पेस्तो शायद अब तक की सबसे स्वादिष्ट चटनी है और शाकाहारी संस्करण मूल के समान ही स्वादिष्ट है, सुगंधित तुलसी, लहसुन, भुने हुए पाइन नट्स, और पोषण खमीर के लिए धन्यवाद।
पेस्टो को जार में कुछ हफ्तों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि तेल की एक पतली परत हमेशा पेस्टो के शीर्ष को कवर करती है, ताकि इसका हवा के साथ कोई संपर्क न हो। यह जम भी सकता है, इसलिए आपके हाथों में कभी भी कुछ हो सकता है। आइस क्यूब ट्रे में पेस्टो को जमाना सबसे अच्छा है, फिर इसे एक एयर-टाइट बॉक्स या सिलिकॉन बैग / जिपलॉक बैग में स्टोर करें।
पेस्तो हालांकि सिर्फ पास्ता के लिए नहीं है। आप इसे पिज्जा बेस के रूप में, ब्रेड पर फैलाने के लिए, पटाखे या सब्जियों को डिप करने के लिए, टोफू या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए, या इसे सलाद के ऊपर छिड़कने के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप, स्टू, या अन्य पास्ता सॉस (मारिनारा, व्हाइट सॉस, चीज़ सॉस, आदि) में एक चम्मच पेस्टो भी मिला सकते हैं।
पेस्टो के बारे में वास्तव में अच्छी बात यह है कि यह अत्यधिक अनुकूलन योग्य है। आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री के अनुपात के साथ (और चाहिए) खेल सकते हैं। अधिक लहसुन जोड़ें, यदि आप एक लहसुन-प्रेमी हैं, अधिक पौष्टिक खमीर / शाकाहारी परमेसन मजबूत पनीर के स्वाद के लिए, या अधिक खट्टेपन के लिए अधिक नींबू का रस। अधिक क्रीमी फ़िनिश के लिए अधिक जैतून के तेल का उपयोग करें या अधिक तेज़ सॉस के लिए अधिक पानी का उपयोग करें। आप विभिन्न स्वादों के लिए अन्य नट और जड़ी-बूटियों का उपयोग भी कर सकते हैं, या जो आपको पसंद नहीं है उसे छोड़ दें।
पेस्टो पास्ता गर्म परोसा जाता है विशेष रूप से लंबे नूडल्स जैसे स्पेगेटी, टैगलीएटेल, या लैंगाइन के साथ बढ़िया है। आप अपने पास्ता के ऊपर पाइन नट्स, वीगन परमेसन चीज़, और कुछ ताज़ा तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं।
यह एक ठंडे पास्ता सलाद के रूप में भी बढ़िया है, छोटे प्रकार के पास्ता के साथ, जैसे फ्यूसिली, रिगाटोनी, पेनी, या ओरेकिटेट। यदि पेस्टो पास्ता सलाद बना रहे हैं, तो कुछ अतिरिक्त मिलाएँ। धूप में सुखाए गए टमाटर, जैतून, चेरी टमाटर, भुनी हुई तोरी या शतावरी, भुने हुए अखरोट, ताजी हरी मटर, स्नैप मटर, शाकाहारी मोज़ेरेला या फेटा, हरा प्याज, टोफू बेकन, छोले, एवोकाडो, मकई, या कटहल वास्तव में स्वादिष्ट जोड़ हैं।
सस्ता संस्करण:
- पाइन नट्स के बजाय अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, या सूरजमुखी के बीज का उपयोग करें।
- ऑरुगुला, पालक, अजमोद, या उनमें से मिश्रण के लिए सभी तुलसी के आधे हिस्से को स्वैप करें।
- आप शाकाहारी परमेसन चीज़ को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
स्वस्थ संस्करण:
- जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें, और बस ब्लेंडर में अधिक पानी डालें
- अगर आप बिना तेल के और भी मलाई चाहते हैं, तो 1/2 एवोकैडो, या 2-3 बड़े चम्मच ताहिनी या काजू मक्खन को फूड प्रोसेसर में मिलाएं।
- गेहूं के पास्ता के बजाय फली आधारित पास्ता चुनें।
- आप इस रेसिपी को कच्चे शाकाहारी रेसिपी में बना सकते हैं। अपने पाइन नट्स को टोस्ट न करें, और तोरी नूडल्स/जूडल्स या कच्चे शाकाहारी केल्प नूडल्स का उपयोग करें।
- अधिक पोषण के लिए अतिरिक्त सब्जियां डालें। तोरी, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मटर, और आटिचोक हमारे पसंदीदा में से कुछ हैं।
फैंसी संस्करण:
- पारंपरिक पेस्टो ओखल और मूसल से तैयार किया जाता है। हालांकि यह स्वाद और बनावट में सिर्फ एक सूक्ष्म अंतर है, यह निश्चित रूप से अतिरिक्त प्रयास के लायक हो सकता है।
- अगर आपके पास थोड़ा अतिरिक्त समय है, तो अपना खुद का पास्ता बनाएं। घर के बने पास्ता और घर के बने पेस्टो से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। धोखा संस्करण के लिए, आप कई सुपरमार्केट में ताजा पास्ता खरीद सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि यह एक शाकाहारी है (ताजा पास्ता अक्सर अंडे के साथ बेचा जाता है)
- अपने पेस्टो में एक बड़ा चम्मच ट्रफल ऑयल मिलाने से इसका स्वाद और भी खास और स्वादिष्ट हो जाएगा।
- आप अपने पेस्टो पास्ता को ग्रिल्ड वेगन चिकन या रोस्टेड टेम्पेह के साथ टॉप कर सकते हैं। वीगन झींगे भी कमाल के हैं।
- या अपने पास्ता के ऊपर भुनी हुई सब्जियां डालें। मेपल सिरप के साथ बूंदा बांदी ओवन में भुना हुआ चेरी टमाटर विशेष रूप से पेस्टो पास्ता के लिए उपयुक्त है।
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
खाना पकाने का समय: 20-30 मिनट
पेस्टो पास्ता
4 परोसता है
सामग्री
पास्ता के लिए:
12 आउंस/340 ग्राम स्पेगेटी/फ्यूसिली या पसंद का अन्य पास्ता
सॉस के लिए:
- 3 बड़े चम्मच पाइन नट्स, हल्के से टोस्ट + और परोसने के लिए
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट या वीगन पार्मेसन + और परोसने के लिए
- 1.5 कप ताजी तुलसी
- 1/2 नींबू, जूस
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक, काली मिर्च
निर्देश
- पास्ता पैकेज निर्देशों के अनुसार तैयार करें। छान लें, पास्ता का कुछ पानी बचा लें और बर्तन में वापस रख दें।
- इस बीच एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पाइन नट्स, लहसुन, पोषण खमीर या शाकाहारी परमेसन, तुलसी, नींबू का रस, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें और पेस्ट बनने तक मिलाएं।
- जब मोटर चल रही हो, जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, रुकें और ज़रूरत पड़ने पर नीचे की ओर खुरचें।
- पानी धीरे-धीरे डालना शुरू करें, जब तक वांछित स्थिरता नहीं हो जाती (कुल लगभग 1-3 बड़े चम्मच)।
- जरूरत हो तो नींबू के रस और नमक के साथ स्वाद समायोजित करें।
- पास्ता के ऊपर पेस्तो डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। सही सॉस स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा सा पास्ता पानी जोड़ें।
- पास्ता सलाद के रूप में तुरंत या ठंडा परोसें। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त तुलसी, शाकाहारी परमेसन और पाइन नट्स के साथ शीर्ष।
