प्लांट-आधारित प्रोटीन उद्योग तेजी से बढ़ रहा है, क्योंकि दुनिया भर में कंपनियां प्लांट-आधारित या प्लांट-उत्सुक उपभोक्ताओं के लिए बेहतर मांस विकल्प विकसित करने के लिए दौड़ रही हैं। अब, पोषण कंपनी केरी के एक नए सर्वेक्षण से पता चलता है कि 61 प्रतिशत उपभोक्ता पौधों को पशु-आधारित प्रोटीन से अधिक पसंदीदा प्रोटीन स्रोत मानते हैं। पोषण संगठन ने पाया कि अधिकांश उपभोक्ता प्रोटीन को स्वास्थ्य के साथ जोड़ते हैं, और जैसे-जैसे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के लाभ अधिक प्रसिद्ध होते जा रहे हैं, उपभोक्ता शाकाहारी प्रोटीन स्रोतों को चुनने के लिए इच्छुक हो रहे हैं।
रिपोर्ट से पता चला कि सभी उपभोक्ताओं में से केवल आधे ही मानते हैं कि पशु प्रोटीन आहार प्रोटीन का पसंदीदा स्रोत है।रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि विश्व स्तर पर, दूध के विकल्प, चिकन के साथ-साथ मांस के विकल्प जैसे नए बाजार श्रेणियों में अधिक उत्पाद कर्षण प्राप्त कर रहे हैं। चूंकि नए पौधे प्रोटीन विकल्प अधिक सुलभ और उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक होते जा रहे हैं, वृद्धि और मांग में वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है।
सर्वेक्षण से पता चलता है कि अधिकांश उपभोक्ता समझते हैं कि पौधे-आधारित प्रोटीन स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, जो पौधे-आधारित और इसके कम चिह्नित पशु-आधारित प्रोटीन के बीच 11 प्रतिशत के अंतर से संकेत मिलता है। रिपोर्ट में स्नैक्स से लेकर मांस के विकल्प, डेयरी विकल्प और प्रोटीन पाउडर तक, प्लांट-आधारित प्रोटीन उत्पादों में नए नवाचारों के महत्व पर जोर दिया गया है, जो इसे और अधिक उपभोक्ताओं के लिए सुलभ बना देगा।
"जैसा कि पौधों के प्रोटीन कर्षण और उपभोक्ता स्वीकृति प्राप्त कर रहे हैं, वे प्रोटीन-फोर्टिफिकेशन स्पेस में एक महत्वपूर्ण नवाचार रणनीति बन गए हैं," रिपोर्ट में लिखा गया है। “उदाहरण के लिए, 2018 और 2020 के बीच प्लांट प्रोटीन वाले स्नैक्स के वैश्विक उत्पाद लॉन्च में 49 प्रतिशत की वृद्धि हुई।”
पादप-आधारित प्रोटीन यूरोप और एशिया में सबसे तेजी से बढ़ रहे हैं
रिपोर्ट में यह भी पाया गया कि यूरोपीय और एशिया-प्रशांत बाजारों में पौधे आधारित प्रोटीन की लोकप्रियता का उच्च स्तर दर्ज किया गया। यूरोपीय बाजार ने पशु-आधारित प्रोटीन की तुलना में पौधे-आधारित प्रोटीन को 16 प्रतिशत तक तरजीह दी, जबकि एशिया-प्रशांत बाजारों ने तुलना में 21 प्रतिशत वरीयता दिखाई।
उपभोक्ताओं का पौधों पर आधारित खाद्य स्रोतों की ओर रुझान जारी है क्योंकि शाकाहारी खाद्य कंपनियों का वैश्विक स्तर पर विस्तार हो रहा है और सभी खाद्य श्रेणियों में लागत कम करने के लिए उत्पादन सुविधाएं दुनिया भर में खुल रही हैं।
“शुद्ध-शून्य उत्सर्जन तक पहुँचने पर बढ़ते वैश्विक ध्यान के साथ, जलवायु के अनुकूल, टिकाऊ प्रोटीन उत्पादन में बदलाव महत्वपूर्ण बिक्री और निवेश के अवसर प्रस्तुत करता है,” गुड फूड इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट पढ़ती है। "संयंत्र-आधारित नवाचार में रुचि रखने वाली कंपनियां और निवेशक कार्बन-तटस्थ खाद्य प्रणाली को प्राप्त करने के लिए इसकी परिवर्तनकारी क्षमता को पहचानते हैं, और वे इस परिवर्तन का नेतृत्व करने के लिए खुद को तैयार कर रहे हैं।”
द राइज़ ऑफ़ द फ्लेक्सिटेरियन
इस साल की शुरुआत में एक और उद्योग रिपोर्ट में पाया गया कि उपभोक्ता पौधे आधारित उत्पादों की ओर बदलाव कर रहे थे। द गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट्स की 2020 स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट में पाया गया कि दुनिया भर में लगभग 32 प्रतिशत लोग "ज्यादातर शाकाहारी" के रूप में पहचान करते हैं। अध्ययन - मैटसन द्वारा आयोजित - ने उपभोक्ता व्यवहार में महत्वपूर्ण बदलाव पर प्रकाश डाला क्योंकि पर्यावरण और पोषण संबंधी प्रेरक लोगों को पौधे-आधारित खाने को अपनाने के लिए प्रेरित करते हैं।
फ्लेक्सिटेरियन डाइट में वृद्धि हर जगह प्लांट-आधारित कंपनियों के अभिनव कदमों से प्रेरित है। रिपोर्ट में कहा गया है कि 80 प्रतिशत अमेरिकी उपभोक्ताओं का मानना है कि हालिया बदलाव एक लंबे समय तक चलने वाला बदलाव है जो बाजार को प्रभावित करता रहेगा। उपभोक्ता प्रेरकों के साथ-साथ, प्लांट-आधारित क्षेत्र शाकाहारी विकल्पों के व्यापक चयन के साथ तेजी से सुलभ होता जा रहा है।
पौधों पर आधारित प्रोटीन मानव स्वास्थ्य और ग्रह के लिए बेहतर हैं
प्रोटीन उपभोक्ताओं के लिए एक शीर्ष चिंता का विषय है, खासकर जब स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करते हैं। बहुत से लोग पौधे-आधारित आहार से भयभीत महसूस करते हैं और डरते हैं कि स्विच करने से वे प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण स्रोत का त्याग कर देंगे। कच्चे पौधे के प्रोटीन स्रोतों के साथ-साथ, दुनिया भर में शाकाहारी कंपनियों ने शाकाहारी प्रोटीन विकल्प विकसित करना शुरू कर दिया है जो इस संघर्ष को कम करेगा। मेटीकुलस रिसर्च के अनुसार, 2027 तक प्लांट-बेस्ड प्रोटीन मार्केट के 21 बिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
शाकाहारी प्रोटीन स्रोत दुनिया भर में खुदरा और खाद्य सेवा क्षेत्रों में उपलब्ध हो गए हैं, जिससे उपभोक्ताओं के लिए अपने पसंदीदा पशु-आधारित खाद्य पदार्थों के विकल्प खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान हो गया है। इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों ने पौधों पर आधारित मांस के विकल्पों के लिए मार्ग प्रशस्त किया है, लोगों को एक ऐसा विकल्प प्रदान किया है जो अपने पशु-आधारित समकक्षों की तरह महसूस करता है, स्वाद लेता है और दिखता है। इन कंपनियों के साथ-साथ, शोध से पता चलता है कि ल्यूपिन बीन्स और ज्वार सहित बढ़ती सामग्री उपभोक्ताओं को बहुत अधिक प्रोटीन प्रदान करती है।वैश्विक स्तर पर, उपभोक्ताओं ने पौधों पर आधारित प्रोटीन स्रोतों की ओर झुकना शुरू कर दिया है क्योंकि दुनिया अस्वास्थ्यकर और अस्थिर पशु-आधारित उत्पादों से दूर हो रही है।
