फरवरी में चलते हुए, हम जनवरी के सभी पागलपन को पीछे छोड़ सकते हैं और साल के सबसे प्यारे दिनों में से एक की प्रतीक्षा कर सकते हैं: वेलेंटाइन डे! इसका मतलब है कि अपने साथी या किसी प्रियजन के लिए कुछ खास पकाने का समय आ गया है। मशरूम रिसोट्टो रेसिपी पर इस स्कैलप्स की तरह कोई रात्रिभोज "रोमांस" नहीं कहता है। चिंता न करें यह वास्तव में स्कैलप्ड नहीं है, यह किंग ऑयस्टर मशरूम से बना है, एक बहुमुखी सामग्री जिसका उपयोग कई भावपूर्ण सामग्री को बदलने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, हम इसे स्कैलप्स और रिसोट्टो दोनों के लिए उपयोग कर रहे हैं।
अब, अगर आपने पहले कभी रिसोट्टो नहीं पकाया है तो इसे पकाने में अजीब लग सकता है, क्योंकि यह विधि चावल के एक बैच को पकाने के समान नहीं है। सबसे पहले, पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार को आर्बोरियो कहा जाता है, जो कि एक प्रकार का छोटा अनाज चावल है। कहा जा रहा है, आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। दूसरी बात, रिसोट्टो बनाते समय अंगूठे का नियम प्रत्येक 1 कप चावल के लिए है जिसे आप 4-6 कप स्टॉक का उपयोग करना चाहते हैं, इस मामले में, हम इसे शाकाहारी रखने के लिए वेजी स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं। तीसरा, जिस तरह से आप रिसोट्टो पकाते हैं वह आपके वेजी स्टॉक में भरकर होता है। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि अधिक वेजी स्टॉक में लेटलने से पहले वेजी स्टॉक को अवशोषित और पकाया जाए। अब, यह हिस्सा बहुत महत्वपूर्ण है: सुनिश्चित करें कि आपका वेजी स्टॉक गर्म है! आप अपने वेजी स्टॉक को उबालना चाहते हैं और फिर इसे गर्म रखने के लिए उबालना चाहते हैं। यदि आप ठंडे वेजी स्टॉक का उपयोग करते हैं तो आपका रिसोट्टो ठीक से नहीं पकेगा।
मुझे पता है कि यह बहुत कुछ लग सकता है, लेकिन बस धैर्य रखें और नीचे दी गई रेसिपी के चरणों का पालन करें और मुझे यकीन है कि आप एक मलाईदार और स्वादिष्ट रिसोट्टो के साथ कुछ धमाकेदार "स्कैलप्स" के साथ समाप्त करेंगे "जिसके लिए भी तुम खाना बनाओगे वह निश्चित रूप से प्रभावित होगा!
मशरूम रिसोट्टो पर शाकाहारी पका हुआ आलू
2 को परोसता है
सामग्री:
- 4 किंग ऑयस्टर मशरूम
- 3 कप उबलता पानी
- 2 बड़े चम्मच राइस वाइन विनेगर
- 1 कप आर्बोरियो राइस
- 4-6 कप वेजी स्टॉक
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ
- चुटकी भर नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी मक्खन
- ¼ कप शाकाहारी परमेसन चीज़, कटा हुआ
निर्देश:
- एक बड़े बर्तन में, अपने वेजी स्टॉक को उबाल लें और फिर धीरे-धीरे उबाल लें। अपने वेजी स्टॉक को गर्म रखने के लिए इसे थोड़ा उबालते रहें।
- अपने मशरूम के तनों को 1 इंच मोटे पदकों में काटें। मशरूम के शीर्ष को बचाएं, हम इसका उपयोग रिसोट्टो के लिए करेंगे। एक बड़े कटोरे में, अपने उबलते पानी और राइस वाइन विनेगर को मिलाएं।पानी, सिरका मिश्रण में अपने राजा सीप मशरूम पदक जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से डूबा हुआ है, आप इसके ऊपर रखने के लिए दूसरे कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। रिसोट्टो पकाते समय 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
- रिसोट्टो पकाने के लिए, एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, मध्यम आँच पर थोड़ा जैतून का तेल गरम करें। जब तक तेल गरम हो रहा है, मशरूम के ऊपर के टुकड़े काटें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- तेल गर्म होने पर, अपने मशरूम टॉप्स में डालें और 2-3 मिनट या जब तक यह भूरा न होने लगे तब तक पकाएं। एक बार जब मशरूम हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो अपने कटे हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि छोटे प्याज़ पारदर्शी न हो जाएँ।
- अपने रिसोट्टो को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
- अपने गर्म वेजी ब्रोथ के एक स्कूप को रिसोट्टो मिश्रण में डालें, और तब तक लगातार हिलाएं जब तक कि कोई और तरल न रह जाए। वेजी ब्रोथ का एक और स्कूप लें और तब तक दोहराएं जब तक आपका ब्रॉथ खत्म न हो जाए। समय के साथ आपका रिसोट्टो मलाईदार और गाढ़ा हो जाएगा।
- एक बार जब आपका रिसोट्टो पूरी तरह से पक जाए, तो अपने मक्खन और शाकाहारी परमेसन पनीर में जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन और पार्मेज़ान चीज़ पूरी तरह से मिल न जाए। गर्मी से निकालें, और अपने "स्कैलप्स" को पकाते समय अपने रिसोट्टो को ढक दें
- एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर थोड़ा तेल या शाकाहारी मक्खन गरम करें। सावधानी से अपने मशरूम पदकों को पैन में स्थानांतरित करें और 4-6 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसे पलट दें और 4-6 मिनट के लिए और पकाएं। गर्मी से निकालें और अपने पकवान को इकट्ठा करें।
- इकट्ठा करने के लिए, रिसोट्टो को एक प्लेट पर स्कूप करें और ऊपर से अपने स्कैलप्स परोसें। कुछ ताज़ी कटी हुई पार्सले से गार्निश करें और अपनी मनपसंद सब्जियों के साथ परोसें। अभी खाओ और आनंद लो!
