फैट वॉर्स खत्म हो गए हैं और सैट फैट एक किलर है

अगर आपने ध्यान नहीं दिया तो एक दशक से वहां युद्ध चल रहा है। विशेष रूप से वसा से अधिक।

विज्ञान के लगभग 50 वर्षों के बाद यह निष्कर्ष निकाला गया है कि संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ- जैसे मांस, पनीर, पोल्ट्री, मक्खन, और लार्ड-हृदय रोग का कारण बनते हैं, टाइम पत्रिका जैसी कहानियों द्वारा जनता को बार-बार भ्रमित किया गया है कवर, और "बटर इज बैक" का जश्न मनाने वाली कई ऑनलाइन पोस्ट।

क्या वैज्ञानिकों ने गलत किया? भले ही रोगियों के भोजन के यादृच्छिक अध्ययन के चयापचय वार्डों से दर्जनों और दर्जनों अध्ययन हैं, और बड़े पैमाने पर महामारी विज्ञान के अध्ययन, सभी ने संतृप्त वसा में उच्च आहार पैटर्न के नुकसान की ओर इशारा किया है?

जवाब ये है: मेन्यू में सैट फैट नहीं होना चाहिए। यह हृदय रोग का कारण बनता है।

संतृप्त वसा की पृष्ठभूमि

बहुत पहले टाइम पत्रिका के कवर में, 1961 में वापस प्रकाशित, हृदय रोग के जोखिम के रूप में आहार में संतृप्त वसा की भूमिका पर एसेल कीज़, पीएच.डी. की एक तस्वीर के साथ जोर दिया गया था। और अंदर एक कहानी। डॉ. कीज़ मिनेसोटा विश्वविद्यालय में पोषण पर एक विश्व प्रसिद्ध शोधकर्ता थे जिन्होंने 1953 में प्रस्तावित किया था कि सभी आहार वसा नहीं, बल्कि विशेष रूप से संतृप्त वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और दिल के दौरे, स्ट्रोक और शुरुआती मौतों के लिए एक बढ़ा जोखिम पैदा करते हैं।

उन्हें उस लेख में यह सलाह देते हुए उद्धृत किया गया था कि हम "कम वसा वाला मांस, कम अंडे, और डेयरी उत्पाद खाते हैं, यथोचित रूप से कम वसा वाले आहार सबसे दुस्साहसी के लिए अनंत विविधता और सौंदर्य संतुष्टि प्रदान कर सकते हैं - यदि सबसे अधिक पेटू नहीं- हमारे बीच"। यह शायद ही एक कट्टरपंथी विचार है लेकिन अपने समय से काफी आगे था। 1970 में कीज़ और उनके सह-लेखकों ने सात देशों का अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें पुष्टि की गई कि संतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थों के उच्च सेवन वाले देशों, जैसे फ़िनलैंड, में हृदय रोग की दर सबसे अधिक थी।इस बीच, क्रेते ग्रीस के द्वीप में हृदय रोग की दर सबसे कम थी, पहली बार यह सुझाव दिया गया कि सब्जियों में उच्च और मांस में कम भूमध्यसागरीय आहार जाने का सबसे स्वस्थ तरीका था।

"फिर 2014 में टाइम ने ईट बटर, स्पार्किंग फ़ूड वॉर्स को बढ़ावा दिया"

संतृप्त वसा विज्ञान पर हमले की योजना बनाने वाली 2008 में विश्व डेयरी उद्योग की एक प्रसिद्ध बैठक के बाद, 2010 में एक शोध पत्र प्रकाशित किया गया था जिसमें सवाल किया गया था कि क्या संतृप्त वसा और हृदय रोग संबंधित थे। अखबार को बड़ी सुर्खियां मिलीं, भले ही एक वरिष्ठ लेखक को डेयरी उद्योग से धन प्राप्त हुआ हो। उसी पत्रिका में पोषण के एक वरिष्ठ शोधकर्ता द्वारा लेख की भी कड़ी आलोचना की गई थी।

"टाइम पत्रिका का नेतृत्व करने के लिए खराब गुणवत्ता का एक और इसी तरह का अध्ययन जून 2014 में कवर पर मक्खन की एक छड़ी रखने के लिए "ईट बटर" बयान के साथ सभी को सोचने पर मजबूर कर दिया, मक्खन वापस आ गया है! "

अंतिम झटका सबसे ज्यादा बिकने वाली किताब द बिग फैट सरप्राइज का प्रकाशन था, जिसमें मांस, डेयरी और संतृप्त वसा के अन्य स्रोतों के स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा दिया गया था, और खाद्य युद्ध आधिकारिक तौर पर जोरों पर था।उदाहरण के लिए, 2018 में मैंने जो रोगन एक्सपीरियंस (एपिसोड 1175) में अतिथि के रूप में लगभग 4 घंटे बिताए और संतृप्त वसा और हृदय रोग की भूमिका के बारे में चर्चा की।

युद्ध खत्म हो गया है: नई रिपोर्ट में पाया गया है कि शनि वसा हृदय रोग का कारण बनता है

पोषण विज्ञान परिवर्तनशील गुणवत्ता का हो सकता है और पार्स करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक समूह जो पोषण अनुसंधान को उच्च मानकों पर रखता है, वह है द कोक्रेन रिव्यूज़। वे कोक्रेन लाइब्रेरी में ऑनलाइन मानव स्वास्थ्य देखभाल और स्वास्थ्य नीति में प्राथमिक शोध की एक श्रृंखला प्रकाशित करते हैं।

इस हफ्ते, कोचरन लाइब्रेरी ने आहार संतृप्त वसा और हृदय रोगों (सीवीडी), जैसे कि दिल का दौरा, स्ट्रोक और अचानक मृत्यु के बीच संबंधों का विश्लेषण प्रकाशित किया। उन्होंने आहार और सीवीडी घटनाओं के डेटा के साथ लगभग 59, 000 विषयों में शामिल 15 उच्च-गुणवत्ता वाले यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की जांच की।

कोक्रेन समीक्षा ने स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया कि आहार संतृप्त वसा को कम करने से संयुक्त सीवीडी घटनाओं का जोखिम 21% कम हो गया। यह बहुत अधिक नहीं लग सकता है, लेकिन वैज्ञानिक दृष्टि से यह बहुत बड़ा है।

आगे के विश्लेषण से पता चला है कि आहार संतृप्त वसा में कमी जितनी अधिक होगी, सीवीडी घटनाओं के जोखिम में उतनी ही अधिक गिरावट आएगी। यह उन लोगों के लिए सच था जिनके दिल की घटनाओं का कोई पूर्व इतिहास नहीं था, और जिनके पास था। वास्तव में सैट फार में कमी उन लोगों के लिए और भी अधिक शक्तिशाली थी जिन्हें हृदय रोग का पता था। (इस बीच, संतृप्त वसा के सेवन को कम करने के किसी भी हानिकारक प्रभाव का कोई सबूत नहीं था।)

सत वसा हत्यारा है गेटी इमेजेज

सैट फैट कम करना आपके लिए क्या मायने रखता है? सैट फैट मेन्यू से बाहर है

इसका मतलब है कि मक्खन, मांस और पोल्ट्री के साथ-साथ नारियल और ताड़ के तेल जैसे उष्णकटिबंधीय तेलों को छोड़ दें। आप जितना कम सैट फैट खाएंगे, आपके दिल के लिए उतना ही अच्छा होगा। द कोक्रेन रिव्यू के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला: "कम से कम 2 वर्षों के लिए संतृप्त वसा का सेवन कम करने से संयुक्त सीवीडी घटनाओं में संभावित रूप से महत्वपूर्ण कमी आती है।"

जितना काटोगे उतना अच्छा है। "संतृप्त वसा में अधिक कमी सीवीडी घटनाओं में अधिक कमी का कारण बनी।" ये निष्कर्ष उस समय के अधिकांश अध्ययनों के अनुरूप हैं जब डेयरी उद्योग ने अपने उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की बिक्री को बढ़ावा देने के लिए जनता को भ्रमित करना शुरू किया था।

"डायटरी सैचुरेटेड फैट रेड मीट, फुल-फैट डेयरी जैसे बटर और पोल्ट्री में सबसे ज्यादा मात्रा में पाया जाता है। नारियल के तेल और ताड़ के तेल के अपवाद के साथ अधिकांश पौधों के खाद्य पदार्थों में यह कम या अनुपस्थित है। (उष्णकटिबंधीय तेलों में सैट फैट होता है।) लेकिन अध्ययन के लेखकों ने यह भी चेतावनी दी है कि आपको केक, बिस्कुट, पाई और पेस्ट्री, मक्खन, घी, लार्ड, पाम ऑयल, सॉसेज और क्योर मीट, हार्ड पनीर, जैसे खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा से बचना चाहिए। क्रीम, आइसक्रीम, मिल्कशेक और चॉकलेट (अधिक जानकारी के लिए एनएचएस 2020 देखें)।"

कुल मिलाकर, कोक्रेन रिव्यू एक दशक के भ्रम को समाप्त करता है। बिग फैट वॉर्स खत्म हो गए हैं। हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए आपको उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए जिनमें आहार संतृप्त वसा की मात्रा कम हो।पशु उत्पादों को पूरे खाद्य पौधों के विकल्पों के साथ बदलने से पश्चिमी दुनिया में पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए मृत्यु का नंबर 1 कारण विकसित होने का जोखिम कम हो जाएगा: हृदय रोग।

डॉ. जोएल कहन वेन स्टेट यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में मेडिसिन के क्लिनिकल प्रोफेसर हैं, और बेस्टसेलर के लेखक हैं: द होल हार्ट सॉल्यूशन, डेड एक्सेक्स डोंट गेट बोनस, वेगन सेक्स: वेगन्स डू इट बेटर, द प्लांट-बेस्ड सॉल्यूशन और मालिक ऑफ ग्रीनस्पेस एंड गो।