मार्क बिटमैन का एवरीथिंग-बट-द-चिकन सलाद

जब मैं बड़ा हुआ, बीसवीं शताब्दी में, हमेशा मेयो का एक बड़ा जार था - बेशक हेलमैन का, और केवल हेलमैन का, जो भी कारण हो - और मेयो महत्वपूर्ण था। (जैतून का तेल, सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए, केवल भूमध्य मूल के लोगों के लिए मौजूद था; आप इसे सुपरमार्केट में भी नहीं खरीद सकते थे।)

मेरी माँ, जो घर में प्राथमिक-पढ़ी, केवल-खाना बनाती थीं, उदारतापूर्वक इसका उपयोग करती थीं, लेकिन यह हम बच्चे थे जिन्होंने "खोज" की मेयो की कुछ सीमाएँ थीं: हम इसके साथ टोस्ट फैलाएंगे , इसे गर्म सॉस (उस समय क्रांतिकारी) के साथ खाएं, इसमें ठंडे आलू डुबोएं (मुझे लगता है कि आलू का सलाद, मुझे लगता है), और भी बहुत कुछ।

आजकल, हमारा अधिकांश मेयो घर का बना होता है: इसमें 30 सेकंड लगते हैं और स्टोर से खरीदे गए सामान को मार देता है, चाहे कोई भी ब्रांड हो। (हां, फ्रिज में अभी भी हेलमैन का एक जार है।) और अक्सर घर का बना मेयो शाकाहारी होता है, आमतौर पर रेशमी टोफू के आधार के साथ। इसे बनाना भी आसान है, हालाँकि, बेशक, आप कई तरह के विकल्प खरीद सकते हैं। शाकाहारी मेयो का विकास - कुछ ऐसा जो वास्तव में मेरे बचपन में मौजूद नहीं था - अब हर किसी को डेली-स्टाइल सलाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, जैसे कोलेस्लो, मकारोनी, आलू, और इसी तरह।

इनके मूल तत्व - और मांसाहारी अंडे, चिकन, टूना, और इसी तरह - सलाद के बारे में अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन अगर आप इधर-उधर खेलना शुरू करते हैं, तो आप हमेशा कुछ नया लेकर आ सकते हैं, और मेरा पसंदीदा कसा हुआ जिकामा (सीलिएक, कोहलबी, पार्सनिप, शलजम - यहां तक ​​​​कि एक संयोजन - यहां भी शानदार हैं) का एक मलाईदार सलाद है, एक में बंधे सरसों मेयोनेज़ अंगूर और मजबूत, रहस्यमय ताजा तारगोन के साथ ड्रेसिंग।

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एवरीथिंग-बट-द-चिकन सलाद

समय: 25 मिनट

4 परोसता है

सामग्री

• 1 पाउंड जीकामा, छिलका
• नमक
• 1/2 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज
• 1/2 कप शाकाहारी मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
• 1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोन
• काली मिर्च
• 1 कप बीजरहित लाल अंगूर, आधा किया हुआ
• 3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• 1/2 छोटा लाल प्याज, कटा हुआ
• 8 बड़े, मजबूत रोमन पत्ते

निर्देश

1. जीकामा को कद्दूकस करने के लिए फूड प्रोसेसर पर श्रेडिंग अटैचमेंट या बॉक्स ग्रेटर पर सबसे बड़े छेद का उपयोग करें। सब्जी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, फिर इसे एक छलनी में सिंक में या एक कटोरे में 20 से 30 मिनट के लिए बैठने दें। जीकामा को धो लें, फिर इसे एक तौलिये से जितना हो सके सुखा लें। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. सूरजमुखी के बीजों को मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में रखें। पैन को कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे थोड़े गहरे और सुगंधित न हों, 3 से 5 मिनट। जिकामा के साथ कटोरे में स्थानांतरण करें। एक छोटे कटोरे में मेयोनेज़, सरसों, सिरका, तेल और 1 चम्मच तारगोन डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। मिलाने के लिए व्हिस्क करें, फिर चखें और सीज़निंग एडजस्ट करें।
3. अंगूर, अजवाइन, प्याज, और शेष 2 चम्मच तारगोन को बड़े कटोरे में डालें और कुछ ड्रेसिंग पर बूंदा बांदी करें।कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें, फिर चखें और मसाला समायोजित करें, यदि आप चाहें तो अधिक ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। परोसने के लिए, लेटस के पत्तों को एक सर्विंग प्लैटर पर या अलग-अलग कटोरे में डालें और ऊपर से ढेर सारा सलाद डालें।

- रात के खाने की रेसिपी सबके लिए

समय: 10 मिनट

शाकाहारी

लगभग 1 कप बनता है

सामग्री

• 6 औंस अतिरिक्त फर्म रेशमी टोफू (लगभग 3/4 कप; आधा 12-औंस पैकेज)
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच साइडर सिरका या ताजा नींबू का रस
• 2 चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
• 1/4 छोटा चम्मच नमक, और स्वादानुसार
• चुटकी पिसी हल्दी (वैकल्पिक)

निर्देश

1. सारी ​​सामग्री को ब्लेंडर में डालें। मशीन को मध्यम गति से चालू करें और इसे एक या दो मिनट तक चलने दें, फिर इसे बंद कर दें।
2. कंटेनर के किनारे को रबड़ के स्पैचुला से नीचे खुरचें, ब्लेंडर को वापस चालू करें, और इसे 3 मिनट तक चलने दें। रुकें और फिर से खुरचें, फिर ब्लेंडर को एक या अधिक मिनट के लिए चलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। परोसें या ढक कर 3 दिन तक रेफ्रिजरेट करें।

• मीठा शाकाहारी, सलाद-ड्रेसिंग स्टाइल: वास्तव में अच्छे मिरेकल व्हिप की तरह, अगर यह समझ में आता है: अन्य सामग्री के साथ 1 बड़ा चम्मच चीनी जोड़ें।
• मोटा शाकाहारी: स्थिरता स्टोर-खरीदी की तरह अधिक होगी: तेल को 2 बड़े चम्मच और सिरका को 1 बड़ा चम्मच तक कम करें। आपको बार-बार नीचे की ओर रुकना और खुरचना होगा।

- सब कुछ शाकाहारी पकाने के तरीके से 10वीं वर्षगांठ संस्करण

पोषण

कैलोरी 452 | कुल फैट 20.8g | सैचुरेटेड फैट 1.3g | कोलेस्ट्रॉल 0mg | सोडियम 371mg | कुल कार्बोहाइड्रेट 62.7g | डाइटरी फाइबर 6.9g | कुल शुगर 23.3g | प्रोटीन 18g | विटामिन डी 0एमसीजी | कैल्शियम 37mg | आयरन 1mg | पोटेशियम 3432mg |