शेफ डेरेक सरनो मैं मशरूम और दुष्ट रसोई के बारे में उत्साहित हूं

"डेरेक सरनो ऐसा खाना बनाने के मिशन पर हैं जिसे हर कोई खाना चाहता है। और उस भोजन के बारे में एक विवरण यह है कि वह शाकाहारी होता है। भोजन 80 प्रतिशत स्वस्थ और 20 प्रतिशत दुष्ट होना चाहिए, वह लोगों को बताता है, इसलिए स्वस्थ पोषण प्रदान करने के साथ-साथ आपका भोजन हर्षित, स्वादिष्ट और सेक्सी होना चाहिए। यह एक ऐसा शब्द है जो वह मशरूम पर लागू करता है, जिसके प्रति वह काफी जुनूनी है। उनका मशरूम प्रेम उनके कई भोजन का आधार है, जैसा कि हाल ही में एक इंस्टाग्राम पोस्ट पर कैप्शन से पता चलता है, जिसमें तीन भव्य मशरूम को पकड़े हुए एक हाथ दिखाया गया है जिसमें लिखा है: गिम्मी मशरूम या गिम्मे डेथ।"

ज्यादातर स्वस्थ, आंशिक रूप से दुष्ट, और 100 प्रतिशत पौधे-आधारित दुष्ट स्वस्थ का लोकाचार है, ब्लॉग सरनो ने अपने भाई चाड के साथ शुरू किया, जिसने उनकी शाकाहारी भोजन रेखा, दुष्ट रसोई को जन्म दिया, जिसे उन्होंने 2018 में पेश किया और इसने ब्रिटेन को तूफान से घेर लिया। विकेड किचन अब यूएस में उपलब्ध है। साथ में और अलग-अलग उन्होंने प्लांट-आधारित खाने को अधिक सुलभ बनाने के लिए काम किया है, मुख्यधारा अमेरिका के लिए एक रोजमर्रा का विकल्प (केवल उन लोगों के विपरीत जो प्लांट-आधारित हैं), और पूरी तरह से संतोषजनक और स्वादिष्ट हैं।

रेडी-टू-ईट भोजन का दुष्ट रसोई ब्रांड सबसे पहले टेस्को में लॉन्च किया गया, विशाल खुदरा विक्रेता जहां सर्नो कार्यकारी शेफ और प्लांट-आधारित इनोवेशन के निदेशक हैं, और अब अमेरिकी इन शाकाहारी विकल्पों पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि पिछले महीने, वे देश भर में 2,500 से अधिक सुपरमार्केट, 2,200 क्रोगर्स और 350 या अधिक स्प्राउट्स पर, आपके पास एक स्टोर शेल्फ पर उतरे हैं।

विकेड किचन के वीगन प्रसाद में मसालेदार मशरूम और वेज सोरडॉ पिज्जा, मैक अटैक सलाद बाउल, और एक टोस्टेड थ्री अनियन डिप शामिल हैं।प्रतिष्ठित प्लांट-आधारित ब्रांड वर्तमान लाइनअप में जोड़ने के लिए अधिक शाकाहारी प्रोटीन विकसित करने के लिए भी काम कर रहा है जिसमें बीबीक्यू फाइब रैक और दुष्ट चोरिज़ो स्टाइल बैंगर्स शामिल हैं।

"सरनो, जो अपने कैमरे के चालक दल और कुत्ते, फ्रेंकी के साथ रसोई में व्यस्त है, को एक दिन, एक सप्ताह या जीवन भर के दौरान अधिकांश मनुष्यों से अधिक करने का समय मिल जाता है, जिसमें महीने बिताने सहित एक बौद्ध मठ, और अब वह द बीट के लिए एक नियमित स्तंभ शुरू कर रहा है। वह मांस के विकल्प के रूप में अपने व्यंजनों, अपनी प्रशंसा और मशरूम के प्यार को साझा करेंगे, और औसत रसोइये को दिखाएंगे (जो औसत से ऊपर होने का नाटक करते हैं जब हम एक चाकू, एक पैन और एक सरगर्मी चम्मच देते हैं) कैसे स्वादिष्ट और सेक्सी भोजन बनाते हैं जो मांस को मेनू से बाहर कर देता है और सभी स्वाद, स्वादिष्टता और बनावट को बनाए रखता है जो हम चाहते हैं और एक अच्छा डिनर देना चाहिए।"

उन्होंने चाड के साथ अभी-अभी द मशरूम मेनिफेस्टो, एक डिजिटल किताब लिखी है, जो जादुई कवक के बारे में उनकी पूरी जानकारी और ज्ञान की गहराई को साझा करती है, जिसमें व्यंजनों और संबंधित कहानियों को शामिल किया गया है, जो इस निकट-पौराणिक प्राकृतिक आश्चर्य के लिए एक गीत के रूप में है .लोग मशरूम क्यों पसंद नहीं करते (और कहने के लिए आंकड़े हैं कि वे नहीं करते हैं) सरनो पर खो गया है। वह इसे बदलने के मिशन पर है।

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अपने नए कॉलम पर चर्चा करने के लिए एक कॉल पर, जिसे उन्होंने और चाड और डेव जोआचिम, उनके सह-लेखक और नियमित सहयोगी ने चतुराई से नाम दिया है इन द विकेड किचन ऑन द बीट ,सरनो शांत है, उसकी आवाज अटूट है और उसकी निगाहें अबाधित हैं। शाकाहारी या पौधों पर आधारित खाना पकाने के लिए उनका जुनून, इस बारे में एक जमीनी बुद्धिमत्ता के साथ आता है कि दुनिया को यह विश्वास दिलाने के लिए क्या किया जा रहा है कि इस तरह से खाना - बिना पशु उत्पादों - भविष्य के स्वस्थ ग्रह के लिए न केवल जनादेश है, बल्कि बेहतर भी है। , स्वाद और संतुष्टि और सरासर आनंद के लिए। "

"सरनो की दिलकश आवाज तभी उत्तेजित हो जाती है जब वह मशरूम के बारे में बात करना शुरू करता है, और फिर, काफी नपे-तुले लहजे में, अपने लंदन के घर में बैठकर जहां वह अपने सभी वीडियो प्रोडक्शन और फूड एक्सपेरिमेंट करता है, वह मानता है कि वह बहुत उत्साहित है मशरूम के बारे में।सरनो मशरूम के बारे में बात करता है जिस तरह से अन्य लोग अंतरिक्ष यात्रा के बारे में बात करते हैं। यह भविष्य है, और हम सब अंततः वहाँ जा रहे हैं।"

"मैं बहुत उत्साहित हूं क्योंकि आप उनसे बहुत सारी चीजें बना सकते हैं। पिछले एक दशक से, मैं केवल मशरूम के साथ परीक्षण और काम कर रहा हूं। आपके पास नकली मांस है और मैं पूरी तरह से उनका समर्थन करें, फिर आपके पास सेलुलर कृषि है, लेकिन बाजार में अंतर पूरे खाद्य बाजार का है। मशरूम शो के स्टार हैं।

"द बीट, संपादकीय निदेशक, लुसी डेंजिगर ने हल्के-फुल्के शेफ के साथ पकड़ा, जब वह अपने शेफ के एप्रन पर डालता है तो उसे एक सुपर हीरो होने का संदेह होता है। वह हमें अपनी कहानी बताते हैं, और हमें ऐसा खाना बनाने के लिए प्रेरित करते हैं जो सभी के लिए अच्छा हो लेकिन पौधे आधारित हो:"

डेरेक सरनो बताते हैं कि हर किसी के लिए खाना कैसे बनाया जाए, जो वीगन हो जाए

लुसी डेंजिगर: मुझे अपनी कहानी बताओ। तुमने दुष्ट रसोई क्यों शुरू की?

डेरेक सरनो: यह मेरे और मेरे भाई चाड के साथ शुरू हुआ,जब हम कुछ साल पहले इस विचार के साथ आए।यह व्यंजनों को साझा करने के लिए सिर्फ एक ब्लॉग के रूप में शुरू हुआ क्योंकि मैं पशु उत्पादों को खाने वाले लोगों को दिखाना चाहता था कि शाकाहारी भोजन को सुपर तृप्त करने वाला, संतोषजनक, स्वादिष्ट, सेक्सी और सिर्फ ठंडा बनाना बहुत आसान है। खाना पकाने का पूरा अनुभव - और स्वाद का अनुभव - अद्भुत है। जब मैं पहली बार शाकाहारी बना, तो इसने मेरे लिए रचनात्मकता की एक पूरी दुनिया खोल दी।

एलडी: आप कब से वीगन हैं?

DS: जनवरी में मुझे छह साल हो रहे हैं। चाड पहले शाकाहारी बने, जब तक मुझे पता है वह शाकाहारी हैं। मैं वास्तव में वह था जिसने उसका मजाक उड़ाया था। मैं हमेशा वह रसोइया था और मैं पशु उत्पादों को पकाता था, यह ऐसा कुछ नहीं है जिस पर मुझे गर्व है लेकिन यह आकार दिया है कि मैं आज कौन हूं।

एलडी: पहचान खाने से बंधी होती है। आप लोगों को उनके दृष्टिकोण को बदलने के लिए कैसे प्रेरित करते हैं?

DS: हाँ, मैं सहमत हूँ! भोजन भी परंपराएं और आदतें हैं।भोजन संस्कृति और पृष्ठभूमि के बारे में है। मेरे लिए यह आदतें हैं। मैं वर्षों तक एक बौद्ध मठ में रहा करता था और मैं अभ्यास करने में सक्षम था, अपने मन का अध्ययन करता था, और बहुत बैठकर ध्यान करता था, इसलिए मैं समझता हूं कि यह कैसे काम करता है, कम से कम मेरे लिए।मैंने सीखा कि हम कुछ चीजों से जुड़ जाते हैं और आदतों सहित खुद के बारे में कुछ धारणाओं से चिपक जाते हैं। खाना एक आदत है। यह धूम्रपान करने जैसा है। हमें या तो इसे बंद करना होगा या यह जानना होगा कि इसे किसी और चीज़ से कैसे बदला जाए। यदि आप एक शराबी हैं, तो आप अपने आप को कभी-कभी शराब पीने की अनुमति नहीं देते हैं। आपके पास जो है उसके साथ आप काम करते हैं, और वहाँ बहुत सारी सब्जियां हैं जो वास्तव में मांस के स्वाद को बदल देती हैं, जैसे कि मशरूम।

एलडी: इंसान की हालत दोनों है कि हम कहां से आए हैं और कहां जा रहे हैं।

मेरे लिए, एक पौधे पर आधारित अनुभव मेरे जीवन में आगे बढ़ रहा था। जहां हम रहे हैं और जिन परंपराओं को हम महत्व देते हैं, वे हम कौन हैं, लेकिन हम पौधे-आधारित तरीके से आगे बढ़कर उनका सम्मान कर सकते हैं। जैसे, ड्राइविंग मत छोड़ो, बल्कि एक उदार कार प्राप्त करो।

एलडी: आप मशरूम को लेकर उत्साहित क्यों हैं?

DS: मशरूम एक भावपूर्ण बनावट, अधिक पोषक तत्व और प्रोटीन देते हैं। .पिछले एक दशक से, मैं केवल मशरूम के साथ परीक्षण और काम कर रहा हूं। आपके पास नकली मांस है और मैं उनका पूरा समर्थन करता हूं, फिर आपके पास सेलुलर कृषि है, लेकिन बाजार में अंतर पूरे खाद्य बाजार का है। मशरूम शो के स्टार हैं।

एलडी: मैं मशरूम के बारे में उत्साहित हूं क्योंकि वे बहुत स्वस्थ हैं।

DS: मशरूम से प्यार करने के कई कारण हैं,चाहे उनके पोषण संबंधी लाभ हों या बनावट। खुदरा दुकानों में मशरूम ग्रीनहाउस में उगाए जाने की संभावना है लेकिन अगर आप मशरूम के लिए जाली बनाते हैं तो आपको मिट्टी से पोषक तत्वों से भरपूर खनिजों जैसे विभिन्न प्रकार के लाभ मिलते हैं। यदि आप मशरूम के लिए चारे लगा सकते हैं, तो यह आश्चर्यजनक है।

एलडी: हमें मशरूम की कौन सी रेसिपी बनानी चाहिए?

DS: यह कोई नुस्खा नहीं है, यह एक तकनीक है और हम उस तकनीक को द बीट के साथ अपने आगामी कॉलम में साझा करेंगे। यह दो कच्चा लोहे के पैन के बीच एक क्लस्टर मशरूम को दबा रहा है और उन्हें स्टेक में बना रहा है।हमारी रसोई की किताब YouTube और वेबसाइट में इस पर बहुत सारी सामग्री है।

एलडी: मुझे नहीं लगता कि जब कोई स्टेक के बारे में सोचता है तो वह मशरूम के बारे में सोचता है।

DS: या, ज्यादातर लोग पोर्टोबेलो मशरूम को स्टेक के रूप में सोचते हैं, और हम यहां ऐसा नहीं करते हैं। सही मात्रा में गर्माहट और थोड़ा सा तेल आपको बाहर की ओर खुरदरी, खुश्क त्वचा देता है। एक निश्चित तरीके से खाना बनाते समय मैं कच्चा लोहे के तवे का उपयोग करता हूँ। मैं किसी और चीज का उपयोग नहीं करता, मैं वही उपयोग करता हूं जो काम करता है।

एलडी: मुझे दुष्ट स्वस्थ के बारे में बताओ। मुझे आपकी रसोई की किताब बहुत पसंद है! और रेसिपी।

DS: अगर आप घर पर खाना बनाना चाहते हैं तो हमारे पास Wicked He althy वेबसाइट पर ढेर सारी रेसिपी हैं। हर किसी के पास खाना बनाने का समय नहीं होता, इसलिए हमने यूके में 2018 में विकेड किचन बनाया। हमने 20 शाकाहारी भोजन - पिज्जा, सलाद, सैंडविच - सभी तैयार भोजन के साथ लॉन्च किया। यह भयानक था और वास्तव में तूफान से देश ले गया। मुझे पता है कि यह सबसे बड़ा शाकाहारी ब्रांडेड लॉन्च था। अब हम यूके में टेस्को के भीतर 140+ उत्पादों तक पहुंच गए हैं।हमने हाल ही में अमेरिका में 2, 200 क्रोगर्स और 350 से 400 स्प्राउट्स में 20 से अधिक उत्पाद लॉन्च किए हैं, ताकि जमे हुए तैयार भोजन से लेकर शेल्फ-स्थिर उत्पादों जैसे कटा हुआ मशरूम किट और मेयोनेज़ तक हो। हमने बियॉन्ड मीट के साथ सहयोग किया। ये भोजन किट आपके लिए खाना बनाना आसान बनाते हैं और आसान, सुविधाजनक समाधान प्रदान करते हैं जो सुपर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं।

एलडी: आपके उत्पादों का लक्ष्य क्या है? क्या हम जानवरों, ग्रह या अपने स्वास्थ्य को बचा रहे हैं?

DS: मेरा व्यक्तिगत लक्ष्य जानवर हैं। लेकिन यह किसी भी कारण से आप चाहते हैं। इसलिए आपको इसे घर पर ही पकाना होगा। और हम यहां आपकी मदद के लिए हैं।

विकेड हेल्दी पर हमारा पूरा ईथोस है, 80 प्रतिशत हेल्दी और 20 प्रतिशत दुष्ट खाओ। यही संतुलन है, 100 प्रतिशत पौधा-आधारित होना। यदि आप अपने आप को थोड़ा सा लिप्त होने की अनुमति नहीं देते हैं, तो अपनी पुरानी आदतों में वापस आना आसान है।

एलडी: आप एक दिन में क्या खाते हैं?

DS: ठीक है, मैं एक खाद्य डेवलपर हूं इसलिए मैं लगातार खाना खा रहा हूं। दोपहर के भोजन के लिए, मैंने खुद को टोफू बेकन क्लब सैंडविच बनाया। 80 के दशक में, मैं पशु उत्पादों के साथ क्लब सैंडविच बनाता था और मैं एक के लिए तरस रहा था, लेकिन मसालों के साथ टोफू बेकन के साथ। मैं इसकी एक तस्वीर अपने इंस्टाग्राम पर पोस्ट करूंगा। रात के खाने के लिए, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैं आश्वस्त हूं, इन सभी जमे हुए तैयार भोजन से गुजर रहा हूं। मुझे हरी बीन्स, बेबी कॉर्न, ब्रोकली पसंद है, बर्गर से परे, मैं मशरूम खाता हूं, यह दिन पर निर्भर करता है।

एलडी: क्या आपके पास कोई मंत्र है?

DS: मैं बौद्ध हूं इसलिए मेरे पास ढेर सारे मंत्र हैं। जहाँ तक लोग समझेंगे: चुनाव करें, उस पर टिके रहें, और उसे पूरा करें।

एलडी मुझे वह पसंद है। और अपने नए कॉलम के लिए द बीट में वापस देखें: इन द विकेड किच, ऑन द बीट लॉन्चिंग 27 सितंबर।