लसग्ना शब्द एक नूडल आकार को संदर्भित करता है: यह विशिष्ट और परिचित है, व्यापक फ्लैट नूडल हम सभी जानते हैं। लेकिन यह शब्द डिश को भी संदर्भित करता है, जो "स्पेगेटी" के रूप में परिवर्तनशील है - आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। मुझे यह महसूस करने में कई साल लग गए कि लसग्ना को मांस और पनीर के साथ इतना भारी नहीं होना चाहिए कि मैं मुश्किल से कड़ाही उठा सकूं।
यहाँ का सितारा शाकाहारी रागु है, जो कई रूपों में दिखाई दे सकता है, और सही भी है: क्लासिक रागु में दिखाई देने वाले मांस के स्थानापन्न करना इतना आसान है क्योंकि इतने सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थ कर सकते हैं। और कोई भी इसे टेम्पेह से बेहतर नहीं करता है, इसकी शानदार चतुरता, मजबूत उमामी स्वाद और बेहतर पोषण (और निश्चित रूप से नैतिक) प्रोफ़ाइल के साथ।टेम्पेह सॉस बनाने में मदद करता है जो कई मायनों में असली जैसा या उससे बेहतर है।
लेकिन यह नुस्खा रागु से अधिक के बारे में है: यह एक लसग्ना बनाने के बारे में है जो हल्का, स्वादिष्ट और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ स्तरित है, जिसका आप आनंद ले सकते हैं और इसके बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं, साथ ही साथ ऐसा नहीं है आपको तौलना नहीं है।
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समय: 1½ घंटे
टेम्पेह रागु लसग्ना
6 परोसता है
सामग्री
- 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 8 औंस तापमान
- नमक और काली मिर्च
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
- 1 गाजर, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 1 चम्मच रेड चिली फ्लेक्स, या स्वाद के लिए
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन की पत्ती, या 2 चम्मच सूखा
- एक 28-औंस टमाटर को उनके तरल के साथ काट सकता है
- एक 28-औंस कैन टमाटर की प्यूरी
- 10 औंस बेबी पालक
- 1 पाउंड होल व्हीट लसग्ना नूडल्स
- 2 पके टमाटर, कटे हुए
निर्देश
- ओवन को 400°F तक गरम करें। एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 3 बड़े चम्मच तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो टेम्पेह को पैन में क्रम्बल कर लें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। पकाएं, बार-बार हिलाते रहें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकाल दें, जब तक कि टेम्पे भूरा और कुरकुरा न हो जाए, 5 से 10 मिनट।
- आंच को मध्यम से कम करें और बर्तन में प्याज, अजवाइन और गाजर डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।सब्जियों के नरम होने और 5 से 8 मिनट तक सुनहरा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे और अजवायन डालें और एक मिनट से भी कम समय तक सुगंधित होने तक हिलाएं। कटे और पिसे हुए टमाटर डालें और उबाल आने दें। गर्मी को समायोजित करें ताकि मिश्रण धीरे-धीरे उबल जाए और पकाए, कभी-कभी गाढ़ा होने तक हिलाते रहें और फ्लेवर एक साथ 30 से 40 मिनट तक आ जाएं। पालक को एक बार में एक मुट्ठी तब तक हिलाएं जब तक कि सभी शामिल न हो जाएं। गर्मी से निकालें, चखें और मसाला समायोजित करें। (आप रागु को 3 दिन पहले तक बना सकते हैं।)
- पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लेकर उसमें नमक डालें। पास्ता को उबलते पानी में डालें, और बीच-बीच में हिलाते हुए, 4 मिनट तक पकाएँ, फिर चखना शुरू करें। जब पास्ता आधा हो जाए, तो एक छलनी में डालें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर टॉस करें; आप उन्हें अलग रखने के लिए नूडल्स को किनारों पर लपेट सकते हैं।
- 9x13-इंच बेकिंग डिश के निचले हिस्से को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें, फिर लगभग एक-चौथाई रागु के साथ फैलाएं।नूडल्स की एक परत में रखें, स्पर्श करें लेकिन ओवरलैपिंग न करें, और किसी भी लटकते किनारों को ट्रिम करें। एक चौथाई रागु के साथ नूडल्स फैलाएं (पर्याप्त नमक होना चाहिए, लेकिन अगर आपको लगता है कि यह कम पका हुआ है, तो प्रत्येक परत में थोड़ा नमक डालें)। लसग्ना नूडल्स के साथ समाप्त होने वाली तीन और परतें बनाएं। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें, बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- पैन को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और तब तक बेक करें जब तक कि पास्ता नर्म न हो जाए, किनारों पर ब्राउन न हो जाए और बीच में डाला गया चाकू 20 से 30 मिनट तक गर्म हो जाए। काटने और परोसने से पहले लसग्ना को कम से कम 5 मिनट के लिए सेट होने दें।
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पोषण
कैलोरी 637 | कुल फैट 24.5g | सैचुरेटेड फैट 3.6g | सोडियम 519mg | कुल कार्बोहाइड्रेट 79.2g | डाइटरी फाइबर 17g | कुल शुगर 14.3g | प्रोटीन 25.3g | कैक्लियम 155mg | आयरन 10mg | पोटेशियम 995mg |
