शेफ मैथ्यू केनी की वीगन बीट पोक बाउल रेसिपी कैसे बनाएं

शेफ मैथ्यू केनी को ताजे फल और सब्जियां बनाने की आदत है जो पहले से ही आविष्कारशील, उन्नत व्यंजनों की तुलना में अधिक जीवंत और रंगीन लगते हैं। केनी के लिए, बाजार की उपज अपने पशु समकक्षों के समान ही ठीक भोजन के लिए उधार देती है। एक रेस्तरां और आतिथ्य मुगल के रूप में, केनी ने अपस्केल शाकाहारी भोजन के आसपास एक साम्राज्य बनाया है, जिसमें बहरीन से दुबई और लॉस एंजिल्स से न्यूयॉर्क तक रेस्तरां हैं। स्वादिष्ट और ताज़ा करने का उल्लेख नहीं करने के लिए उनके व्यंजन लगातार विचारशील और अभिनव हैं।

पिछले हफ्ते केनी ने दुबई फूड फेस्टिवल और फोर सीजन्स दुबई के साथ उनकी कंपनी की साझेदारी का जश्न मनाते हुए बीट पोक डिश के लिए एक नुस्खा साझा किया। हालांकि पोक आमतौर पर कच्चे मांस और मछली की छवियों को जोड़ता है, केनी दर्शाता है कि एक साधारण भुना हुआ चुकंदर कच्चे टूना की जगह कैसे ले सकता है, यह उल्लेख नहीं है कि यह मछली के गहरे लाल रंग को साझा करता है। व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से सरल है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुरुचिपूर्ण है-निश्चित रूप से चार मौसमों के लिए एक व्यंजन है। और बहुत सारे शाकाहारी व्यंजनों की तरह, रचनात्मकता के लिए जगह है, गार्निश की परतें, और नुस्खा पर आपकी खुद की स्पिन।

रेसिपी में तीन मुख्य घटक होते हैं: चुकंदर, पोंज़ू और गार्निश। साथ में, ये तीन सामग्रियां एशियाई स्वाद के साथ एक पोक डिश के सार को पकड़ने के लिए जोड़ती हैं।

मैथ्यू केनी का बीट पोक कैसे बनाएं

पहला कदम चुकंदर को भूनना है। आप एक क्लासिक लाल चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप चाहें तो सुनहरा या कैंडी बेंत चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं।भूनने के लिए लगभग किसी काम की आवश्यकता नहीं होती है: बस अपने ओवन को 400 डिग्री पर पहले से गरम करें, चुकंदर की गंदगी को धो लें, उन्हें किसी पन्नी में लपेटें और लगभग तीस मिनट के लिए पूरी तरह से भूनें, यह आपके चुकंदर के आकार पर निर्भर करता है। भूनने में अधिक समय लग सकता है)। त्वचा को छीलने से पहले चुकंदर को तीस मिनट के लिए ओवन के बाहर ठंडा होने दें। एक बार जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो त्वचा आसानी से गिरनी चाहिए। चेतावनी का एक शब्द, आपकी उंगलियों और कटिंग बोर्ड पर गहरा, मुश्किल से निकलने वाला मैजेंटा दाग होगा। यदि आपको धुंधलापन कष्टप्रद लगता है, तो बस सुनहरे चुकंदर पर स्विच करें।

उस बेजोड़ उमामी स्वाद के लिए, जो आपके चुकंदर को पांच सितारा रेस्तरां ऐपेटाइज़र में बदल देगा, केनी की सरल पोंज़ू सॉस महत्वपूर्ण है। पोंज़ू सॉस पर केनी का टेक सोया, नींबू का रस, संतरे का रस, चावल का सिरका, पानी का एक स्पर्श, बस सामग्री को मिलाने के लिए, और कुछ सूखे मिर्च मिर्च को मिलाता है। इन सभी को एक साथ एक बाउल में फेट लें। केनी नोट करते हैं कि यह एक विशिष्ट पोंज़ू नहीं है, लेकिन नारंगी और चूने के ये विशेष अम्लीय नोट चुकंदर की तारीफ करने का काम करते हैं।

मुख्य गार्निश के लिए, केनी मसालेदार अदरक का सुझाव देते हैं, एक ऐसा मसाला जो चुकंदर की मिट्टी की गुणवत्ता को ऑफसेट करने के लिए मीठा, मसालेदार और एक स्पर्श अम्लीय दोनों है। अचार बनाने का माहौल बनाने के लिए एक कटोरे में ऑर्गेनिक केन शुगर और चावल के सिरके को मिलाएं। मसालेदार अदरक को अतिरिक्त विशेष बनाने के लिए, कुछ पतले कटा हुआ कोम्बू, कई एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक खाद्य केल्प जोड़ें। इसके बाद, कुछ ताजा अदरक की जड़ को काटें (सुनिश्चित करें कि पहले त्वचा को शेव करें), या तो एक तेज चाकू या मेन्डोलिन के साथ, यदि आप अदरक के बहुत पतले टुकड़े पसंद करते हैं, और अंत में रेशेदार टुकड़ों को त्याग दें। जैसा कि केनी ने नोट किया है, अदरक के मोटे स्लाइस को अचार बनाने में अधिक समय लगता है। अच्छा अचार सुनिश्चित करने के लिए अदरक का अचार एक दिन पहले ही बना लिया जाता है। अदरक अधिकांश तरल को सोख लेगा, हल्का, सफेद रंग बदल जाएगा।

प्रस्तुति मैथ्यू केनी के व्यंजन के साथ महत्वपूर्ण है

कनी के कई व्यंजनों की तरह, सामग्री और स्वादों की प्रस्तुति और लेयरिंग महत्वपूर्ण है।चुकंदर से शुरू करें, उन्हें समान स्लैब में काटकर; अपने स्लैब को दूसरे तरीके से काटें, जिसके परिणामस्वरूप कटे हुए चुकंदर का ढेर बन जाएगा। पोक बनाने के कई तरीके हैं, या तो बहुत महीन, पूरी तरह से पीसा हुआ, या घन आकार के करीब। केनी एक मामूली घन आकार का चयन करता है। यदि कोई असमानता है, तो स्लैब से थोड़ा सा ट्रिम करें, केनी कहते हैं। चुकंदर को पोंज़ू सॉस में कम से कम तीस मिनट के लिए मेरिनेट होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चुकंदर अच्छी मात्रा में स्वाद सोख चुका है।

जब आप चुकंदर चढ़ाना शुरू करते हैं, तो केनी सलाह देते हैं कि लाल रंग की धारियों के साथ प्लेट को धुंधला होने से बचाने के लिए चुकंदर को बहुत ज्यादा न हिलाएं। इसके बाद, कुछ लेमन जेस्ट, ताजी काली मिर्च और जैतून के तेल की बूंदा बांदी डालकर चुकंदर तैयार करें। चुकंदर के ऊपर अचार वाले अदरक के स्लाइस रखें। केनी शीर्ष पर हल्की सामग्री डालकर, अपने गार्निश को खेलने और लेयरिंग करने का सुझाव देते हैं। विभिन्न प्रकार की बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए कुछ नोरी, माइक्रोग्रीन्स, एवोकाडो, भुने हुए तिल, सूखी मिर्च या भूनी हुई अदरक मिलाने की कोशिश करें।अंत में, केनी शीर्ष पर कुछ मैकाडामिया नट्स को कद्दूकस करने के लिए एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो परमेसन की धूल से मिलता जुलता है। मैकाडामिया नट्स डिश को एक सूक्ष्म, लेकिन अखरोट की समृद्धि का प्रभावशाली पंच देते हैं। केनी ने साझा किया कि कैसे अंतिम व्यंजन घटकों की एक रंगीन सरणी है। वह यह भी सुझाव देते हैं कि अधिक तृप्त करने वाली प्लेट के लिए चावल या क्विनोआ का आधार जोड़ने के लिए नुस्खा पर एक और लेना है। इस चुकंदर पोक रेसिपी में आप जो भी स्पिन डालते हैं, आप निश्चित रूप से एक दोस्त को प्रभावित करेंगे, साथ ही साथ आपकी अपनी स्वाद कलियों को भी प्रभावित करेंगे।