 1 कप श्रीफल, छीलकर कटा हुआ
• 2 नींबू के छिलके के टुकड़े/शेव
• 1 वैनिला की फली, लेमन थाइम की 12 टहनी तोड़कर चीज़क्लोथ में लपेटकर बांधें
• 1 कप चीनी

मसालेदार सरसों के बीज:

• 1/2 कप ब्राउन सरसों के बीज, साबुत
• 1/2 कप पीली सरसों, साबुत
• 1/2 कप सेब का सिरका 1/2 कप एगेव
• 1/2 कप पानी, फ़िल्टर्ड
• 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक

कैंडिड पेपिटस:

• 1 1/4 कप कद्दू के बीज
• 1/2 कप फ़िल्टर्ड पानी
• 1 कप ऑर्गेनिक केन शुगर
• 1/2 कप मेपल सिरप
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 चम्मच नारियल तेल, पिघला हुआ
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी लाल मिर्च

सेब:

• 1 ग्रैनी स्मिथ सेब, छिला हुआ, छोटा पासा
• 1/2 चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी समुद्री नमक

कुमकुम:

• 2–3 कुमकुम, बीज निकालकर और कटा हुआ
• 1 छोटा चियोगिया चुकंदर, मैन्डोलिन पर बारीक कटा हुआ

निर्जलित जैतून:

• 1/4 कप काले ठीक जैतून
• जड़ी-बूटी (चिरविल और पुदीने की सलाह दी जाती है)
• ऑक्सालिस
• धनिया फूल
• फ्लेक सॉल्ट

निर्देश

बटरनट कार्पैसीओ के लिए:

1. स्कवैश को बल्ब के ठीक ऊपर काटें जहां बीज जमा होते हैं और दूसरे उपयोग के लिए गोल तल को सुरक्षित रखें (इस नुस्खा में उपयोग नहीं किया गया)।
2. स्कवैश को पीलर से छीलें और एक बहुत तेज मैंडोलिन स्लाइसर का उपयोग करके गोल टुकड़ों में काट लें।
3. स्कवैश को जैतून के तेल, अजवायन के फूल और समुद्री नमक के साथ टॉस करें।
4. स्कवैश राउंड को गोल फूलों के आकार में व्यवस्थित करें और उन्हें पार्चमेंट पेपर के बीच में रखें।
5. उन्हें परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में एक फ्लैट शीट पैन पर स्टोर करें।

श्रीफल की प्यूरी के लिए:

1. एक सॉस पैन में श्रीफल और बची हुई सामग्री, गन्ने की चीनी को छोड़कर रखें और पानी से भर दें, बस सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त है। एक उबाल लेकर 25 मिनट तक उबालें।
2. फिर से गर्मी और तनाव से हटो।
3. श्रीफल और नींबू के छिलके को छोड़कर सभी सामग्री को फेंक दें। एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में, श्रीफल और नींबू की प्यूरी बनाएं।
4. गन्ना चीनी और क्विंस प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

मसालेदार सरसों के बीज:

1. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। लगभग एक घंटे तक सरसों के बीज को खिलने दें।
2. मिश्रण का आधा भाग निकालें, एक उच्च गति वाले ब्लेंडर में ब्लेंड करें, फिर मिश्रित मिश्रण को वापस शेष मिश्रण में डालें।
3. हलचल।
4. मिश्रण को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों तक रहने दें।

कैंडिड पेपिटस के लिए:

1. कद्दू के बीजों को एक पैन में मध्यम आँच पर भूनें, लगातार बीजों को पैन के चारों ओर घुमाते रहें ताकि वे जलें नहीं। जैसे ही वे किनारों के आसपास भूरे होने लगें, आंच से उतार लें।
2. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। एक मध्यम सॉस पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर संलग्न करें। एक सटीक तापमान रीडिंग सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि कैंडी थर्मामीटर पैन के नीचे स्पर्श नहीं करता है। मध्यम उच्च गर्मी पर पानी, गन्ना चीनी और मेपल सिरप गरम करें। जब तक तरल उबलना शुरू न हो जाए तब तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।हिलाना बंद करें, आँच को थोड़ा बढ़ा दें, और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि यह 285°F तक न पहुँच जाए।
3. इस बिंदु पर, कद्दू के बीज को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण पैन के तले से न चिपके, जब तक कि तापमान 300°F तक न पहुंच जाए। आँच से उतारें और बची हुई सामग्री मिलाएँ। बेकिंग सोडा मिश्रण को थोड़ा सा बुलबुला बना देगा। यह अपेक्षित है।
4. तरल के सख्त होने से पहले जल्दी से काम करते हुए, मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर डालें। बैटर को पूरी शीट पर समान रूप से फैलाने के लिए लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। भंगुर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से सख्त होने दें, लगभग 2 घंटे। ठंडा कैंडिड पेपिटा को टुकड़ों में तोड़ें और एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 1 सप्ताह तक स्टोर करें।

सेब के लिए:

सेब को नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं। एक तरफ रख दें।

निर्जलित जैतून के लिए:

डिहाइड्रेटर या ओवन में 155°F पर 12 घंटे के लिए या पूरी तरह से सूखने तक डिहाइड्रेट करें। निर्जलित जैतून को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और जब तक वे मोटे तौर पर कटा हुआ न हो जाए तब तक पल्स करें।

विधानसभा के लिए:

1. पार्चमेंट पेपर से स्क्वैश राउंड निकालें और एक बड़ी गोल प्लेट पर रखें।
2. चम्मच 51/4 चम्मच कुम्हार की प्यूरी कार्पेस्को के ऊपर, उसके बाद 51/4 चम्मच मसालेदार सरसों के बीज।
3. 1 बड़ा चम्मच कैंडिड पेपिटास, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए सेब और 1/2 बड़ा चम्मच निर्जलित जैतून ऊपर से छिड़कें।
4. पतली कटी हुई कुमकुम और चुकंदर ऊपर से रखें। केरविल, पुदीना, ऑक्सालिस, धनिया के फूल और नमक से गार्निश करें।

पोषण

कैलोरी 360 | कुल फैट 18.3g | सैचुरेटेड फैट 3.3g | सोडियम 1393mg | कुल कार्बोहाइड्रेट 44.2g | डाइटरी फाइबर 6.8g | कुल शुगर 22.1g | प्रोटीन 11.5g | कैल्शियम 164mg | आयरन 7mg | पोटेशियम 771mg |